芫荽，學名香菜，可以做好多菜。比如芫爆肉絲、芫爆肚絲、芫爆雞絲、等等。我覺得最好的就屬芫爆肉絲了。接下來和大家分享下芫爆肉絲的做法！

《芫爆肉絲》

準備食材：

裡脊肉300克。

蔥花5克、薑片2克、蒜片3克

芫荽100克、辣椒段15克、雞蛋1個。

耗油6克、味極鮮生抽5克、海天老抽4克、

雞精4克、味精3克、料酒5克、澱粉15克。

食用油500克、食鹽5克。

做法：

1：裡脊肉切絲，將肉絲泡出血水後。撈出洗淨控幹水分備用。

2：切好的肉絲，放入盆中。倒入雞精、味精、鹽2克和料酒抓勻醃製20分鐘。

3：醃製好的肉絲，加入蛋清和澱粉上漿。在加入老抽抓勻上色。

4：熱鍋坐油，燒至三成油溫，下入肉絲慢慢攪。滑至段生，撈出控油備用。

5：香菜洗淨，切斷備用。

6：鍋內放油，下入蔥花、薑片、蒜片爆香。

7：下入肉絲翻炒，加入耗油。然後烹味極鮮生抽醬油。

8：加入鹽3克和香菜段翻炒，炒出香味關火。

9：把炒好的，芫爆肉絲裝盤即可。

小貼士：

1：滑肉絲時，油溫不能太高。不然肉絲就沾到一塊了。

2：放入香菜，翻炒不宜時間太長。因為炒制時間過長，會把香菜炒塌。

小於家常菜

對於喜愛香菜的人來說，香菜幾乎就是百搭。清蒸魚、酸菜魚、水煮魚、水煮牛肉、香辣蝦、香辣蟹、拍黃瓜、牛肉麵……都可以加香菜為佐料，尤其是羊肉湯加香菜，幾乎是絕配。但也有廚師提醒說，香菜最好不要跟豬肝、豬肉、甜椒一起吃。

細心的人會發現，在上述的菜品裡，香菜從來不是主角。的確，在中餐裡，香菜最主要的用處有四個，擺盤、提味、調味、去腥羶，運用得當的話，會讓人食慾大增。

其實傳統中餐裡是不大用香菜來擺盤的，更多的是作為調味料。但是，近些年確實有很多並不放香菜的菜式，使用香菜來擺盤，最典型的就是糖醋排骨。

為了豐富糖醋排骨的口感，出鍋的時候往往撒點白芝麻，裝盤後再撒上香蔥碎。既是為了調味，也為了好看。不過，很多家庭平時都不常備白芝麻，北方很多地區也沒有香蔥，所以不少人就隨手拽兩片香菜葉來擺盤。看起來會很好看，但香菜跟糖醋排骨的味道不搭，很多人都會把香菜撿出去。

香菜最重要的作用還是提味。比如一碗小餛飩，加入榨菜，撒些蝦皮，滴點醬油，最後放入香菜，用高湯一沏，撈進煮好的餛飩；或者喝羊湯的時候，湯會膩，加入香菜不僅可以中和油膩，還能調節羊湯單調的顏色。

對於香菜的提味作用，有人評價說：如果其他材料是99分，那麼香菜就是這至關重要的最後一分，它存在的意義就是點亮了整道菜品。

一切隨緣7788

我是鄉里老郭，我來回答這個問題，芫荽就是我們常吃的香菜，一般魚肉，牛羊肉放點提香。有的人喜歡這個味道，有的人不喜歡吃。不喜歡的人，怎麼做都不願意吃。我們這裡用它做涼拌菜，做法如下用老鹹菜蔥白切絲，放上芫荽用香油放點小米辣或老乾媽一調特別下飯，喝粥卷煎餅比大魚大肉都香。或者燙火鍋也好吃，一把香菜紅油熱鍋和肉大口吃，肉香和香菜的清香。