取網名好難不好辦
莜麵非常的簡單。家庭主婦在家裡可以輕易的上手。首先準備莜麵粉。用開水澆面燙熟。用擀麵杖把它搗勻。千萬不能用手能燙死。。稍微一涼，把他活成麵糰。放一邊讓它醒一會兒。
然後取一塊兒莜麵放在案板上。。用手把它搓成長條。用手揪成成大小一樣的坯子。放在案板上用手掌心拍扁。然後用手掌心使勁往前推。成為片壯。將麵皮。放在手指頭上面。轉一個圈兒成為一個筒狀。反覆此步驟。揉好以後放在籠屜裡面。
還有一種做法就是，將莜麵揉成長條。用刀切成小坯子。放在案板上用手把它搓成長條。放在籠屜裡蒸制，
至於打滷方面。將五花肉切成粒兒。蘑菇切成粒兒。土豆切成粒兒。
五花肉放入鍋中煸炒。出油。放入醬油。然後放入蘑菇和土豆粒煸炒至入味。然後加入少量的水。加鹽，味精，雞精調味。熟後倒出即可。將蒸好的莜麵放入碗內。倒入剛打好的滷即可。口感筋道滑嫩。
南鮑北參
蒸莜麵的用料
莜麵 適量開水 適量羊肉丁（豬肉丁） 適量胡蘿蔔 半根水蘿蔔 一小根香菜 適量白菜 適量黃瓜 半根生抽，老抽，鹽，姜面，花椒麵，咋濛濛，色拉油，胡麻油，辣椒麵，白芝麻 適量腐乳 適量土豆 1個
蒸莜麵的做法步驟
步驟 1
莜麵放盆裡，水燒開後，一次性倒好開水，用筷子一個方向畫圈攪拌，如覺水少，再加熱水。注意：一定是新燒開的水，不要邊倒邊攪，最好一次性倒好。
步驟 2
用筷子輕攪，有少許乾粉即可。
步驟 3
稍微晾一晾，用手揉成團。
步驟 4
用餄餎床子把莜麵擰到蒸籠裡，擰到一定長度用手指輕輕觸碰莜麵條，莜麵條就會錯落有致的落在蒸籠裡。
步驟 5
小碗裡裝入羊肉丁或豬肉丁，蔥花，花椒麵，姜面，鹽，生抽，老抽。把碗放入蒸籠裡。
步驟 6
鍋裡燒開水，放上蒸籠，蒸籠上看見蒸汽開始計時10～15分鐘。就可出鍋了。
步驟 7
把蒸好的肉倒入一個大碗裡，再倒入熱水，加點蔥花，攪拌一下即可成為美味的羊肉湯了。
步驟 8
蒸莜麵的時候，開始做涼拌菜。白菜，黃瓜，水蘿蔔，胡蘿蔔，香菜切成絲。只有白菜和黃瓜也行。
步驟 9
碗內放辣椒麵，白芝麻，鍋燒熱放入色拉油，油燒開後澆入碗裡，香辣的辣椒油就好了。
步驟 10
鍋燒熱，放入胡麻油和咋濛濛，咋濛濛炸黃後關火放入蔥花。
步驟 11
將炸好的咋濛濛油倒入切好的菜裡，再放入適量的鹽和醋，攪拌均勻。
步驟 12
如果莜麵蒸的少，把土豆削皮切薄片也放入蒸籠裡與莜麵一塊蒸熟。如果沒地方可放入蒸鍋的水裡或單獨蒸熟。
步驟 13
把莜麵撕成小塊放入碗裡，再分別放入羊肉湯，涼拌菜，辣椒油，土豆片，腐乳。
步驟 14
攪拌均勻就可品嚐美味了。腐乳一定不可少哦，有它才更提味。
搖滾大廚
莜麵是山西的特產，蒸莜麵:首先準備純莜麵，用100℃開水和麵，軟硬度要適中，和好的半熟莜麵要醒幾分鐘揉光，揪一點再搓成筷子粗細的莜麵魚魚，全部搓好後放入蒸籠蒸熟即可，也可以搓成莜麵烤姥姥。
農村功夫哥
做好莜麵窩窩的關鍵有三點：一是沸水和麵，二是快速搭卷，三是掌握火候。掌握了這三點一定能做出漂亮口感勁道的莜麵窩窩。下面我們來看下如何製作（圖片可以參考）
用料
