飞机小厨
鲜嫩咸香的盐焗鸡，想想就要流口水。每次路过卖盐焗鸡的摊子，总要买上一些过过嘴瘾。那么，如此美味的盐焗鸡是怎么做的呢？我这就带大家揭秘盐焗鸡的做法。
美味盐焗鸡
准备原料：
嫩净鸡一只，人参一棵，枸杞30g、细盐6g、海盐1500g、黄酒30g、香叶2g、姜片、八角、锡箔纸各适量。
制作流程：
1，将鸡清洗干净，晾干水份。取黄酒均匀的擦遍鸡全身，然后取细盐同样均匀的擦遍鸡全身。喜欢吃辣的朋友在这一步可以用涂抹适量的辣椒油腌制上30分钟。
2，取锡箔纸平铺，将鸡放置在上面，将人参、香叶、香油、枸杞、姜片、八角塞入鸡肚中，将整鸡用锡箔纸包裹严实待用。
3，炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，待粗盐炒至呈现红色的时候即可取出四分之一的盐倒入准备好的砂锅底部，平铺均匀。然后将鸡放在盐上，再将剩下的粗盐倒入砂锅中。
4，埋好之后将砂锅置于小火之上，焗上30分钟，即可将鸡取出。
小贴士
1，制作盐焗鸡用的粗盐一定要选用海边晒制的粗盐，因为海盐颗粒较大，导热更加均匀。做出来的盐焗鸡更加飘香。
2，选用砂锅来做盐焗鸡也是为了更好的留存热量，让整鸡受热均匀。
3，吃盐焗鸡的时候最好是用手撕，这样能很好的保留鸡肉纤维，口感更佳。
总结
盐焗鸡爽滑鲜嫩，香味四溢。是一道非常美味的佳肴。喜欢吃的人飞常多，但是会做的就比较少了。看了上面的方法，有兴趣的朋友可以自己动手制作出更加美味的盐焗鸡。同时添加的调料也可以根据自己的喜好来更改添加。
浪里白条不再白
关于盐焗鸡，不同地方就有不同的做法，像梅州以沙姜味为主料，像我们四川以白芷为主料等等，那么说说四川的做法，香料有：白芷，八角，桂皮，小茴香，霍香，草果，白扣，花椒，红橘皮，香叶，香菜籽。其次是调味品，味精，鸡精，鸡粉，盐。那么本人是开熟食店的，所以以上是商用。
蜀门卤味
盐焗鸡，其实很简单的，市场买一只鸡，一包盐焗鸡粉
1.首先鸡洗净，尽量外表去水，干的
2.将适量的盐焗鸡粉和盐，抹匀整鸡内外。
姜切一小块，拍烂和蒜一起放入鸡肚。腌制一会，切几片片姜和三粒蒜放入电饭煲底。在电饭煲低抹点油，腌好的鸡放入电饭煲。
倒入适量生抽。
3.把煮饭键按下，直至跳制。过十分钟后开盖摊凉一点可取出可斩件食用了。
注意事项
电饭煲不要放水，才会原汁原味。
一只可爱的双子
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；
按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
盐焗卤制时间表：
有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
舌尖有我
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
盐焗鸡
味香浓郁，色泽微黄的盐焗鸡，到哪儿都受欢迎
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
菜品介绍
盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡
由来
其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。
盐焗鸡
行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。
说法二
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。
说法三
盐焗鸡,成为特色美食，起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。这条名叫石仔岭的公路每天有南来北往的很多跑长途的司机，他们大多数都会在那里下车吃饭。饭店为了招徕顾客，在饭菜上狠下工夫。其中有个叫“太子”的年轻人头脑灵活，他发现过往的司机吃饭多数要求是上菜快、饭菜简单无妨但要饱肚，且会选择能保持精力有营养价值的菜式。于是他想出了能一点即上又强筋健肾的盐焗鸡，鸡肉作主菜，鸡杂鸡血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，以及一碗用鸡油捞的米饭，则一顿香喷喷又透出一种司机久违的家庭温暖的饭菜便出来了。这菜推出后很受司机大佬的欢迎，“太子盐焗鸡”也因此成为远近闻名的招牌菜，有不少远在几十公里外的人也特地前去光顾。后来慢慢又有了“益盛盐焗鸡”、“天子盐焗鸡”、“王子盐焗鸡”，其中，“益盛”将其发扬光大，把分店开到茂名各县市，在茂名引发一股吃盐焗鸡热潮。
在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
[1]盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，从古至今深受海内外人士的喜爱。客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用抹涂了少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
制作方法
做法一
制作食材
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张
大茴香 少许
千里香10g
丁香18g
麻油 少许 甘草 少许
姜葱 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制作流程
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
制作贴士
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
做法二
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
做法三
铁锅版盐焗鸡
