如果有家965
馬浩宇寶寶
丹麥菠蘿包的簡單做法
材料
麵包材料：湯種材料：高筋麵粉15克，清水65克，
麵糰材料：（50克一個麵糰6個量），
A：高筋麵粉（金像麵包粉）100克，中筋麵粉50克，湯種70克，（普通麵粉建議60克或是減少10克水量），
B：細砂糖25克，奶粉2大匙，細鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黃油20克，酥菠蘿皮材料：（35克一個麵糰）（括號裡的量是6個量），
A：黃油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋麵粉58克（81克）
做法
湯種做法：
將麵粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉1分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。
菠蘿皮的做法：
1、材料A黃油加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。
2、分2次加入全蛋液，攪打均勻。
3、加入材料B粉類，用刮刀拌成團。
4、成團的麵糰，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1小時（冷凍約10分鐘）至有些變硬狀態。
麵糰製作方法：
將材料A和B混合成麵糰，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
將麵糰放入塗了薄薄沙拉油的容器內，蓋上保鮮膜。28度室溫發酵40分鐘。
麵包製作：
1、將發酵完成的麵糰，分割成6份（50克一份），滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
2、將冷藏過的菠蘿皮也均分成6等份（35克一份）搓圓備用。
3、將麵包麵糰擀成圓餅狀排氣。
4、用刮板颳起麵糰，翻面捏緊收口，並再次滾圓。
5、底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團壓成圓餅形，比麵包麵糰大約1/2
6、用菠蘿皮包住麵包麵糰的表面。
7、翻面後，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。
8、放入烤盤中，28度室溫發酵約20分鐘。
9、發酵至2倍大時，烤箱200度預熱，180度上下火，中層15-18分鐘（我烤18分鐘）
小訣竅
製作心得：
1、麵包非常的粘手，最好用麵包機和麵，或是用摔打的方式才不會粘手。
2、剛烤好的麵包表皮沒有降溫還不會脆，再放一會就脆了。但到麵包涼了要儘快用塑料膠密封起來。
3、天氣熱時菠蘿皮會很軟，不容易操作。所以用保鮮膜包著比較容易操作。天冷時菠蘿皮較硬，就不需要用保鮮膜。
傑哥p
丹麥菠蘿包的簡單做法
材料
麵包材料：湯種材料：高筋麵粉15克，清水65克，
麵糰材料：（50克一個麵糰6個量），
A：高筋麵粉（金像麵包粉）100克，中筋麵粉50克，湯種70克，（普通麵粉建議60克或是減少10克水量），
B：細砂糖25克，奶粉2大匙，細鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黃油20克，酥菠蘿皮材料：（35克一個麵糰）（括號裡的量是6個量），
A：黃油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋麵粉58克（81克）
做法
湯種做法：
將麵粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉1分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。
菠蘿皮的做法：
1、材料A黃油加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。
2、分2次加入全蛋液，攪打均勻。
3、加入材料B粉類，用刮刀拌成團。
4、成團的麵糰，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1小時（冷凍約10分鐘）至有些變硬狀態。
麵糰製作方法：
將材料A和B混合成麵糰，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
將麵糰放入塗了薄薄沙拉油的容器內，蓋上保鮮膜。28度室溫發酵40分鐘。
麵包製作：
1、將發酵完成的麵糰，分割成6份（50克一份），滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
2、將冷藏過的菠蘿皮也均分成6等份（35克一份）搓圓備用。
3、將麵包麵糰擀成圓餅狀排氣。
4、用刮板颳起麵糰，翻面捏緊收口，並再次滾圓。
5、底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團壓成圓餅形，比麵包麵糰大約1/2
6、用菠蘿皮包住麵包麵糰的表面。
7、翻面後，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。
8、放入烤盤中，28度室溫發酵約20分鐘。
9、發酵至2倍大時，烤箱200度預熱，180度上下火，中層15-18分鐘（我烤18分鐘）
小訣竅
製作心得：
