中國各省最具代表性的東西是什麼？

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哇，這個問題問的很廣泛啊，中國每個省的代表美食都有很多，沒有絕對公認第一的，所以我就舉個例子就好了，排名不分前後。

廣西，檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨，最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。

廣東，燒鵝是廣東省傳統名餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

海南，白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，肥而不膩，香味甚濃。白切文昌雞是最傳統的吃法，白切做法對食材的要求非常高，對烹調技藝的要求也很高，文昌雞養殖與烹調技藝已被列入海南省非物質文化遺產。

福建，佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。 佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。

貴州，米豆腐。看上去就像綠油油的涼粉。實在是第一次看到。貴州的綠豆腐就像我們河南的調製的涼粉一樣。但是它看上去很好看。加點辣椒吃起來又辣又爽。夏天的時候，吃起來就更加好了。來看看圖先解解饞吧。來到貴州可以嚐嚐哦。
湖南，長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

江西，瓦罐湯至今已有一千多年的歷史，是一種極具風味的地方小吃。今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表。

浙江，梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜餚。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了。

四川，回鍋肉，是一種四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

青海，釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃，在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。

甘肅，

湖北，熱乾麵（Hot dry noodles）是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、辣蘿蔔丁，滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。

安徽，臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味。

江蘇，揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。 揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口

河南，燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種類型，是河南三大小吃之一。

山東，九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

山西，刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。

陝西，羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡、羊肉饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲（或粉條）、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，源自陝西省渭南市固市鎮，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

寧夏，清蒸羊羔肉 清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行於同心、海原一帶，許多餐館都有製作。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

新疆、內蒙古，內蒙古的烤全羊可以說得上是一絕，選取整隻肥羊，剝皮、撒上佐料進行醃製。最後放入鐵架內進行烘烤。烤出來的羊肉肥美多汁，肉質緊實緊緊鎖住醬汁。由於選取的羊肉肉質鮮嫩，吃進嘴裡比較容易咀嚼，不會過分的塞牙。在很久以前，烤全羊是隻有蒙古的達官貴族才能享用得起的，普通的平民百姓也就吃一些粗糧、蔬菜為主。現在，這道菜品成為了來蒙遊客必點的一到菜餚，只為品嚐一下那誘人的羊肉。

遼寧、黑龍江，吉林。豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。由於東北地區地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北範圍亦有地域區別，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。

西藏，酥油茶 作為藏族的代表性美食，屬於西藏的特色美食之一。可作為主食與糌粑一起食用，味道很好。在西藏寒冷的的季節可以禦寒，也具有提神醒腦、生津止渴的功效。食用酥油和濃茶製作而成，製作頗為複雜，可口美味、提神醒腦、湯汁鮮甜。

臺灣，三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時醃製，把醃製好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。

神秘人阿水

木牛哥

北京（北京烤鴨）上海（上海生煎）

廣東（廣東早茶）重慶（重慶火鍋）

四川（串串香）浙江（杭州西湖醋魚）

天津（狗不理）湖南（臭豆腐）

山東（山東煎餅）湖北（武漢熱乾麵）

臺灣（臺灣滷肉飯）澳門（澳門葡撻）

雲南（過橋米線）陝西（肉夾饃）

山西（刀削麵）甘肅（蘭州牛肉麵）

新疆（新疆大盤雞）河北（驢肉火燒）

內蒙古（烤全羊）遼寧（豬肉燉粉條）

吉林（朝鮮冷麵）黑龍江（鍋包肉）

江蘇（揚州炒飯）安徽（徽州毛豆腐）

福建（佛跳牆）江西（瓦罐湯）

河南（道口燒雞）廣西（螺螄粉）

海南（海南粉）貴州（凱里酸湯魚）

西藏（酥油茶）青海（青海釀皮）

寧夏（黃燜羊肉）香港（絲襪奶茶）

大理小聰哥

華南地區

廣東

廣東小吃屬嶺南漢族風味。多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。品種總計達幾百餘種，不過最平民應該就屬於“腸粉”了吧！

廣西

應該以柳州螺螄粉為主要代表，其最大的特點在於其配菜螺螄肉，既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。

海南

海南雖說1988年從廣東省劃出去建省，其最具特色的還是屬於海南粉，該小吃流傳歷史久遠，節日喜慶必備的象徵吉祥長壽的珍品。多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

