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無論在家還是去飯店，一年四季的餐桌上，我最不能缺少的一道菜是小蔥蘸大醬。不吃這道菜，我就沒有胃口，飯就有一種難以下嚥之感。不過讓我吃得最有味道當屬父母“合作”完成的這道特色菜。
先說小蔥。我們家的小蔥都是由父親侍弄。只要一說起種小蔥，父親就開始講他的“經驗”了。首先種小蔥的土不能太貧瘠，也不能太肥沃，不能太黏稠，也不能太鬆散。太貧瘠長出的小蔥又細又老，太肥沃長出的小蔥又濃又辣，太散扎不下根，太黏長不好莖。其次，要漚幾年的農家肥，細細地撒上，鋪勻了，把土地浸透得細緻而不鬆散，肥沃而不濃稠，春分一過，父親就開始翻園子播種，幾場春雨過去，綠油油的小苗鑽出地面，沒幾天的功夫就可以端上餐桌了。這時的小蔥微甜透著微辣，不老也不嫩，一吃就是一大把。
說起下大醬，老媽是行家裡手，印象中左鄰右舍都要向老媽請教。一提起大醬，母親就要開始滔滔不絕地嘮叨開了。下大醬要分四步。第一步，做醬塊。就是把黃豆煮熟，絞碎，做成醬塊封好保存。第二步，下醬。選擇氣候、溫度、光照都適合毛黴菌生長的農曆四月，把醬塊切碎，放入缸裡，再加入適當比例的鹽、水，就完工了。第三，打耙、撇沫兒。每一天，早晚兩次坐在醬缸邊，把醬翻勻、打碎、撇出浮沫兒。第四，看醬。看醬就是雨天蓋蓋兒，晴天撤蓋兒，一點不能疏忽大意。
過了個把月，在毛黴菌的作用下，大醬一點點發酵，母親打開蓋兒，醬香濃郁傳出好遠。舀上一碗，香香的、黃黃的，蘸上嫩綠、晶瑩、可口的小蔥，吃上一口，真是回味無窮，百吃不厭。
父母親知道我愛吃他們親手種的小蔥、下的大醬，無論電話中怎樣謝絕，每年春季，母親都會拎著這兩樣菜借串門之說不遠百里坐車給我送來一些。每次，我都吃得特別多、特別香，因為它除了確實有味道外，最主要的原因是裡面藏匿著父母的愛，這道“菜”是世上任何一種菜也比不了的。
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