1、麵包非常的粘手，最好用麵包機和麵，或是用摔打的方式才不會粘手。
2、剛烤好的麵包表皮沒有降溫還不會脆，再放一會就脆了。但到麵包涼了要儘快用塑料膠密封起來。
3、天氣熱時菠蘿皮會很軟，不容易操作。所以用保鮮膜包著比較容易操作。天冷時菠蘿皮較硬，就不需要用保鮮膜。
美食牆
丹麥菠蘿包的簡單做法
材料
麵包材料：湯種材料：高筋麵粉15克，清水65克，
麵糰材料：（50克一個麵糰6個量），
A：高筋麵粉（金像麵包粉）100克，中筋麵粉50克，湯種70克，（普通麵粉建議60克或是減少10克水量），
B：細砂糖25克，奶粉2大匙，細鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黃油20克，酥菠蘿皮材料：（35克一個麵糰）（括號裡的量是6個量），
A：黃油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋麵粉58克（81克）
做法
湯種做法：
將麵粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉1分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。
菠蘿皮的做法：
1、材料A黃油加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。
2、分2次加入全蛋液，攪打均勻。
3、加入材料B粉類，用刮刀拌成團。
4、成團的麵糰，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1小時（冷凍約10分鐘）至有些變硬狀態。
土耳其有土耳其烤肉。
很高興回答丹麥菠蘿包怎麼做？
喜歡美食的人，每當走在街上，看見廚窗裡顏色金黃色香味具全的麵包深深吸引！哪怕是不買什麼也喜歡進去看看飽飽眼福。菠蘿包很酥軟，奶香味十足。吃著麵包再配一杯店裡的酸奶，真是太幸福啦！
丹麥菠蘿包：菠蘿包，亦稱波蘿包或酥皮面包，是一種甜味麵包，沒有餡料，源於香港，約於1960年代出現。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（亦稱“鳳梨”）因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。菠蘿麵包、蔥花面包、紅豆麵包、奶酥麵包“四大天王”，堪稱最檯面包，其中菠蘿麵包以壓倒性的票數拿下冠軍。
難度係數：🌟🌟🌟使用烤箱：大船長高比克風爐90升發酵 箱：同系列發酵箱90升可制 做：24個起缸溫度：26-28度基本發酵：無翻面發酵：不需要翻面分割重量：大概75g左右分割數量：24箇中間發酵：20分鐘最後發酵：約45-60分鐘左右烘焙時間：風爐150度20分鐘左右平爐時間：170-180度約20分鐘左右（僅供參考）
原料
1，種面
高筋麵粉600克，蜂蜜5克，耐高溫糖酵母5克，冰水380克。
2，主麵糰
高筋粉400克，耐高溫糖酵母5克，
細砂糖120克，精鹽5克，
冰牛奶180克，全蛋液100克，
奶粉50克，黃油50克
室溫全蛋液60克
糖粉160克，室溫黃油120克
底筋麵粉300克，奶粉60克
表面裝飾蛋黃1個
3，菠蘿皮
低筋粉300克，黃油60克
水30克，蛋黃30克
精鹽1克
製作
1，種面所有材料混合，攪拌成團，能拉出厚膜、出缸、滾圓、密封、冷藏過夜.次日使用.
最佳風味時間，17個小時.
2，除黃油以為所有材料加入攪拌缸中，酵母可以混合在麵粉中，避開糖鹽，種面切塊.液體量稍做預留，視麵粉吸水程度來做增減.低速混合至無干粉後，再提升攪拌速度.
3，當面團可見光滑並能拉出厚膜的時候，下已經室溫軟化好的黃油.並將麵糰打攪至完全擴展階段，可輕鬆拉開，能有薄膜.攪打這塊絕對不是打的越久越好，膜越薄越好，有一種叫過猶不及，適得其反，反而破壞烘焙漲力，而後發無力.
4，直接分割，滾圓，進行鬆弛動作.
5，期間來做，菠蘿皮.
室溫軟化黃油➕糖粉，帶一次性手套，揉捏勻.不需要打發。
6，加入已經打攪開的室溫雞蛋液，繼續混合均勻，最後篩入低筋麵粉及奶粉混合均勻即可，開始的時候可能會有點軟，可放入冰箱冷藏一小會，它的最佳狀態是不會粘手套.如果還是很粘，適當添加一點低粉，儘量用手操作的速度快一點，因為有黃油，過度揉捏，只會越來越軟.
7，將菠蘿皮分大概31g那樣，24個，將菠蘿皮用掌心拍扁，放一塊麵團，做壓裹動作麵糰先壓排一下氣。
8，包好，稍稍整圓，然後壓上菠蘿印。
9，然後就可以進行最後發酵了。
10，溼度85度，溫度35度，發酵時間大概40-60分鐘，視狀態。
11，發好後，輕塗抹蛋黃液.不塗抹縫隙.裂縫處能明顯看出麵糰。
12，烘焙時間：風爐150度20分鐘左右
平爐時間：170-180度約20分鐘左右。
13，儘量不要太縮短時間，足夠的烘焙時間，才能讓菠蘿皮在冷卻後也足夠酥脆。
回答完畢，希望對你有幫助！
七彩漂流瓶
您好，很高興回答您的問題。
💈整個製作過程
分兩個部分：麵包胚+菠蘿皮
步驟分三個方面：麵包胚鬆弛+菠蘿皮擀平+發麵
灰色是我的碎碎念，可以不看，直接製作🙂
6個菠蘿包的方子（ 麵包胚）：
奶粉10g
酵母5g
砂糖20g
雞蛋20g
清水100g（再加10g備用）
高筋麵粉200g
（這是一條手動的分割線）
黃油20g
鹽2g
步驟（跟我野生方子基本相同）：
1. 分割線以上的食材按照上述羅列的順序，依次加入廚師機。
如果是麵包機這裡只需要攪打功能，或者用我野生方子中的打蛋器......