主料：鸡 花椒 八角 姜
制作步骤：
1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；
2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡
3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热
4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡
5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；
6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分
7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。
做法四
做法：
1、三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，将盐焗粉倒入按摩均匀入冰箱冷藏一夜;
2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入，将腌制中的那点料汁也倒入;
3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜欢味重的那就另外做些调味酱，嘿嘿，那滋味，肯定是让你HOLD不住了哈。
小贴士：
1、做这道菜鸡不要太大，1斤左右刚好，不然蒸制时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了;
2、电压力锅锁水，防糊底，是做盐焗鸡最好的厨具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。
[2]
做法五
电饭锅盐焗鸡
【材料】
三黄鸡 1只（1000g）
海天盐焗鸡粉一包
葱30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。
2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上；
3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。
4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。
营养价值
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。此外，盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。
一头倔强的小驴
很高兴回答您的问题。
盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。
下边简单给您介绍一下盐焗鸡的做法，这个方法做出来的超级下饭，电饭锅版的，给您参考。
首先，选鸡
哪个品种的鸡味道好？
1、公鸡：鸡有点大、老，但肉香，炖的时间长·小贵
靓的鸡熟后它的鸡胸肉是香脆的（不是粉粉那种口感）我家买的净重一般都有3.5～5斤左右。
2、三黄鸡、清远鸡、黑毛鸡：肉质嫩，容易熟，鸡胸肉口感可能会有点粉·价格实惠
家里没有盐焗鸡粉咋办？
买！或者用食盐代替（适当减少酱油，老抽的量）成品上色会没有那么金黄。
盐焗的时候锅内加清水吗？！
不用！不用！不用！全程不需要另加水！它会焖出汁的。
如果鸡大于1500克，请适当增加煮个焖时间。这鸡其实就是用余热焖熟的！
这菜看着好像需要很多东西，其实做了你就会发现其实很简单，而且都是家里基本的调味料。
用料
鸡（净约1500克）\t1只（鸡别太瘦）
葱\t6根
姜\t4片
生抽\t适量
老抽\t1～2克（看鸡大小增减）
花生油\t适量
白胡椒粉\t适量
海天盐焗鸡粉\t30克
超级下饭盐焗鸡·电饭锅版的做法
1：准备好所需食材
2：从鸡肚开边，不砍断，清洗干净内脏
3：鸡放入容器内，再加入花生油，生抽，老抽，胡椒粉，盐焗鸡粉，整鸡抹匀腌制2～3小时
4：电饭锅内铺上葱段、姜片 也可以选择用洋葱切大块垫底
5：把鸡放入锅胆内，倒入腌制鸡的汁（可不加）。按煮饭键，等电饭锅烧热后，微微闻到鸡香味，再煮20分钟，然后拔掉电源，留它焖30～40分钟即可。 焖的过程不要开盖，鸡大、鸡老，一般需要煮40～45分钟左右，再焖1.5小时（例如：大奄鸡）好多人问盐焗的时候锅内加清水吗？！
：不用！不用！不用！全程不需要另加水！它会焖出汁的。（焖好锅内有汁水属于正常现象）
6：焖好的鸡用筷子戳一下，鸡腿不出血就是熟了。如果出血，再煮10分钟，焖20分钟。🤔正常来说，熟了，因为我这个鸡都能用手撕开了。
7：出锅装盘，可以砍块或者手撕食用
希望您能做出好吃的盐焗鸡哦😃
食糖日记
盐焗鸡的家常做法：
准备材料：
鸡 1只
花椒 20克
八角 10克
桂皮 15克
盐 3500克
料酒 30克
姜片 30克
小葱 60克
做法：
1 用纸吸干鸡表面的水分，将盐均匀的涂抹在鸡肉的外面和里面，充分按摩15分钟，将料酒均匀涂抹鸡身，将鸡爪塞入鸡身内部。
2 在鸡腹中加入姜片、小葱、桂皮、八角、花椒，用牙签封住鸡腹开口，用锡纸包裹鸡身，将盐下锅炒至一分钟预热，将盐倒出三分之二备用，将鸡放入锅中，用三分之二的盐完全覆盖。小火加热40分钟后取出，打开锡纸即可完成。
令小二美食
懒得多写了，自己搜诸暨岭北盐焗鸡视频，老板把盐焗鸡的一些问题讲得非常清楚。
思南路上的知了
您好 我是农家美食哥 很高兴回答你这个问题 希望我的回答能帮到你 盐焗鸡做法 三黄鸡一个 3-4斤左右的 康的盐焗鸡粉 25克 盐适量 酱油 耗油 放点姜片祛腥味 把鸡淹好 用电饭煲焗不用放水 把淹好的鸡和调料一起放电饭煲焗20分钟可以了。
农家美食哥
分享一下我做盐焗鸡的经验：
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