我是贱人爱过烂人

用料

脆皮炸鸡腿的做法

江苏新东方烹饪学校

大家好，我是家居小吴

90后小伙，现在是真的比较充实，每天除了上班跑业务，还要负责老婆的孕妈妈餐，还要学习孕妈餐，学习自媒体，这一天充实的狠呢！

首先很高兴回答楼主问题，炸鸡腿是老婆爱吃的一道菜，自己经过多次钻研越做越好吃，下面和大家分享一下。

一，材料准备

小一些的琵琶腿5个，大料，桂皮，香叶，八角浸泡的水50ml，小葱两根，生姜几片，盐一勺，十三香一点，老抽适量，生抽适量，料酒一些，植物油一些，蚝油适量，1个鸡蛋的蛋清，淀粉，面粉，面包糠，清水。

二，制作过程

1，琵琶腿冷水下锅，放入料酒，大葱，开锅焯掉血水，然后过一下冷水，目的是让肉质紧嫩。

2，在琵琶腿上划上斜刀，放入盆中，倒入盐，调料水，十三香，鸡精，蚝油，老抽，生抽，植物油，小葱，生姜，蛋清，淀粉顺时针给鸡腿做按摩，腌制30分钟。

3，30分钟后拿出鸡腿，裹上面，然后再把裹上面的鸡腿清水蘸一下，再次放入面粉里，不断的按摩鸡腿，让面粉包裹住鸡腿，再次蘸水，放到面包糠里，把面包糠裹均匀。

三，起锅烧油，多放油，油温烧7成热，下入鸡腿，小火慢炸，开始是鸡腿周边是大泡，慢慢会变成小泡，这个中间不断的翻动，基本没有泡了，就差不多熟了。可以出锅了，香喷喷的炸鸡腿就完成了，再放点椒盐或者孜然粉，和肯德基麦当劳有一拼，不信试试。

希望能帮助楼主，帮助大家。

我是家居小吴，喜欢的可以关注我一下。

家居小吴

你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。

如何做家常版炸鸡腿？我把我做的美食炸鸡腿和大家分享一下。

食材和步骤：

所用食材鸡腿5-6个，鸡蛋2个，面包糠1盘，面粉2勺，玉米淀粉2勺，奥尔良腌制料10克，生抽1勺，老抽半勺，料酒半勺，白糖适量，耗油一勺，葱，姜适量。

步骤：

1：把鸡腿清洗干净，控干水分，在把鸡腿放在面板上用刀在鸡腿上划2-3个小口，把处理好的鸡腿放在一个小盆里，用料酒、生抽、老抽、耗油、奥尔良腌制料、白糖、姜丝、葱段，拌匀腌制30分钟。

2:把面粉，玉米淀粉混合一起用冷水搅拌成糊状，在把鸡蛋打散放进面糊里搅拌均匀，放在一旁备用。

3:准备一盘面包糠。

4:把腌制好的鸡腿放在面糊里均匀的裹上面液，在把鸡腿放进面包糠里裹匀，用手按压几下放在一个盘子里。

5:起锅烧油，油温七成热把鸡腿放进去，用小火慢炸，炸制鸡腿微黄捞出，控油3分钟后，用大火在次复炸，炸制金黄捞出，这样做的炸鸡腿外酥里嫩，口感特别的好吃。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能达到你的满意。

芸姨私房菜

什么家常版，我看你能做几次，我给你讲你记着！我们家常的要求就是两个点，一是入味、二是酥脆！来，看下面！！！

1.准备食材：鸡腿、奥尔良腌料、面包糠、番茄酱、裹粉。

数量不需要特别讲究，毕自己看着办，没点数吗？

2.鸡腿洗净划口子，不要划太大，不然出来很丑，又没什么仇恨。

3.将奥尔良腌料涂抹在鸡腿上，就像你自己涂沐浴露，一定要均匀！

4.找一个干净的大碗，要大！！！倒点凉开水，自来水不行，我觉得脏！

5.裹粉倒进碗里搅拌，搅拌什么程度？用手抓起来，跟鼻涕一样粘稠就OK！

6.鸡腿拿出来，放大碗里裹鼻涕！不对，裹面粉！要像自己涂粉底一样均匀！

7.裹均匀了在裹面包糠，压一压，把面包糠压实了这样炸的时候不掉，以为小家碧玉啊，还没力气没力气？？？

8.放锅里炸，油量自己不会看？起码鸡腿盖住三分之二吧？油温说了你也不懂，自己看，拿个鸡腿进去冒泡就行。

9.炸，金黄色你敢吃啊不怕没熟吗？使劲炸，炸到鸡腿怀疑人生就可以出锅了。

【哎】我回答问题OK的，你做不好不赖我。如果成功了就写个心得体会给我，我发文夸夸你，好了就这样说。

金陵食记

您好，很高兴回答您的问题！炸鸡腿是人见人爱的美食，自己在家制作更加卫生和健康，可以用手枪鸡腿或者琵琶腿，做出来都很好吃，下面把我自己的做法分享给您。

1.准备手枪鸡腿或者琵琶腿若干，主要看自己的需求，将鸡腿洗净，有些鸡腿上会有一些没有处理干净的毛和筋膜脂肪，要把这些处理干净哦。

2.把鸡腿肉厚的地方开一下刀，更好入味也更容易成熟，放入生抽、耗油、料酒、糖、盐、胡椒粉、葱段和姜片，腌制入味至少一个小时。

3.把腌制好的鸡腿裹上一层淀粉，一层鸡蛋，一层面包糠准备炸制，面包糠要稍微按压一下，减少脱落。

4.锅中放油，轻轻的放入鸡腿炸制，注意刚放入的鸡腿不要着急翻动，以免面包糠脱落。尽量控制在中火炸制，火太大容易造成中间不熟的现象，一定要炸透后捞出。等油温上来以后，再复炸一次，让表面更加酥脆，增加成熟度！

