街市的童話

你好，我是陝西漢子奧利奧，很高興回答你問題。

我覺得你調的涼菜味道不夠鮮的原因有以下三點，放心，你買的菜可能不夠新鮮，所以導致涼菜吃起來不夠鮮。其次，是你調涼菜的調料放的不夠好。最後，可能是你調涼菜的菜品搭配不夠標準，因為很多菜根本就不適合做涼菜，所以吃起來口感並不是特別好。很高興和你分享一下我自己做涼菜的方法。

涼菜也分很多種類，我今天和大家分享一個非常大眾化的涼菜涼拌三絲。

首先，我們需要準備的食材有，黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量。

其次，鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘。將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆。把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用

香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤。

最後，涼菜雖然好吃，但她在對胃寒的人來說傷害非常大，所以有胃病等腸胃疾病的人儘量不要吃涼菜。

陝西漢子奧利奧

你好，我們家很愛吃涼拌菜，涼拌菜也是我最拿手的菜。

我來自雲南昆明，雲南這邊的涼菜講究爽脆，新鮮，我個人比較喜歡傣味的涼拌方法。

下面我把詳細的步驟告訴你：

1.加入3小勺生抽，一般選用涼菜生抽，這樣拌起來，味道非常鮮美。

2.加入檸檬🍋，檸檬可以讓你的涼菜帶著自然清香，味道特別鮮美。

3.加入蠔油，眾所周知，蠔油的用途就是提鮮，在你的涼菜里加入半勺蠔油，味道會特別鮮美。

4.有些涼菜要焯水，這樣可以殺菌，也可以去掉生澀味。比如椿，豆腐皮，蓮藕之類的。

5. 加入緬甸香菜，泰式鷹眼辣椒，小米辣。

第二種涼拌方法是紅油涼拌法：

1.加入3小勺生抽，提鮮，生抽是涼拌的精髓。

2.加入木姜子油，芝麻油，這兩種油少於可以讓你的紅油涼菜鮮上加鮮。

3.油潑辣子的製作和選擇，好的油潑辣子，裡面涵蓋了很多香料，比如香菜根，洋蔥，草果八果，桂皮香葉等等。

4. 加入蠔油提鮮。

5. 可以加入少於白糖，也是提鮮的好技巧。

6.加入鹽，雞精。

當然，最重要的還是多嘗試，這樣你就能找準適合自己的方法。每種香料都有不同的功能，主要是你能掌握和理解。

與歌四季

天氣越來越熱了，又勾起了對涼拌菜的喜愛！平時家中經常有人來聚餐，給愛喝酒的男士們總會準備幾道涼菜下酒，我一般做涼拌菜用調料很少，但是總會受到朋友的喜愛，分享一下我的經驗吧！

涼拌菜，我喜歡保留原汁原味的，所以不會用很多調料，有的菜需要焯水，有的菜需要提前醃製一下，不同的菜做的過程是不一樣的。

說說我的涼拌萵筍吧，一棵萵筍去皮切絲，然後撒些鹽拌勻醃製一會，出水後揉搓一會（這樣做出的萵筍口感特別清脆），然後擠出水，加入少許的生抽和糖拌勻，淋上麻油，放幾個紅椒絲點綴一下，一盤可口的涼菜就好了，就這麼簡單，但是味道卻不簡單哦！

花生米腐竹涼拌，花生米要提前放些生薑八角煮好（不要煮的太面，那樣吃起來沒有口感），腐竹要要用溫水泡開後再開水裡焯一下，芹菜也是需要焯水的，蔬菜都要開水下鍋焯，這樣營養不流失，顏色也好看。都準備好了，放入適量的鹽，少許的生抽和糖，再放一些麻油，一起拌勻就好了，不僅顏色好看還特別好吃！涼拌菜麻油一定不要少，我用的麻油都是婆婆自己種的芝麻讓別人加工出來的，所以特別香，每次做涼拌菜很遠都能聞到香味！

希望我的回答能幫到大家！謝謝！

愛家愛生活更愛美食

涼菜味道鮮美，食材搭配是主因，其次加工方法，佐料的使用也很關鍵，今天我們就以味道鮮美的東北家常涼菜為例，來看一下怎樣才能做出一道味道鮮美的小涼菜。

主料：黃瓜兩根，幹豆付300克，切好涼皮兩張，豬瘦肉200克，泡發海帶絲200克，土豆1個，綠豆芽200克，白菜心1個，胡羅卜1個，辣椒油，白糖，米醋。

輔料：食用油，精鹽，味精，香油，蒜末，香菜。

加工方法：

1，首先將黃瓜洗淨，切成均勻的黃瓜絲，裝入盆中，將幹豆腐切絲加入，泡發海帶絲切10cm段加入，白菜心洗淨切絲加入，胡蘿蔔洗淨切絲加入，拉皮用涼水過好，控幹水分加入。

