中国各省最具代表性的东西是什么？

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哇，这个问题问的很广泛啊，中国每个省的代表美食都有很多，没有绝对公认第一的，所以我就举个例子就好了，排名不分前后。

广西，柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

广东，烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

海南，白切文昌鸡是文昌鸡生、葱门、香叶为主料的菜品。文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，肥而不腻，香味甚浓。白切文昌鸡是最传统的吃法，白切做法对食材的要求非常高，对烹调技艺的要求也很高，文昌鸡养殖与烹调技艺已被列入海南省非物质文化遗产。

福建，佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

贵州，米豆腐。看上去就像绿油油的凉粉。实在是第一次看到。贵州的绿豆腐就像我们河南的调制的凉粉一样。但是它看上去很好看。加点辣椒吃起来又辣又爽。夏天的时候，吃起来就更加好了。来看看图先解解馋吧。来到贵州可以尝尝哦。
湖南，长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

江西，瓦罐汤至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表。

浙江，梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。

四川，回锅肉，是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

青海，酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃，在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。

甘肃，

湖北，热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

安徽，臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味。

江苏，扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。 扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口

河南，烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

山东，九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

山西，刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

陕西，羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，源自陕西省渭南市固市镇，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

宁夏，清蒸羊羔肉 清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

新疆、内蒙古，内蒙古的烤全羊可以说得上是一绝，选取整只肥羊，剥皮、撒上佐料进行腌制。最后放入铁架内进行烘烤。烤出来的羊肉肥美多汁，肉质紧实紧紧锁住酱汁。由于选取的羊肉肉质鲜嫩，吃进嘴里比较容易咀嚼，不会过分的塞牙。在很久以前，烤全羊是只有蒙古的达官贵族才能享用得起的，普通的平民百姓也就吃一些粗粮、蔬菜为主。现在，这道菜品成为了来蒙游客必点的一到菜肴，只为品尝一下那诱人的羊肉。

辽宁、黑龙江，吉林。猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。

西藏，酥油茶 作为藏族的代表性美食，属于西藏的特色美食之一。可作为主食与糌粑一起食用，味道很好。在西藏寒冷的的季节可以御寒，也具有提神醒脑、生津止渴的功效。食用酥油和浓茶制作而成，制作颇为复杂，可口美味、提神醒脑、汤汁鲜甜。

台湾，三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

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北京（北京烤鸭）上海（上海生煎）

广东（广东早茶）重庆（重庆火锅）

四川（串串香）浙江（杭州西湖醋鱼）

天津（狗不理）湖南（臭豆腐）

山东（山东煎饼）湖北（武汉热干面）

台湾（台湾卤肉饭）澳门（澳门葡挞）

云南（过桥米线）陕西（肉夹馍）

山西（刀削面）甘肃（兰州牛肉面）

新疆（新疆大盘鸡）河北（驴肉火烧）

内蒙古（烤全羊）辽宁（猪肉炖粉条）

吉林（朝鲜冷面）黑龙江（锅包肉）

江苏（扬州炒饭）安徽（徽州毛豆腐）

福建（佛跳墙）江西（瓦罐汤）

河南（道口烧鸡）广西（螺蛳粉）

海南（海南粉）贵州（凯里酸汤鱼）

西藏（酥油茶）青海（青海酿皮）

宁夏（黄焖羊肉）香港（丝袜奶茶）

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华南地区

广东

广东小吃属岭南汉族风味。多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。品种总计达几百余种，不过最平民应该就属于“肠粉”了吧！

广西

应该以柳州螺蛳粉为主要代表，其最大的特点在于其配菜螺蛳肉，既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。

海南

海南虽说1988年从广东省划出去建省，其最具特色的还是属于海南粉，该小吃流传历史久远，节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

华东地区

上海

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，这叫一个爽！

江苏

以南京省会为代表，鸭血粉丝最为代表，南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，几样东西的美味发挥到极致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

江西

瓦罐汤以江西小吃闻名全国，至今已有一千多年的历史，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色，配上拌粉，这味道，好恰的不得了！

安徽

安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。

浙江

浙江小吃应以”吴山酥油饼“最大众，将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”，流传至今。

福建

中国南方唯一一个食品名城，小吃种类多而且美味可口。其历史可以追溯到五代十国中原人南下和闽越族融合所形成，一些有特色的福建小吃包括：拌面、光饼、扁食、海蛎煎等。特别是沙县小吃，全国各地都有它的身影。

中部地区

湖南

一句话来说，”经典名吃，长沙一绝，湖南长沙臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，正宗湖南长沙臭豆腐“焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。这样的广告口号，遍布全国大街小巷。

