十冬腊月3

准备鲫鱼，茄子，鲶鱼一条，粗粉条一小把，豆腐一块，时令青菜 ，葱，花椒，八角，姜蒜 少许，黄豆酱 1小碗，醋 1大勺，味达美 1勺，盐。

淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方。鱼鳃这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一，一定要洗干净。在鱼身上有二条白色的线，这线也叫腥线，这个也要去掉。

把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜，处理好的鱼待用。将茄子去蒂带皮，洗净长成长条待用。豆腐切成方块待用。锅内放油，烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒入黄豆豆酱翻炒，紧接着倒入已切好的茄子条翻炒，让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖，。

煮开15-20分钟后放入适量盐，倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟，最后放入时令青菜。青菜差不多熟后即关火出锅，香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了。

鲫鱼是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效为补脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿，且性质平和，不濡不燥，尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。鲫鱼有利于心血管功能，可降低血液粘度，促进血液循环。

鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱经。具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

时间的流浪者wo

鱼的种类很多，做法也很多。我个人喜欢河鱼，不过河鱼炖不好会有股草腥味，所以做法很重要。

我小时候，老家一到夏李雨期，河水上涨时就会从湖里游来大量的鱼。大人们会不分昼夜，在河里捕鱼。运气好的，一天能捕捞几百斤。我家里有爱捕鱼的，一到夏天餐桌上少不了鱼。我们家喜欢吃红烧的鱼。特别爱吃草鱼，最好用农村烧柴的大铁锅炖，红烧草鱼做法做法如下

1，先把鱼开肠去鳞，洗干净，再在鱼的两面用刀划些横口好更入味

2，在锅里放入大量油，把洗好的鱼放入锅里炸一炸，炸至两面金黄，把鱼捞出来控下油

3，锅里放入适量油，放入葱花姜丁，爆出香味，放入五花肉继续爆炒。再依次放入面酱，花椒。炒出香味，加水。放鱼放进去。加的水要没过鱼。

4等水烧开后，加入味极鲜，胡椒，料酒，桂皮，香叶，八角，老抽，然后小火炖一个小时以上。

5，炖到汤少一半的时候，放入粉条，继续炖。等粉条熟的时候，放入香菜，盐和味精，就可以出锅了。

遇见胶东

鱼算是我们南方这边吃的最多的食物之一了，特别是对我们这些山区农村的，而且又是住在河边的来说，小时候真的就是吃鱼长大的。

小时候在农村去田里抓鱼，抓黄鳝，泥鳅我想很多小伙伴都不陌生，但是我想小时候在河里用雷管炸鱼很多人没干过吧，那时候雷管没有现在管的这么严，我是一个90后，那时候90年代，我们这边很多小型煤矿，我爸就在煤矿做事，经常从煤矿带回来雷管，然后一到涨大水的时候就去河里炸鱼，所以小时候吃鱼算是吃的最多的荤菜了。

做鱼的话首先是食材，也就是鱼的来源了，这个是相当关键的，其实目前来说在市场上买的那些鱼味道都不怎么样，因为都是人工养殖，都是鱼塘里的，肉很难吃，要说好吃还是河里的，山里小溪中的鱼，这些才是最好吃的。这些只要用白开水炖就行了，汤都是奶白色的，非常鲜。

我是一个吃货，也特别喜欢吃鱼，就说说平常在家做的比较多的一种做法吧，也是最常见的。

首先就是把鱼杀好，然后把鱼肉切成小块。再把葱姜蒜，花椒，盐等等调料准备好。

然后再把这些调料撒在鱼肉上，腌制24小时。然后再稍微来一点淀粉。

再就是下锅炸，记得油一定要多，是炸不是煎。炸到焦黄之后捞上来。

然后如果是想炖汤的话，直接倒白水煮就行了，起锅的时候加一点葱花，少量的盐，鸡精等等调料就可以了。最后让加一点紫苏，这个是很关键的，在我们这边做鱼少不了的就是紫苏，有了紫苏鱼肉才会更香。

