街市的童话

你好，我是陕西汉子奥利奥，很高兴回答你问题。

我觉得你调的凉菜味道不够鲜的原因有以下三点，放心，你买的菜可能不够新鲜，所以导致凉菜吃起来不够鲜。其次，是你调凉菜的调料放的不够好。最后，可能是你调凉菜的菜品搭配不够标准，因为很多菜根本就不适合做凉菜，所以吃起来口感并不是特别好。很高兴和你分享一下我自己做凉菜的方法。

凉菜也分很多种类，我今天和大家分享一个非常大众化的凉菜凉拌三丝。

首先，我们需要准备的食材有，黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量。

其次，锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟。将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆。把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用

香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。

最后，凉菜虽然好吃，但她在对胃寒的人来说伤害非常大，所以有胃病等肠胃疾病的人尽量不要吃凉菜。

陕西汉子奥利奥

你好，我们家很爱吃凉拌菜，凉拌菜也是我最拿手的菜。

我来自云南昆明，云南这边的凉菜讲究爽脆，新鲜，我个人比较喜欢傣味的凉拌方法。

下面我把详细的步骤告诉你：

1.加入3小勺生抽，一般选用凉菜生抽，这样拌起来，味道非常鲜美。

2.加入柠檬🍋，柠檬可以让你的凉菜带着自然清香，味道特别鲜美。

3.加入蚝油，众所周知，蚝油的用途就是提鲜，在你的凉菜里加入半勺蚝油，味道会特别鲜美。

4.有些凉菜要焯水，这样可以杀菌，也可以去掉生涩味。比如椿，豆腐皮，莲藕之类的。

5. 加入缅甸香菜，泰式鹰眼辣椒，小米辣。

第二种凉拌方法是红油凉拌法：

1.加入3小勺生抽，提鲜，生抽是凉拌的精髓。

2.加入木姜子油，芝麻油，这两种油少于可以让你的红油凉菜鲜上加鲜。

3.油泼辣子的制作和选择，好的油泼辣子，里面涵盖了很多香料，比如香菜根，洋葱，草果八果，桂皮香叶等等。

4. 加入蚝油提鲜。

5. 可以加入少于白糖，也是提鲜的好技巧。

6.加入盐，鸡精。

当然，最重要的还是多尝试，这样你就能找准适合自己的方法。每种香料都有不同的功能，主要是你能掌握和理解。

与歌四季

天气越来越热了，又勾起了对凉拌菜的喜爱！平时家中经常有人来聚餐，给爱喝酒的男士们总会准备几道凉菜下酒，我一般做凉拌菜用调料很少，但是总会受到朋友的喜爱，分享一下我的经验吧！

凉拌菜，我喜欢保留原汁原味的，所以不会用很多调料，有的菜需要焯水，有的菜需要提前腌制一下，不同的菜做的过程是不一样的。

说说我的凉拌莴笋吧，一棵莴笋去皮切丝，然后撒些盐拌匀腌制一会，出水后揉搓一会（这样做出的莴笋口感特别清脆），然后挤出水，加入少许的生抽和糖拌匀，淋上麻油，放几个红椒丝点缀一下，一盘可口的凉菜就好了，就这么简单，但是味道却不简单哦！

花生米腐竹凉拌，花生米要提前放些生姜八角煮好（不要煮的太面，那样吃起来没有口感），腐竹要要用温水泡开后再开水里焯一下，芹菜也是需要焯水的，蔬菜都要开水下锅焯，这样营养不流失，颜色也好看。都准备好了，放入适量的盐，少许的生抽和糖，再放一些麻油，一起拌匀就好了，不仅颜色好看还特别好吃！凉拌菜麻油一定不要少，我用的麻油都是婆婆自己种的芝麻让别人加工出来的，所以特别香，每次做凉拌菜很远都能闻到香味！

希望我的回答能帮到大家！谢谢！

爱家爱生活更爱美食

凉菜味道鲜美，食材搭配是主因，其次加工方法，佐料的使用也很关键，今天我们就以味道鲜美的东北家常凉菜为例，来看一下怎样才能做出一道味道鲜美的小凉菜。

主料：黄瓜两根，干豆付300克，切好凉皮两张，猪瘦肉200克，泡发海带丝200克，土豆1个，绿豆芽200克，白菜心1个，胡罗卜1个，辣椒油，白糖，米醋。

辅料：食用油，精盐，味精，香油，蒜末，香菜。

加工方法：

1，首先将黄瓜洗净，切成均匀的黄瓜丝，装入盆中，将干豆腐切丝加入，泡发海带丝切10cm段加入，白菜心洗净切丝加入，胡萝卜洗净切丝加入，拉皮用凉水过好，控干水分加入。

