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導語：說起大廚，想到的肯定是做飯好吃，好奇為啥做飯那麼好吃，除了大廚的精湛烹飪，背後的廚房是什麼樣的？走，去忙碌的後廚看看，這裡我們注意到一點就是有人問為什麼飯店大廚做飯時候水龍頭一直開著，不浪費嗎？這裡小編為大家提供幾點解釋，大家看看有無道理。
後廚探秘
一、專業方面
飯店的飯菜可以說是香色味俱全，很重要的原因在於大廚們的焯水技術。許多菜品是需要經過焯水處理的，因為這樣不僅可以加快出菜速度，也會使得菜品的顏色看起來更加誘人，尤其是一些蔬菜類的菜品。此時如果一直開著水龍頭，做起飯來就會非常方便，不用來回開關，可以大大加快做菜的速度。
熱鬧的後廚
二、衛生方面
飯店做飯不同於家庭做飯，飯菜的份量一般都很大，需要同時滿足幾桌的需要。在滿足出菜快的情況下又需要充分保障飯菜的衛生健康，很大的原因在於水質。因此，為了保證用水清潔，水龍頭就需要一直開著，這樣在流水的時候，可以很大程度上保證乾淨衛生，做出來的菜品也會更安全。
餐廚衛生
三、安全方面
要知道，飯店營業時間比較集中，所以一旦開灶做飯，那麼廚師做菜的時間就會比較長，走進繁忙的廚房可以立馬感受到那種高溫。而如果炒鍋一直在炒菜不停歇，就會導致灶臺的溫度很高，存在著安全隱患。而，一般情況下，廚房裡面的灶臺都是用瓷磚製成的。如果長時間過熱的話，對灶臺本身的壽命和安全性都會產生不利影響。所以，一直開著水龍頭，水在濺到灶臺的同時，實際上，也是能夠起到降溫作用，這樣可以保障灶臺的長期使用。
忙碌的後廚
四、便利方面
還有一個重要原因在於為了節省時間。要知道，後廚忙活起來真的是熱火朝天，每一個廚師都閒不住，所以為了節省做飯、洗刷時間，水龍頭就需要一直開著，這樣用水也比較方便。雖然，廚師炒菜中實際用的水比較少，但是從次數上卻是比較頻繁的。既要炒菜、還要兼顧洗刷鍋鏟，時間比較緊張，所以，為了節約時間，也為了用水方便，更好的選擇就是把水龍頭一直開著，這樣既節約了時間，又方便了廚師炒菜。
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飯店廚師做菜時，為什麼會將水龍頭一直開著？原因其實很容易理解
很多的人會覺得一直開著水不是很浪費水嗎？放一天得放多少水哦，大部分的廚師的工作的地方都是在廚房，而且差不多都是在炒菜為主的工作，而且要是有人親眼看過廚師炒菜時候的模樣的話，其實他們工作的環境可能和我們在家裡面工作的環境似乎都是差不多的。
裡面大面積的都是更大的灶臺，而且裡面的廚師都在忙著炒菜。但是不知道你們有沒有發現，每個灶臺都有一個水龍頭，而且這種水龍頭沒有關，一直流著的。水龍頭下面還有一個裝著水的盆子，就算這個盆子裡面的水已經滿了，或者是流出來了，那些廚師也不會關上，為什麼不關上，等到用時再開開呢？
節約時間，因為廚師的這個職業是特別的特殊，而且需要注意力特別的集中，而且每天的的工作時間也是很緊張，在就餐的時候一共就那麼一會，還有大量的顧客來吃飯，所以這個時候的廚師就必須的全力以赴，快速的將菜炒出來。有的飯店的廚師可能有時候還要看著好幾個鍋，是非常的忙碌的，而且飯店的後廚的火都是特別大的，幾乎在做很多菜的時候，都需要澆點水，防止菜糊掉，這樣用到的次數還是蠻多的，所以為了減少開關水龍頭的次數，會讓水一直開著。
降低溫度，降低溫度不是說要飯菜降溫，對於灶臺來說，這些水不關，主要的目的就是讓水流過經過灶臺的時候，讓灶臺慢慢的降溫，因為火是一直開著吃，溫度很高，身邊的東西也變得很燙，所以很多的灶臺也是很燙的，有時候不甚的情況下會引起灶臺上面的瓷磚開裂，這樣就容易燙到手，所以開著水就是為了降溫。
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對於這個問題，大廚做時為什麼不關是龍頭
大家一定是說大廚浪費水。
1但是我覺得並不是這樣的，因為在大廚炒菜的時候因為炒的很快，很忙。在猛火的燒製中灶臺也快速升溫，在這種情況下水龍頭開著，便於降溫，不然大廚工作地方過於炎熱。
2還有就是炒菜的過程中需要不斷的加水，不可能一直關水龍頭，很麻煩。不停關水龍頭會減少水龍頭的壽命，水龍頭開著可以節省時間，提高工作效率。
3大家也知道廚師每天都做著同樣的工作，而且是十分消耗體力的，要不斷翻炒，還有注重衛生，炒完一道菜以後，立馬清洗保持乾淨，這樣才讓我們更加放心。
這就是我覺得飯店大廚一直開水龍頭的原因