華東地區

上海

上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。其特點為由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，這叫一個爽！

江蘇

以南京省會為代表，鴨血粉絲最為代表，南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，幾樣東西的美味發揮到極致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒製而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒製出如此世間美味。

江西

瓦罐湯以江西小吃聞名全國，至今已有一千多年的歷史，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色，配上拌粉，這味道，好恰的不得了！

安徽

安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯，據傳源自清宮御膳秘方，融入“以食養身”的現代食補理念創制而成。主輔料均取材當地特產，高營養、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，具有營養美味，滋補養身的食療功效。

浙江

浙江小吃應以”吳山酥油餅“最大眾，將水油麵和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”，流傳至今。

福建

中國南方唯一一個食品名城，小吃種類多而且美味可口。其歷史可以追溯到五代十國中原人南下和閩越族融合所形成，一些有特色的福建小吃包括：拌麵、光餅、扁食、海蠣煎等。特別是沙縣小吃，全國各地都有它的身影。

中部地區

湖南

一句話來說，”經典名吃，長沙一絕，湖南長沙臭豆腐，聞起來臭，吃起來香，正宗湖南長沙臭豆腐“焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。這樣的廣告口號，遍佈全國大街小巷。

湖北

麻辣鴨脖是湖北出名的小吃了吧，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。那個xx鴨脖為代表。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。

河南

作為中國中原地區，歷史悠久，美食必定不可少，最平民的就屬——鍋貼，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

山西

山西的麵食可謂是名揚天下，刀削麵首當其中，作為傳統麵食，流行大江南北的各大面館，將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。

西部地區

四川

麻辣燙，雖沒有火鍋那麼出眾，作為“川味”的一種特色小吃，大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景；最具能代表平民小吃了。

重慶

酸辣粉雖貴州和四川都有酸辣粉，最具特色的人應屬以重慶酸辣粉最為特色特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。

貴州

腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。

雲南

“過橋米線”已有百多年曆史，作為雲南最具代表的小吃特色，過橋米線主要來源於蒙自地區，過橋米線十分講究，分成四部分；一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，聞著就想吃。

陝西

話說陝西不免讓人第一印象想起的是“西安肉夾饃”這個也是開遍全過各地的各大“小吃名爵”，肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。東方的漢堡，就不多做介紹了。

甘肅

也不需要多做介紹啦，全國人都知道它——蘭州拉麵，不僅是甘肅的風味小吃，更是全國所喜愛的，傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評，得到“中華第一面”的美譽。

寧夏

素有“塞上江南”之稱的寧夏，風味小吃因當地風俗而異，特色鮮明，回族人的聚集地，其擁有更多的清真特色小吃，燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，用羊的內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮豔的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴其間，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不羶，味道香醇濃郁。

青藏

有“世界屋脊”和“第三極”之稱的青藏高原，藏族特色的民族美食，是來到這裡旅遊者必不可少的，藏餐中有代表性的是燒羊肉、燒牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒。藏餐的口味講究清淡、平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調料，體現了飲食文化返璞歸真的時代潮流。

北方地區

山東

山東雜糧煎餅為代表，傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙伕以水和玉米麵（應該為其他穀類，三國時期玉米還未從美洲引入中國）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵製成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅成為遍佈大街小巷的小吃。

河北

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，河北人最愛的就屬於“驢肉火燒“涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱裡爽，清爽醇香。河間驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉裡、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過於此了。

東北三省

想起東北，”趙本山 “，”小瀋陽“，”豬肉燉粉條“，”小雞燉蘑菇“這一系列的東西，最具東北特色的小編想想最受歡迎的應該是東北水餃了吧！看看大街小巷的“東北水餃”店，可想受歡迎的程度。

新疆

新疆一個用有眾多名族的的地區，民族特色的風味小吃是一大亮點，特別是那新疆烤羊肉串，據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史，風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。

內蒙古

內蒙古，眾多蒙族聚聚的地方，騎在馬背上上的民族，小吃也具有民族特色，烤全羊就是這特色中最具代表意義的小吃了，吃著羊肉，喝著馬奶酒，聽著小歌，唱著小曲，這也太豪放了吧！

