漫川清夢呀
你應該用的是紅糖吧。紅糖凝固結硬塊，是紅糖吸溼後的一種物理變化。因為在紅糖的成分中，還原糖和雜質的吸溼性很強，所以要把握好溫度和用料。
你可以這樣試試，高筋麵粉400克 紅糖150克 安琪酵母4克 白糖一小匙 鹽一小匙 牛奶200克
這個不是問題吧， 糖放的少一點就可以了， 現在的人也不喜歡太甜的吧， 這樣不是很健康。
還可以試試紅糖和桔子皮可以做包子餡。
（1）紅糖具有補益脾胃、滋養陰血、養心安神之功效。 （2）桔子皮具有理氣的功效，桔子皮洗淨切碎就可以了
愛吃小食堂
因為糖是一種含有少量水份的晶體，易溶於水，一般都呈現顆粒狀，當在含有水份的環境中，它會吸收水份，隨溫度升高，他溶解度也加大，最終，溫度達到一定程度，他就會完全融化，成為粘性流體，當溫度降下來後，糖的溶解度也會下降，融化了的糖會再次結晶，但回不到原來初始狀態，吸收了少量水份的糖顆最終只能結成大塊狀，變成硬塊頭，當包子包入糖時，糖本是鬆散狀態的，包子皮含有40%左右的水份，在蒸的過程中，包子裡的糖會吸收皮子裡的一部分水份，在持續十幾分鐘的加熱過程中，糖就會融化，溶解度保持一定狀態，當包子熟後取出放涼後，隨溫度下降，糖的溶解度也會降低，但會吸收一小部分水份重新結晶，結成大的分子，成大塊狀，變硬，所以包子會變硬，要想不硬，糖裡要加入一定量的其它東西混合一下包入就不會變硬，一般含糖量保持45%以內混合物包入，就不會變硬。
青苗康派
吃貨胖哥回答你的問題
其實做糖包子的裡面的糖不凝固，方法很簡單。
一般的糖包子裡面的糖冷卻後都會凝固，糖為單晶體，為甘蔗的汁水經過掛淋後成為單晶，單晶脫落後成為白砂糖，或者冰糖，遇熱後熔化，遇冷後成為固體。
現在市面上的糖包子裡面的糖不全是糖做的，裡面加入了蜂蜜，你也可以試著做一下，蜂蜜可以有效阻止糖體結晶，而且還能提高美味。使糖包子裡面的糖不會結晶。
愛吃光頭哥
糖涼了凝固是自然反應，想讓糖不結塊，做的時候，加點麵粉和油,比例是4匙糖,1匙麵粉,可以加香油,也可加其他食用油,(切記不要加壓榨大豆油,會有生豆油味)拌勻後再做糖包,沒有硬塊,綿軟香糯。
曉傑美食
你好，很高興能回答你的問題！
做糖餡的方法是把糖和麵拌勻後，糖和麵比例差不多3:1，這樣糖就不會黏在一起了，而且糖餡一般都是熱著吃，涼了也會變硬的。正常的糖餡都會有沙沙的感覺，特別是紅糖。
希望我的回答對你有所幫助！
拔絲鹹菜條vlog
溫度低了，沒有達到熔點！
就一送外賣的
因為不凝固它就叫灌湯包了[摳鼻]
南充扣肉
白糖冷卻以後都是會凝固的
流浪德宏
還真不懂得
深山飛仙
把紅糖和葷油混合在一起試試。
