下面就和范饭先生的小编一起来具体了解下吧
范饭先生
梅菜扣肉
用料
梅干菜200克；五花肉500克；老抽2勺；姜7片；生抽2勺；葱1根；鸡精适量；花椒适量
做法
肥肉（五花肉也可以，比较瘦）洗干净放水里煮到八成熟捞起来，背面用叉子戳洞，越多越好。牙签也很好用。抹上老抽。正面也抹上。放盘子腌制一会儿，我大概腌了一小时。有时候我也没有腌就直接下一步了。腌制的时候肉皮朝上，利于后面炸肉皮。锅里放少量油，肉皮朝下，将肉放进锅里，马上盖好盖子，防止油溅出来。晃动锅，让肉在锅重轻微移动。大概炸两分钟，关火，揭开锅盖，把肉捞起来放冷水盆里，肉皮朝下。这样做出来就有虎皮。冷好，切片，我喜欢切大片厚片，放盐，姜，蒜，鸡精，花椒，生抽，老抽拌匀腌制。把事先泡好的梅菜洗干净捞起来拧干切碎。放油，葱姜蒜炝锅，放梅菜下去炒香。放适量盐。炒好的梅菜起锅。找一个平坦的碗，把腌制完成的肉摆碗里面，上面装梅菜。用保鲜膜盖好上锅蒸2-3小时。出锅倒扣在盘子里面即可。蒸的时间长，肉香不油腻，入口即化。时间短，也香，但是比时间长口感差点。
范饭先生
这碗芋头扣肉，拿去贴秋膘
用料
五花腩1000g；独蒜2个；荔浦芋头半个；花生油50g；黄酒150g；南乳汁60g；酱油50g；红糖30g；豆瓣酱30g；陈皮5g；香叶2张；干辣椒2个
做法
准备食材处理五花腩肉。肉用清水冲洗干净后冷水下锅煮，先大火烧开，烧出血沫后撇去；再中火煮20分钟，煮到肉熟。捞出、冲凉、擦干水分，然后放油锅里煎。注意要把带皮面朝下，把猪皮煎到金黄酥脆。腩肉放入砂锅，依次加入黄酒、酱油、南乳汁、红糖、陈皮、香叶、干辣椒，烧10分钟。再加500克水，再小火焖30分钟。芋头去皮后切成大片。放到煎肉剩下的油里，煎到白芋头变成金黄色为止。焖烧好的五花腩切成厚片，和芋头片一起码在碗里，浇上焖烧腩肉的汤汁，蒸30分钟。把碗倒扣在平盘上，揭开。搞定！
范饭先生
梅菜扣肉饼
用料
梅干菜适量克；五花肉适量克；面粉适量；生抽适量勺；老抽适量勺；食用油适量克；白糖适量克；盐适量克；五香粉适量勺；辣椒粉适量勺
做法
准备好食材，没有标准用量，自己随意加，觉得味道ok就好。梅干菜加水泡软，控水捞出，挤掉多余的水份。面粉里加点油搅拌搅拌。加水搅成面团，水最好多分几次加，每次加一点。面团放着醒半个小时。锅中加油炒五花肉。出油后加梅干菜翻炒。把盐、糖、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉倒进去搅拌均匀。加点葱花捞出来。面团分成很多小份。捏成碗状后把料放进去。压成一个个饼状。烤箱上下火220度预热后放进去烤10分钟就做好啦。出锅，又香又脆。
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