新小麦面粉做拉面不筋道,拉的时候特别脆是怎么回事?

用户21505263830


我们家女孩儿一岁半,大姑姐家一个九岁儿子,一个七岁儿子都要在我们这里上学,我不同意,可老公,婆婆公公都同意,我该怎么办?关键是一上六年,他们家还有个小女儿,过两年也该上一年级了??结婚这几年,天天因为他姐家的事吵架,我真的累了。想离,却不想孩子有个不完整的家。怎么办???


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新小麦相对于陈年小麦含水量高,松散。从成分上来说,小麦中均含有支链淀粉和直链淀粉。受含水量影响,拉面时会有不成型的情况存在。所以兰州拉面会放入少量蓬灰以增加面条的筋道和口感。


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