隨著魚類養殖技術不斷提高，一些以前無法被養殖的魚類，成了市場上常見的魚類，並且常年供應市場。水產養殖不僅給養殖戶帶來經濟效益，對於一些瀕危的魚類來說，也是一種保護形式。像黃花魚、娃娃魚等野生資源十分珍稀的魚類，在被成功養殖供應市場後，一定程度上滿足了市場的需求，也拉低了它們的售價，讓消費者更能吃到平價的魚。在國內還有一種魚類，近年來被大量養殖，卻很少人吃過，出口國外一斤賣數千元，漁民都感嘆太瘋狂了。
說到西方的三大頂級食材，很多朋友都耳熟能詳，最為珍貴的要屬魚子醬了，因為松露每年都會自然生長，只需保護好生長環境，而產鵝肝的朗德鵝，已經被大量養殖很久了。製作頂級魚子醬的魚子則指的是鱘魚卵，隨著人們對鱘魚的大量捕撈，許多鱘魚品種的數量急速減少，甚至達到了瀕危的程度，以至於一公斤魚子醬曾賣到幾十萬元，當然市場上都是按照克來計價的。不過這一情況，在鱘魚被成功養殖後迎來了的改變。
鱘魚的養殖，不僅在一定程度上保護了這類魚不滅絕，也給養殖戶們帶來了經濟收入。因為鱘魚對水質環境要求很高，使得養殖成本和養殖難度都很高，但經過多年的發展，鱘魚在國內已被大量養殖。如今鱘魚的價格在14元/斤左右，但市場上供應有限，至今仍很少人吃過。養得多卻供應少是因為一些養殖戶的養殖，是為了獲取鱘魚籽。而鱘魚需要養殖7-8年時間，才能開始產魚籽。
因為鱘魚籽的價格昂貴，7-8年的時間，不少養殖戶還是願意投入的，一隻鱘魚達到產卵年齡後，一年能取一次魚卵，並且取完還能繼續存活。但是由於飲食習慣的不同，國內很少有專門吃魚籽的菜式，特意吃鱘魚籽的人本就少，加上鱘魚籽又鹹又腥的味道，用老外那一套吃法，很多人都受不了，而且價格還那麼昂貴，就更沒人愛吃了。
目前，國內產出的鱘魚籽主要是供應出口，一些歐美國家對魚子醬的需求量很大，但國外很少養殖鱘魚的。據瞭解，在2019年我國出口的魚子醬數量，接近全球魚子醬總產量的90%，並且出口的價格一斤要數千元，精心挑選的要賣更貴。除了特別稀有品種鱘魚所產的魚子醬價格依舊堅挺外，國外普通的鱘魚魚子醬的價格，都因為國內大量養殖，而被拉低價格。以至於有些外國朋友吐槽，我們把魚子醬拉下了奢侈品的神壇。
其實鱘魚在國內被養殖成功也有20多年了，但大概在10年前，才開始有一定規模的產出鱘魚籽。真正發展迅速的則是近10年，而鱘魚需要7-8年時間才能產籽，那時很多鱘魚養殖戶都沒有考慮過拿鱘魚籽賣錢，眼看著鱘魚籽價格昂貴還很好賣，直感嘆市場太瘋狂了。
當然，7-8年的時間風險還是很大的，如果有漁民朋友想要養殖，先要做足功課，還要有承擔風險的能力才行。
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