五琴美食
蔬菜是我在家經常選用的食材，特別是綠葉類，此如白菜，油菜，芹菜，菠菜等。我經常做的是家常白菜豆腐粉皮肉，醋溜白菜絲，水煮白菜心：清炒油菜，醋泡水煮芹菜拌花生米，涼拌菠菜粉絲等。我的體會是這類食材因為它們低熱量，低碳水，低脂，含豐富的膳食纖維和礦物質，多種維生素，不容易使人攝入過多的能量，能夠增加人的胞腹感，能增加胃腸蠕動，對便秘有療效，能清理胃腸通道，是人體的清道夫。這是我首選這些食材的理由。在做這些食材時一定要先過熱水一遍，一方面會去掉草酸，還會盡可夠清洗殘留的農藥泥土，更縮短加工時間，減為營養損失，這樣做成的菜餚更健康，更有營養。
行軍在途中
作為一名職業廚師，其實在家做菜機會很少，家裡也沒有像酒店裡那麼多食材和調味料，可以說這期間製作的都是家常菜。下面我選幾款受到家人一致好評的家常菜，並分享些製作心得。
滷肉三樣
這是兒子點的一道菜，用五花肉、炸豆腐乾和雞蛋製作而成，當時做了2斤肉、10個雞蛋，2斤豆腐，做成後兩頓就吃完了。
製作流程：先把雞蛋煮熟去殼，豆腐切片炸成豆腐乾。
五花肉改成紅燒肉塊般大小，放入鍋中煸炒去油。控油後炒糖色，並在嫩汁狀態放入五花肉煸炒上色，加入開水沒過，倒入高壓鍋內，並放入八角、桂皮和少許白芷。
另起鍋放入一勺油，加入薑片和大蔥炸香一起倒入高壓鍋。高壓鍋內再入味極鮮、白糖、鹽調味開小火慢燉40分鐘，放入雞蛋燉半小時，最後加入豆腐乾開鍋後關火，第二天食用。
製作心得：雞蛋要在表面劃花刀，這樣容易入味。在家制作滷肉塊不能太大，因為製作的少，太大浪費火力和時間，還不入味。最後加入豆腐乾後，上面要壓上盤子，使豆腐壓入湯汁中入味。為了使雞蛋和豆腐香味足，要使用炸封油。
紅燒鮁魚
這是年前朋友送的一條大黃金鮁，重達10公斤，後來疫情嚴重時分開吃了，並分別用了紅燒、乾燒、幹炸等技法，最後的一些醃成了鹹魚，大家一致認為紅燒最好吃。
製作流程：將魚切厚片，提前下油鍋煎至兩面結殼。鍋留底油，放入八角、蔥姜爆鍋，炒糖色加熱水，入味極鮮、白糖、鹽調味，最後慢燉20分鐘收汁。
製作心得：當時怕魚太大、魚肉碎，所以切的厚了一些，可是成品裡面入味略欠。小夥伴在製作同樣的魚時可以切的薄一些。製作海魚不需要勾芡收汁，完全可以用自來芡。
炸蘿蔔丸子
這是年前買的胡蘿蔔，正好疫情剛開始蔬菜短缺，所以正好派上用場。是以胡蘿蔔切絲加入麵粉、雞蛋幹炸而成，雖然叫丸子，其實是用手撕炸出的。
製作流程：胡蘿蔔切絲，加入適量鹽、胡椒粉、五香粉調味，打入雞蛋，放入兩把麵粉抓勻。入油鍋時，用手撕下油鍋，炸金黃並復炸至幹香而成。
製作心得：麵粉不要加的太多，吃的是蘿蔔的清香味。也可以把胡蘿蔔換成青蘿蔔製作。
香菇燉雞
年後朋友圈活雞大降價，100元買了三隻非常划算。第一隻是加入鮮香菇燉制而成的。別看菜品普通，技巧也不少。
製作流程：雞洗淨剁成塊狀。鍋中加入食用油，放入薑片炒幹香，放入八角和花椒略炸，倒入雞塊。當炒至雞皮卷而出油時，烹入陳醋、散醬油炒至雞肉上色，加入開水沒過雞肉。大火開鍋調味，並下入洗淨的香菇，慢燉20分鐘即可。
製作心得：山東炒雞會用到大量鮮姜，在使用時要下鍋炸幹才能出香。
烹醋有去腥作用，但是要把醋烹出香才能去腥，而不需要醋酸。鮮香菇的柄味道濃郁，不可丟棄，切薄片放入一起燉制味道更佳。鮮雞肉不需要焯水，可以煸炒去水汽。
除了以上四款，還有疙瘩湯、醬油米飯、粉條燜鮁魚，味道也都不錯，因篇幅有限，我們明天再分享。
