娛樂妨

最好再加熱後食用，避免細菌中毒

蟹老闆105

今日問題：現在很多人晚上煮飯吃不完第二天早上放上水熬稀飯吃，隔夜飯能這樣吃嗎？

大家好，我是左手小廚話食療，我的回答是：隔夜飯當然可以煮稀飯當早餐吃，而且不單單可以煮稀飯還可以用來炒飯。但是有一個前提就是隔夜飯要保存得當，另外還要徹底加熱。

記得小時候，最喜歡吃的就是用隔夜飯炒出來的蛋炒飯，香噴噴的豬油，加上營養的雞蛋液，淋上美味的生抽王，一粒一粒金黃色的飯粒，特別美味。尤其將一粒一粒的米飯炒成脆脆的，吃起來那就是人間少有的美食。這麼好的美食都說成對身體有害，怎麼就不見小時候吃了隔夜飯就拉肚子，就影響健康，難道以前的隔夜飯跟現在的隔夜飯不一樣？現在有些所謂的“專家”、“教授”，說吃豬肉不健康，吃隔夜飯不健康，在過度誇大了某些食物的危害，而作為普通老百姓當然是“寧可信其有，不可信其無”，漸漸的變得吃什麼都非常小心了，就怕中毒，豬肉不敢吃了，連隔夜飯也不敢吃了。

網上甚至流傳著“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的說法，對於這樣的說法，某省腫瘤醫院副院長、胃腸泌尿外科主任、省知名胃腸腫瘤專家張克亮主任就闢謠，這樣的說法不靠譜，沒有任何科學根據。這些不談劑量談毒性的都是耍流氓，一頓隔夜飯的危害還不如醃製食品大。

》》那為什麼“專家”會認為吃隔夜飯會對身體不好呢？說的最多的就是下面這兩個原因：

第一個原因：放久的隔夜飯會與空氣中的微生物接觸，會產生一種亞硝酸鹽，而吃用亞硝酸鹽的量超過0.2g就會引起中毒，超過0.3g就會直接危害生命健康。所以隔夜飯不能吃。

第二個原因：放久的隔夜飯容易滋生細菌，引起細菌的大量繁殖，吃了就會胃腸炎，甚至會引起食物中毒。

對於以上兩個原因，我是不敢苟同的。因為所有的一切拋開劑量談毒性、談危害那都是耍流氓的行為，你說隔夜飯會產生亞硝酸鹽，人吃了就會中毒。就算它真的會產生亞硝酸鹽，那麼它幾小時所產生的量會比市場上的醃製食品還高嗎？天天吃酸菜、鹹肉、臘肉、鹹魚的，怎麼就沒中毒呢？還0.2g亞硝酸鹽就中毒，你是吃飯還是吃亞硝酸鹽。另外，滋生了大量細菌的隔夜飯可以說已經變質了，變餿味了，這樣你還聞不出來，還要吃的話，那麼發生胃腸道反應也是應該的。

其實隔夜飯之所以變的不健康，那是因為沒有保存得當或者沒有徹底加熱，從而使隔夜飯變質或者細菌殺滅不徹底導致的。只要保存得當以及加工得當，那麼隔夜飯也是可以吃得健康的。

》》隔夜飯應該如何保存呢？

剩下的米飯應該將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼、乾燥的地方，等剩飯放涼時，用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏即可。而且剩飯要及時處理，特別是天氣較熱的時間，越早放入冰箱就越能防止細菌的增生繁殖，避免剩飯變質。

》》隔夜飯如何加工食用才更加健康？

隔夜飯一般不要存放太長時間，在我們食用隔夜飯時要將隔夜飯徹底加熱，除了做成稀飯外，還可以用來炒飯，要熱透了才能吃，不能用熱水或者熱湯泡隔夜飯，或者將隔夜飯與新煮的飯混在一起吃，這樣都是加熱不徹底，吃了可能就會出現胃腸道反應，引起身體的不舒服。而所謂的徹底加熱，就是將隔夜飯在100℃的高溫下，保持3分鐘以上。