湖北

麻辣鸭脖是湖北出名的小吃了吧，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。那个xx鸭脖为代表。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

河南

作为中国中原地区，历史悠久，美食必定不可少，最平民的就属——锅贴，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

山西

山西的面食可谓是名扬天下，刀削面首当其中，作为传统面食，流行大江南北的各大面馆，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

西部地区

四川

麻辣烫，虽没有火锅那么出众，作为“川味”的一种特色小吃，大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景；最具能代表平民小吃了。

重庆

酸辣粉虽贵州和四川都有酸辣粉，最具特色的人应属以重庆酸辣粉最为特色特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。

贵州

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

云南

“过桥米线”已有百多年历史，作为云南最具代表的小吃特色，过桥米线主要来源于蒙自地区，过桥米线十分讲究，分成四部分；一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，闻着就想吃。

陕西

话说陕西不免让人第一印象想起的是“西安肉夹馍”这个也是开遍全过各地的各大“小吃名爵”，肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。东方的汉堡，就不多做介绍了。

甘肃

也不需要多做介绍啦，全国人都知道它——兰州拉面，不仅是甘肃的风味小吃，更是全国所喜爱的，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评，得到“中华第一面”的美誉。

宁夏

素有“塞上江南”之称的宁夏，风味小吃因当地风俗而异，特色鲜明，回族人的聚集地，其拥有更多的清真特色小吃，烩羊杂碎是一道著名传统小吃，用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油色，红绿点缀其间，喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。

青藏

有“世界屋脊”和“第三极”之称的青藏高原，藏族特色的民族美食，是来到这里旅游者必不可少的，藏餐中有代表性的是烧羊肉、烧牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒。藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了饮食文化返璞归真的时代潮流。

北方地区

山东

山东杂粮煎饼为代表，传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼成为遍布大街小巷的小吃。

河北

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，河北人最爱的就属于“驴肉火烧“凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。河间驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

东北三省

想起东北，”赵本山 “，”小沈阳“，”猪肉炖粉条“，”小鸡炖蘑菇“这一系列的东西，最具东北特色的小编想想最受欢迎的应该是东北水饺了吧！看看大街小巷的“东北水饺”店，可想受欢迎的程度。

新疆

新疆一个用有众多名族的的地区，民族特色的风味小吃是一大亮点，特别是那新疆烤羊肉串，据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史，风味独具，肥香热辣，驰名全国。

内蒙古

内蒙古，众多蒙族聚聚的地方，骑在马背上上的民族，小吃也具有民族特色，烤全羊就是这特色中最具代表意义的小吃了，吃着羊肉，喝着马奶酒，听着小歌，唱着小曲，这也太豪放了吧！

北京

北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”，炸酱面也是老北京的大众所喜爱味道。

天津

天津三绝又称天津风味食品三绝，是指“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”天津三种传统美食。不仅有名沽上，享誉全国，这三种绝品小吃直至现在仍是天津人的骄傲。之首的就属”天津大麻花“。

上海妈妈私房菜

我们这里我觉得最具代表性是一望无际的平原，用它来种植各种农产品，送往大众餐桌上食用。

农村订制

　　北京

　　烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

　　北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

　　天津

　　天津十八街麻花名号响当当的，之所以称之为十八街麻花，是因为桂发源麻花的创始人范贵才、范贵林兄弟曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发源和桂发成麻花店，因为店面坐落于十八街，因此大家习惯称其为十八街麻花。十八街麻花松软甜美，口味众多，十分美味。

　　重庆市

　　重庆的代表就是重庆小面，直接以名字命名的。

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　河北省

　　驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

　　作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

　　山西省

　　刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

　　刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　黑龙江省

　　锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

　　锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

　　福建省

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

　　制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

　　河南省

　　鲤鱼焙面是"糖醋软溜鱼焙面"的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是"豫菜十大名菜之一"。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

世界环境保护组织

湖南“永州血鸭”

作为一个地道的湖南人，最具特色的“永州血鸭“名扬四海，算是代表湖南的一道特色菜之一吧！不说过年过节必须得吃，就是平常也是隔三差五就得吃一顿。

血鸭是湖南省永州市的地方名菜。永州血鸭和法国血鸭菜名一样，但做法和原材都不同，这种血鸭由麻鸭制成，麻鸭是我国数量最多、分布最广的一种家鸭，也是很多南方鸭肴的主角。制作永州血鸭时需要把鸭肉剁块炒制，关火前加入新鲜鸭血充分搅拌，待熟透后起锅装盘即可。味道香辣咸鲜，别具特色，汤汁配米饭也是别有风味。

