在平菇生產中，採用覆土栽培，長出的菇體肥大、柄短、蓋厚、色澤鮮亮，口感、風味俱佳，產量一般可提高30%〜50%。
1大棚建造
平菇栽培大棚應背風向陽、東西方向，棚寬5米、長30米、高2.5米。每3米留一個40X40釐米的通氣孔，南北牆對應各留一個，棚頂要架牢，覆蓋內黑塑料薄膜。
2品種選擇
平菇一年四季均能栽培，低溫型品種最適宜溫度在13〜17t之間，如凍菌、P2〜2等，中溫型品種最適宜的溫度範圍在20〜24°C，如鳳尾菇、紫孢平菇等。
3 菌棒配料選擇
玉米芯60%，木屑20%，稻草8%，石灰2%，石膏1%，麩皮5%，玉米麵4%，水分50%。裝袋23*43袋子，重量3公斤，常溫滅菌達到95-100度保持16小時，滅菌後冷卻達到空氣常溫方可接種。
4 養菌管理
每棒打4個眼，養菌時間22天后可長滿菌絲後可直接栽植入土。養菌最佳溫度20-25度，溼度保持50以下，25-30天菌絲長滿，菌絲長滿後上架出菇，出菇最佳溫度保持在18-28度，溼度80以上。將菌袋全部放在地面上，只碼放1層，春栽時可將菌袋交叉碼放2層或井字形碼放2〜3層，冬栽的菌袋每4層碼放成一垛，並將兩垛並在一起，促進菌袋兩頭的菌絲生長。秋栽時將棚膜捲起，大棚用草簾覆蓋，避免大棚由於悶棚而升溫。冬栽時放下棚膜保溫，並在白天拉開幾處草簾讓棚溫提高。春栽時可將棚膜前面捲起，以通風降溫。發菌期特別要注意袋內溫度，若超過30C，立即通風降溫或倒垛散熱。一旦出現高溫燒菌，可將菌袋中長出綠黴的地方挖去，用草木灰調成糊狀填充，若綠黴已形成孢子，可用20%的石灰水調製草木灰填充在汙染部位。
5 覆土管理
一般採用畦床平面覆土方法。按接種面朝上豎排於畦床，袋間距5釐米。把備好的覆土撒滿空隙，直至土層厚度2釐米。然後進行大水漫灌，使覆土層吸足水分，稍後將裸露或沉落部位補平。最後覆膜養菌。其它同規管理。這樣，約7天即可現蕾，注意出菇期要保持土層溼潤，根據氣溫、通風及出菇情況向子實體調水，調水時噴霧進行，採菇前最好不要噴水。
6 栽培覆土
平菇滿袋並經後熟期後，在栽培場地按床1.2米寬、15公分深、開畦整畦，溝寬50公分15公分深。長度根據場地而定，畦床深20釐米，畦底挖松整碎，撒少量石灰粉。種植前3〜5天，棚內灌足水，待水滲後撒一層生石灰，用量為0.5〜1千克/平方米。每畝放5000棒菌棒左右。以土質質地疏鬆，毛細孔多，團粒結構好，溼不黏，幹不散，蓄水力強，有機質含量高的土壤為好。避免土塊、沙土、生土過多。也可用改良配製土，配製方法為：取地表20釐米以內的菜園土或溝河內的表層土，整碎後去除作物殘根、瓦礫、添加10%草木灰、10%棉籽殼，2%過磷酸鈣，0.2%尿素，3%石灰粉，1%食鹽，拌勻後噴500倍百菌清和1500倍敵敵畏，薄膜密封3〜5天后使用。
7 出菇管理
早晚開起通風，中午噴水降溫，每天噴水1〜2次，將棚內相對溼度保持在85%左右，也可在壟溝中澆水，保持菌垛周圍潮溼。春栽和秋栽時要捲起棚膜，避免悶棚，注意菌棒溫度。平菇進入初熟期立即採收。一潮菇採完後要停水3天，待形成原基後再噴水出菇。一般前2潮菇即可形成70〜80%的產量，為了銜接茬口，提高效率，大棚覆土栽培平菇以出3〜5潮菇為宜。
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