最後如果發現隔夜飯變質了，餿味或者酸味，飯粒變粘變黃，那就不要吃了，不要覺得浪費，變質的隔夜飯就要果斷丟棄，以免吃了就真的發生食物中毒，引起嘔吐、腹瀉、拉肚子等症狀，那就得不償失了。

》》——題後話——

每一個家庭基本上都會有剩飯的情況發生，誰也不能保證餐餐都剛剛好，沒剩飯留下，就像我家裡也經常會出現剩飯，有時候用來煮粥、有時候用來炒飯、有時候用來做鍋巴。而作為節約糧食來說，吃剩飯也無可厚非，關鍵是要吃得健康，懂得如何正確保存以及如何正確烹飪，做成健康的食物。特別是對於一些上班族來說，許多人都習慣晚上煮好，早上帶去作午餐，這就更加要懂得如果保存和如何再次加工了。

左撇子說醫

現在很多人晚上煮飯吃不完第二天早上放上水熬稀飯吃，隔夜飯能這樣吃嗎？

當然可以這樣吃了！我們家，這樣吃飯都有幾十年了！

要知道在上海，把第一天的剩飯，第二天一早起來，用開水泡一下，就叫“泡飯”，很多上海人都這樣吃。我們這裡也是這樣吃。

隔夜飯，還可以做成蛋炒飯，飯糰子，壽司，菜粥來吃。

當然，前提是飯沒有變質。

其實吃剩飯很正常的，就象你平常吃隔天做的麵包一樣，只要沒有變質，都可以。

老媽愛廚房

這個問題，已經有很多人回答了，再回答應該也和別人的回答沒有什麼不同。

但是，覺得不回答是不禮貌的，所以我就試試回答，如果和別人的回答有相同的，希望大家不要說是抄襲。

晚上煮的飯吃不完，第二天早晨再加水熬稀飯吃，這種煮飯吃的方法對人體有沒有害處。

這個問題的答案不是絕對的。

晚上做的飯，有的可以第二天再加水做稀飯。必須有一個條件，那就是在第二天飯沒有變質的條件下是可以再加水熬稀飯吃。

如果是存放不好，第二天早上的時候，出現變質的現象，如味道出現變化，有餿，酸等等的，有的出現黴變，那就不能再吃了，這樣的飯如果再加水熬稀飯吃，就會對人體有危害。還是扔掉的好。

如果存放的比較好，沒有出現毀壞的情況，是可以吃的。這樣既節約了糧食，也節省時間，早晨飯有稀飯吃還比較舒服。

但是無論是什麼飯，在第二天吃的時候，要首先檢查一下有沒有變質，在沒有變質的情況下才可以吃。否則就不要再吃了，會對腸胃造成影響的。

初來乍到197180235

從你說得這個，完全可以吃啊，怎麼不能吃。當然了，前提必須是保管好，沒有變質的。(特別是夏天高溫天氣)。

隔夜飯，到底能不能吃，這個話題總是被很多人所誤解。家中做飯，難免有剩的時候，正常情況下，都是能吃，當然了，要根據不同的剩菜剩飯種類來決定。因為大家擔心的也無非是產生亞硝酸鹽的問題。比如:

1、如果是隔夜的青菜葉類菜，涼拌菜最好不吃，因為葉類菜剩下，並超過10個小時(隔夜)後亞硝酸鹽的含量增加最多。

2、果實、種子類、根莖類就比較安全些。

3、對於主食類，比如精白米、面、包子類，剩下，第二天加熱，維生素B1會有所損失。但不建議來回加熱，以免滋生致病菌。

對於前一天煮的米飯，如果多了，剩下的米飯，在冰箱儲藏，第二天早上用來加水煮稀飯，完全可以吃。雖然這樣煮的稀飯味道不如現下米好吃，黏稠，但是這樣煮飯方式吃起來入血速度會相對減慢。只是維生素B族有所損失。但也不建議，同一塊米飯來回，反覆加熱。

我也有過這樣的吃法，如果米飯蒸多了，剩下的米飯(沒有動過的)如果多了，可以分批包裝入冰櫃，然後，什麼時候想喝稀飯的時候，就拿出來，加水熬成稀飯，但記著儘量在短時間內吃完它。如果剩一點，冰箱冷藏，第二天早晨加水熬成稀飯就可以。