莜麵 210克
開水 210克
莜麵窩窩的做法
1.取一干淨容器，稱量莜麵210克
2.倒入210克開水，邊倒邊攪拌
3.拌勻，一直到只有十分之一的幹莜麵
4.用手揉成光滑的麵糰
5.取約3克小麵糰，揉成小圓形
6.用兩手搓成長條形
7.豎著放在案板上
8.用手掌根部壓住（因為要用右手拍照，所以用左手做了示範，其實我都是右手做的哦）
9.稍用點力氣往前推
10.用食指夾住一頭，然後上面的甩過來
11.用食指夾住，接縫的地方捏緊
12放在蒸籠內即成
13.一個一個做，做了這麼多，花了蠻多時間滴
14大火煮開鍋中的水，把蒸籠放上，邊緣用布塞緊防蒸汽洩漏，蒸十五分鐘就可以了（沒蒸熟的口感有些粘粘的，蒸熟以後口感老勁道了）
小盧撩美食
愛美食，愛生活，只分享你想吃的。大家好，我是來自山西的一名巧媽，很高興回答這個問題“怎麼蒸莜麵？”
一、把莜麵粉舀在面盆裡，燒開水。
二、用開水燙麵，把面揉成光滑的麵糰。
1.用一壓餄餎面機器，將麵糰擠壓成麵條，也就是壓餄餎，然後把壓好的餄餎放在籠屜上鍋蒸15到20分鐘，海拔高的地方要多蒸一會兒。蒸好拌著自己喜歡臊子吃。
2.還可以將麵糰搓長條揪成小劑子，用手在案板上搓成細細的麵條，這就是搓莜麵魚魚。搓好後放在籠屜上鍋蒸15到20分鐘，同樣海拔高的地方要多蒸一會兒。蒸好拌著自己喜歡臊子吃。（下圖是我做的紅面魚魚，做法可參考我發佈的視頻）
3.還可以做栲栳栳，把揉好的麵糰搓長條揪成小劑子，掌心向下按在劑子上向前推壓推壓手掌的同時劑子被推壓成薄片狀。用食指與拇指相配合，把面在食指上捲成筒狀。然後把它們一個挨一個立在一起，然後上鍋蒸8到10分鐘，海拔高的地方需要蒸時間長一點.蒸好拌著自己喜歡臊子吃即可。
我是一名來自山西巧媽，大家想了解各種美食的做法也可以關注我的頭條號巧手媽媽下廚房。
巧手媽媽下廚房
樓主，你好，作為一個西北人，可以告訴你西北莜麵的做法。西北人主要是蒸莜麵卷兒，配以其他菜品搭配實用。
莜麵是用莜麥磨成的面，所以稱之為莜麵。因為莜麵中含有多種人體需要的營養元素，逐漸別大眾所接受。成為了一種健康的佳餚美食。
莜麵是一種兼顧營養又不至於發的健康食品，因此，建議大家不妨嘗試製作，在健康飲食中，給予味蕾以獨特的體驗。
西北人蒸莜麵的大致流程如下：
- 準備好莜麵500g，並將等量的500g水燒開備用。
- 將莜麵倒入適量大小的盆中，逐步加入適量的沸水，並用筷子將其攪成顆粒狀態。和麵時邊倒水邊用筷子攪，面的硬度要適中，面攪勻後稍微晾晾，不燙手了就可以揉麵了。
- 用手將其活成麵糰，跟蒸饅頭和麵的方式大概一致，面和水的比例是一比一。揉個五到十分鐘，需要稍微用點力。然後放置旁邊完全放涼。大概二十分鐘。
- 趁涼麵的功夫把黃瓜水蘿蔔洗乾淨切絲，裝小盆兒了放些蔥蒜末然後放調料拌好，其實就跟拌涼菜差不多，就是稍微多放點鹽以為一會莜麵蒸好了要蘸著或者卷著它吃的。
- 從麵糰中取出一個比乒乓球略小的麵糰，放置在案板上，用手掌壓住往外使勁，將麵糰推城薄面片。面片搭在食指上快速畫圈纏繞成卷。
