长得像韭菜从不招虫子,生命力超旺,勿错过春天的美食“密码”
春食韭菜无论做包子、饺子、锅贴等等,都好吃。
有一种长的像韭菜的野菜,我们一直叫它“山韭菜” 每当春天来临,上鼓岭山上春游,都会遇上它,既然是种在山上,卖的阿姨就说它是山韭菜,味道比韭菜味道淡一些。直到有一天,遇上住鼓岭的原住民,才告诉我它叫“亥菜” 好奇特的名字,耐不住继续追问。答案可好玩,原来早期有洋人住在此地,拿了一些种子播种,长出的野菜挺好吃的,就有很多村民向前来讨。也有人问他这个叫什么菜,当时听懂外语的人少,洋人平常打招呼会说“Hi” 于是村民认为这个野菜就叫“亥菜”
亥菜一年四季都有,春天最嫩,有人将它移到山下来种,却发现水土不服,没有种在山上的好吃。最平常的做法是炒蛋,貌似好多野菜都跟鸡蛋配,哈哈。
其实亥菜做菜路线挺广,今天来二道与亥菜有关的简约菜品分享。
亥菜干煎马鲛鱼
马鲛鱼无小刺,很适合全家人来食用,干煎鱼肉,外皮酥香,鱼肉里面鲜嫩。搭配煎鱼的鱼油炒出的亥菜,表里一致,清脆亥菜不塞牙,韭菜味不会很重,一口亥菜、一口鱼肉,很下饭,连不吃韭菜的人,都能频频夹入自己的碗中,大饱口福。
材料: 亥菜(山上人热情,一大把亥菜5块钱,可做两道菜)、马鲛鱼(只取两片鱼肉)、红辣椒
做法:
亥菜要一片一片拆下来清洗,它属于半野生种植,一场春雨打过,菜是嫩,泥沙会夹杂在菜叶里。备些红辣椒提味、增色。
马鲛鱼只取下两片鱼肉,用厨房纸巾吸干表面水分。鱼肉撒上胡椒粉、盐。
锅中下油,煎香马鲛鱼两面。不想吃太多油,可以把煎好的鱼肉用厨房纸巾吸去多余油脂。
亥菜切一公分长度,红辣椒切片,姜切片。
煎过鱼的锅子底油来爆香姜片后下亥菜、红辣椒一起炒,加点盐调味即可出锅。
炒好的亥菜码在盘子,上面放上干煎马鲛鱼即可。
亥菜蚝油炒肥牛卷
肥瘦相间的肥牛卷,在冬天是拿来涮火锅的食材,春天当然吃法就不同呀! 家里冰箱有库存,快拿出来试试。
对上班族来说,做顿饭要时间短,出菜快又好吃,用涮火锅的肉片,成菜很快,事前准备花不了多少时间。
肥牛油脂丰富配上野菜“亥菜” ,油脂让亥菜更美味,也减少单纯肥牛卷的油腻感。
一碗白米饭是不够的,汤汁拌饭,淡淡奶香,像似加了奶油在里头,太犯规啦!
材料: 亥菜半把、肥牛卷、蚝油。
做法:
蚝油加上糖、胡椒粉、料酒调匀为炒牛肉料汁。
锅中下少许油,炒香亥菜(配上肥牛卷长度,这道的亥菜大约3~4公分长)与红辣椒。
直接放入肥牛卷(自然退冰即可,不必任何腌制,厨房新手也没问题的操作)
倒入蚝油调料汁。大火翻炒至肥牛卷变色即可出锅。
火锅肉片易熟很好弄熟
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