2，起锅烧水，水开后将绿豆芽下锅焯至断生，过凉加入盆中，土豆洗净去皮切丝下锅焯至断生加入盆中，加蒜末，香菜洗净切未加入凉菜中。

3，将瘦肉洗净，开片切丝，起锅烧油加入十三香，少许生抽，将肉丝下锅滑熟，覆在凉菜上做肉帽。

4，凉菜中加入适量精盐，味精，辣椒油，淋入香油，拌匀后即可食用，喜欢酸甜口的可加入白糖和米醋。

一盘味道鲜美，正宗的东北家常凉菜做好了，你学会了吗？学会了快去做吧，今天分享到这里了，再见。

东北二表哥

我想你可以从下面这几个方面考虑改善。首先，新鲜蔬菜类的凉菜不能过度调味，什么调料都一股脑儿放，要保持蔬菜本身的清香味和营养，减少调料和小料用量；其次，要是有腥味怪味的食材，比如动物的内脏和一些海鲜要盖住不好的味道就得加大某些那我们可以加大一些小料和调料的用量，比如葱姜蒜酱油醋或者红油香料油甚至是芥末油都有这作用。下面三种方法可以增香。

1.小料增香

这里所说的小料，不光是指葱花葱末，姜末，蒜末，蒜泥这样一些常用调料，还包括泡椒末，泡菜末，豆豉，芽菜，肉末，以及芝麻，花生，香辣酥等增香原料。比如川菜厨师喜欢重用葱，姜，蒜来调味，比方说鱼香味，就是要通过对葱末，姜末，蒜末和泡椒末等小料的搭配使用，才能达到奇妙的鱼想效果。而重用某一种调味料，也能起到独特的添香效果。

2.蔬菜增香

用芹菜，韭菜，香菜，小茴香苗，折耳根，藿香等带有特殊香气的蔬菜来给菜肴添香。藿香鱼是大家熟悉的一道经典菜品，其最大的亮点是加入了大把的藿香后，整道菜都香味浓郁，清新自然了。酒香核桃仁是一道凉菜，把生核桃仁与韭菜末拌在一起后做成咸鲜味菜肴，其淡淡的韮香尤其让人回味。芹菜小米椒伴鸡，把芹菜末，小米椒末与鸡肉末同拌成菜，味道也不一样。

3.油脂增香

此外还要善用油，而这里的油脂指的是一些带香味的油脂，比如红油，花椒油，葱油，藤椒油，香油，香料油，蒜油，山胡椒油泡椒油等。但是油脂的使用不能过多，否则会让菜肴显得油腻。

4.其他添香料

常用的蒸鱼豉油，蚝油，美极鲜酱油，辣鲜露，浓缩鸡汁，芥末汁，油炸类的干沾料比如；椒盐粉，孜然粉等方法很多，自己也多学习多琢磨，希望对你有帮助。

寻味陕北

分享两个万能凉办酱料做法，什么适合所以凉拌菜一个生拌，一个温料拌。

盐2克，鸡精2克，生抽20克，醋10克，糖5克，辣椒油15克，花椒油10克(个人口味而加)，芝麻3克，小米辣3克(个人口味而加)，蒜10克，姜10克，香菜15克，葱15克，喜欢生吃凉拌只要材料全部放在一起拌匀浇到食材上拌均匀即可。不喜欢太生凉拌料，把所有凉拌材料放一起可以用220度热油浇到碗里。

一碗香甜酸辣的万能凉拌酱汁就做好了。口感非常好配上一碗大米饭之后，一盘菜能够吃好几碗饭，可以拌很多凉菜系列。

这是我做的凉拌皮蛋

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

清风二月枯草

为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜？

凉拌菜的制作原料广泛，除了常见的蔬菜、豆制品外，各种肉类、蛋类和水产品都可以制作凉拌菜。但是味道要鲜美，首先，要选用新鲜细嫩的原料。其次调味也很关键。

在制作凉拌菜时，可以使用一些香气浓郁的调味料，如调味料中加入花椒，八角之类的香料，有的要用姜丝、葱花和醋来增香，有的要用蒜泥、麻酱，芥末等拌，有的用花椒油、香油等，使菜肴香味更加鲜美。

