漫川清梦呀
你应该用的是红糖吧。红糖凝固结硬块，是红糖吸湿后的一种物理变化。因为在红糖的成分中，还原糖和杂质的吸湿性很强，所以要把握好温度和用料。
你可以这样试试，高筋面粉400克 红糖150克 安琪酵母4克 白糖一小匙 盐一小匙 牛奶200克
这个不是问题吧， 糖放的少一点就可以了， 现在的人也不喜欢太甜的吧， 这样不是很健康。
还可以试试红糖和桔子皮可以做包子馅。
（1）红糖具有补益脾胃、滋养阴血、养心安神之功效。 （2）桔子皮具有理气的功效，桔子皮洗净切碎就可以了
爱吃小食堂
因为糖是一种含有少量水份的晶体，易溶于水，一般都呈现颗粒状，当在含有水份的环境中，它会吸收水份，随温度升高，他溶解度也加大，最终，温度达到一定程度，他就会完全融化，成为粘性流体，当温度降下来后，糖的溶解度也会下降，融化了的糖会再次结晶，但回不到原来初始状态，吸收了少量水份的糖颗最终只能结成大块状，变成硬块头，当包子包入糖时，糖本是松散状态的，包子皮含有40%左右的水份，在蒸的过程中，包子里的糖会吸收皮子里的一部分水份，在持续十几分钟的加热过程中，糖就会融化，溶解度保持一定状态，当包子熟后取出放凉后，随温度下降，糖的溶解度也会降低，但会吸收一小部分水份重新结晶，结成大的分子，成大块状，变硬，所以包子会变硬，要想不硬，糖里要加入一定量的其它东西混合一下包入就不会变硬，一般含糖量保持45%以内混合物包入，就不会变硬。
青苗康派
吃货胖哥回答你的问题
其实做糖包子的里面的糖不凝固，方法很简单。
一般的糖包子里面的糖冷却后都会凝固，糖为单晶体，为甘蔗的汁水经过挂淋后成为单晶，单晶脱落后成为白砂糖，或者冰糖，遇热后熔化，遇冷后成为固体。
现在市面上的糖包子里面的糖不全是糖做的，里面加入了蜂蜜，你也可以试着做一下，蜂蜜可以有效阻止糖体结晶，而且还能提高美味。使糖包子里面的糖不会结晶。
爱吃光头哥
糖凉了凝固是自然反应，想让糖不结块，做的时候，加点面粉和油,比例是4匙糖,1匙面粉,可以加香油,也可加其他食用油,(切记不要加压榨大豆油,会有生豆油味)拌匀后再做糖包,没有硬块,绵软香糯。
晓杰美食
你好，很高兴能回答你的问题！
做糖馅的方法是把糖和面拌匀后，糖和面比例差不多3:1，这样糖就不会黏在一起了，而且糖馅一般都是热着吃，凉了也会变硬的。正常的糖馅都会有沙沙的感觉，特别是红糖。
希望我的回答对你有所帮助！
拔丝咸菜条vlog
温度低了，没有达到熔点！
就一送外卖的
因为不凝固它就叫灌汤包了[抠鼻]
南充扣肉
白糖冷却以后都是会凝固的
流浪德宏
还真不懂得
深山飞仙
把红糖和荤油混合在一起试试。
