土豆哥哥辣椒弟弟
似乎从来没有一种食材，如此上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、广东、广西、京津、两湖、云贵川等地区，每到夏秋两季，小龙虾就掀起一股消费风潮，成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。
烹制小龙虾的方法有很多，烧、煮、烤、炸、烩等皆可，冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化，那么到底什么样的做法才更具人气，不失其真滋味呢？就让小编为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾。
小龙虾的营养价值
①小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
②小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
③小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
小龙虾如何清洗
小龙虾的生长环境很脏，肚子里有非常多的脏东西，清洗干净这一步非常有必要。不少人在家中清洗小龙虾，喜欢用一个刷子反复的刷，这个行为其实是错误的。它的外壳很脏，用刷子在它身体上刷一遍，也很难去除角落处的东西。下面就教大家这两招，脏东西自己吐出来，别只会用刷子刷。
第一，去掉虾线。清洗小龙虾时，最重要的一步就是去掉虾线。由于虾线是小龙虾的肠道，如果不处理掉很容易搓沙，闻起来更是有腥臭味。大家只需要卡住虾尾，把尾翼直接断开然后慢慢拉出虾线就可以了。在煮小龙虾时，适量的放些啤酒，同样也可以去腥味哦。
第二，放盐和白醋。在盆子里面放一些清水，然后加了一些食盐和白醋，将其搅拌均匀后放入小龙虾。小龙虾放在这种水里，就会出现不停挣扎的情况，那么爪子里的脏东西，还有喝到肚子里的醋盐水都会自己吐出来。
| 麻辣小龙虾 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：小龙虾 1000克
辅料：生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺
做法
1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个
2.大葱1支
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分
4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香
8.放入盐调味
9.放入白砂糖
10.先用老抽上色，决定了味形的基调
11.继续炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
13.加入清水约和小龙虾齐平
14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可
烹饪技巧
1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
美食杰官方
这道题必须由我来回答，因为我是一个地地道道的龙虾控！在上海生活的九年时间里，基本上吃的最多的就数这小龙虾了，特别是日下西山，月挂树梢的时候，找个人少的大排档，叫上两斤麻辣小龙虾，细细品着那龙虾的香味，那感觉你就甭提了，简直就是人间美食呀！
有一次我与一位厨师喝的兴起，他便将这制作龙虾的秘密偷偷的告诉了我。
制作好吃龙虾的诀窍是一:必须要用纯净水。是的你没看错就是纯净水，因为纯净水不含铁，做出的龙虾味比较正。
二:龙虾必须用清水冲洗两天左右。为什么呢？因为龙虾多生活在水底，长年累月的淤泥味使得它的表皮味很重，所以必须要用清水冲洗两天以上，待身上无异味时在捞出烹制！
三:火候与时间。烹制时尽量使用小火，这样会更好的入味。
四:调味料。大家都知道龙虾以麻辣口偏多，也就是人们常说的重口，可加入少许辣椒精，看好了是少许呦！
