“為了熬好這碗皮蛋瘦肉粥，特別向當地的朋友請教了做法，其中有幾點頗為受用。首先米要用加了油的水浸泡，不要擔心油膩，油會在煮粥的過程中揮發，使米粒更加綿爛，香而不膩；其次，煮粥的肉要先用沸水焯燙去腥。最後一點，也是最關鍵的一點，火候要足，要持久均勻，這樣煮出的粥才會綿軟入味。
用料
主料
- 大米140克
- 皮蛋2個
- 豬裡脊肉125克
輔料
- 鹽適量
- 食用油1茶匙
- 姜3克
- 胡椒粉適量
- 香油適量
- 蔥適量
皮蛋瘦肉粥的做法
1.
準備好材料。
2.
把大米洗乾淨稍加瀝水（剩餘的水高於米0.5釐米），放到碗裡。加入油1勺和少許鹽。
3.
攪拌均勻，醃製30分鐘左右。
4.
把裡脊肉順著紋理切成5毫米厚的片。
5.
鍋內放少許水，水開後，把裡脊肉片放鍋裡焯一下，撈出控水備用。
6.
把裡脊肉片順著紋理撕成肉絲。
7.
加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。
8.
皮蛋切成小塊，分成2份。
9.
把姜切成沫。
10.
把大米倒入砂鍋，加入1500ML水。
11.
砂鍋的米煮開後，把肉絲放到砂鍋裡。
12.
加入姜沫，攪拌。
13.
10分鐘後，把一半松花蛋放到砂鍋裡，攪拌。就這樣煮啊煮啊煮啊煮（砂鍋煮粥比較慢）。如果砂鍋上層有浮沫，用勺子把浮沫撇了。
14.
砂鍋的粥比較粘稠的時候加入另一半松花蛋，再煮上10分鐘左右。
15.
往砂鍋裡滴入少許香油。蔥切成蔥花，粥盛到碗裡，撒點蔥花。就可以吃啦。
皮蛋瘦肉粥成品圖
烹飪技巧
胡椒在烹飪飲食中，有去腥解羶併兼有開胃增食的功效。
個人喜歡開水鍋焯一下肉，可去腥。先放一半松花蛋的目的是讓松花蛋融於粥內，再放一半松花蛋的目的是吃的時候更有口感，並且看著漂亮。
煮粥過程中一定要不時地攪動，避免糊底。
火候不能大，砂鍋蓋著蓋，要防溢出。我的做法不一定正宗，但是味道不錯。
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