- 將處理好的面卷依次放入蒸籠，大火蒸五分鐘即可出鍋。
配以蘸料實用，口味更佳。
國產凱美睿
1,首先盛出莜麵
2,燒開水燙麵，用筷子攪拌。（水和麵的比例大約是一比一，晾到不燙手時和光滑。（軟硬度類似揪面片的面），3,揪小劑放手心，用兩隻手先搓圓再搓長壓扁，4,放餃子的簾或藤條簸箕都可以。把搓好的莜麵魚放在上面，用鏟子碾一下既好。5,因為一個人做所以沒法拍照片，水開上鍋蒸15分鐘。這時蒸好的，晾到不燙手時將莜麵分離開，以免粘在一起，裝盤的莜麵，最後透露一個小技巧，一定要用剛燒開的開水燙麵[呲牙]
君君日常生活
1、做法一
盛出莜麵。燒開水燙麵，用筷子攪拌。(水和麵的比例大約是1:1)晾到不燙手時和光滑。(軟硬度類似揪面片的面)揪小劑放手心，用兩隻手先搓圓再搓長壓扁。放餃子的簾或藤條簸箕都可以。把搓好的莜麵魚放在上面，用鏟子碾一下既好。因為一個人做所以沒法拍照片。水開上鍋蒸15分鐘。這是蒸好的，晾到不燙手時將莜麵分離開，以免粘在一起。裝盤的莜麵。
2、做法二
準備食材。將莜麵倒入盆中，加適量的沸水，用筷子攪成顆粒狀態。將其和成麵糰。.取一塊搓成粗條狀。將莜麵條放入壓莜麵的容器中。.蓋住蓋住擠壓出莜麵。樣子真是和手工搓下的差遠了，唉!誰叫咱不會搓呢，將就吧!全部做好後，上鍋大火蒸10-15分鐘即可。完事了，要趁熱將莜麵取出。避免粘鍋。
3、做法三
取適量麵粉放入盆中剛燒開熱水倒入，面用筷子迅速攪成絮狀，然後和成麵糰! 搓成莜麵魚放到籠屜上面!也可以弄成莜麵卷，我們莜麵窩窩! 水開後蒸五分鐘就熟了! 配上肉湯，享受美味
4、做法四
用土豆，胡蘿蔔，豆角，木耳切丁將切好的料穿水入涼水中冰涼待用用蔥姜炒致成臊子莜麵(成品)蒸5分鐘。加入臊子和西紅柿醬即可!
5、做法五
吃莜麵是將莜麵蒸熟調湯食用。湯湯有涼、熱湯之分：熱湯可用豬肉或羊肉條與土豆條熬製而成。涼湯用黃瓜、紅羅卜、水羅卜等蔬菜製作。今天主要介紹涼湯製作：將蔬菜洗淨備用。將蔬菜上擦子擦絲黃瓜、羅卜絲。可按個人愛好選擇白羅卜、心裡美等隨意啊，這裡講究配色。芝麻、蔥等用胡麻油熗出香味倒入蔬菜絲加入雞精、鹽、醬油、醋醃製入味。和好的莜麵。莜麵和法有講究，將面放和麵盆裡水一半面一半比例和，水必須是燒開的水，倒入盆後用筷子快速攪拌再用手揉好。放壓莜麵器中壓條(俗稱ne lao床)，放入蒸籠準備蒸的莜麵土豆洗淨去皮切片一併蒸
武漢王潤華
朋友們我有一個做莜麵簡單又好做的方法，說出來供愛美食的人參考。和麵方法和大家的都一樣，用開水燙麵和好，把和好光滑的面放按板上擀成0.5釐米（多點少點沒事）厚麵餅，（麵餅的大小按照籠屜大小，要小於籠屜的一圈）平放到籠屜中蒸10到15分鐘，把籠屜反扣到按板或弊子上，麵餅就掉下來了，然後自然涼切成細條拌上蒜蓉香油醋擦一根黃瓜攪拌即可食用，簡單好做也好吃不妨朋友們試試，我是經常做的。（如果打點像別的朋友的肉丁滷或西紅柿滷味道更佳）
哈蜜瓜1217
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