如果是想做香辣鱼的话，我自己是比较喜欢这么吃的，因为我们湖南人喜欢吃辣。所以就是把辣椒，花椒，盐，鸡精，葱姜蒜等等准备的多一点，炝锅，然后倒入少量的高汤，再把炸好的鱼肉倒入锅内开始炖，小火慢炖直到里面的水炖的差不多了，加入一点紫苏叶，然后起锅就可以了。

做法很简单，味道很不错，至于酒店一些的做法就不说了。

中国美食研究所

农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。

1.东北农家炖活鱼的制作方法

主料:鲤鱼或草鱼一条

调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。

制作方法:

1. 鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。
2. 锅上火烧热，加大豆油烧热后下入洗净的鱼，煎至两面金黄色，加葱姜蒜爆香，加花椒，八角炒香，锅边烹醋去腥味，在烹酱油炒香，下干辣椒，加清水后大火烧开。
3. 烧开后撇去浮沫，加盐，白糖，改小火炖焖15分钟至完全成熟入味，加少许味精，撒香菜末即可出锅装盘。

2.农家酱炖鱼的制作方法

主料:鲤鱼或草鱼一尾

调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

制作方法:

1. 鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。
2. 锅上火烧热，加大豆油，下葱姜蒜，花椒，八角炒香，下洗好的鱼煎至两面金黄，然后淋料酒和陈醋，去土腥味，然后下大酱，酱油炒香，加清水，大火烧开。
3. 烧开后撇去浮沫，加盐，白糖调味，焖煮10分钟左右，汤汁浓稠后加味精，撒香菜末即可出锅。

北方农家炖鱼的口味也是多种多样

朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。

附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。

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探厨

很高兴回答这个问题。

怎么炖鱼好吃，要看对鱼的肉质了解和处理鱼的方法了。

无论淡水鱼或海鱼，适合炖的很多。我家最常吃的炖鱼要数花鲢了，很多人买花鲢只买花鲢鱼头，我家都是整条买，鱼头炖豆腐，鱼肉做圆子，鱼骨红烧或椒盐，这就鱼三吃了，不仅经济实惠，还各俱风味，最大的好处就是一条大鱼，一点都不浪费。三个人吃，两三天都不用再买菜了！

草鱼炖的也比较多，海鱼里炖的多的要数鲅鱼了。

我家鱼的吃法是这样的：

一：草鱼

一般做鱼两吃，麻辣鱼片，豆腐鱼头（图一、图二）。或者只加点新鲜的红辣椒和豆瓣酱整条炖，出锅时加点小葱、香菜。（图三、图四）

二：鲢鱼（花鲢、白鲢）

鱼肉做鱼圆子，鱼头炖豆腐，鱼骨椒盐或红烧。（图五、图六）

三：鲅鱼肉质略粗，要想炖好吃就要下点功夫了（图七）。加点韭菜包饺子也很好吃。

四：小黄鱼，带鱼等，腌好油炸是最好的下酒菜（图八）。

五：多宝鱼清蒸（图九）。

……

详细说说我家怎么炖鲅鱼。

1：鲅鱼去内脏，清洗干净，用厨房毛巾吸干水份，加入生抽、黄酒、胡椒粉，密封腌制10小时以上。

2：取出所有调料及腌制时溢出的水份，通风处晾晒至表面干燥。

3：油煎至鱼皮起泡时，捞出备用。

（注意不要放太多油煎鱼，因为油不可二次使用，太腥。等鱼煎好了，油也基本差不多了最好）

4：锅中底油，放八角、生姜、干辣椒炒出香味，放鱼入锅，倒黄酒（多一点），醋少许，白糖少许（提鲜），盐少许，啤酒一罐，豆瓣酱一小勺。盖上锅盖大火烧开后，改小火慢炖，（期间要查看汤汁，注意不要糊锅）。

