麻辣回味無窮的香味很下飯
水煮魚的簡紹：
一： 作為四川人，對水煮魚有著很響亮的感覺，水煮魚的口碑響應了很多國人口味的認可，作為水煮魚發源地，我們四川和重慶有好幾種不同的做法。
二： 先我把水煮魚分為 重慶和成都兩個區域的 口味大同小異，基本都是麻辣為主鮮為輔的特性來體現出魚的 嫩滑口感，為什麼辣椒在四川家家都有，主要是四川地理環境潮溼，所以大家都是辣的來抵禦寒冷。四川水質也很不錯，水煮魚一般用的 鯰魚 草魚 白鰱魚 等材料，由於新鮮魚不腥，也是採用了醃製的方法而完成的。
三：水煮魚採用的辣椒也是很有講究的，必須是四川本地產地 朝天椒香而辣，曬乾備用的下面我就說說水煮魚的製作方法：
配上小蔥香菜 魚的味道更棒
老四川水煮魚
主料： 鯰魚 草魚 白鰱魚 均可以《必須要鮮活》
調料： 火鍋底拉 幹辣椒段 豆瓣醬 花椒麵/花椒
輔料： 芹菜 豆芽 酸菜 小蔥 香菜 雞蛋清、薑片、蒜片、四川郫縣豆瓣醬、 、花椒 、鹽、四川澱 粉、料酒 芹菜
製作方方法：拿白鰱魚為例子
1：先把白鰱魚，宰殺去內臟 清洗乾淨，用刀砍去魚頭 ，把魚頭分成4塊，裝入碗中備用。 然後 用斜刀片除魚肚子上的魚排魚刺，用刀把魚刺切3釐米的備用，把魚片成大刀片備用。
2：取一個大碗 ，放入魚片， 加入蛋清，加鹽、料酒、澱粉伴均勻醃製3分鐘即可備用。
3：. 把豆芽 芹菜 洗淨備用鍋裡放入開水燒開，把豆芽 煮熟斷生撈出放入 湯盆中備用。
4： 鍋裡 放入色拉油 ，火鍋底拉 幹辣椒段 豆瓣醬 花椒麵/花椒 、炒香然後 ；將蒜 片和姜倒入鍋中下入魚頭炒出香味加入清水燒開加入芹菜。
5.：水沸後，轉小火 將魚片一片片放入鍋中，定型後轉大火2分鐘出鍋把魚和湯倒入豆芽 上面備用 在魚上面放上幹辣椒段備用。
6 ： 洗乾淨鍋，下入色拉油 下入花椒燒熱後直接倒入魚片和幹辣椒上面熱騰騰的在放香菜
就可以上桌了。
離近點的水煮魚片很有藝術的感覺
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