好了，我把怎样做出好吃龙虾的秘密都告诉了你们，希望大家能采纳谢谢你们！
厨子写美食
马上又到吃小龙虾的季节了，对于一个专业的“吃货”，小龙虾怎么能错过呢。
我第一次吃小龙虾，还是我刚毕业09年去上海工作的时候，记得那个时候满大街各个饭馆门口都摆着鲜红的小龙虾，我还在想这小龙虾有那么好吃吗？晚上的时候，朋友跟我去吃了一次，我得到了肯定的答案，真的超级好吃。后来每次跟我媳妇去吃，但是一斤龙虾基本都是40元左右，虽然饭店为了招揽生意对外讲“买三斤送一斤”，但是我觉得一定不够分量。后来我媳妇提议自己去海鲜市场买自己做。这个方法不错尝试做了几次，味道总觉得怪怪的，没有外面卖的好吃。但是做了几次以后，还是总结了一些经验。
（家里做吃的干净卫生，而且自己去海鲜市场买分量还多，经济实惠） 
下面分享两点：
1、小龙虾的营养价值
2、小龙虾的简单做法
一、小龙虾的营养价值
小龙虾：小龙虾含有丰富的蛋白质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，小龙虾含有含镁、锌、碘、硒等。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统。小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
二、小龙虾的简单做法：
食料：
1、小龙虾 1000克
2、十三香 1盒
3、小葱 20克
4、蒜瓣 20克
5、生姜 20克
6、黄酒 30毫升
7、生抽 30毫升
8、老抽 15毫升
9、油辣椒 1勺
（家里没有办法称克数的，可适量） 
小龙虾的做法：十三香小龙虾
1、把小龙虾清洗干净，虾线抽出来 
2、备好所需 
3、起锅烧油放入葱姜蒜 
4、放入小龙虾，倒入料酒 
5、倒入生抽老抽
6、加入十三香 
7、倒入煮沸的水，大火转小火煮熟
8、倒入油辣椒 出锅
撒上香菜，再来上一瓶冰镇啤酒，吃一口虾肉，喝上一口冰镇啤酒，哇~完美 
你学会了吗？欢迎收藏，转发、关注。
我是夏小吃，每天都会分享美食资讯，希望我的回答对你有所帮助。
小陈妹儿
晚上9点多的时候终于上了，这个还不错，这个学员知道我比较喜欢吃辣，所以就放的比较辣，味道真的不错，跟我一起的几个师傅都是这样评价的。
既然味道好，那就吃的很快，一会儿就吃完了，还不过瘾又给我们上了一大盘，这个是3斤半的。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 5303386882723783783, "status": 0, "thumb_height": 640, "thumb_url": "77c800152be4e3507b5e\
中国好厨师
又到了吃小龙虾的季节了，每年的5月到10月期间小龙虾比较肥美，在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来。湖北潜江的油焖小龙虾在全国都是有名的，很多吃货在这个季节都会约上三五个好友坐长途火车去品尝这鲜辣爽口的油焖小龙虾，可见油焖小龙虾的受欢迎的程度非同一般。作为湖北人的我对小龙虾也是情有独钟，我最喜欢买上3~5斤小龙虾在家里做一大锅油焖大虾，就在家里吃！ 穿着睡衣，直接下五爪…… 我可以吃成花脸不擦嘴， 还可以一边看电视一边慢慢享受~ 下面我把油焖小龙虾的做法分享 给大家。
准备材料：小龙虾1000克 香菜 花椒 八角 红辣椒 蒜 香叶 姜 桂皮（适量）
大蒜拍松，姜切片，红辣椒切段。
用手捏住虾子的背部两侧，剪掉小龙虾的夹子。
剪掉头部黑色部分。
用手揪住尾部中间的尾翼，拉出虾肠。
用牙刷刷洗干净。
热锅放油，加入龙虾煸炒至变色。
起锅备用。
锅里加入1勺油，烧热。
加入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶煸炒出香味。
加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
倒入龙虾，翻炒均匀。
加入小半勺盐，半勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油。
一罐啤酒。
翻炒均匀，大火煮开，转小火焖煮10分钟。