你们可知永州血鸭？

关于这道菜还有一段传说。说是在太平天国期间，太平军攻下永州，摆宴庆祝。

即将开宴，而做菜的老厨子发现怎么也拔不干净鸭子上的细毛，于是急中生智，把鸭子斩成块，和葱姜蒜爆炒，快出锅时再倒入生鸭血炒熟。

宴会上大家对老厨子的这道菜赞口不绝 ，问这道菜的名字。老厨子结结巴巴说不出来，洪秀全之妹洪宣娇便说：“那就叫永州血鸭好了！”

作为一个吃着血鸭长大的永州人我很乐意把这道家乡菜分享给你们。

血鸭看上去黑乎乎的一团，但是味道却上一绝啊，每次煮血鸭我都能吃两碗大饭。

1，杀鸭子，保留鸭血，大碗盛之，然后放适量盐在鸭血中，以筷子不停的搅拌，把鸭血调制半固体状。

2，将鸭肉切成快，放置锅中焖，翻炒。包括不放油干炒，放油炒和焖爆三个步骤。

3，爆炒，把锅里炒老的油舀出，放盐炒，再放油炒。

4，作料，水煮。先放姜，然后根据鸭子的老嫩程度放水煮，把事先准备好的生抽，鸡精，辣椒，蒜，油炸花生米（或者炸黄豆）放进去。

5，融血，出锅。舀几勺汤放入之前调成的鸭血中，搅拌一番，再将鸭血放入锅中翻炒，待呈黑色即可出锅。

经过翻炒剩下的鸭血拌饭超级好吃！

肥信的肉

北 京

北京烤鸭

（图）烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品，被誉为“天下美味”

北京炸酱面

（图）老北京炸酱面，一道传统的汉族面食。由菜码、炸酱拌面条而成

卤煮火烧

（图）卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。

冰糖葫芦

（图）冰糖葫芦，起源于南宋时期，是中国传统小吃

天 津

狗不理包子

（图）狗不理包子是天津传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

津味嘎巴菜

（图）津味嘎巴菜，是天津独有的地方风味传统小吃，由山东煎饼演变而来。

锅塌里脊

（图）锅塌里脊，是天津汉族特色小吃。以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成。

十八街麻花

（图）桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的汉族名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。

耳朵眼炸糕

（图）耳朵眼炸糕，为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名

河 北

驴肉火烧

（图）驴肉火烧据，《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。

河间羊肠汤

（图）河间羊肠汤是一道以羊肠为主要食材制作的美食

任丘茄子饼

（图）任丘茄子饼是河北的一道汉族小吃，鲜香酥软，佐餐佳肴

山 西

过油肉

（图）过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。

刀削面

（图）刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一

莜面窝窝

（图）莜面窝窝，是山西高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃，属于西北主食

揪片儿

（图）揪片儿，是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。

安 徽

臭鳜鱼

（图）臭鳜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，风味鳜鱼，闻起来臭，吃起来香，制法独特，食而得异香。

徽州毛豆腐

（图）徽州毛豆腐，徽州地区汉族传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

包公鱼

（图）包公鱼是安徽省的一道汉族传统名菜，属于冷菜类。1958 年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此菜，深得赞扬

甘肃

兰州拉面

（图）兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，史料记载始于清朝嘉庆年间是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

河西羊羔肉

（图）河西羊羔肉，是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品

山 东

山东煎饼

（图）山东煎饼，汉族特色面食，源于山东。相传为诸葛亮发明。

德州扒鸡

（图）德州扒鸡，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

九转大肠

（图）九转大肠是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创

浙 江

西湖醋鱼

（图）西湖醋鱼也称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜

东坡肉

（图）东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙江系，相传是北宋苏东坡所创

嘉兴粽子

（图）嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点，其历史悠久尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”

江 苏

松鼠桂鱼

（图）松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉

阳澄湖大闸蟹

（图）阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品

红烧狮子头

（图）红烧狮子头，江苏菜代表

咸水鸭

（图）咸水鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史

河 南

洛阳水席

（图）洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一

胡辣汤

（图）胡辣汤，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。相传始于宋朝

烩 面

（图）烩面，中国十大面条之一，有着1300多年的历史。以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国

湖 北

武汉麻辣鸭脖

（图）麻辣鸭脖是武汉市著名的汉族小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国

武汉热干面

（图）热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。

沔阳三蒸

（图）沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。

湖 南

麻辣小龙虾

（图）麻辣小龙虾又叫长沙口味虾，是湖南省著名的汉族小吃，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃

湘西土匪鸡

（图）湘西土匪鸡，它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的；其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩

剁椒鱼头

（图）剁椒鱼头，是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

四 川

夫妻肺片

（图）夫妻肺片，是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成

麻婆豆腐

（图）麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

回锅肉

（图）回锅肉，是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。古代时期称作油爆锅，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉

担担面

（图）担担面是四川省著名的汉族传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名

重 庆

重庆水煮鱼

（图）系重庆江湖菜的代表，其风味独特“麻上头，辣过瘾”， 是大街小巷饭馆里面常见的一款重庆菜系

重庆辣子鸡

（图）重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一

东 北 三 省

哈尔滨红肠

（图）哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨

杀猪菜

（图）杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色

咸鱼饼子

（图）咸鱼饼子是北方沿海的汉族传统名小吃 ，属于东北菜，和玉米面饼子一起吃味道独特。

锅包肉

（图）锅包肉是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

清蒸白鱼

（图）清蒸白鱼，属于东北菜系，食用后可调理身体各项机能

广 西

柳州螺蛳粉

（图）柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食品，是广西标志性美食之一

桂林米粉

（图）桂林米粉是历史悠久的汉族传统名小吃。以其独特的风味远近闻名

梧州龟苓膏

（图）梧州龟苓膏，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。是历史悠久的汉族传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。

广 东

煲仔饭

（图）煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，已有2000多年历史

白切鸡

（图）白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普遍的一种

均安蒸猪

（图）均安蒸猪，均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。

虾饺

（图）虾饺是广东省著名的传统小吃，属粤菜系。虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。

贵 州

凯里酸汤鱼

（图）凯里酸汤鱼，要用苗家正宗米酸汤来做才是美味，到贵州不能不吃酸汤鱼

肠旺面

（图）肠旺面，又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称

豆腐圆子

（图）豆腐圆子，是贵州贵阳市的汉族传统名小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。

碗耳糕

（图）碗耳糕又名“娃儿糕”，贵州贵阳地区汉族特色糕点。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史

上 海

南翔小笼包

（图）南翔小笼包，制作技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

红烧肉

（图）上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜，几乎上海人人都会做

上海醉蟹

（图）上海醉蟹为宴上珍品，是一道上海的汉族传统名菜，属于沪菜菜系中很有特色的菜式之一

上海熏鱼

（图）上海熏鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于沪菜系

江 西

瓦罐汤

（图）瓦罐汤又名民间瓦罐汤是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史

江西粉蒸肉

（图）江西粉蒸肉是家喻户晓的一道美食

南昌米粉

（图）南昌米粉是江西省南昌地区著名的汉族小吃

红酥肉

（图）红酥肉是江西南昌传统宴席大菜，红油赤酱，入口酥烂，肥而不腻，瘦而不柴

陕 西

岐山臊子面

（图）臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗

肉夹馍

（图）肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录

羊肉泡馍

（图）羊肉泡馍古称'羊羹'，陕西美食总代表，北宋著名诗人苏轼留有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句

新 疆

大盘鸡

（图）新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成

新疆羊肉串

（图）新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。

新疆手抓饭

（图）抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”

云 南

过桥米线

（图）过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史

烤乳扇

（图）乳扇是产于大理洱源的奶制品

建水烧豆腐

（图）建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统名吃

喜洲破酥粑粑

（图）喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃

汽锅鸡

（图）汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传

福 建

佛跳墙

（图）佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，相传始于清道光年间

土笋冻

（图）土笋冻是发源于福建沿海地区的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功

福建荔枝肉

（图）荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史

醉排骨

（图）醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜

蒙 古

烤全羊

（图）烤全羊是内蒙古少数民族膳食的一种传统风味肉制品。烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜

手扒羊肉

（图）用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。是蒙古族经典菜系之一

奶豆腐

（图）奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。

宁 夏

（图）黄焖羊肉是宁夏经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴

清蒸羊羔肉

（图）清蒸羊羔肉是宁夏一道著名小吃，流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作

八宝盖碗茶

（图）八宝盖碗茶是宁夏回族群众男女老幼普遍饮用的一种茶

澳 门

水蟹粥

（图）水蟹粥是澳门小吃。澳门地处咸淡水交界，出产的蟹具有美味的特点

马介休

（图）马介休，是鳕鱼经盐腌制而成，是澳门美食之一

猪扒包

（图）猪扒包是一种澳门著名的食品

香 港

丝袜奶茶

（图）丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。

咖喱鱼蛋

（图）咖喱鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是香港一道美味可口的小吃

格仔饼

（图）格仔饼是香港常见的街头小吃之一

台 湾

三杯鸡

（图）三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表

蚵仔煎

（图）蚵仔煎台湾经典的地方小吃

大肠包小肠

（图）台湾经典的地方小吃，与美国热狗有异曲同工之妙

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