這樣完全可以吃，吃得時候再搭配一些蔬菜、豆類，來彌補一下損失的B 族。

總之，建議，任何食物還是吃新鮮的，先吃現做，儘量計劃好，這樣味道又好，而且安全係數高。

李愛琴營養師

用隔夜飯熬稀飯我家也是這樣做的。

首先現在的電飯煲有一個智能功能，叫做預約。吃完晚飯後直接把第二天要做稀飯的材料洗乾淨和剩飯加水一起。然後預約八到九個小時。第二天起床就能喝到還熱乎的稀飯。這樣不僅省時間還節約了米飯啊！

當然了，你害怕隔夜飯對身體不好，你可以扔掉。但是你也可以控制你做飯的量啊，一家人每天每次所吃的飯差不多，可能有餐的菜很合大家口味你也可以適當的多加些米。這些都是可以控制的，儘量做到不要浪費就好。畢竟浪費可恥。

筱菡辰媽媽

我也是經常這樣吃飯的，應為我是一個人生活的，往往在做飯的時候，多會把米飯給多了，而多出來的米飯，又不能給倒了，那樣就太浪費了，所以我每次多會把剩下的米飯，給放到電飯煲裡，不盛出來

然後等到第二天的時候，再往炒菜鍋里加入適量的開水，等水在開後，再把剩下的米飯放到鍋裡，同時再往鍋裡放點小青菜，幾片火腿，油鹽雞精等調味料，最後等鍋裡的粥開了，就可以吃上簡單的菜粥了

要是從節約角度上來看，要是把多餘的米飯給倒掉的話，那真的是太浪費了，尤其是現在米價還不便宜，我們這邊的每斤大米價格，現在基本多是在2.3元每斤了，這還是最普通的大米價格，要是好點的大米，往往價格多要好幾塊的

從我們吃的炒飯上來說，炒飯要想炒的好吃，就必須要用隔夜的米飯，應為只有隔夜的米飯，才能在炒飯的時候，做到粒粒分開，而不像剛煮好的米飯那樣，難分開的很，而且剛做好的米飯，用來炒飯的話，吃起來口感也不好，沒有隔夜的米飯，炒出來的好吃

七哥美食記

我覺得可以吃的，因為我就是這麼幹的。

因為第二天做粥的話，重新拿新米煮要花的時間比較長，如果拿隔夜飯做，一下子就能煮好喝上了，大大縮短了用早飯時間，如果趕著去上學，上班，我覺得還是直接拿隔夜飯做粥比較快。

還有，一般很難說晚上做的飯正好就全能吃完的，多下的那些丟了總不可能吧，要節約糧食啊。但是本來就飽了，還吃也不好，晚飯本來就講究的7.8分飽就好了。

其實只要把剩下的米飯放到碗裡或者直接在鍋裡，封上保鮮膜就好了，一點都沒有影響的。我們家都一直這麼幹的，也沒有說因為吃隔夜飯做的粥就吃壞了的。

炒的蔬菜肯定是不能隔夜的，但是像米飯，都說要炒蛋炒飯一定用隔夜飯比較好，那樣飯才能粒粒分開。既然蛋炒飯最好用隔夜飯也沒事，那粥就更沒問題了。

張小姐的日記

頭天吃不完的米飯，早起加點水煮煮當粥吃，這個飯很有名堂，還大名鼎鼎，千萬不能當它剩飯。

去信陽農家就知道，這個飯叫“燙飯”，日常美食。不是吃不完的剩飯，而是故意多做，留著二天早起當早飯。有工夫的給水和青菜煮煮，熬成稀飯。沒工夫的就開水衝進去，扒點鹹菜開吃，比泡方便麵還來得快。

去上海更知道，這個飯叫“泡飯”，一樣的頭天故意多做些米飯，剩夠早飯的量。不僅如此，還把菜也多做些，跟飯一起剩下。早起開水衝燙了米飯，再把剩菜扒拉碗裡，來點小鹹菜，就是一頓爽口爽心的早飯。

