建雲336
是的，壞了的葡萄肯定不能做葡萄酒的，會影響完成後的口感，自釀葡萄酒最好使用新鮮的葡萄。
自釀葡萄酒的步驟如下：
材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步：釀製葡萄酒所用的葡萄最好是新鮮的，把壞了的挑出來，以免影響口感。
第二步：用清水洗一洗葡萄，然後放淡鹽水裡面泡半小時，然後再過一遍水沖掉表面的鹽水。
第三步：葡萄放在外面進行晾乾，不要把多餘的水分帶進去。
第四步：完成晾乾後把葡萄捏碎了放進容器裡，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌均勻，之後就可以蓋上蓋子密封好了。
第五步：發酵的時間在夏季溫度高發酵一週即可，在秋季溫度低的時節，需要發酵半個月。
第六步：等發酵的時間到了以後，用濾網把葡萄過濾出來，剩下的裝進乾淨的容器裡，雜質較多的話可以多過濾一遍。經過這些步驟基本可以品嚐了。
我是果果，希望我的回答能幫到你哦
果果的分享
做葡萄酒，壞的葡萄和生葡萄一定要揀出來。山葡萄做出來的酒，酒香濃郁，顏色深紫色，可與乾紅相媲美。
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山村蘇姐
壞了的葡萄一定要挑出來不要用、而且自己家釀葡萄酒注意的地方特別多、
第一：選擇釀酒的葡萄🍇不能有生青（就是不熟的）、和爛葡萄、不然釀出來的酒會影響到口感的還會酸味重、口感差、
第二：整個釀酒過程中都不能接觸到銅質和鐵質工具、不然會帶來銅、鐵質破敗病、
第三：挑選葡萄最好現在皮薄肉厚多汁的、自然成熟的、
第四：釀酒的工具提前備好、做好消毒殺菌處理、要用的釀酒罐子、手套
第五：葡萄要有耐心的一顆顆剪下來、剪葡萄的時候要貼著根部剪、剪下來的葡萄用水沖洗一下、不要反覆多次的沖洗更不要用👋搓洗、因為葡萄變面的白色不是髒東西而是果粉、果粉是用來發酵葡萄的、洗過的葡萄要涼幹、不要暴曬、而是陰乾葡萄表面的水分、最好用有空的竹篦、然後用風扇吹乾、這個可以隔夜涼幹、第二天做釀葡萄的下一步
第六：葡萄和糖的比例是6斤葡萄一斤白糖（也可以用冰糖）涼乾的葡萄用手捏碎、放進罐子裡、一層葡萄一層白糖、這樣放進去、一定要預留髮酵的空間不能裝滿、放半罐、發酵的過程不能全部密封、因為發酵的過程會產生氣體、整個發酵過程不能接觸生水、預防感染雜菌、以至於發酵失敗、
第七：整個發酵過程不要陽光直曬、溫度控制35度以內最好、發酵20-40天左右
第八：發酵好的葡萄酒、備好一個消過毒的罐子過濾器和過濾紗布、把葡萄皮和葡萄籽和雜質過濾掉、過濾乾淨的葡萄酒酒可以享用了
其實很多網友都會擔心自己釀酒的過程會產生甲醇和甲醛超標、其實大家沒必要擔心、只有釀酒過程注意衛生、不要感染雜菌、不要接觸到生水、鐵銅質和太陽直曬、大家沒事的可以家中喝杯葡萄酒享受夜晚的寧靜
咘咘家美食
製作葡萄酒
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
