白云清风67699663

野生菌我想很多人都会喜欢吃吧，不过捡野生菌应该很多人体验不到，身为地地道道的农村人，到了长菌子的时节，最喜欢的事就是下雨后去地里田间找菌子。

生活在农村的我，在得空的时候就喜欢在地里瞎逛，有时候运气好也能捡到不少野生菌，特别是鸡纵，有时候会碰过一片，能捡半篓子呢。

鸡纵菌

青头菌跟鸡纵菌一样，要依赖于白蚁的巢穴才能生长，所以在采摘早青头菌的时候，可以记下来，明年还会再长，就像我们村里的老人说的一样，它们是有窝的，一般情况下头年长过的地方，第二年还会再长，即使不在原地，也就在附近这一片。

捡野生菌不仅要眼力好，还要体力好，特别是在山上，一定要注意拿一个棍子在手里，因为野生菌子都是在下过雨后才好找，下雨会让山路很滑，拿个棍子可以拄着走，省力又安全，一般长菌子的时节蛇也开始出来觅食了，俗话说打草惊蛇嘛。

还有特别要注意的是一定要仔细分辨，山上的野生菌种类很多的，有些不能食用的菌子长的却很诱人，所以一定要仔细，不要捡错了。

我们这边一般常见的就是鸡纵菌，青头菌，牛肝菌，还有一些我耶叫不出名字，问奶奶也说不出个所以然，她说她只知道那些能吃那些不能吃，我问她怎么知道哪些能吃呢，她说她小时候跟她妈妈就是我外祖祖经常去捡菌子就知道了，看来捡菌子也是要有人传授经验的。

喜欢吃菌子的朋友们有上山捡过菌子吗？一定要注意安全噢！

李茗说乡村

青头菌主产地在云南，我这边虽然没有，但是我了解一些捡拾，采挖菌类的经验。再说我大娘的娘家是云南的，我们小时候跟随大娘一起进山，捡拾我们当地菌蘑，她会教我们那些蘑菇有毒，不能吃，不懂不认识不能乱采摘……还有关于她出生地、青头菌的生长环境的特性、和她小时候的故事――采蘑菇的小姑娘。

一般的野生菌类都喜欢长在针叶林内或者松树林下，这和它们的寄生体有关。这些长年人迹罕至的地方，地上厚厚的松针落叶，是这些菌类滋养的温床，加上鸟粪动物粪便的发酵，成为很好的有机肥料，在合适的环境之下，遇到真菌的种子，就会生根发芽，茁壮成长……！

青头菌颜色为草绿色，青青如草的蘑菇，也叫青蘑。伪装色极好，所以寻找它们需要一些眼力。这里需要注意的是：这个采蘑菇山菌的季节，也是毒蛇横行的最盛的时候。特别是云南地区，又盛产毒蛇，去这些荒郊野岭之地采拾青头菌，防蛇工作要做好，比如身上带包硫磺粉，身上散发硫磺味，蛇就避开溜了。青头菌虽然美味，人身安全才重要。

三农的高度

我每年公休都回家拾菌子，锻炼身体，陪伴家人，当然也贪吃，雨后早起，一般青头菌爱生虫，早起能保证新鲜，天刚亮就到菌场最好，拿根棍子，可以柱手，扒草可防蛇🐍虫，诀窍嘛，很深的密林一般没有青头菌，阳光能照到的黄松林，浅草，空气流通好的台子地，林沟最多，不是所有土质都会有青头菌，据说含硫土质才会有。青头菌一般有菌塘，散出的很少，去年一个地方经常出，今年也还是会出菌子，大致经常出菌子的地方称为菌塘，本地人拾菌子才不会漫山遍野乱跑，都是一早走菌塘，走完一个山的十个八个菌塘，小篮子也拾满了，菌塘一般变化不大，当地老人可以带你走一趟菌塘，第二次你顺着菌塘找一遍就OK，一般青头菌不会单个出，一出就是几个，到了菌塘旁边就开始认真寻找，找到一个，在它的旁边不远，肯定还会有几个不明显的，所以要仔细。铜锅羊肉汤炖新鲜青头菌不错哦，每个假期我都炖几次，哪味，没法拒绝。最后，吃菌子不喝酒，别忘记。

董椽

①我国的野生菌品种非常的多，他们分别有，竹荪、鹅蛋菌、黑虎掌、珊瑚菌、老人头菌、羊肚菌、黄牛肝菌、白葱菌、红葱菌、鸡油菌、鸡枞菌、青头菌、干巴菌等等等等，品种多达300多种。