這種吃法，這個美食，究竟怎麼來的，無法考查出處，但知道百姓日常飲食，就這麼一天天，一代代吃下來，沒人關注好吃不好吃，也沒人把它納入什麼菜系。可是很悠久，很傳統，很中餐。

這樣歷史久遠的民間美食，當然少不了美麗的傳說故事。說是朱元璋還在奮鬥皇位拼命奪天下的時候，有次吃了敗仗，在信陽光山縣城東10公里處的小潢河邊一個小村莊躲避。有家人收留了他，這家只有老倆口，就剩飯剩菜熱了他吃。這頓飯讓他終身難忘，當上皇帝后還請了老倆口去給他做了吃。至今避難的小村莊還在，就叫“天子城”。剩菜飯被後人譽為“珍珠翡翠白玉湯”。

想來這個美食主要還是方便，指不定後來的方便麵、方便飯什麼的都是受這個的啟發。原理都是一樣，做熟了的飯剩著，熱水燙下就吃。但是在上海江浙一帶卻有了發展，現煮泡飯。譬如寧波溫州，現煮米飯，放青菜一起煮熟，叫做菜飯。上海人更是聰明瞭，不僅煮菜飯，還搭配一碗骨頭湯，吃喝都有了。現在逛到背街老巷還能吃得到，都自己的房子，跟在家吃飯一樣，門口擺個小桌凳，坐下就吃，愜意得很。

信陽也有燙飯的發展，跟上海人一樣的現煮，和著青菜煮，也叫菜飯，更多的叫“菜糘粑”、“濃糘粑”。這飯只是燙飯的發展，不替代燙飯。

由此看來，這個飯的食用地域很廣，起碼的長江中下游都吃都做。做法不用細說，剩米飯開水燙了，潷掉在續滿，剩菜倒裡面，再來點鹹菜，一會功夫整個肚兒圓，該幹嘛幹嘛去。

普濟

剩飯這是家庭生活中很常見的一種現象，畢竟不是每一餐的米飯都煮的那麼合適。剩飯的處理方式有很多種。比如，加個雞蛋炒蛋炒飯，另外一種就是樓主說的， 隔夜米飯煮稀飯。隔夜飯到底能不能吃，吃不完的隔夜飯第二天早上來煮粥到底可不可以，來容我細細分析：

1.可以吃，而且我還特別喜歡吃，其實街邊的蛋炒飯都是用隔夜飯炒的，因為隔夜飯在冰箱冷藏之後會更利索，一顆顆晶瑩剔透。而且隔夜飯。用來煮稀飯，稀飯會更加濃稠掛糊，喝起來有一種近似米湯的感覺。然後再配上饅頭，包子，油條等早餐，既能飽肚子，又能解膩，而且還能補充很多水分。可謂是一舉多得。而且如果是真正過生活的人，這種飯是不會輕易丟掉的，放在冰箱冷藏第二天吃，其實沒有特別大的問題。

2.那些對生活質量要求特別高，而且經濟條件特別寬裕的人群。 這種隔夜飯他們可能不會吃。因為從心理上他們就覺得這種飯不乾淨，因為隔夜了可能會滋生細菌等等。而且也不差那點兒錢，第二天煮新鮮的可能更符合他的生活方式。

3.以上是比較有代表性的兩波人。那說說我自己吧。首先，我平時在生活中是一個比較節約，節儉的人。這種隔夜飯我第二天肯定是會吃的。不管是煮稀飯還是炒蛋炒飯，我最中意的處理隔夜飯的方式是剩飯剩菜一起炒。但這隻限於隔夜飯。而且，最好是秋冬季節。因為春夏，溫度比較高。放冰箱裡其實也不是特別保險，所以說在時間上有一個限度。 所以我的觀點是隔夜飯我可以吃，因為那是節約的生活方式，但是兩三天以上時間的飯我不吃，因為我要為我自己的健康著想。

以上僅代表個人觀點，全是手打，不喜勿噴。

關鍵字: 美食 健康 水熬