好了以上就是我在本篇問答中的全部內容，希望給小夥伴有參考作用，一家之言，不足之處歡迎大家評論區留言指正。感謝觀看。
木子小廚
最近在家做了好幾天的雞蛋羹，還是總結了一些製作方面的心得。
首先製作蛋羹的時候最好是添加溫水，因為來冷的水做出來口感不是很好，太熱的水一衝進入直接就變成蛋花了。
第二點就是裡面最好能放一些豬油，是為了更為爽口，也更為滋潤。
第三點大家在做打好了雞蛋之後最好能過濾一遍，過濾掉雞蛋中那些不能化開的物質，這樣口感會更好。
第四點蒸雞蛋之前最好能保證雞蛋中沒有蛋液泡沫，可以通過用勺子抹去的方式，也可以靜置。
第五點蒸雞蛋之前用保鮮膜密封，然後再用牙籤扎幾個孔，這個是為了不進太多水汽，但最好也不要密閉。
最後一點，蒸雞蛋的時候最好是可以等水開再放進鍋裡，然後蒸8-10分鐘就好了。
鮮嫩爽口的雞蛋就這樣做好，大家可以試試看看吶。
黑鹿咖啡
每日三餐都在家做確實是很繁瑣的一件事，但是如果慢慢培養對美食的熱愛，花一點點心思去研究，特別是做好之後家人能再誇讚幾句，感覺是非常幸福的。推薦兩道做過之後不管是朋友還是家人都會誇讚的家常菜，然後再說幾點家中做飯需要注意的小技巧。
1.回鍋肉，家庭做的話使用五花肉，後腿肉都可以，一定要是有肥有瘦的，先把肉焯水，涼水下鍋，放入肉，放入蔥段，薑片，花椒，生抽，料酒，等水燒沸了打下上邊的浮沫，然後肉煮的筷子可以扎透的時候撈出，用涼水沖洗一下，切成薄片。
配菜可以選擇蒜苗，洋蔥，木耳，青辣椒，紅辣椒都可以，準備蔥薑蒜幹辣椒。
開始烹飪，首先把鍋燒熱，關小火，倒入油，這樣是簡化版的熱鍋涼油，可以起到肉不粘鍋的作用，下去肉翻炒，多炒一會炒出肥油，倒入豆瓣醬，幾粒豆豉，蔥薑蒜幹辣椒，炒出豆瓣的紅油，開始調味，放入生抽，耗油，料酒，胡椒攪拌均勻。最後放入配菜，開大火翻炒一分鐘，出鍋前放入味精攪拌均勻就可以了。
2.土豆肉片，這個菜是我在一家四川飯店吃過之後覺得挺好吃就回家自己做的，不知道是不是川菜的做法，但朋友和家人吃過後都一直好評。
裡脊肉切成片放入碗中，倒入生抽，料酒，耗油，胡椒粉抓勻，再放入幹澱粉再次抓勻，最後倒入生油再次抓勻醃製。
然後開始準備其他菜，土豆切成片，在水裡多洗幾遍，洗去土豆上的澱粉。準備蔥薑蒜幹辣椒，買泡椒雞爪裡邊的那種泡椒切成小段。
開始烹飪，和上邊一樣熱鍋涼油，倒入醃好的肉中火把肉吵變色，放入蔥薑蒜幹辣椒翻炒一下，開始調味，倒入生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，也可以來一點老抽調色，然後下去土豆翻炒，最後加一點水澱粉，放入泡椒，鹽，味精攪拌均勻就可以關火出鍋了。
3.個人總結在家做飯的一些小技巧
1.上邊介紹的那個熱鍋涼油是很好用的不粘鍋的方法，牛羊豬肉都適用。
2.土豆肉片裡邊的醃肉方法也是適用於牛羊豬肉，需要是瘦肉，這樣做的瘦肉都不柴，而且滑嫩，也可以在放幹澱粉之前加入一步放入一個雞蛋清，會更好的保住肉的水分。
3.肉不好切的可以在切之前冷凍一下，這樣肉定型就好切了，肥瘦相間的肉也可以煮一下，這樣也會比較好切。
4.在炒菜需要放調料的時候把火關小，這樣就不易粘鍋，身邊有些朋友就是炒菜的時候全程大火，這樣很容易粘鍋。
5.我感覺在家做飯講究物盡其用，炒菜的時候配菜儘量有什麼用什麼，不要因為做一道菜買的配菜，用不完就不知道該怎麼辦了。比如我有一次做飯家裡也沒什麼東西了，我就用剩下的洋蔥，紅蘿蔔，白菜幫和羊肉絲炒了一下，沒想到不管是拌麵還是拌米都挺好吃。