大火收汁。
装盘。放入香菜点缀,美味即成。直接用手拿着吃，简单粗暴，放入口中嘬一口，汤汁和虾黄融合在一起，香辣爽口，沁人心脾，让人迫不及待的想剥掉虾壳，蘸上汤汁，咬一口，肉质鲜嫩，简直好吃到尖叫！再来一瓶啤酒，那感觉就像夏天的晚上躺在天台的竹床上数星星，幸福感爆棚！喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼私厨
老家不产小龙虾，从小只听说过，但未曾见识过，记得第一次吃小龙虾好像都已经是孩子他妈了（别笑我）
在我的印象里小龙虾是长在臭水沟里的，所以几乎不会主动去买。
去年在上海经常去菜市场，小龙虾季，鱼摊家家都在卖，价格也也不贵，耐不过老板们的热情推荐第一次买回家自己煮。当时在下厨房里随便搜了个方子，尝试着按自己的口味做，没想到出奇的好吃，于是乎隔三差五就会买回家煮着吃。
我的做法是：
配料：洋葱、生姜、小米椒、黄瓜、大青椒
调料：老干妈、料酒、红烧酱油、味极鲜、盐巴、鸡精、啤酒、食用油
1、把小龙虾刷洗干净，去头，身子和腿分开，沥干水分；
2、锅热倒入适量的食用油，炒香老干妈后加入洋葱、生姜和小米椒继续爆香；
3、倒入准备好的小龙虾翻炒均匀后加入一点料酒炒干水分后加入一点盐巴和红烧酱油炒匀；
4、倒入和龙虾齐平的啤酒大火烧开转小火；
5、煮至汤汁变少加入黄瓜段和青椒块，煮至断生后加入适量的味极鲜和鸡精调味即可
注意⚠️一定不能把汤汁都干了哦，龙虾沾着汤汁更好吃哦
图一二是第一次做的没去头
图三四是第二次做的，有经验了直接去头了
木目时光
小龙虾怎么做好吃？
作为美食领域的创作者，对于小龙虾而言怎么可以错过，会吃又会做的，我今天给大家分享一下小龙虾怎么做才好吃。
第一，小龙虾要想做得好吃，一定要在原材料上就学会挑选，要挑选一些当年的比较嫩的一些小龙虾，就是人称的新壳子，不要挑一些黑褐色的小龙虾，壳子的小龙虾肉多鲜嫩，做起来才好吃。
第二，除了在挑选小龙虾上面，控制原材料以外，在做法上面也有千奇百样，比方说人们比较喜欢的湖南小龙虾。要搭配特制的酸酱和紫苏，但是家常做小龙虾的话，也不需要那么复杂，平常做的麻辣小龙虾其实就非常的可口，还有的是，十三香小龙虾，蒜蓉小龙虾都非常的好吃。
第三，其实小龙虾很多人因口味不一样，所以爱吃的也不一样，有人喜欢吃辣，有人喜欢吃，但对于我而言我就是喜欢吃麻辣小龙虾，我认为小龙虾除了选料以外，再一个就是清洁，我一般不去外边吃小龙虾，因为我觉得外边人做的小龙虾都不干净，我喜欢自己吃小龙虾。
最后给大家分享几张我做小龙虾的一些图片，希望大家可以参考。
食乐者
"小龙虾"，体长约10厘米，体重约50-70克，周身暗红色。不过这里说的龙虾并不是真正意义上的海产龙虾，而是一种生活在河、湖、塘、沟里的一种以污泥、杂草、杂物为主要食源的淡水土龙虾，学名叫克氏螯虾，因第一对胸足强大形成大螯而故名。
购买这种虾要注意看虾体的颜色，若颜色呈乌黑色，则为污沟里的虾，这种虾细菌多，不要购买，另外死虾不要购买或食用。
"小龙虾"制作的重要工作是加工工作，买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。目前市场上出售的小龙虾一般多是麻辣口味，下面我给大家介绍几款口味不同的小龙虾的制作:
鱼香小龙虾
原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。
制作:
1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。
2、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。
3、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
香辣小龙虾
原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。
制法:1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。
2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。