②在我们四川最常见的是青冈菌、松茸菌、鸡枞菌。

③青头菌，主要生长在树林茂密的草丛中，每年的6月雨后生长，一直持续到9月份，刚出土时，像一个圆圆的小球，随着逐渐长大展开呈扁圆形，菌面表面坚硬，表面呈青绿色和白色混合样子，菌内肉白色，非常的嫩，带一种淡淡的芬芳香味，青头菌非常有营养，还很多的蛋白质，磷、钙、铁、硫、维生素、碳水化合物，等等等等营养成分。

④青头菌一般人都适合食用，如果有肝火旺，痴呆症患者食用非常的好，青头菌，气味甘甜，无毒，是很好可口的美味佳肴，如果朋友们遇见的话，千万不要放过哦！

⑤再来说说采摘的技巧或是经验，我朋友告诉我，采摘青头菌，最好是在早上或是雨后的晴天，带上提篮和剪刀进山林丛中寻找青头菌，当遇到了青头菌，首先把四周的杂草扒开，再用剪刀，从根处剪下青头菌，剪下的泥土里面还有一小节青头菌的根，这样下回或许还可以采摘，同时采摘的青头菌也比较干净，整洁。这是我朋友个人的经验之谈，有别的经验也可以在下方评论，切勿喷，谢谢。

南充三农柳哥

捡菌子是我们农村人儿时的乐趣，记得小时候踩到野生菌的成就感现在都还记忆犹新。不过在我们这边寻找采摘的主要是鸡枞菌，而所谓的青头菌虽然数量很多，但基本不怎么采摘，有时候看到了还会将其破坏掉。其实青头菌是非常有营养的，同样具有丰富的蛋白质和氨基酸，甚至其香气比鸡枞菌还浓郁。

青头菌在我们这边又叫青冈拽，是树林里面常见的菌类，生长时间和鸡枞菌大致一样，基本都是夏季的雨后。之所以我们叫它青杠拽是因为它常常生长在青杠树林里面，青头菌的生长习性就是如此，常常生长于阔叶落叶林比较阴暗潮湿的地方。青头菌非常容易辨认，小的时候有点像香菇，而盛开过后和鸡枞菌不一样，呈倒漏斗形，且面部大部分区域呈青色，看着像是有毒的样子。

青头菌的生长习性是群生的，不过距离和三塔菌不一样，青头菌密度相对较小，当发现有青头菌时，其方圆1-2米的范围内还会找到第二朵，这样以此内推，一旦发现了青头菌，则收获肯定是不小的。青头菌的味道我不是很了解，不过听到吃过的朋友说味道还是不错的，炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以，可以和乌鸡、甲鱼等大补一起进行炖汤。

Power泡儿

喜欢，当然喜欢了，野生菌营养丰富，是我们农村人最喜欢的食品之一。在我们通道，一进入秋天，下过几场雨，山上的野生菌慢慢长出来了。

野生菌有佷多种，我最熟悉的是枞树菌和滑皮菌，这两种野生菌长在松林里，其它区城是难找到它们的，它们都喜欢隐藏在松叶厚，土质潮湿的地方，用小木棍扒开松叶，你会收获很多惊喜。我们这里少有绿头菌，滑皮菌很多，枞树菌相对少些。滑皮菌滑滑的，呈淡黄色，枞树菌比较脆，很容易碎，呈淡红色。下图是去年去山上釆的野生菌

侗乡杨嫂

喜欢，喜欢，当然喜欢啦，进山捡野生菌不但能饱口福，主要还能放松心情，锻炼身体，享受美好生活。特别是走着走突然发现野生菌的哪一瞬间，哪种获得感真的太好了，难以用言语表达。我家是农村的，每年到了野生菌上市的时候，都要进山捡菌，要说捡青头菌有什么哪些技巧或者经验，作为农村人，都有那么一点点小技巧，下面就和大家一块分享我的技巧和经验。
1、地点选择方式

捡过野生菌的人都知道，并不是每一座山上都有野生菌，都有各种各样的野生菌，它们的生长环境是有一定的规律。而大多数捡菌人由于没有经验，进山以后一般都是沿山前行，采取由近至远、依次前行的方式，这种方式只能全凭运气，这样会降低你的收获。