鵬鵬幸福家
拌雙耳；根據我們做飯的經驗，木人是孩子們最喜歡吃的一種食物了。而且在我們的生活中多吃些木耳對我們的身體有很大的好處。當然銀耳這道菜最多的做法就是用來做湯，但是其實很多人都不知道用木耳和銀耳來一會做涼菜，也是個很好的選擇，而且味道真的特別的棒，營養髮揮的也特別的充足。
這道菜其實也非常的簡單，幾分鐘的功夫就能做好了，把木耳洗乾淨之後放入開水中，先煮熟撈出來控水，銀耳的做法也是一樣的，煮熟之後就可以撈出來和木耳放在一起了，也可以準備少許的芹菜，把芹菜葉和這兩道菜的做法一樣，放入開水中，煮一下就可以涼拌了，放入鹽，放入雞精，攪拌均勻後就可以了。所以我們在做菜的時候一定要根據經驗來做菜。
包菜拌粉條；我們要根據天氣的情況來做飯菜，如果在天氣特別冷的話，我們要坐上這一道道菜拌粉條，吃起來非常的爽口，而且吃完之後也可以把身子吃的非常的暖，這就就是我們為什麼要來做飯菜要根據經驗了。
包菜是我們非常常見的一種菜，我們的包菜最深的一種印象就是和白菜長的差不多，但是吃起來各有各的味道，粉絲是孩是你最喜歡吃的一種食材了，而且粉絲吃起來給孩子的感覺就是非常的有樂趣，用粉絲和包菜放在一塊炒也是很好的經驗的選擇，也可以放一點紅辣椒，因為我們在做飯的時候無辣不歡，先把包菜洗乾淨之後切成條把粉絲放入開水中泡一下，準備一點紅辣椒，把紅辣椒切成圓圈的形狀，重要的一部就是一定要把鍋燒熱放入油先開始爆炒辣椒，把辣椒炒出香味之後放入包菜，等到包菜炒軟之後，放入粉絲，放入醬油，放入鹽，雞精就可以了。所以說我們要做飯的時候一定要有經驗和自己的心得，這樣做出來的飯菜更加的美味，更加的可口，更加的營養
謎甍影視
你好，我是貓伱，我平時在家做哪些家常菜呢？
我比較擅長的有水煮肉片，回鍋肉，手撕包菜等等。
下面這些是我平時做的一些菜。
做飯是我的業餘愛好，因為比較愛吃，小時候家裡又沒錢，所以六歲開始就學著自己做飯了。
我的第一道菜，是韭菜雞蛋炒饃，隔夜的硬饅頭切成絲，配上雞蛋韭菜一炒，最後加點蒜沫，嗯，香。
那是我童年最美的味道，韭菜的綠，雞蛋的黃，白色的饃饃焦焦脆脆，一輩子回味。
從此我就愛上了做飯，有什麼想吃的自己琢磨琢磨，或者請教請教別人，有網絡以後就上網學，慢慢的越來越熟練。
雖然不專業，但是做的飯家人都愛吃，這就夠了。
我會時常嘗試一下新菜式，換著花樣做，也無形之中多了些生活情趣感。
做飯其實不難，在家做飯，放著輕音樂，哼著小曲，享受著屬於自己的時光，即使偶爾做的不好又有什麼關係呢？
動手去做，你就是人生贏家。
能堅持做，唯喜歡爾。
貓伱
你好，很高興回答你的問題，
我在家喜歡做很多小炒類的菜，
昨天做了“土豆片炒肉”
我來分享一下做法：
1.土豆洗乾淨去皮，擦成華夫餅的薄片狀。涼水沖洗，去掉澱粉。
2.豬瘦肉，逆著紋路切成片。加入生薑片，耗油，醬油，生抽，十三香，玉米油。攪拌均勻醃製十分鐘。
3.切小蔥，蒜片備用。
4.起鍋燒油把土豆片先炒至微黃。剷出來。
5.起鍋燒油，把豬肉炒至變色，下入蔥蒜，土豆加入鹽，翻炒均勻，出鍋。
歡迎去我的頭條主頁觀看美食分享視頻“土豆片炒肉”
我是“廚房娘娘”感謝收看[可愛][可愛][可愛]
廚房娘娘
你好，很高興能回答這個問題
家常菜太多了，其實能堅持下來也不難的
今天來分享幾個我的家常菜
乾煸花菜特別下飯