北京

北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”，炸醬麵也是老北京的大眾所喜愛味道。

天津

天津三絕又稱天津風味食品三絕，是指“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”天津三種傳統美食。不僅有名沽上，享譽全國，這三種絕品小吃直至現在仍是天津人的驕傲。之首的就屬”天津大麻花“。

上海媽媽私房菜

我們這裡我覺得最具代表性是一望無際的平原，用它來種植各種農產品，送往大眾餐桌上食用。

農村訂製

　　北京

　　烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。

　　北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

　　天津

　　天津十八街麻花名號響噹噹的，之所以稱之為十八街麻花，是因為桂發源麻花的創始人範貴才、範貴林兄弟曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發源和桂發成麻花店，因為店面坐落於十八街，因此大家習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花鬆軟甜美，口味眾多，十分美味。

　　重慶市

　　重慶的代表就是重慶小面，直接以名字命名的。

　　重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。

　　佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

　　小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞明，近年來全國知名。

　　河北省

　　驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北保定。廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。

　　作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。

　　山西省

　　刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。

　　刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

　　黑龍江省

　　鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

　　鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

　　福建省

　　佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

　　製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。

　　河南省

　　鯉魚焙面是"糖醋軟溜魚焙面"的簡稱，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是"豫菜十大名菜之一"。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。

世界環境保護組織

湖南“永州血鴨”

作為一個地道的湖南人，最具特色的“永州血鴨“名揚四海，算是代表湖南的一道特色菜之一吧！不說過年過節必須得吃，就是平常也是隔三差五就得吃一頓。

血鴨是湖南省永州市的地方名菜。永州血鴨和法國血鴨菜名一樣，但做法和原材都不同，這種血鴨由麻鴨製成，麻鴨是我國數量最多、分佈最廣的一種家鴨，也是很多南方鴨餚的主角。製作永州血鴨時需要把鴨肉剁塊炒制，關火前加入新鮮鴨血充分攪拌，待熟透後起鍋裝盤即可。味道香辣鹹鮮，別具特色，湯汁配米飯也是別有風味。

你們可知永州血鴨？

關於這道菜還有一段傳說。說是在太平天國期間，太平軍攻下永州，擺宴慶祝。

即將開宴，而做菜的老廚子發現怎麼也拔不乾淨鴨子上的細毛，於是急中生智，把鴨子斬成塊，和蔥薑蒜爆炒，快出鍋時再倒入生鴨血炒熟。

宴會上大家對老廚子的這道菜讚口不絕 ，問這道菜的名字。老廚子結結巴巴說不出來，洪秀全之妹洪宣嬌便說：“那就叫永州血鴨好了！”

作為一個吃著血鴨長大的永州人我很樂意把這道家鄉菜分享給你們。

血鴨看上去黑乎乎的一團，但是味道卻上一絕啊，每次煮血鴨我都能吃兩碗大飯。

1，殺鴨子，保留鴨血，大碗盛之，然後放適量鹽在鴨血中，以筷子不停的攪拌，把鴨血調製半固體狀。

2，將鴨肉切成快，放置鍋中燜，翻炒。包括不放油幹炒，放油炒和燜爆三個步驟。

3，爆炒，把鍋裡炒老的油舀出，放鹽炒，再放油炒。

4，作料，水煮。先放姜，然後根據鴨子的老嫩程度放水煮，把事先準備好的生抽，雞精，辣椒，蒜，油炸花生米（或者炸黃豆）放進去。

5，融血，出鍋。舀幾勺湯放入之前調成的鴨血中，攪拌一番，再將鴨血放入鍋中翻炒，待呈黑色即可出鍋。

經過翻炒剩下的鴨血拌飯超級好吃！

肥信的肉

北 京

北京烤鴨

（圖）烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品，被譽為“天下美味”

北京炸醬麵

（圖）老北京炸醬麵，一道傳統的漢族麵食。由菜碼、炸醬拌麵條而成

滷煮火燒

（圖）滷煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。

冰糖葫蘆

（圖）冰糖葫蘆，起源於南宋時期，是中國傳統小吃

天 津

狗不理包子

（圖）狗不理包子是天津傳統風味小吃，始創於公元1858年（清朝咸豐年間），為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。