5：收汤汁，加香菜，蒜片，青椒丝，出锅即可。

如是5心安

本期导读：怎么炖鱼好吃？

大家好我是千味山美食！说起鱼平常家庭一般吃法都是：炖，清蒸，红烧，干烧等做法，要说炖鱼做的比较好的地方区要属，东北地区还有山东地区，这两个地方的做法也有相同的地方，就是炖鱼一般都会放当地产的大酱，小火慢炖而且会加入当季的蔬菜，味道鲜美，肉质也很入味，下面我给你介绍下怎么炖鱼才好吃的方法！

鱼的营养价值体现在它富含丰富的蛋白质、硫胺素、尼克酸、核黄素、脂肪、维生素D、钙元素、铁元素、磷元素等矿物质，对人体的健康十分有益。

炖鱼好吃的关键因素：

①：鱼的选择，我们选择鱼时要选择新鲜的鱼，大家都知道鱼一旦死了，就会加重腥味，想要去掉腥味几乎不可能。

②：炖鱼的方式，一种是清炖，一种是加入调料或者香料炖，要说好吃后者更加适合你，而且这种方式是大众最受欢迎的做法！

③：炖鱼的时间，炖鱼要想好吃时间是很关键的因素，鱼肉一般很难入味，如果时间短鱼肉是没有什么味道的。

④：炖鱼调料，炖鱼调料的选择也是好吃不好吃的关键，一款好的调料我们炖鱼时就只要慢慢守着就能做出好吃的炖鱼，一般会放一些香料如：八角，花椒，香叶之类，酱类如：黄豆酱，香其酱等。

以上是炖鱼时怎么做好吃的因素，那么下面我们具体介绍一下炖鱼时需要注意的小细节和窍门！

准备食材：鲤鱼鱼一条，豆腐300克，粉条100克，葱姜各10克，蒜子10粒辣椒5颗，八角2粒，花椒5粒

调料：盐，味精，白糖，胡椒粉，生抽，啤酒1瓶，香其酱1袋

制作方法：

㈠：把购买的鱼清理干净，特别是鱼肚子内部的黑色膜去除干净，鱼鳃，鱼鳞一样清理干净，

㈡：锅内加入色拉油，小火烧热倒出油，再次加热加入适量油，放入处理好的鱼，煎制两面鱼肉变色为止，（注意：煎鱼一般容易粘锅，用此方法可以防止鱼粘锅，效果明显）煎鱼能起到一定的去腥效果！

㈢：鱼煎制好后，可以把鱼捞出控油，锅内加入油放入葱姜蒜，八角，花椒爆香，放入香其酱一袋，炒香后，接着加入啤酒，然后加入适量的水没过鱼即可，（

㈣：大概炖15分钟左右时这个时候就可以加入豆腐，粉条，也可以加入白菜等蔬菜，接着炖10分钟，此时就加入盐味正式调味，老抽上色，最后大火收汁即可出锅！（注意：此时鱼最容易糊锅，炖的时候要晃动一下锅，避免粘锅）