技巧：跳跃式优先到达青头菌较多的山头，只要进山捡菌的次数多了，你就会自动归纳，哪支山上会哪些野生菌，青头菌大概会出在哪个位置，知道了这些，你是不是就会直接奔向青头菌较多目标山头，这个小技巧会提高你的篮子收获，我一般都是直接跳过菌子少的山头。

2、目标发现方式

大部分捡菌人,对发现目标采用的方式都是站立一扫而过，这种方式发现不了隐藏在杂草等物体下面的菌子，因为菌子本身体积就小,除了一眼就看到的菌子之外,还有其它群生体其实已经出土了,只不过是被异物遮挡了没有被你及时发现，同样，会降低你的收获。

技巧：当你已经捡到暴露在地面上的菌子时，这个时候需要停步蹲下或者俯身子在周围继续搜索, 野生菌多数为群生体，青头菌也不例外，接下来你就会在不远的范围内再次发现群生体,具体的数量根据菌子的种类来定，少的二到三只，多的五六只或者更多，我一般是发现第一只后，就地打
圆仔细寻找。

3、多角度扫描方式

我相信，捡过野生菌人的都会有这样经历：有时候几个在同一个地点捡菌，第一个走过没捡到，第二个走过也没检到，而你是第三个却捡到了，这是为什么呢，其实这个角度的问题，这个角度问题很深奥哦，不同的角度，会有不同场景。

技巧：青头菌的颜色大家是知道的，绿茵茵的小脑袋，天生的保护色，静静的躲在草丛中，很难发现，这时候就需要多角度寻找，好多时候在同一个地点，当你往前的时候没有发现菌子，可当你折回来的时候又却发现了菌子，还有就是在前面都没捡到，而你在后却捡到了呢，这就是我所说多角度寻找的原因，我一般发现第一只后，就会前后左右来来回回的寻找，因为，不同的角度，会有不同的情况发生，同样的物体，从不同角度去看，或有或无、或扁或圆、或长或短等，这就是角度寻物的妙处。

好了，以上是我个人捡拾野生菌的一些小技巧，有喜欢的请点击关注，并评论。

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捡野生菌是我们山区人的最爱，即饱眼福也饱口福，还能卖上好价钱，真是其乐无穷，一举多得。

每到炎热多雨的伏里天，山坡上的野生菌如雨后春笋，偷偷地露出地面，等着人们去采摘，那多彩多姿的菌类让人眼花缭乱，那红艳如花朵般的红姑娘丶黄灿灿的鸡纵绒菌丶灰中透白的牛肝菌…，还有那有泛绿的青头菌。

采野生菌这种活，必须是山中有经验且懂得野生菌生长特点及模样的老农，外行人是不可以采摘的，因为山中除了能食用的野生菌还有鲜为人知的毒菌，稍有不慎就会导致人的死亡，不过，毒菌有一个共性，就是菌腿上有毒轮，但这只有内行才懂得。青头菌的采摘也更是如此。

青头菌，菌腿粗，菌盖大丶厚实略程绿色，闻着有一股清香味，采回来的青头菌用水洗净丶淖水加鸡肉丝和调料就可享受美味。

野生菌品种繁多，烹饪方法各有不同，不管怎么吃都美味可口。超值l的享受！

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县城打听，

云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面为最全云南食用野生菌大盘点。

常食用的35种野生菌

1、蚂蚁孤堆菌

因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

2、火把鸡纵

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。

3、黄皮鸡纵

出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

4、小鸡纵

整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

5、鸡纵花

比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

6、水鸡纵

形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。吃法与鸡纵同。

7、大红菌

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

8、奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

9、青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

10、米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

11、黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

12、黑牛肝菌

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

12-1、白牛肝菌

牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！

13、见手青（一抹绿）

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。

14、羊肝菌

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。

15、黄赖头

因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。

16、马屁泡（马勃菌）

属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。

17、刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

18、野生香菌

长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。

19、白参菌

长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。

20、干巴菌

据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

21、鸡屁股菌

因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

22、鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

23、喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

24、辣菌

因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。

25、麻栗窝

因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。

26、麻母鸡菌

因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。

27、野生木耳

自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。吃法与一般木耳同。

28、野生灵芝

自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。

29、松树菌

是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。

30、云芝

是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

31、八担柴

因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。

32、铜绿菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

33、竹荪

竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。

34、松茸

松茸，也叫松口蘑，非常昂贵的菌种，一般都是论朵卖，每公斤价格上千元，大多数都出口日本。舌尖上的中国曾介绍过——酥油煎松茸。

35、松露

松露生长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国云南等，全都位在石灰质地形区内。

法国菜是被世界公认的世界三大美食菜系之一，是西餐中最有地位的菜了。在法国菜里面比较有名的当然就要属鹅肝、松露、和鱼子酱了。

其实还有些可食用菌子未在列，如味道鲜美、颜色漆黑的小黑喇叭菌、火碳菌，半个菌，冬菌，老鹰菌、阔松菌、菌包、荞面菌、滑肚子菌、石灰菌、江马掌菌、北风菌等……我们统称为杂菌，在我们小时候，捡一筐杂菌炖一锅汤，那种美味，是云南人都懂！