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在灶爐邊的水龍頭一直開著，一方面能夠有效地將灶爐的溫度降低，這樣的話幫助廚師更有效率的工作，另一方面也能夠有效地給灶爐降溫，同時增加灶爐的使用壽命，對灶爐起著一定的保護作用。當然廚師在炒菜的過程中，需要用到加水的次數也是有很多的，這樣的話水龍頭不停的開開關關，不僅會折損水龍頭的壽命，同時也是特別麻煩的，所以在廚師製作飯菜這一段期間，水龍頭都是一直開著的，這樣的話也節省了更多的時間，提高了廚師的工作效率。
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個人覺得原因有3
1.飯店後廚高峰期用水量大，反覆開關水龍頭會浪費很多時間，影響出菜速度。
2.飯店灶臺都是不鏽鋼做的，水一直流著可以降低灶臺溫度，以免燙傷廚師。
3.方便廚師洗鍋和勺子，以免串味，大家都知道所有的菜都是出自同一個鍋，同一個勺子，流動的水方便廚師清洗鍋具，以免不同的菜串味。
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1、降溫
炒菜的檯面一般是不鏽鋼，導熱性好，廚師們在炒菜的時候熱量傳遞，整個檯面都會變得非常燙，裝水的水缸也會特別燙，所以需要一直放水出來降溫，也避免水缸底部被爐火燒黑。另外，炒菜的時候很容易弄髒手，一直放出清水，就可以用大勺舀出一勺水吸收，避免燙傷，還能洗乾淨雙手。
2、炒菜需要
炒菜的過程中，經常需要用水來稀釋菜品，避免大火下的炒菜被炒糊，加入少量清水，能讓菜的口感更好，味道更適宜。大勺在炒菜的時候會沾上醬汁和油，勺子在水缸裡舀水，醬汁和油就會融入水缸裡的水，需要一直放水來保證水的乾淨，這樣水缸到最後不會凝結出一層厚厚的油脂。
3、縮短出品速度
飯店不是家庭炒菜，炒好一盤菜後就可以把鍋交給下一個人清洗。飯店在飯點的時候，對菜餚的出品速度是有要求的，廚師們炒好一道菜，就要迅速將炒鍋清理乾淨。直接把炒鍋放到流動的清水裡清洗，水龍頭一直開著，避免炒完菜以後沒水洗鍋，儘快開始下一道菜的烹飪，縮短出品速度。
4、清潔
炒菜的檯面往往會因為廚師炒菜的動作而被弄髒，特別是進行顛鍋、翻炒等動作的時候，飯菜很有可能從鍋中掉出，醬汁湯水也可能灑出來，廚師在炒菜的時候是很緊張的，沒時間對臺面進行清理，只能依靠流動的清水將灑到檯面上的廢料沖洗掉，保持整個操作檯的乾淨整潔。
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現在，隨著人們生活水平不斷提高，人們每隔一段時間便約上幾個朋友一起去外面吃飯，在外面吃飯的時候，大家應該也會發現，一些比較大的飯店廚房一般情況下不對外開放的。不過，也有一些比較小的餐館廚房只是隔著玻璃，大家從外面的餐桌子就可以看到廚房裡面做菜的情況，
不過，大家也應該發現一個比較奇怪的現象，那就是飯店裡面的廚師做菜的時候會將水龍頭一直開著，就算廚師不是很忙，水龍頭水也是一直開著的，而且這種現象不只存在著一些酒店，就連一些比較小的餐館也會這樣做，很多人看到這種情況之後，心裡會想：這難道不是浪費嗎？其實，出是這樣做也是有一定的原因的。
首先，這樣做的主要原因就是節省時間，大家應該都知道，在廚房裡面做菜的廚師都很忙，而水龍頭一直開著的話，用水也是比較方便的，廚師在炒菜的過程中雖然用水比較少，但是水的次數卻是比較多的，而炒菜的時間比較緊張，所以，用水的時候越方便越好，而如果廚師們用完水之後將水龍頭關掉的話，這樣就會在炒菜的過程中浪費很多時間，而水龍頭一直開著會節約很多時間。廚師炒菜的時候也會更加方便。
另外，飯店裡面廚師做菜的時間比較長。而如果廚師一直在炒菜的話，廚房裡面的灶臺就會特別的熱。一般情況下，廚房裡面的灶臺都是用瓷磚製成的，如果長時間太熱的話，灶臺的瓷瓦便會鼓起來，甚至會裂開，所以，廚房裡的水龍頭一直開著的話，水會濺到瓷瓦上，這樣便能夠起到給瓷磚降溫的作用，避免瓷磚出現裂開的情況。
好了以上是簡單的說一下，有大家不同意見或者建議呢可以留言溝通一起討論
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因為大廚在做飯時需要用水，比如作湯，炒萊。每做完一道菜還要及時刷鍋。都需要用熱水，水管的水是一直往鍋裡流的，火是一直燒著的，當不需要水的時候，才把水關上。
靜心的牡丹
您好我是史洪亮
為什麼飯店大廚做飯時候水為什麼開著；我分享應該2點
第一點是方便他加水
第二就是忘關水了
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