炖鱼时疑问和解答

⑴：这个方法适合炖哪种鱼？

答：此方法适合炖各类鱼，如：鲫鱼，鲤鱼，草鱼，海鱼等，做法相同，做出来酱味十足，鱼肉比较入味。

⑵：炖鱼的酱除了香其酱其他酱有什么好的推荐？

答：酱料的选择要因地制宜，可以用你们当地的特有大酱也可以的，毕竟当地的酱更适合你的口味，如：自制大酱，面酱，黄豆酱，甜面酱都可以的。

⑶：炖鱼时家里锅小可以不用煎一下吗？会不会影响口味？

答：新鲜的活鱼，这个步骤其实可以省略，如果是不新鲜的鱼不可以省略，因为新鲜的鱼本身就很鲜也没有什么腥味的，家里制作时可能比较麻烦，不用煎同样也能做出好吃的炖鱼！

⑷：我炖鱼时怎么鱼肉没有味道？明明放了很多盐？

答：鱼肉一般很难入味，解决这个问题就是：增加炖鱼的时间，建议炖整条鱼时不低于25分钟，最好在半小时左右最好，这样鱼肉味道会容易入味，而且汤汁粘稠，味道自然也好。

⑸：炖鱼时火候有什么需要注意的吗？

答：炖鱼的火候建议→开始大火烧开→小火炖熟→最后大火收汁。开始中间要是水太多可以改中火，这样水会挥发的快一点，大火收汁比较关键注意不要让鱼糊底了。

最后总结：

炖鱼时要把鱼清理干净，选择活鱼为佳，最好煎一下，炖鱼酱的选择可以根据自己口味选择合适的酱，这个需要灵活运用，开始小火慢炖，最后大火收汁。按照以上步骤你也可以做出美味的炖鱼！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

家常菜炖鱼，只需7步，简单易学，好吃美味！

1、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。

2、斜刀打花刀，这样更入味，剁成大块。

3、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片。

4、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，鱼入锅里，煎到两面金黄，开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子，让醋去腥挥发20秒左右。

5、倒入开水，水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）放入酱油调色，加入白糖，放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。

6、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味。

7、晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。

八戒乐生活

下面我介绍5种炖鱼的方法：

第一种【番茄炖鱼】

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

第二种【家常炖鱼】

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法：

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

第三种【奶白鲫鱼汤】

原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱

做法：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品

第四种【啤酒炖鱼】

原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐

做法：

1、草鱼背部切成块状

2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用

3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟

4、加入豆腐再炖15分钟

5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃

第五种【铁锅炖鱼】

原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐

做法：

1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐

2、然后加入适量的清水

3、揉和成面团待用

4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用

5、将生姜、大葱切好后入油锅

6、爆炒后加入适量的清水煮开

7、加入洗净的鱼块

8、并加入适量的豆瓣酱和料酒

9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆

10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可

江油小王

炖鱼的家常做法

家常菜

草鱼

清淡口味

1、草鱼洗净，两面各切4刀，加入葱，姜，料酒拌匀腌制10分钟；2、油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、八角、干辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、盐、醋等调料煮沸；3、放入草鱼中火炖7分钟，翻面小火炖6分钟，放入鸡精，大火收浓汤汁，盛出撒上香菜即可。

炖鱼的家常做法

每100克啤酒炖草鱼\t营养成分

热量\t502千焦

蛋白质\t12.39克

脂肪\t6.3克

炖鱼的家常做法

烹饪耗时：20分钟

食材费用：15元

食材：草鱼600克，啤酒400克，香菜，姜，蒜，八角，干辣椒、花椒

调味料：盐，鸡精，冰糖，生抽，料酒

步骤：

1. 姜切片，蒜切片。

2. 草鱼洗净，在鱼身两面各切4刀，放入小葱挤出葱汁，姜片、料酒1勺拌匀腌制10分钟。

3. 油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、八角、干辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、盐1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽

半勺、胡椒粉2克煮沸。

4. 放入草鱼中火炖7分钟，翻面小火炖6分钟，放入鸡精半勺，大火收浓汤汁，盛出撒上香菜即可。

AA潇洒人生AA

家常炖鱼 (1)

原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。

调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。

做法：

1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。

2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。

3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。

4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。

家常炖鱼 (2)

一、准备工作。

新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。

二、烹制步骤。

1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。

2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。

注意：

1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。

2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。

放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。

3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。

家常炖鱼 (3)

原料:鲫鱼一条

配料：五花肉，葱，姜，蒜

调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精

制作：

⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内

⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末

⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出

⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色

⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上

⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

得莫利炖鱼

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

家常炖鱼 (4)

1。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。

2。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

3。准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。

4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

5。煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

6。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。

7。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。

8。盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。

9。大约20分钟，盛出。

正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。

东北家常炖鱼

在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。

關鍵字: 鲶鱼 美食 粉条