越来越多的餐饮企业开始复苏了，作为同行，我搜集了一些疫情过后我们餐饮企业所需要的做的一些如下：内容有点长，请耐心。
餐饮企业新型冠状病毒防控指南
预防新型冠状病毒肺炎
餐饮企业新型冠状病毒防餐饮企业新型冠状病毒防控指南
正确佩戴一次性医用口罩。尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘 坐私家车、班车上班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩。途 中尽量避免用手触摸车上物品
1.1.2 .进入门店
所有员工进行健康监测，包括测量体温，必须责任到人逐一确认，出现发烧
（体温〉37.3。0、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，立即停止上班，应主动 就医
对每个员工做体温检查后，稣要进行记录相应体温
安排员工进行公司新操作要求的培训和宣导，确保制度落实
1.1.3.上班前
V 全员佩戴口罩，尽可能佩戴一次性医用口罩，如果口罩短缺，与顾客有接触 丿可能的工作人员优先
工作时按公司的规定定期洗手消毒
下班后
洗手后佩戴一次性医用口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒。手机和钥匙宜使用消毒湿巾或75%酒精擦拭。居室保持通风和卫生清洁，避免 多人聚会工作服每日结束工作后宜进行清洗消毒
1.1.5.假期结束返工人员
除日常管理外，第一时间沟通和记录员工假期所*口为疫区建议隔离14天后方可上班
1 .2休息室和宿舍
1.2.1.休息室
每天至少安排一次清洁消毒
宜张明新型冠状病毒防控宣传资料（例如个人防护和预防注意事项）
提供一次性口罩、免洗手消毒液等必要的防护工具
1・2・2.宿舍
宿舍需记录人员出入情况
宜张贴新型冠状病毒防控宣传资料（例如个人防护和预防注意事项）
每天至少安排一次清洁消毒 提供一次性口罩、免洗手消毒液等必要的防护工具
1.3.洗手消毒
2.2.1.洗手方法
用肥皂或抗菌洗手液在流动水下洗手。按压适量洗手液专实洗：
第一步，双手手心相互搓洗（双手合十搓五下）
第二步，双手交叉搓洗手指缝（手心对手背.双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下）
第三步，手心对手心搓洗手指缝（手七相对十指交错，搓洗五下）
第四步，指尖搓洗手心上右-二相同（指尖放于手心相互搓洗搓五下）
第五步:一只手握住另-只手的拇指搓洗，左右手相同搓五下
第六歩:湾苗丰指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行各搓五下
后用流水冲洗干净双手，使用纸巾（或干手器）擦干。最后可用各类速干
手消毒剂进行手消毒
2.2.2.哪些情形需要洗手
餐饮工作人员手部卫生在有下列情形时应洗手并消毒：开始工作前，处理食 物前，上厕所后，处理生食物后，处理污染的设备或饮食用具后，咳嗽、打 喷嚏或揖鼻子后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体 其他部位后，从事任何可能会污染双手活动后/人
注：员工洗手池应配备足够的洗手液和手消毒
1.4.1.口罩使用
正确佩戴
一次性医用口罩的使用方法：
1.1.4.口罩颜色深的是正面，正面应该談外，鼻夹金属条为口罩的上方。
1.1.5.正对脸部的应该是医用匚留*汉面，即颜色比较浅的一面
1.1.6.先将手洗干净，将沔喘的绳子挂在耳朵上。
1.1.7.最后一步，需要用双手压紧鼻梁两侧的金属条，使口罩上端紧贴鼻梁，然
后向下拉伸口罩，使口罩不留有褶皱，覆盖住鼻子和嘴巴。
.废弃处理
一次性口罩脏时应更换，更换后的一次性口罩应丢弃在密闭的垃圾容器。垃 圾分类地区应丢弃在有害垃圾容器。或按照当地要求统一存放或废弃
1.5.1.工具选择
一般采用红外额温仪或者耳温枪进行测温，建议使用额温仪为佳，减少污染
注意：如果采用耳温枪，不同人员测温前需用75%酒精消毒耳温枪
5.1..如何检测
额温仪：对准额头正中心（眉心上方并保持垂直）,测量部位不能有毛发、
汗水、帽子等遮挡，确定测量距离以（1-3）CM为佳
