下面我教大家用全自动蒸汽奶泡机来打奶泡，制作一杯卡布奇诺cuppuccino。
什么是卡布奇诺？
简单地说就是浓缩咖啡加奶泡。
什么是奶泡？
我的定义就是利用牛奶的蛋白质变性这个特征，通过蒸气给牛奶施加剪切力，把牛奶从液态变为半固态。这种半固态就是奶泡。
奶泡由热牛奶和奶沫混合形成。
所以我们也可以理解为：卡布奇诺就是浓缩咖啡加热牛奶加奶沫。
卡布奇诺的制作
卡布奇诺的制作
流程：
1、萃取双份浓缩咖啡double espresso
2、将250ml冷藏牛奶打发成奶泡
3、将奶泡注入到咖啡里
热卡布奇诺的出品，一般不提前加糖。配白砂糖包，由顾客自行添加和搅拌。
傻瓜式全自动打奶泡技术
做过专业咖啡的人很清楚，奶泡技术是困扰很多操作者提升的瓶颈。有的操作人员在吧台工作好几年，都不能够完全随心所欲地打好一杯奶泡。可见打奶泡是很考技术的。但要出品卡布奇诺咖啡，奶泡技术是必须过的关隘。
下面，我用全自动蒸气奶泡机来教大家简单制作奶泡的方法。
1、在拉花缸里加入充分冷藏的牛奶。
不管做一杯还是两杯奶泡咖啡，都要加到拉花缸的中间部偏上1cm左右。
打奶泡时拉花缸里加牛奶的位置
2、空喷蒸气管，排出冷凝水。
打奶泡前要空喷蒸气管
3、打奶泡
1）蒸汽管接触牛奶表面。开始进气，发泡。大家一定要注意听机器进气的声音。Chi-chi-chi
2）温度达到35℃左右的时候，停止进气。把蒸气管深入到拉花缸里。
打奶泡之发泡过程
3）自动加热到预设温度，我设定的预设温度是60℃。
蒸汽机自动停机。
打奶泡之加热过程
这是做出来的奶泡，大家可以看到是很细腻的。好的奶泡表面是很光泽的，没有一点粗泡沫。只要牛奶没问题，全自动蒸汽奶泡机制作的奶泡品质是很稳定的。奶泡做好以后要混一下，让热牛奶和奶沫充分混合。
奶泡做好以后要混合一下
4）再次空喷蒸气管
做完奶泡别忘了及时擦干蒸气管，再空喷一次，把蒸气管里回吸的牛奶喷出来，保证蒸汽喷管的清洁。这一步是非常重要的工作流程，一定要强迫自己养成这个工作习惯。
打奶泡完成要清洁蒸气管
学会了么？就这么简单，直接用眼睛看着屏幕显示的温度做动作就可以轻松打出优质的奶泡。
延伸讲解：关于全自动蒸气奶泡机
全自动蒸汽奶泡机，它可以通过设定奶泡的温度自动打奶泡。还可以随时显示杯中的温度，方便调整制作奶泡的进程，很容易上手。
其原理很简单，就是在蒸汽喷头加装一个温度探测器。
全自动蒸气奶泡机
将纯净水加入全自动蒸汽奶泡机的水箱，打开机器的电源开关，蒸汽机开始加热。
当屏幕上显示预售温度时，就可以开始工作了。
蒸气机的使用
还有一种蒸汽奶泡机是手动的，需要操作人员自己通过手或者食品温度计去感觉奶泡的温度。人为控制打奶泡的精度和进程，对操作者技术要求非常高，上手极为困难。
本文是《小白学奶茶系列培训课程》
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第七课 适合奶茶店的现磨咖啡出品方案｜课程编号：7-4
第三节 热卡布奇诺的制作方法｜用全自动蒸气奶泡机打奶泡技术
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