津味嘎巴菜

（圖）津味嘎巴菜，是天津獨有的地方風味傳統小吃，由山東煎餅演變而來。

鍋塌裡脊

（圖）鍋塌裡脊，是天津漢族特色小吃。以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成。

十八街麻花

（圖）桂發祥十八街麻花是一道色香味俱全的漢族名點。天津市的百年老字號麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”，位列其首。

耳朵眼炸糕

（圖）耳朵眼炸糕，為天津三絕食品之一，始創於清朝光緒年間（1900年），舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名

河 北

驢肉火燒

（圖）驢肉火燒據，《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。

河間羊腸湯

（圖）河間羊腸湯是一道以羊腸為主要食材製作的美食

任丘茄子餅

（圖）任丘茄子餅是河北的一道漢族小吃，鮮香酥軟，佐餐佳餚

山 西

過油肉

（圖）過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。

刀削麵

（圖）刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為“中國十大面條”之一

莜麵窩窩

（圖）莜麵窩窩，是山西高寒地區尤其是壩上地區著名的漢族麵食小吃，屬於西北主食

揪片兒

（圖）揪片兒，是山西晉中民間傳出的一種漢族風味麵食。這種麵食做法簡單，吃著筋滑，適於青壯年吃。

安 徽

臭鱖魚

（圖）臭鱖魚，是一道漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，風味鱖魚，聞起來臭，吃起來香，製法獨特，食而得異香。

徽州毛豆腐

（圖）徽州毛豆腐，徽州地區漢族傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品，久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。

包公魚

（圖）包公魚是安徽省的一道漢族傳統名菜，屬於冷菜類。1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此菜，深得讚揚

甘肅

蘭州拉麵

（圖）蘭州拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，史料記載始於清朝嘉慶年間是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。

河西羊羔肉

（圖）河西羊羔肉，是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品

山 東

山東煎餅

（圖）山東煎餅，漢族特色麵食，源於山東。相傳為諸葛亮發明。

德州扒雞

（圖）德州扒雞，又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。

九轉大腸

（圖）九轉大腸是山東濟南漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創

浙 江

西湖醋魚

（圖）西湖醋魚也稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜

東坡肉

（圖）東坡肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙江系，相傳是北宋蘇東坡所創

嘉興粽子

（圖）嘉興粽子是浙江嘉興漢族傳統名點，其歷史悠久尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”

江 蘇

松鼠桂魚

（圖）松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽

陽澄湖大閘蟹

（圖）陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品

紅燒獅子頭

（圖）紅燒獅子頭，江蘇菜代表

鹹水鴨

（圖）鹹水鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史

河 南

洛陽水席

（圖）洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一

胡辣湯

（圖）胡辣湯，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。相傳始於宋朝

燴 面

（圖）燴麵，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國

湖 北

武漢麻辣鴨脖

（圖）麻辣鴨脖是武漢市著名的漢族小吃，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國

武漢熱乾麵

（圖）熱乾麵是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。

沔陽三蒸

（圖）沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，屬於湖北菜系。

湖 南

麻辣小龍蝦

（圖）麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦，是湖南省著名的漢族小吃，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃

湘西土匪雞

（圖）湘西土匪雞，它是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的；其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩

剁椒魚頭

（圖）剁椒魚頭，是湖南省的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。

四 川

夫妻肺片

（圖）夫妻肺片，是一道四川名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成

麻婆豆腐

（圖）麻婆豆腐，是四川省漢族傳統名菜之一。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

回鍋肉

（圖）回鍋肉，是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式，屬於川菜系。古代時期稱作油爆鍋，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉

擔擔麵

（圖）擔擔麵是四川省著名的漢族傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名

重 慶

重慶水煮魚

（圖）系重慶江湖菜的代表，其風味獨特“麻上頭，辣過癮”， 是大街小巷飯館裡面常見的一款重慶菜系

重慶辣子雞

（圖）重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一

東 北 三 省

哈爾濱紅腸

（圖）哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱

殺豬菜

（圖）殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色

鹹魚餅子

（圖）鹹魚餅子是北方沿海的漢族傳統名小吃 ，屬於東北菜，和玉米麵餅子一起吃味道獨特。

鍋包肉

（圖）鍋包肉是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

清蒸白魚

（圖）清蒸白魚，屬於東北菜系，食用後可調理身體各項機能

廣 西

柳州螺螄粉

（圖）柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風味食品，是廣西標誌性美食之一

桂林米粉

（圖）桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名

梧州龜苓膏

（圖）梧州龜苓膏，廣西壯族自治區梧州市特產，中國國家地理標誌產品。是歷史悠久的漢族傳統藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。

