在平菇生产中，采用覆土栽培，长出的菇体肥大、柄短、盖厚、色泽鲜亮，口感、风味俱佳，产量一般可提高30%〜50%。
1大棚建造
平菇栽培大棚应背风向阳、东西方向，棚宽5米、长30米、高2.5米。每3米留一个40X40厘米的通气孔，南北墙对应各留一个，棚顶要架牢，覆盖内黑塑料薄膜。
2品种选择
平菇一年四季均能栽培，低温型品种最适宜温度在13〜17t之间，如冻菌、P2〜2等，中温型品种最适宜的温度范围在20〜24°C，如凤尾菇、紫孢平菇等。
3 菌棒配料选择
玉米芯60%，木屑20%，稻草8%，石灰2%，石膏1%，麸皮5%，玉米面4%，水分50%。装袋23*43袋子，重量3公斤，常温灭菌达到95-100度保持16小时，灭菌后冷却达到空气常温方可接种。
4 养菌管理
每棒打4个眼，养菌时间22天后可长满菌丝后可直接栽植入土。养菌最佳温度20-25度，湿度保持50以下，25-30天菌丝长满，菌丝长满后上架出菇，出菇最佳温度保持在18-28度，湿度80以上。将菌袋全部放在地面上，只码放1层，春栽时可将菌袋交叉码放2层或井字形码放2〜3层，冬栽的菌袋每4层码放成一垛，并将两垛并在一起，促进菌袋两头的菌丝生长。秋栽时将棚膜卷起，大棚用草帘覆盖，避免大棚由于闷棚而升温。冬栽时放下棚膜保温，并在白天拉开几处草帘让棚温提高。春栽时可将棚膜前面卷起，以通风降温。发菌期特别要注意袋内温度，若超过30C，立即通风降温或倒垛散热。一旦出现高温烧菌，可将菌袋中长出绿霉的地方挖去，用草木灰调成糊状填充，若绿霉已形成孢子，可用20%的石灰水调制草木灰填充在污染部位。
5 覆土管理
一般采用畦床平面覆土方法。按接种面朝上竖排于畦床，袋间距5厘米。把备好的覆土撒满空隙，直至土层厚度2厘米。然后进行大水漫灌，使覆土层吸足水分，稍后将裸露或沉落部位补平。最后覆膜养菌。其它同规管理。这样，约7天即可现蕾，注意出菇期要保持土层湿润，根据气温、通风及出菇情况向子实体调水，调水时喷雾进行，采菇前最好不要喷水。
6 栽培覆土
平菇满袋并经后熟期后，在栽培场地按床1.2米宽、15公分深、开畦整畦，沟宽50公分15公分深。长度根据场地而定，畦床深20厘米，畦底挖松整碎，撒少量石灰粉。种植前3〜5天，棚内灌足水，待水渗后撒一层生石灰，用量为0.5〜1千克/平方米。每亩放5000棒菌棒左右。以土质质地疏松，毛细孔多，团粒结构好，湿不黏，干不散，蓄水力强，有机质含量高的土壤为好。避免土块、沙土、生土过多。也可用改良配制土，配制方法为：取地表20厘米以内的菜园土或沟河内的表层土，整碎后去除作物残根、瓦砾、添加10%草木灰、10%棉籽壳，2%过磷酸钙，0.2%尿素，3%石灰粉，1%食盐，拌匀后喷500倍百菌清和1500倍敌敌畏，薄膜密封3〜5天后使用。
7 出菇管理
早晚开起通风，中午喷水降温，每天喷水1〜2次，将棚内相对湿度保持在85%左右，也可在垄沟中浇水，保持菌垛周围潮湿。春栽和秋栽时要卷起棚膜，避免闷棚，注意菌棒温度。平菇进入初熟期立即采收。一潮菇采完后要停水3天，待形成原基后再喷水出菇。一般前2潮菇即可形成70〜80%的产量，为了衔接茬口，提高效率，大棚覆土栽培平菇以出3〜5潮菇为宜。
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