2，起鍋燒水，水開後將綠豆芽下鍋焯至斷生，過涼加入盆中，土豆洗淨去皮切絲下鍋焯至斷生加入盆中，加蒜末，香菜洗淨切未加入涼菜中。

3，將瘦肉洗淨，開片切絲，起鍋燒油加入十三香，少許生抽，將肉絲下鍋滑熟，覆在涼菜上做肉帽。

4，涼菜中加入適量精鹽，味精，辣椒油，淋入香油，拌勻後即可食用，喜歡酸甜口的可加入白糖和米醋。

一盤味道鮮美，正宗的東北家常涼菜做好了，你學會了嗎？學會了快去做吧，今天分享到這裡了，再見。

東北二表哥

我想你可以從下面這幾個方面考慮改善。首先，新鮮蔬菜類的涼菜不能過度調味，什麼調料都一股腦兒放，要保持蔬菜本身的清香味和營養，減少調料和小料用量；其次，要是有腥味怪味的食材，比如動物的內臟和一些海鮮要蓋住不好的味道就得加大某些那我們可以加大一些小料和調料的用量，比如蔥薑蒜醬油醋或者紅油香料油甚至是芥末油都有這作用。下面三種方法可以增香。

1.小料增香

這裡所說的小料，不光是指蔥花蔥末，薑末，蒜末，蒜泥這樣一些常用調料，還包括泡椒末，泡菜末，豆豉，芽菜，肉末，以及芝麻，花生，香辣酥等增香原料。比如川菜廚師喜歡重用蔥，姜，蒜來調味，比方說魚香味，就是要通過對蔥末，薑末，蒜末和泡椒末等小料的搭配使用，才能達到奇妙的魚想效果。而重用某一種調味料，也能起到獨特的添香效果。

2.蔬菜增香

用芹菜，韭菜，香菜，小茴香苗，折耳根，藿香等帶有特殊香氣的蔬菜來給菜餚添香。藿香魚是大家熟悉的一道經典菜品，其最大的亮點是加入了大把的藿香後，整道菜都香味濃郁，清新自然了。酒香核桃仁是一道涼菜，把生核桃仁與韭菜末拌在一起後做成鹹鮮味菜餚，其淡淡的韮香尤其讓人回味。芹菜小米椒伴雞，把芹菜末，小米椒末與雞肉末同拌成菜，味道也不一樣。

3.油脂增香

此外還要善用油，而這裡的油脂指的是一些帶香味的油脂，比如紅油，花椒油，蔥油，藤椒油，香油，香料油，蒜油，山胡椒油泡椒油等。但是油脂的使用不能過多，否則會讓菜餚顯得油膩。

4.其他添香料

常用的蒸魚豉油，蠔油，美極鮮醬油，辣鮮露，濃縮雞汁，芥末汁，油炸類的幹沾料比如；椒鹽粉，孜然粉等方法很多，自己也多學習多琢磨，希望對你有幫助。

尋味陝北

分享兩個萬能涼辦醬料做法，什麼適合所以涼拌菜一個生拌，一個溫料拌。

鹽2克，雞精2克，生抽20克，醋10克，糖5克，辣椒油15克，花椒油10克(個人口味而加)，芝麻3克，小米辣3克(個人口味而加)，蒜10克，姜10克，香菜15克，蔥15克，喜歡生吃涼拌只要材料全部放在一起拌勻澆到食材上拌均勻即可。不喜歡太生涼拌料，把所有涼拌材料放一起可以用220度熱油澆到碗裡。

一碗香甜酸辣的萬能涼拌醬汁就做好了。口感非常好配上一碗大米飯之後，一盤菜能夠吃好幾碗飯，可以拌很多涼菜系列。

這是我做的涼拌皮蛋

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

清風二月枯草

為什麼自己做的小涼菜味道總不夠鮮？

涼拌菜的製作原料廣泛，除了常見的蔬菜、豆製品外，各種肉類、蛋類和水產品都可以製作涼拌菜。但是味道要鮮美，首先，要選用新鮮細嫩的原料。其次調味也很關鍵。

在製作涼拌菜時，可以使用一些香氣濃郁的調味料，如調味料中加入花椒，八角之類的香料，有的要用薑絲、蔥花和醋來增香，有的要用蒜泥、麻醬，芥末等拌，有的用花椒油、香油等，使菜餚香味更加鮮美。