廣 東

煲仔飯

（圖）煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，已有2000多年曆史

白切雞

（圖）白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普遍的一種

均安蒸豬

（圖）均安蒸豬，均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光醃製就要花上6個小時，造價相對昂貴是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。

蝦餃

（圖）蝦餃是廣東省著名的傳統小吃，屬粵菜系。蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。

貴 州

凱里酸湯魚

（圖）凱里酸湯魚，要用苗家正宗米酸湯來做才是美味，到貴州不能不吃酸湯魚

腸旺面

（圖）腸旺面，又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱

豆腐圓子

（圖）豆腐圓子，是貴州貴陽市的漢族傳統名小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。

碗耳糕

（圖）碗耳糕又名“娃兒糕”，貴州貴陽地區漢族特色糕點。形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”製作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史

上 海

南翔小籠包

（圖）南翔小籠包，製作技藝於清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘製配方，製作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。

紅燒肉

（圖）上海紅燒肉是上海地區一道傳統家常菜，幾乎上海人人都會做

上海醉蟹

（圖）上海醉蟹為宴上珍品，是一道上海的漢族傳統名菜，屬於滬菜菜系中很有特色的菜式之一

上海燻魚

（圖）上海燻魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於滬菜系

江 西

瓦罐湯

（圖）瓦罐湯又名民間瓦罐湯是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史

江西粉蒸肉

（圖）江西粉蒸肉是家喻戶曉的一道美食

南昌米粉

（圖）南昌米粉是江西省南昌地區著名的漢族小吃

紅酥肉

（圖）紅酥肉是江西南昌傳統宴席大菜，紅油赤醬，入口酥爛，肥而不膩，瘦而不柴

陝 西

岐山臊子面

（圖）臊（sào）子面是中國西北地區漢族傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗

肉夾饃

（圖）肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一，2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄

羊肉泡饃

（圖）羊肉泡饃古稱'羊羹'，陝西美食總代表，北宋著名詩人蘇軾留有'隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹'的詩句

新 疆

大盤雞

（圖）新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成

新疆羊肉串

（圖）新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。

新疆手抓飯

（圖）抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”

雲 南

過橋米線

（圖）過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史

烤乳扇

（圖）乳扇是產於大理洱源的奶製品

建水燒豆腐

（圖）建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的漢族傳統名吃

喜洲破酥粑粑

（圖）喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃

汽鍋雞

（圖）汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳

福 建

佛跳牆

（圖）佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系，相傳始於清道光年間

土筍凍

（圖）土筍凍是發源於福建沿海地區的一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功

福建荔枝肉

（圖）荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年曆史

醉排骨

（圖）醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜

蒙 古

烤全羊

（圖）烤全羊是內蒙古少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。烤全羊（蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待貴客的一道名菜

手扒羊肉

（圖）用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。是蒙古族經典菜系之一

奶豆腐

（圖）奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。

寧 夏

（圖）黃燜羊肉是寧夏經典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不膩。是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜餚

清蒸羊羔肉

（圖）清蒸羊羔肉是寧夏一道著名小吃，流行於同心、海原一帶，許多餐館都有製作

八寶蓋碗茶

（圖）八寶蓋碗茶是寧夏回族群眾男女老幼普遍飲用的一種茶

澳 門

水蟹粥

（圖）水蟹粥是澳門小吃。澳門地處鹹淡水交界，出產的蟹具有美味的特點

馬介休

（圖）馬介休，是鱈魚經鹽醃製而成，是澳門美食之一

豬扒包

（圖）豬扒包是一種澳門著名的食品

香 港

絲襪奶茶

（圖）絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常見的飲品。

咖喱魚蛋

（圖）咖喱魚蛋（食肆通常簡寫作魚旦）是香港一道美味可口的小吃

格仔餅

（圖）格仔餅是香港常見的街頭小吃之一

臺 灣

三杯雞

（圖）三杯雞發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表

蚵仔煎

（圖）蚵仔煎臺灣經典的地方小吃

大腸包小腸

（圖）臺灣經典的地方小吃，與美國熱狗有異曲同工之妙

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