3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘
温馨提示:
在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
吃货宇宙
小龙虾好吃的做法很多麻辣的、香辣的、红烧的、蒜香的、十三香的、油焖的......各式各样的吃法蒸、焖、烤、卤！下面介绍几种小龙虾好吃的做法：
（一）香辣小龙虾
制作食材：小龙虾3斤 姜1粒 蒜5粒 红油豆瓣酱少许 花椒少许 干辣椒少许 八角4个 香叶4片 砂仁2个 豆蔻3个 草果1个 生抽少许 蚝油少许 糖少许 盐少许 味精少许 鸡汁少许 香辣酱少许 香菜1棵 食用油
制作方法：
（1）买回来的小龙虾冲洗，然后用牙刷刷干净，然后用剪刀斜着剪头部，挤出内脏，冲洗干净。姜剁姜蓉，蒜头剁蒜蓉，干辣椒剪段。
（2）锅上火下油，油温7成热，放入小龙虾炸一下，捞起沥油备用。
（3）上火下油，爆香干辣椒，姜，蒜，然后放红油豆瓣酱炒出红油，再放花椒 草果 八角 香叶 砂仁 豆蔻 香辣酱翻炒，调味放酱油 糖 盐 味精 蚝油 鸡汁翻炒，倒入水，大火烧开后，转小火焖至收汁！加少许水淀粉，淋一点明油，用筷子把小龙虾夹到碟子摆好，淋汁！放几棵香菜点缀就可以了！吃得辣的可以加小米椒进去炒。
（二）十三香小龙虾
制作食材：小龙虾3斤 八角2个 香叶4片陈皮1片 丁香3粒 豆蔻2个 草果1个 花椒少许 小茴香少许 桂皮少许 山奈少许 红油豆瓣酱少许 蚝油少许 糖少许 盐少许 味精少许 鸡汁少许 蒜头4粒 姜1块 孜然粉少许 米酒少许 香菜1棵 水淀粉少许 食用油
制作方法：
（1）买回来的小龙虾冲洗，然后用牙刷刷干净，然后用剪刀斜着剪头部，挤出内脏，冲洗干净。
（2）锅上火下油，油温7成热，放入小龙虾炸一下捞起。
（3）姜剁姜蓉，蒜剁蒜蓉，干辣椒剪段，香菜切段
（4）锅上火下油，放蒜蓉，姜蓉和香料炒香，放红油豆瓣酱，放小龙虾翻炒，放入米酒翻炒，加入清水淹没小龙虾为准，大火烧开后，转小火调味：盐少许 糖少许 鸡汁少许 生抽少许 蚝油少许 ，慢慢收干汤汁，放味精少许，加入水淀粉勾芡，淋点明油。
（5）用筷子夹小龙虾摆盘，淋汁，撒香菜。
（三）油焖小龙虾
制作食材：小龙虾3斤 火锅底料1块 姜1块 蒜4粒 啤酒2罐 盐少许 糖少许 鸡汁少许 生抽少许 蚝油少许 干辣椒少许 味精少许 花椒少许 香菜1棵
制作方法：
（1）买回来的小龙虾冲洗，然后用牙刷刷干净，然后用剪刀斜着剪头部，挤出内脏，冲洗干净。
（2）蒜剁蒜蓉，姜剁姜蓉，香菜切段，干辣椒剪段。
（3）锅上火下油，油温7成热，放小龙虾炸一下，捞起滤油备用。
（4）锅上火下油，放姜蓉 蒜蓉 火锅底料干辣椒 花椒爆香，放入小龙虾翻炒，倒入2罐啤酒，烧开后调味：盐 糖 鸡汁 生抽 蚝油，开小火慢慢收汁，放味精，放水淀粉勾芡，淋明油，装碟撒香菜。
以上三个都是小龙虾好吃的做法。
【小帖士】1.小龙虾买回来，一定要刷洗干净。2.炸过的小龙虾色泽鲜艳
壮乡力哥
麻辣小龙虾了解一下
材料：小龙虾两斤 土豆两个 葱姜蒜适量 小干辣椒一大把 麻椒一小把 皮辣酱 火锅底料 八角适量 食用油 料酒 老抽 耗油 白砂糖 盐
制作步骤：
1. 首先我们先把每个小龙虾的虾肠取出
2. 可以把虾头去掉，也可以不去(不过要把虾头洗干净)
3. 用小刷子把小龙虾多洗几遍，洗干净为止
4. 把土豆洗干净去皮
5. 在把土豆切成片，不要切的太薄了
6. 在把切成片的土豆上锅轻轻的蒸一下下既可以
7. 把土豆摆入容器里
8. 在锅中倒入食用油，用小火加热
9. 随后放入备好的一大把小干辣椒段和切好的葱姜蒜，爆香
10. 爆香后放入皮辣酱和火锅底料(看个人口味放入)炒出红油
11. 炒出红油后放入备好的麻椒和八角翻炒出香味
12. 在次把洗好的小龙虾放入锅中翻炒，翻炒至小龙虾变成红色
13. 在里面加入适量的料酒、耗油、老抽、盐进行翻炒
14. 再次放入两罐啤酒和适量的清水，在加入一点点白砂糖去腥
15. 盖上锅盖煮至半个小时左右
16. 煮好后揭开锅盖用大火收取汤汁(不用把汤汁都收完，可留点)
17. 在次把做好的小龙虾放入已经摆好土豆片的容器里即可食用了
