菌菇类食物逐渐得到市场认可，慢慢的成为了广大人民群众的喜好食物之一。今天要说的是就是一种美味可口的蘑菇。那就是被称作菇类中的"蛋白质库"的金针菇了。金针菇中含有大量的蛋白质，还有脂肪，碳水化合物，钙铁磷等多种维生素。而且金针菇口味鲜美，经常食用金针菇还可以增强身体免疫力，提高身体素质。
对于金针菇的吃法大家肯定都不陌生。锡纸金针菇，麻辣金针菇，涮锅等等等等。今天就要介绍一种简单的家庭版的油炸金针菇。只需要用简单的食材配合，就可以炸出软软脆脆的美味金针菇。可以成为一道菜，也可以作为休闲小零食的金黄酥脆金针菇就可以吃到肚子里啦。
【菜名】金黄酥脆金针菇
【配料】金针菇、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、鸡精、十三香
【制作过程】
1.首先我们需要将鸡蛋打成鸡蛋液，取出一至两枚的鸡蛋，放入面盆中，将鸡蛋充分打散，不需要蛋黄蛋清分离，直接打散。
2.取出适量的面粉过筛撒入鸡蛋液中。因为是要调成面糊，所以面粉不需要放太多。
3.将准备好的玉米淀粉撒入面糊中。加入少量饮用水搅拌面糊，使面糊充分混合。
4.在调试好的面糊中撒入少于十三香，盐，鸡精后再次搅拌使面糊可以于调味品均匀混合。
5.继续搅拌面糊。使面糊搅拌至可慢慢流动，挑起筷子可以成面糊型流落。
6.取出接下来要用到的金针菇。首先切除金针菇根部，然后将去根的金针菇洗干净，过滤掉多余的水份，放置备用。
7.起锅烧油，锅中将水分完全蒸发后倒入适量食用油。因为是油炸，需要多放油，以至于有把握放入金针菇时可以包裹进金针菇。
8.油烧至六成熟左右后开始准备要下锅的金针菇。
9.将金针菇逐个裹上面糊，一定要充分裹上面糊，使面糊可以充分包裹金针菇。
10.逐个给金针菇裹上面糊后，逐个的将金针菇放到油中炸，两者同时进行。
11.炸至定型，颜色微黄即可捞出控油放置备用。
12.将全部的金针菇炸完一遍后放置控油一会儿后再进行第二次油炸。
13.第二次将金针菇炸至金黄色。复炸时间在10秒左右即可，不需要炸的时间过长。
14.刚出锅的金针菇最是有口感的时候，最好趁热吃，可以根据个人口味撒上黑胡椒，椒盐，番茄酱，甜辣酱等调味品。即可以当做一道美味菜肴又可以当做休闲零食的营养金针菇就完成啦！
【烹饪小贴士】
1.调试面糊的时候，性子急的伙伴们也可以选择不过筛。过筛后的面粉可以更加精细，也方便充分搅匀，这样可以使我们做出来的面糊吃起来口感更加细腻。
2.面糊中加入的饮用水一定要适量，如果觉得自己把握不好用量可以分次加水，防止调试的面糊过于稀薄，包裹不住金针菇。
3.起锅烧油时先将锅内水分蒸干，不然会崩油花。
4.金针菇的根部紧凑，会藏有洗不干净的污垢跟细菌，所以切除掉根部后再清洗会更加干净。而且金针菇切除根部后会直接散开，不需要我们再去手动分离金针菇。
5.复炸会使得我们做出来的食物更加酥脆有口感，一般经不住长时间油炸的软嫩食物都需要进行复炸。而金针菇本身比较软，所以复炸可以让我们可以更好的感受到金针菇的美味。也可以选择不进行复炸，直接将金针菇炸至金黄熟透。
【图片来源】畏惧水的杯子
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