耳温枪：插入测温探头，贴合耳道（尽量深入耳道，但不要用力而有疼痛感
觉），按下测量键，读数即可丿使男耳貝枪掌握正确方法尤为重要，方法不对
测量精准度会大打折扣
应对每个员工进行体温检测并做记录
2.顾客服引訂就豎环境
2・1・1.进店点餐
顾客需佩戴口罩，必要时对到店客人测量体温
鼓励顾客自助点餐（如手机点餐） 建议进店顾客外带就餐
洗手间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作/
.店内就餐
为顾客提供分餐勺、公筷
为顾客提供免费-次性手套（店内就餐）
宜将顾客分散至较远的座位，分散带位（每桌客人间距1.5米以上）
餐具现摆，可提供煮烫餐具的加热设备
必要时限制人数聚餐（建议5人以内）
4.6.1.环境防控
空划标W次证新风量
使用空调设备的餐厅加大新风量和换气量或开启换气扇及空调新风装置，以气流通。对空调过滤网应每周清洁消毒一次（宜每天），可用有效氯
浓度为250m g/L〜500m g/L的消毒液浸泡30分钟后，用清水冲净晾干后使用高频接触部位例如门把手，扶手，餐单，下单设备，桌布，茶壶，牙签盒，餐巾纸盒，前 置式餐具，电话等，使用有效氯浓度为250mg/L〜500mg/L的消毒液或用 75%的酒精擦拭重点部位，每天2〜3次。
2・2・3.地面
每天需使用500m g/L消毒水拖地面1~2次
可以先用拖把清洁地面，再使用水车内的消毒水拖1次
2.2.4 .门口地垫
地垫必须每晚进行清洗、风干，每天早上使用前，搁置于地面，并喷洒消毒 液。
2・2・5.桌椅
需使用抹布清洁并消毒顾客使用后的桌椅，宜一位客人一消毒
在顾§用餐后宇开后，员工使用喷瓶喷洒桌椅，并用抹布擦干
2.2.6.其他客区（如儿童游乐场所等）
柵¥需使用消毒水喷洒游乐或休闲区域
游乐区域建议关闭
2.2.7.垃圾桶/间
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，用有效氯含量为 500~1000mg/L的消毒液喷洒垃圾桶内外表面。
3.厨房管理
3.1.物料管理
原料采购
原料采购应到合规的市场进行，采购或收货时必须做好员工白為护，戴好口 罩及手套，完成回来后及时清洗双手并消大
不采购野味等禁止采购的原料
采购物料来自资质的供应兑
保留供应商证照、进货记录整料
原料接收时，确保冷藏温度0-8°C,冷冻原料温度宜低于并做好相关记录
3.1.2、残料验收菜筐等非一次性储存工具宜消毒后带入餐厅
原料验收时与送货人员保持安全距离
冷藏冷冻物料及时储存在冷藏冷冻设备中
3.1.3.原料储存
注意生熟分开储存 充足的冷藏冷冻储存空间
3.1.4.隔夜食材处理
物料加盖防护 注意生熟分开储存 第二天使用前检查物料是否变质，如有异常及时废弃
3.2.设备设施
3.2.1.清洁消毒准备
工具准备：
清洁剂 抹布
喷洒瓶
一次性手套和口罩 消毒剂
消毒水摆放：
存放消毒水的喷壶需有“消毒水”标示
3.2.2.清洁消毒用品
（一）有效氯浓度500 mg/L的含氯消毒剂配制方汙：
1.84消毒液（有效氯含量5%）:按洁卢：水为1:10。比例稀释；
3.含氯泡腾片（有效氯含量480m g/片-580m g/片）：1片溶于1升水°
2.消毒粉（有效氯含量12-13%, 20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；
（二）75%乙醇泠产液壹接使用。
（三）其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使
用。
5.2.1..清洁消毒的方法
操作直接入口食品的工器具，应每次操作完成及时进行清洁和消毒
餐/茶饮具
(1)首选物理消毒方法，流通蒸汽100°C作用lOmin、煮沸消毒作用 10min，或使用臭氧餐具消毒紫外线■臭氧餐具消毒柜、紫外线消毒箱、自
动冲洗消毒洗碗机等方法消毒。
(2)化学消毒，可用有效氯浓度为250mg/L〜500mg/L的消毒液浸泡〉
刀和砧板等炊具的消毒
生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具呼后应清洗7矗。
首选流通蒸汽100°C作用10min或煮沸消毒作用i0min,不耐热的可用