蒜泥苋菜

原料：苋菜500克，蒜泥30克，酱油2大勺，油3大勺、盐和辣椒油适量。

――《制作步骤》――

1.苋菜放入清水中清洗干净，沥干水分。锅中加入适量的清水煮沸，放入苋菜烫一下，捞出沥干水分。

2.盘中加入酱油、蒜泥、辣椒油、盐、香油搅拌均匀，就可以食用了。

兰食居

大家好，我是嘉源美食。很高兴认识大家。给大家分享一下自己的做法，今天为大家分享一个简单的待客小菜。芹菜花生米，一点也不输外面酒店的。

花生米的做法很多，著名的有五香花生米、怪味花生米、油炸花生米、烤花生等，美味可口。花生的蛋白质含量为25％-30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果生物学效价高于大豆。建议人们:每日食用定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。

花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量莒养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧等物质，有重要的保健作用。

芹菜

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名＂香芹＂，亦称＂药芹。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝ト素、B族维生素、钙、磷铁、钠等

芹菜花生米

主料：

花生米200克，芹菜1根，红萝卜1根

调料：

大料2颗，干辣椒3克，花椒粒2克，盐10克，味精5克，辣椒段油5克，香油3克，葱姜少许

制作方法：

先将花生米用热水泡制半小时后，锅烧水下大料，干辣椒，花椒，葱姜少许。再开后加5克盐，加入泡好的花生米煮熟备用。

放入煮好的花生米加剩余调料拌匀装盘即可。

嘉源美食

只要拌了这些料汁，可使菜气味芳香，还可促进唾液分泌，增加食欲。而且除了拌菜，做汤的时候放上几滴，瞬间可使汤的味道鲜美数倍，所以说调汁是关键

1.鲜辣味

和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。

小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克

调匀直接淋在处理好的食材上就可以了

2.麻辣味

这里的辣，依靠的是辣椒油（红油）。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。

辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克（或凉开水）、花椒粉1克、香菜10克

荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。

3．蒜泥味

蒜泥味有很多调法，有加酱油、醋的，也有川式蒜泥白肉那种，加很多辣椒油的，我写个贵哥给的方子，是用油调出来的，更香，也能杀一杀蒜的冲味。

蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克

熬葱油也很简单，锅里放油，放入小葱和几片姜，也可以加些大葱、洋葱，然后小火慢慢熬，直到葱变得焦黄就可以了。主要不要把葱整糊了，那这一锅就废了。

最好泡一会再用，这样蒜会变软一点，也更入味一些。荤素均可，调黄瓜最得意。

4.姜汁味

我很喜欢这个味道，姜和醋是主角，用姜泡过的醋变得更有个性了，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜，却收敛了许多，没有那么冲。整体吃起来鲜爽开胃，有姜的辛香却不辣口。

盐4克、味精1克、醋10克、姜15克、鲜汤（或凉开水）15克、香油5克

注意姜要剁得细一点，稍微泡一会再使用，否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的，其他素菜也好，荤菜较为少用。

5.糖醋味

凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。

盐3克、糖30克、醋70克、香油10克

调好后看起来黑乎乎的，没办法，醋嘛，就是这颜色。调匀就就好看了，用来调素材最好，或者是海蜇头、皮冻这样比较筋道的荤菜。

农家小厨房

你好亲！很高兴能回答你的问题。

小凉菜清爽开胃，是佐餐好伴侣哦。当然做小凉菜看起来简单，但是还是有一定技巧的。下面跟大家分享一下一些做小凉菜的心得。

1、做凉菜需要焯水的菜，比方说芹菜、菠菜，一定不能焯水时间长了。掌握在一分钟以内，马上捞出过凉。这样焯出来才会口感脆爽。

2、小凉菜一般用到的调料有：盐、鸡精、生抽、味极鲜酱油、醋、耗油、芝麻油、花椒油、辣椒油等，想要开胃脆爽，其中醋是少不了的，加点醋，小凉菜立马清爽可口。另外，再加点辣椒油，更加开胃增香。

3、想要小凉菜鲜美，鸡精不一定是主要的，味极鲜酱油和耗油是最关键的，凉拌菜加点味极鲜酱油，绝对会增鲜提味，味道好极了。

希望我的回答能帮到你！[呲牙]

關鍵字: 凉菜 不够 味道