5.炸熟的鸡腿捞出控油，或用吸油纸吸去多余的油脂，配上番茄沙司或者孜然辣椒面都很美味！

家中炸制鸡腿更加安全健康，一定要注意炸透炸熟。家常版的鸡腿，赶紧来试试吧！

小笨小臭的幸福生活

大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。

在家里炸鸡腿卫生健康，而且味道不一定比外面的差。

现在分享我的做法之前，先啰嗦两句。现在市场上有各式各样的炸粉售卖，还分各种口味。

这样就减轻了很多朋友的负担，鸡腿腌好按着使用说明添加适当的炸粉，简单快捷。

我在家的做法一般是这样的：

鸡腿肉买回来后顺着内侧划刀至骨头附近（就是没有鸡皮那块），在大腿和小腿的连接处内测用刀尖戳几个窟窿。

放在水里浸泡至少两小时，这样做能把骨缝内的血水给泡出来。别嫌麻烦，否则你吃成品的时候看见那通红的一块会膈应的。

将泡好冲净的鸡腿放入盆中用刀在鸡腿表面多戳些眼，加料酒和奥尔良料腌制。这两样都不用放太多，给鸡腿做个全身按摩，让料汁与鸡腿充分融合。有条件的话盖保鲜膜放冰箱里几个小时。

外买的炸粉暂且不提，说一说在家里常用的方法：面粉和淀粉按1.5:1的比例调匀，加一丢丢的泡打粉。

将腌好的鸡腿下入粉中裹面压实，这步一定要把鸡腿给压实成喽。而且要所有的地方都裹上面，放在装有清水的盆中过一下。

再次将鸡腿放入粉中，这一次就别压了，拽着鸡腿来回骨碌骨碌，把多余的粉抖掉放在一旁备用。

看见锅边有些冒烟了（筷子放进去冒小泡），就可以把鸡腿下入锅中去炸了。油一定要多一些，放进去以后先不要动它，让它定型。

这个时候可以把油往鸡腿上不停的淋，让两面受热尽量均匀。

等表面成金黄色时（小火大概炸3分钟左右）捞出，待油温再次升高放进去复炸，等表面变成深金黄色就可以捞出了。这样做还会出鱼鳞片哈

个人做法不喜勿喷那

食文谦

您好，很高兴为解答如何做家常版炸鸡腿：

1.鸡腿洗净，在表面轻划几刀，放入腌料中，腌制3小时左右；2.将腌好的鸡腿放入裹粉中尽量多裹上粉，然后将鸡腿放入炸鸡粉、水的混合液中，取出后继续裹上干粉；3.锅中油温烧至7成热，放入鸡腿炸至表面金黄，待油温升高，放入鸡腿复炸1分钟捞出即可。希望能够帮到你。

伊唔愚美食

你好，我是爱美食爱好茶专注养生的小茶食记。

有时候嘴馋想吃好吃的，但是在外面买总会担心食材的安全问题，而且因为疫情，我也不太敢出去买好吃的了。

那怎么办只能自己做啦，炸鸡腿挺简单的，分享给你~

这样做出来的鸡腿外皮酥脆，肉滑嫩，特别好吃！

炸鸡腿

食材：

鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，面粉5大匙，盐、料酒、孜然粉适量

做法：

1、鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加盐、料酒、孜然粉腌渍2小时；

2、将少许盐、面粉、淀粉放入大碗中混合均匀，加适量水调成糊狀，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊；

3、将腌制入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊，再沾裹一层面包粉；

4、锅中倒入足量油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，捞出沥干油分即可。

自己做的吃起来安心，而且不比外面买的差，一样特别好吃！

小茶食记

很开心看到这个问题，因为娃爱吃炸鸡，没事的时候自己炸上一锅，家常做法，没有外面的调料足，但味道也不差，而且自己做的吃着放心。

我用的琵琶腿，整个的鸡腿不易入味，所以剔了骨头留鸡腿肉，这样好吃😋。制作方法如下：

第一步 剔除骨头，鸡腿肉切块

第二步 加入蚝油 生抽 盐 白糖 辣椒面 姜末 蒜末，拌匀

第三步 打入一个鸡蛋，再加点淀粉，搅拌均匀封上保鲜膜 腌渍一小时

第四步 腌渍入味后，裹上面包糠，中小火炸熟捞出，稍凉后中小火复炸至外皮酥脆即可

注意：中火慢慢炸，大火面包糠易炸糊，小火鸡肉容易炸老，影响口感。

当然，也可以炸整个鸡腿，腌渍时间加两小时就好。

感谢你耐心看完😊希望我的方法对你有用

春雨香香香

给您说一个不用裹面包糠的炸鸡腿，着是中式炸鸡腿，简单方便，好操作，做好之后和卤煮店里卖的炸鸡腿一个样。

一：首先把鸡腿划几刀，用料酒、蚝油、花椒粉、姜、葱给他抓匀，腌制个半个小时。腌过的鸡腿更加的入味。

二：把鸡腿放些大料用清水煮一下，去腥撇去血沫，一定凉水下锅开始煮，鸡肉很好熟的，25-30分钟就可以捞出来晾干，或者用厨房纸擦干水分。

三：开始炸，非常好操作，锅里放入植物肉，油温6-7成热，放入鸡腿，转中火炸。

四：不要用小火，油炸类的小火的话，食物里容易积大量的油出不来，火大一点能把食物里的油都逼出来，这样吃起来就很健康了。

这是我炸出来的，外面香脆，里面劲道，还没有多余的油，基本不会失败的做法，在家里快试试吧。

關鍵字: 炸鸡腿 家常 用料