小小嫻
大家好，很高興回答這個問題。我的想法是這樣的：中國的食物多種多樣，無論什麼樣的食物在廚師的手裡，都能做成一道道美味佳餚，但是馬肉也是種肉，為什麼吃的人很少呢？
因為馬的價值不是向人們提供肉食的，在過去馬和牛一樣都是在農業農耕方面給人們提供很多便利的，馬可以用來馱很多貨物，因為在以前沒有車等交通工具，馬可以載人，在戰爭的時候，就發揮了很大的作用，所以人們不捨得吃它。
馬肉與牛肉雖然有點相似，但是營養價值卻不如牛肉，因為馬的運動能力非常強，所以肉比較柴，比較難嚼，就是有點硬，另外馬的產量也不高，因為體型比較大，養殖難度也會加大，只有少數民族養的比較多的地方，可能會吃馬肉。
我記得在十幾年前去過一次桂林，偶爾有一次吃了馬肉炒米粉，當時覺得挺好吃的，在那以後就再也沒吃過，也沒見到別人吃過。
所以馬肉的肉食價值小於在其他用途的價值，這就是感覺幾乎沒有人吃它了。
天方夜譚410zhou
我的一些個人看法
其實是有吃馬肉的，比如黑河那邊的馬肉乾，桂林的馬肉米粉，哈薩克民族一系列的馬肉製品等等，都是比較有名的…但是喜歡吃馬肉的人很少，因為馬肉口感不好，吃起來很硬，而且很多人覺得味道比較怪異。烹飪方法不得當的話也會非常難吃…再有就是馬的繁殖能力不強，本身就不能像豬雞那樣“批量生產”，不是經濟型動物…還有，馬肉的價錢低於牛肉、驢肉等，所以一般不在市場上專售。但有的奸商會以馬肉冒充牛肉出售以獲取較高利潤…另外，自古以來馬一直是人類戰爭、勞作、交通等方面的好搭檔，老搭檔，從保護朋友的觀點看，很多人都反對吃馬肉…最後，本人就屬馬的，所以我當然不希望看到有賣馬肉的啦！
一條熱愛美食的小鯨魚
其實 有地方是買馬肉的。不過有的當驢肉賣[我想靜靜]價格會便宜些。是做成熟食來賣的。 教你們做個簡單的馬肉乾來吃。熟馬肉 切手指粗細的長條 加鹽味精味樓 不要調的口太重。拍玉米粉。燒油 油溫高點 炸外焦裡嫩。 撈出備用。備一些 川椒 麻椒 起鍋加少許水。加白糖 （一斤熟肉 一手勺糖）稍微熬一下。不要熬成湯色。下入馬肉。翻炒 均勻。倒入之前炸馬肉的熱油。不要太多 稍微莫入馬肉即可。在放入川椒 麻椒。蔥姜大料。 熬到川椒變脆即可。出鍋 稍微涼一下就可以吃。 口感外焦裡嫩 麻辣鮮香。喝酒神器。
忘憂館
過去市場上賣驢肉的大多數是馬肉，誰聽說過馬和騾子死了都扔掉或埋掉？都吃了！
Happy於
馬肉的肉質特殊，不會做的就會酸。
而且地區不同，食用的機率也不同。但並是沒人吃的，有，只是我們生活的地方吃得少。
馬肉是能吃的。它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值，並具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。
食用馬肉最多的八個國家，每年大約消耗470萬匹馬。由於馬的數目不多且價格較貴，所以市場普及率沒有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，是哈薩克族著名的傳統美食之一。
80與00
其實是有吃馬肉的。比如哈薩克族的馬肉製品，黑河的馬肉乾，桂林的馬肉米粉。等都是比較有名的，但是喜歡吃馬肉的人少，因為馬肉口感不好，吃起來很硬，切味道比較怪異。烹飪方法不得當的話會非常難吃。馬肉的價格低於牛肉，驢肉等，一般不在市場上轉售，但有的奸商會以馬肉冒充牛肉做牛肉乾以獲取高利潤。所以你感覺吃馬肉的人少
蘭濤2
馬肉雖然很有營養，富含高蛋白。
因為製作的時候比較麻煩，好像會有異味產生。
還有一種說法說馬肉比較酸。
中國從古至今，馬的數量其實不多，特別是古代，是軍事物資，保護都保護不過來。因此我們很少會去吃馬肉
新疆還有桂林那邊好像都是有馬肉的美食的。
亮仔食記
因為馬肉做出來很柴，沒有油水，不好吃，還有就是馬也很貴
石頭哥談美食
也是有人吃就是地方口味不同，想需求不同，有很多地方馬肉是買不到的
小生烹飪
保定很多人拿馬肉冒充驢肉做驢肉火燒吃
