重爱轻友
很高兴回答问题首先来说，做甜品最好是用纯牛奶或者高钙低脂的！
纯牛奶的好处有很多。纯牛奶中含有的半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分，所以牛奶特别能促进智力发育！
高钙牛奶的含钙量比较高，比较适合于一些生长发育时期和中老年人。生长发育时期的儿童需钙量比一般的人要多一些，可以选择高钙牛奶。中老年人随着年龄的增长，骨质的流失，也容易出现缺钙，平常也可以选择高钙牛奶。
通过上面的分析，这两种奶最适合做甜点了，欢迎大家一起评论 转发！
江小淘
我一般选用的是早上会配送的鲜牛奶。简单点的话超市购买的盒装牛奶也不错。其实按自己方便的方式，来做烘焙是最好。
这边讲一下牛奶新鲜度的分类，我也是网上搜集的资料，不对的话大家来补充哦。
首先，明确牛奶的分类。市面上的牛奶主要有：低温奶、常温奶、高钙奶、酸奶、还原奶、乳饮料。还有另一种分类：鲜牛奶（纯牛奶）、加工牛奶、复原乳等。
第一级，酸奶所需的牛奶是最新鲜的，首先需要无菌化处理，对牛奶要求最高，质量差的原料牛奶做不出好的酸奶。由纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。
第二级，接下来做袋装牛奶，比方说市民上的光明、伊利、蒙牛盒装的袋装的那种。
第三级，做固体颗粒化的奶制品。例如：奶粉、奶糖、奶茶调味剂等。
第四级，做含乳饮料。易于保存由上一步的粉状奶制品加入水、糖液、酸味剂等调制而成。市面上的酸酸乳、果味奶品等都是这个环节生产的。含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论，因为掺了好水在里头。
第五级，此时的奶不是最新鲜的那一批了。就用来做奶酪，乳化制品等。
适宜人群：
1、脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群。
2、高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。
宅家吃货JACKERLU
一般的全脂纯鲜牛奶即可。
牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白质、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括钾、钙、氯、钠、磷、镁、硫）。牛奶类包括鲜奶、浓缩奶和粉状奶品。其中粉状奶品，如奶粉，在制造面包中经常被用到。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。有的配方，会需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
麻麻爱厨艺
做蛋糕的时候最好用鲜奶，也有不用的
蛋糕用牛奶的一般做法如下：
1、把蛋黄蛋清分开，分别拿两个大容器装着。
2、 加入黄油打匀。
3、用筛子过滤面粉，加入牛奶倒进蛋黄里。
4、蛋白加糖打发，注意，要打成白白的泡沫状。
5、倒入面粉中打匀，要上下翻搅，不能平面，打完后是那种凝固的，倒扣盆子不会太快掉下来。
6、放进微波炉加热3分钟。
小老弟美食爱好
我做甜品一直用炼乳，它是用鲜牛奶或羊奶径过杀菌消毒刮成的一种浓缩饮品，浓度高，易储藏的特点是做甜出的最佳适择。
老杨美食
因为本人开过甜品店，所以用过的牛奶种类比较多
但用的最多的还是雀巢全脂和欧德堡全脂牛奶
一般需要打发或者放牛奶的甜品很适合 口感很好
鑫宝宝饿了
我一般用纯牛奶，最简单做一个牛奶鸡蛋饼，把牛奶鸡蛋和少数面粉，白糖打成糊，然后用平底锅小火煎，上面可以铺上一层你喜欢的水果，如苹果草莓，芒果，木瓜等等……
cy叶紫
自己在家做烘焙当然要用品质好点的了，我自己就用的伊利的牛奶，都是纯牛奶，添加剂少味道纯，不管是做饼干还是蛋糕还是面包用纯牛奶做出来的味道绝对好。
Rocky麻麻
一般的话你就可以用市售的鲜牛奶就可以了，因为牛奶只是其中的一个配料，比如光明啊，蒙牛啊都可以。当然你也可以用进口的。如果你要奶香比较浓郁的话，建议你用全智的特浓牛奶或者用淡奶油，这样做出来的蛋糕奶香浓郁
你们的阿崔cui
用纯牛奶或者高钙低脂的都比较好，如果想做给小孩子或者老人吃的话，最好是高钙低脂的。