化学消毒法，可用有效氯浓度为250mg/L〜500mg/L的消毒液进行浸泡 30m in，清洗后备用
冰箱、水池、周转箱等的消毒
存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁，然 后消毒。用有效氯浓度为250mg/L〜500mg/L的消毒液进行擦拭或浸泡 30m ,r杞爪清水擦拭或冲洗后备用。
榨汁机等熟食制作的设备
熟食接触和制作的设备每天清洁，然后消毒。用有效氯浓度为250mg/L〜 500mg/L的消毒液进行擦拭或浸泡30min,用清水擦拭或冲洗后备用。
榨汁机每次用完即清洁，每天至少2次进行彻底清洁和消毒
炉具等制作热食的设备
每天清洁和消毒。使用用有效氯浓度为250mg/L〜500mg/L的消毒液进行擦拭或浸泡30min,用清水擦拭或冲洗后备用。
过滤水设备
检查水过滤系统的滤芯是否在有效期内，并对出水口酒精喷洒消毒
下水道
每天打烽后，应用500m g/L消毒水1项底冲折一1、水道
3.3.防止交叉污染
3.3.1.食品处理
烧熟煮咿工制作44的中心温度应达到7(rc以上
生第食品分开彳?存和操作
■储存和待用的食材均进行加盖防护
/储存或正在使用的食材建议均进行加盖或保鲜膜防护
直接入口食物制作戴一次性手套
3.3.2.工器具
抹布分类/分色使用
熟品抹布：用于擦拭接触熟品或食品器具的抹布
生品抹布：用于擦拭生品（如肉类、海鲜）等原料或接触该种原料器具的抹布
洗手间抹布：洗手间清洁需单独设置不同颜色或规格的抹布
生熟工器具需标示并按标示进行操作
4.外送管理
4.1.人员
4・1・1.骑手
骑手會日测温并记录，第三方骑手每餐测温并记录
骑手每次送餐后需进行洗手消毒
方骑手建议取餐前洗手消毒
骑手戴口罩送餐
4.1.2 .打包人员
AnSu^e
責加德
设置专门区域专人打包，打包人员需每日测温、戴一次性手套和口罩
健康证管理
所有人员须有有效健康证明，包括骑手/人
4.2.设备器具
夕卜送车/箱
每次送餐完的外送箱，应安排消毒
外送车辆需每日进行消毒
4.2.2 .打包工具
待送餐食建议放置在保温设备中 保温设备每4小町俏
4.3.食材
"1*送食品
所有食物烧熟煮透，中心温度应达到7（rc以上
高风险食品宜暂不外送（如冷菜等）
4.4 .方法
4.2.1.打包方法
所有外送物料加盖密封，封条封存包装
外包装告知顾客放心使用或者制作信息无接触送餐
提前与消费者确认交接地址后，提醒消费者戴好口罩取驾
骑手送到交接点后看到消费者，将餐点拿出放置在外送箱包上，并后退2-3 米，以便消费者取餐'
如消费者提供的交接地点有合适放置餐点的地方，优先将餐点放置在指定地
点，并电话告知消费者，待消费者拿取后返回
4.5 .区域
4.5.1.打包区域
设置专区进行扌*包
4.52等候区
7设置骑手等候专区，并每日进行消毒
4.6.经营范围
合规经营
外送餐食在食品经营许可证的经营范围内；餐厅食品经营许可证有“网络经
营”许可
5.紧急事件应对
建立内部紧急事件报备流程
5.1.1.联络信息
联络信息人（如应急组长、食安负责人等）
5.12流程建立
如遇突发紧急事件报备流程（如政府检查、媒体报道、暂停停业、疑似或确 诊顾客/员工等），丿山侦一时冋联络相关主管或部门
5・2.消费者告知
告知书
餐厅可张贴告知消费者的信息：如餐厅消毒举措、人员健康关注等等
5.3 .确诊或疑似患者处理
5.3.1.确诊患者
首先要戴好口罩，与其保持好一定距离，同时建议对方戴好口罩，到就近的 定点救治医院发热门诊接受治疗。并第一时间按照当地政府要求进行报备以 及联系内部应急人员，进行处理
5.3.2・疑似患者
第一时间报备内部应急联络人，并对餐厅进行彻底清洗消毒，并依据当地政府规定执行临时闭店
5・4・1.停业
原料处理
冷藏冷冻物料确保保存温度■
生鲜原料及时登记报废处理或转移
设备维护
人值班人员定期检查冷藏冷冻设备情况
非使用状态的设备清洁消毒后关闭 非使用设备断电
登记人员休假期间的地域分布
5.4.2.开业
员工信息登记（是否有接触疫区人员，以及测温等） 原物料保质期检查 冷藏冷冻原物料温度检查 环境、设备和工器具彻底清洁消毒 做好过滤水系统、管路及相关设备的清洁和消毒
餐饮人加油，我们一起努力
閱讀更多 餐飲人MT 的文章