我們準備那種松花菜半個
五花肉50克
生薑5克
大蒜3瓣
辣椒2個
鹽2克
醬油15克
花菜清洗乾淨後用刀或者簡單給他弄成小塊的
用鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分
五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油
出油後加姜蒜炒出香味
開大火把花菜倒進去，鋪勻，略煎30秒，再翻炒記下
蓋上鍋蓋，調中火焗30秒
這時候看到菜花有點焦色
加入辣椒翻炒幾下，炒均勻加生抽在翻炒均勻
起鍋前加入一勺鹽翻炒均勻就可以啦
虎皮青椒做法
青椒8個
大蒜2個
香醋15毫升
白糖5克
生抽10毫升
油15毫升
鹽少許
辣椒清洗乾淨，去掉辣椒裡面的籽
大蒜切成末
將生抽，白糖，香醋，鹽，放入碗裡混合均勻放旁備用
鍋中倒入油，中火加熱30秒，把辣椒排放到鍋裡
用鍋鏟輕輕按壓辣椒
時不時的要給青椒翻面，讓它受熱均勻
青椒兩面表皮都有皺紋，把辣椒放到鍋邊或者盛出來，放入蒜末炒香
倒入剛調的料汁，翻炒入味，就可以出鍋啦
耗油生菜
生菜2棵
耗油3克
蒜4瓣
白糖少許
醬油一勺
水澱粉適量
生菜清洗乾淨
燒開一鍋水，水中加入一點鹽和油，把生菜放進去燙幾秒後撈出來出鍋，放到盤子裡面擺放好
在乾淨的鍋裡放少量的油，油色下蒜末爆香，放耗油，白糖，醬油，勾一點點水澱粉，燒開後淋在生菜上就完成啦
希望我的回答對你有幫助
蘭蘭的食光日記
疫情宅家這麼久，我變身成了廚神。
下面來分享我家人愛吃的幾道菜。
一、【栗子燜雞】
準備食材：土雞半隻，栗子250克，蔥2根，薑片5片。
做法：把買回來的土雞洗淨切成大小均勻塊狀，放點鹽，，醬油，生粉，姜，少許植物油拌勻醃製十分鐘。栗子買回來把它去殼並煮至7分熟。坐鍋倒油放入薑片把醃好的土雞下鍋慢火煎至兩邊金黃放入栗子加適量水，慢火燜至雞肉熟。加入蠔油勾芡放入蔥段美味的栗子燜雞就完成喇。
二、【南瓜蒸排骨】
準備食材：排骨400克，南瓜200克，蒜頭，豆豉各少許。
做法：用冷水和排骨一起放入鍋中煮開，撈出洗淨瀝乾水分。把蒜頭豆豉剁碎放入排骨碟裡，再放入適量醬油、生粉、糖、鹽一起攪拌均勻。把南瓜切成大小均勻的塊狀放入排骨上隔水蒸20分鐘即可。
三、【焦香藕餅】
準備食材：鮮蓮藕半個，火腿一斤，木耳三朵。雞蛋一個，麵粉兩湯勺，蔥，鹽，生抽，香油，胡椒粉各適量。
做法：打蓮藕，木耳，火腿，蔥分別切碎加入打散的蛋液中，加入兩勺麵粉攪拌均勻，不能有顆粒，不能太稀，稍微能流動就可以。加入鹽，生抽，香油，胡椒粉。用大勺挖些許麵糊入鍋煎至兩面金黃即可
小周生活記aa
好高興能回答你的提問。我平時在家都比較喜歡做一道豉汁蒸排骨，這個菜在我鄉下比較受歡迎，均安排骨飯到處都有得食，飯店無論早午晚餐都門庭若市。[愛慕][愛慕][舔屏][舔屏][笑哭][笑哭]附上製作方法！！！
1.豬🐷排骨1斤，處理好斬件備用。
2.味料：鹽3克，糖5克，生抽3克，蠔油2克，胡椒粉小許，麻油小許，澱粉2克，豆鼓5克切碎。
3.配料：姜蔥蒜蓉各1克，蔥花小許，陳皮粉小許。
4.備碟排骨倒入把上術味料配料除蔥花外一起撈勻醃製30分鐘。然後放入蒸籠蒸12分鐘至熟灑上蔥花上臺食得。一道均安地道家常菜豉汁蒸排骨製作完成。豉汁惹味排骨嫩滑可口，是當地多數家庭日常餸菜必然之選！！[愛慕][愛慕][舔屏][舔屏][玫瑰][玫瑰][給力][給力]