其实云南各个地方还有很多自己本地的特色菌种可以食用，由于不太常见，我们甘和村有个叫观山的地方，上面菌类品种特别多，有些菌子连我们当地人都叫不出名字，胆子小的人怕有毒，不敢吃会丢掉，但是有的人说我们村的观山是座奇山，上面所有菌子都能吃……反正我是不敢吃，哈哈。想了解更多云南原生态美食，可立即关注本公众号chunai24240,进入云南美味坊，品尝更多云南美味。

周边10条野生菌采摘路线攻略

宜良：观景采菌两不误

　　宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟，其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，这里是全省最大的干巴菌产地。

　　白天，你可采菌子、赏野花、观瀑布、垂钓；夕阳西下，你可以到小哨的彝家小院品尝各种野生菌，尤其是干巴菌味香、鲜嫩。爱尝鲜的游客还能尝到地道的彝家特色菜腊肉和土鸡。采完野生菌，游客还可以到小哨的毗邻的太阳谷、大叠水瀑布、彝龙湖、石板河去欣赏田园风光，风光无限秀美～

晋宁 － 山好水好菌更好

　　随着野生菌的上市，晋宁县六街镇的“菌街子”又热闹起来了。这里出产的野生干巴菌、牛肝菌、青头菌等，以其绿色、环保的优良品质深受消费者青睐。

　　据当地人介绍，从5月底到9月末，晋宁菌街每天赶两场。六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。目前野生菌已经开始上市，每天大约有几十公斤。再过一周，各乡镇的野生菌就将大面积上市，仅六街镇每年的野生菌产量就在150吨左右，日交易量达5吨多。这么好的地儿，菌子迷们的首选！

出行路线：驱车走昆玉高速，行至牛恋收费站下，再沿“上（蒜）—六（街）”公路行驶约16公里，便到达六街镇的“菌街子”。

石林：长湖鲜菌初长成

　　在石林县各家饭店的餐桌上，最近已经可以尝到美味的菌子了。但是菌少价贵的情况，还是让不少市民望而却步。现阶段石林县餐馆里的菌子基本都是从外地购进来的。本地市民想要吃菌子就得到市场买，但是价格却不便宜。

　　由于部分市民认为“头水菌”毒大，再加上菌子品种少，挑选余地小，价格又贵，菌子迷们注意多看少买哦～

出行路线：昆石高速-九石阿旅游专线-长湖

嵩明：新品菌子林下种

　　走在嵩明县的村村寨寨，随处可见拾捡野生菌满载而归的村民。此外，嵩明去年试种的5亩榆黄菇获得成功，今年又新增了花菇、香菇、双孢菇3个品种，目前正在试验阶段。菌子迷们不妨尝试下新型品种哦～

富民：腌鸡枞吃法百变

　　云南鸡枞以富民、寻甸、武定、罗平等县为佳，特点是肥嫩细白、鲜甜清香，每年6月至9月是鸡枞盛产的季节。富民鸡纵菌品种较多，通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月，黄鸡纵稍晚。采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利。

　　6月至9月，在富民各农家乐都能尝到鸡枞。富民县所产的

寻甸：8月鸡枞涌上市

　　说到寻甸野生菌，最出名的还是鸡枞菌。从昆明出发，沿昆曲高速公路行驶90公里，从寻甸出口下高速继续前行23公里，就能到达以鸡枞菌闻名的寻甸河口镇。到了野生菌上市的季节，开着车顺着盘山公路行驶，都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。

　　由于寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌大量出产，所以每到采菌子的季节，农户们每天早上上山捡菌，中午再到农贸市场卖菌，所以菌子都是无比新鲜的。今年雨水相对充足，随着雨季来临，菌子也大量上市。8月份寻甸鸡枞则将大规模上市。菌子迷可以到寻甸买菌子吃菌子，也可以相约亲朋好友一起上山亲自采摘。

