野泉聲入墨池中
你好我是小菜刀的夢想，由我來回答你這個問題！
以前我也自己做饅頭，並且嘗試過很多次每次做出的饅頭都不太理想，一是面沒有完全的發起來，二是饅頭的光澤度不夠發黃，三是饅頭一起鍋就容易縮小，四是饅頭一涼了就很硬。
經過自己不斷的反覆摸索絕對是經驗乾貨。
第一點原因在第一次麵糰的醒發時間不夠，一定要發至麵糰長至兩倍，溫度的控制要適當，不能過高也不能過低。
第二點，麵糰在醒發後的揉制時間一定要足夠（這一步非常重要要把麵糰內部的空氣排完）。
第三點揉制完的麵糰做成坯團一定要進行二次醒發時間大約20分鐘左右。
第四點饅頭蒸熟後在鍋內燜2~3分鐘，再揭開鍋蓋這樣饅頭也不會縮小。
把以上4點做好後蒸出的饅頭表面光澤白淨蓬鬆可口。就算涼了過後再進行蒸制也不會變黃，和新鮮剛出鍋的一樣。
小菜刀的夢想
涼拌
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