蒜泥莧菜

原料：莧菜500克，蒜泥30克，醬油2大勺，油3大勺、鹽和辣椒油適量。

――《製作步驟》――

1.莧菜放入清水中清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中加入適量的清水煮沸，放入莧菜燙一下，撈出瀝乾水分。

2.盤中加入醬油、蒜泥、辣椒油、鹽、香油攪拌均勻，就可以食用了。

蘭食居

大家好，我是嘉源美食。很高興認識大家。給大家分享一下自己的做法，今天為大家分享一個簡單的待客小菜。芹菜花生米，一點也不輸外面酒店的。

花生米的做法很多，著名的有五香花生米、怪味花生米、油炸花生米、烤花生等，美味可口。花生的蛋白質含量為25％-30％，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果生物學效價高於大豆。建議人們:每日食用定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。

花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量莒養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧等物質，有重要的保健作用。

芹菜

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名＂香芹＂，亦稱＂藥芹。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿ト素、B族維生素、鈣、磷鐵、鈉等

芹菜花生米

主料：

花生米200克，芹菜1根，紅蘿蔔1根

調料：

大料2顆，幹辣椒3克，花椒粒2克，鹽10克，味精5克，辣椒段油5克，香油3克，蔥姜少許

製作方法：

先將花生米用熱水泡製半小時後，鍋燒水下大料，幹辣椒，花椒，蔥姜少許。再開後加5克鹽，加入泡好的花生米煮熟備用。

放入煮好的花生米加剩餘調料拌勻裝盤即可。

嘉源美食

只要拌了這些料汁，可使菜氣味芳香，還可促進唾液分泌，增加食慾。而且除了拌菜，做湯的時候放上幾滴，瞬間可使湯的味道鮮美數倍，所以說調汁是關鍵

1.鮮辣味

和辣椒油呈現的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少了些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個涼菜味汁。素菜、葷菜都可以用。

小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯（或涼開水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克

調勻直接淋在處理好的食材上就可以了

2.麻辣味

這裡的辣，依靠的是辣椒油（紅油）。朝天椒曬乾，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬乾和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味了，但香味是新鮮辣椒比不了的。

辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克（或涼開水）、花椒粉1克、香菜10克

葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。

3．蒜泥味

蒜泥味有很多調法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個貴哥給的方子，是用油調出來的，更香，也能殺一殺蒜的衝味。

蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克

熬蔥油也很簡單，鍋裡放油，放入小蔥和幾片姜，也可以加些大蔥、洋蔥，然後小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了，那這一鍋就廢了。

最好泡一會再用，這樣蒜會變軟一點，也更入味一些。葷素均可，調黃瓜最得意。

4.薑汁味

我很喜歡這個味道，姜和醋是主角，用姜泡過的醋變得更有個性了，辛、辣、酸、刺激，而泡過的姜，卻收斂了許多，沒有那麼衝。整體吃起來鮮爽開胃，有姜的辛香卻不辣口。

鹽4克、味精1克、醋10克、姜15克、鮮湯（或涼開水）15克、香油5克

注意姜要剁得細一點，稍微泡一會再使用，否則姜不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。

5.糖醋味

涼菜的糖醋味，還是不如熱菜裡那麼柔和，但架不住糖和醋的搭配太經典，糖彌補了醋的酸澀，醋化解了糖的甜膩。調味汁的時候，注意要把糖充分攪勻。

鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克

調好後看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調勻就就好看了，用來調素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。

農家小廚房

你好親！很高興能回答你的問題。

小涼菜清爽開胃，是佐餐好伴侶哦。當然做小涼菜看起來簡單，但是還是有一定技巧的。下面跟大家分享一下一些做小涼菜的心得。

1、做涼菜需要焯水的菜，比方說芹菜、菠菜，一定不能焯水時間長了。掌握在一分鐘以內，馬上撈出過涼。這樣焯出來才會口感脆爽。

2、小涼菜一般用到的調料有：鹽、雞精、生抽、味極鮮醬油、醋、耗油、芝麻油、花椒油、辣椒油等，想要開胃脆爽，其中醋是少不了的，加點醋，小涼菜立馬清爽可口。另外，再加點辣椒油，更加開胃增香。

3、想要小涼菜鮮美，雞精不一定是主要的，味極鮮醬油和耗油是最關鍵的，涼拌菜加點味極鮮醬油，絕對會增鮮提味，味道好極了。

希望我的回答能幫到你！[呲牙]

關鍵字: 涼菜 不夠 味道