禄劝：漫山遍野鲜菌子　　雨落菌出，数场降雨让禄劝的各类野生菌破土而出。在昆禄公路沿线近禄劝段，许多当地群众将采摘的新鲜野生菌铺青叶入筐，等待路人购买。

　　禄劝得天独厚的自然环境，造就了当地极为丰富的野生食用菌资源。让禄劝成为鼎鼎有名的“菌乡”。无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店，在今后数月，都可以品尝到各式各样的美味野生菌“盛宴”：鲜美的鸡枞汤、青头菌汤，红辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等，让你一饱口福。

　　而需要采购野生菌带回家的市民，在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地群众购买到各类好菌。

大理：处处飘菌香

　　在祥云坊间，当地盛产的枣谷菌，一般放上大蒜、青辣椒，加水煮，水快煮干时捞起来食用。

漾濞的鸡是白色的，永平的鸡则是黑色的。黑鸡也和白鸡同样做法。但是吃起来的感觉，白鸡更鲜，黑鸡更香。

　　宾川鸡足山特有的冷菌，主要是用来炖鸡。因为冷菌非常珍贵，一般在新鲜菌子采摘季采摘回来晒干保存，一年四季都可以拿来炖鸡吃。

　　剑川有一种芫荽菌，当地人用来切片醮作料生吃，味道比较独特。剑川人吃松茸，有时也用来凉拌，多数时间是用来切片烧烤。也有将新鲜松茸用来加大蒜炒食的。

　　在距离鹤庆县城大约两三公里的大丽路边，有一家专门卖野生菌火锅的农家乐。这家的野生菌火锅，是通过特殊的配制方法，将二三十种，甚至四五十种野生菌混在一起，煮在同一个火锅里，味道非常鲜美。

　　祥云著名的野生菌专卖店“菌王园”，主卖野生菌火锅，一般是10多种菌子煮在里面。没有鲜菌时，卖冰冻菌、盐渍菌、干菌，一年四季都可吃到野生菌火锅。

楚雄：菌子王国不负盛名

　　紫溪山：这里可以采摘到见手青、鸡、青头菌还有松茸等野生菌。由于这里的游客较多，要是单纯为了采摘菌子，可能要稍微走得远一些，可以开车上山。

　　南华县咪依噜风情谷：楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，因此采摘野生菌一定要到南华去，南华岔河咪依噜风情谷就是一个非常好的地方，山上野生菌种类较多，以牛肝菌和鸡为最，而且附近的农家乐农家餐馆居多，可以现摘现吃，也可以在当地农家购买一些。最好自带秤。

　　要是懒得采摘呢，在楚雄最大的野生菌交易市场——何瑞祥农贸市场，各式各样的野生菌是应有尽有。

　　在菌子王国楚雄，这个季节到处都是野生菌餐馆，如火车站附近的山菌美食苑；彝人古镇的山菜王国都是不错的选择。南华县吃菌子的地方也很多，彝山菌宴和华泰龙就是比较出名的两家。

到了以上这些地方，一定要点一些特色菜，如松茸鸡，碳烤野生菌之类的。

曲靖：“冬吃附子，夏吃菌”

　　在曲靖，说到吃不能不提马龙县的野生菌。马龙野生菌可谓闻名遐迩。马龙的野生菌品种很多，常见的有青头菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、冻菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等。

　　其中，曲靖传统的吃菌儿方式与昆明等地大同小异，但曲靖地区的吃法也有自己独特的味道与秘诀。比如青头菌的吃法，有的人家习惯放香芹当作料，认为那是必须的搭配法，不过还有一些人家的吃法是最终放一把绿油油的薄荷叶，如此做出来的青头菌又是一番味道。

　　你吃过烤出来铜绿菌或青头菌吗？将洗净的这两种菌放在火上烘烤，撒上少许食盐，待蘑菇渗出汤汁起皱，抓一朵放在嘴巴里，味道好得美不胜收。

　　下马龙县收费站左侧河边有一家农家乐，老板炒出的菌味道很不错；

　　陆良县城有一家很出名的菌子火锅店，只要一进县城打听，很多人都知道，吃菌儿的时节，不少人慕名而来。

　　另外，曲靖吃菌的好去处还有师宗县，当下牛肝菌、鸡枞、铜绿菌等都正当时，除了吃新鲜的还能买到各色制作好的油菌。

PS：常见有毒菌

小贴士：

精彩视频片断余小波

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