一、平穩有序開展經營
1.各區商務局要按照市裡統一部署，配合檢查執法部門做好對轄區餐飲服務單位疫情防控工作的行業管理，及時協調解決餐飲服務單位經營中面臨的困難和問題。
2.餐飲服務單位要根據商務部、市及區級商務部門、疾病預防控制中心發佈的有關防控指引，做好門店和員工防控方案、應急預案，並對上崗員工進行培訓。
3.餐飲服務單位要準備口罩、醫用消毒水、洗手液、測溫槍等防疫防護用品。
4.餐飲服務單位要組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序，及時掌握員工健康風險。對外地返京人員、疾控部門確定的發生密切接觸的潛在風險人員，以及出現發熱、乾咳等症狀人員，應及時隔離。如發生疑似或確診病例，應及時向屬地及主管部門報備。
二、經營服務規範
5.餐飲服務單位要制定疫情期間的員工檔案管理制度，檔案記錄應包括但不限於每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。要加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。
6.員工上下班途中要正確佩戴口罩，儘量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具，要全程佩戴口罩，途中儘量避免用手觸摸車上物品。
7.員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。
8.員工要避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。
9.食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》規定。
10.餐飲門店在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關公告和防護知識（見附件），正確宣傳引導告知所有進店顧客需要配合和注意的事項。
11.餐飲服務單位要在店內外候餐區、取餐區、結賬區劃設“一米線”，嚴格控制排隊就餐人流密度。提倡使用二維碼掃碼點餐、結賬。
12.餐飲服務單位要安排專門人員對就餐人員檢測體溫，體溫正常方可進入餐廳就餐。
13.餐飲服務單位要控制餐廳就餐人數，停止接待群體性聚餐。拉開桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非就餐座位。就餐人員不得面對面就餐。內部食堂應採用分時段錯峰就餐等服務方式。
14.餐飲服務單位要全面推行公筷公勺。對於合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。
三、經營場所環境要求
15.就餐環境應保持空氣流通。使用集中空調通風系統時，應使用全新風運行，每週進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。
16.保持就餐場所環境整潔。對於顧客接觸多的桌面、門把手、水龍頭、走廊、電梯、扶手、洗手間等部位及時清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清潔消毒，做到“一客一用一消毒”。廚餘垃圾加蓋、分類及時清理。
17.有條件的餐飲服務單位應當在就餐區設置洗手設施，儘可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、幹手器等，把水龍頭改為非接觸式水龍頭。
四、採購進貨管理
18.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好採購驗收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁採購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其製品，嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物，嚴禁採購和製售野生動物及其製品。
19.對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衛生。所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉汙染。
五、外賣服務
20.網絡餐飲服務第三方平臺要落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況，禁止送餐人員在餐飲服務場所形成人員聚集。
21.盛放食物的容器保持清潔衛生，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。餐食不得遺撒。
22.送餐人員在取餐、送餐時，應採取無接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區門口由顧客自取，減少人員接觸。
附件：
新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲門店服務要求
1.員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。
2.在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關公告和防護知識，正確宣傳引導告知所有進店顧客需要配合和注意的事項。
3.安排專人檢測顧客體溫，顧客體溫正常方可進入餐廳就餐。
4.在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度。提倡非接觸式點餐、結賬。
5.控制餐廳就餐人數，停止接待群體性聚餐。拉開桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非就餐座位。就餐人員不得面對面就餐。
6.全面推行公筷公勺。對於合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。
7.保持就餐場所環境整潔。對於顧客接觸多的部位及時清潔消毒。餐具使用前必須洗淨、消毒，做到“一客一用一消毒”。
8.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好採購驗收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料。
每日經濟新聞
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