常说南米北面，因气候地理分布等等差异，现中国南北饮食文化形成：南方人喜食米饭，北方人钟情面食这样的一个格局。

面，麦末也。日常食用以面条或面饼为主。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富的健康食品，面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，含有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和三种氨基酸等。

米，粟实也。日常食用以粳米为主，是一种极具日常膳食营养的营食品，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、A、E及多种矿物质，有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

“医生，我平时三餐喜欢吃面食，会不会不好消化？”“医生，吃得清淡点是不是就是喝粥，能不能吃面食？”“医生，我想养养胃，喝米粥有没有用？”……可见，饮食习惯差异和合理膳食问题也常出现在我们胃肠外科的病房诊室中。

吃米和吃面，哪个好？考量这个问题，还得从口感、营养价值、易消化程度、所含热量等进行分析。

面和米的口感差异

面，入口顺滑，或软糯或筋道。做法多种多样，口感丰富多彩，不一而论。

米，入口软糯清香，香气内敛浓郁，为万肴所配。

面和米的营养价值

1、蛋白质：相同质量的大米和面相比，面所含的蛋白质比大米多，然而，就人体所必需的氨基酸、蛋白质利用率来说，大米的蛋白质更易被吸收利用，总的来说，两者在蛋白质吸收方面相差无几。

2、矿物质：面在钙、钾、镁、铁、硒等营养素上含量较大米高。

3、膳食纤维：面的膳食纤维含量是大米的两倍多。

4、维生素：面所含的维生素B1、B2、E含量亦是大米的两倍多。

但相对于其他膳食谷物，大米和面所提供的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等等相对来说较少。想要获得更多营养，应合理搭配其他膳食，均衡调整。

面和米的易消化程度

从消化程度上来说，大米和白面都是易消化食物。一般情况下，大米和白面都可当作主食，但不建议长期单一地吃。

以米粥为例，粥入胃，不经咀嚼，胃容量增大，缺少唾液中的淀粉酶帮助溶解消化，水分摄入稀释胃液，一定程度上加重了胃的负担。再加上米粥水分多，易饱肚，长期喝粥可导致营养摄入不足。米粥具有健脾养胃壮气力的功效，但如若长期单一地食用，相反很可能加重胃的负担及减少营养摄入。适当地进行大米和白面交互食用，细嚼慢咽，配合适量的肉食蔬菜等，才能达到足够营养并保持营养均衡。特别的，全谷物、多杂豆搭配大米或面食，既丰富营养价值，又帮助消化。