小郑4799
大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
香而不腻那就得从两方面入手先说说腻，肥瘦肉的比例就没掌握好。馄饨不同于饺子还有蔬菜搭配，一般馄饨做的都是纯肉馅的。肥三瘦七的比例较好，而且我之前说过绞肉馅最好还是用前槽肉。
我最推崇的还是手剁馅，但是大部分还是直接在肉床子买完后让商家给绞了。
这就是前槽肉的好处，可以一眼看出肥瘦的比例。而五花肉就不同，除非你上超市去购买精五花就是三层那一小段。
当然精五花的价位在那摆着呢，虽然好吃但作馄饨性价比不高。你要是买那种上面带块大里脊哪种，瞅着肥的地方不多，但实际上只有买过的人才知道。
说完腻咱们再说说香，现在的猪出栏快，本身肉的香味自然大打折扣。我给你个推荐腌肉馅的方法不放试一下
咱们一以一斤前槽肉馅，家用小汤匙为例：
肉馅放入盆中加两勺料酒，半勺白糖，一勺盐，一勺鸡精，两勺生抽，半勺胡椒粉半勺花椒面，下入三勺葱姜水顺着一个方向搅。
等馅有些上劲了再次加入三勺葱姜水接着搅拌，这次上完劲以后加两勺材料油（之前文章有说过咋炸）在轻微的搅搅就可以了。
再分享一个汤底的配料：碗中放切好的榨菜沫，葱花香菜末，适量的盐和鸡精胡椒粉，紫菜和小海米。
用下锅煮馄饨的水把它稀释开，倒入煮好的馄饨点些香油就可以开吃了。清汤清水别有一番滋味，你可以试试看。
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