（注意：一個大雞蛋大概50g，沒有用完的全蛋液不要扔，除了菠蘿皮要用，之後還要刷薄薄的一層蛋液--大概10g）
2. 不用計時，低速打到“麵糰表面光滑，出膜”後，加入黃油和鹽。
轉中高速，至出“手套膜”，以及還有以下判斷標準：
①麵糰撕裂面（斷面）光滑，不是鋸齒狀；
②麵糰對廚師機/麵包機/打蛋盆有擊打聲；
③麵糰回彈力弱，即拉成什麼形狀就是什麼形狀，而不會回縮。
3. 麵糰已經打好後分割成等份的6個麵糰（每個60g左右），用點力搓成圓球狀，表面光滑。用保鮮膜蓋著鬆弛5-10分鐘。
在這幾分鐘裡，可以開始準備“菠蘿皮”：
黃油40g+糖粉45g打發後，加入全蛋液15g，混合均勻。加入低筋粉75g，奶粉10g，混合均勻，分成等份的6個圓團（每個大概30g），保鮮膜包著待用。
這裡幾分鐘，分享一下從“學院派”學到的道理和方法：
之前野生方子時，都是先液體再粉類，最後鹽，攪打後加黃油；今天寫的方子中，是先粉類，再液體，最後黃油和鹽。之前也是因為鹽會影響酵母發揮所以最後加，所以鹽之後單獨加我覺得更好。
麵糰中保持水佔65%左右，酵母1-2%，如果要加麵粉就要相應增加其他食材。
攪打速度，在加入黃油和鹽後要提上去，因為攪打時間過長，會讓麵糰溫度過高（一般保持在26至28度）。
麵糰溫度過低時，發酵時間要更長一點；麵糰溫度過高，發酵時間需要短一點，如果長時間的話會導致麵糰發酸。
同樣的，酵母活性和酵母多少都影響發酵，一定要注意判斷！（回到以上步驟的第二點(判斷標準)，而不是以時間為標準，因為空氣的度和溫度都有影響。）
今天的方子多預備10g水，是因為有的麵粉吸水性差（不好的麵粉），那麼一開始加太多水會導致麵糰太稀，這10g水是靈活的，根據麵糰的情況加入：麵糰混合均勻，沒有乾粉，不粘盆就好，如果太乾，就一點點加入水，直到麵糰乾溼度剛剛好。
黃油最後單獨放（無論是今天的還是以前的方子），因為黃油會軟化麵筋，如果跟其他材料一起放，會導致麵糰很難打；雞蛋、糖等等都是軟化麵筋的作用，如果想要麵包更軟一點，可以適量加一些糖或者雞蛋液。
鹽的作用是支撐麵包，如果不放鹽，麵包支撐性不夠。
麵糰鬆弛好後：
將每個鬆弛好的麵糰排氣：用擀麵杖擀平，看到氣泡用針、刀或手挑破，不用擀的太薄，正反面都需要，然後重新揉成圓團。不排氣會導致麵包中大氣孔很多，影響口感。
用擀麵杖把每份菠蘿皮擀平，然後放在虎口處，把以上圓形麵糰按壓（按一下轉一下面團，再按壓）進菠蘿皮，直到完全包裹住，最後像搓湯圓那樣搓成圓球形（菠蘿皮延展性很好，如果感覺有點幹，就用手壓一下，用手融化一下菠蘿皮中的黃油）。
用到切割表面菠蘿皮（封口壓在底部），橫著和斜著。
“學院派”：麵糰放在烤盤中，放入醒發箱中醒面-30分鐘左右，溼度70%左右，溫度60-70度。因為家裡基本不太可能會有醒發箱，所以我的辦法是：沸水/比較熱的水，放在烤箱底層，用晾架（沒有晾架就用烤盤）裝好麵糰放在第一層，然後關上烤箱門等待（不用開烤箱溫度）。
兩種方法達到的效果都是：麵糰變到1.5倍左右大，輕輕按壓麵糰表面不回彈。說明麵糰已經發好了。
麵糰拿出刷蛋液的同時，把烤箱開到200度預熱。
刷好一層薄薄的蛋液後，放入烤箱中層，上火200度，下火190度，10-12分鐘。注意觀察，因為烤箱溫度都不一樣，最後3分鐘的時候一定要注意看菠蘿包表面，如果已經顏色變深了就要拿出來了。
最後......放涼，拍照就可以啦💓
手殘小姐姐在熙
麵包體：富強粉1杯半 酵母1小勺 鹽半小勺 糖1勺 雞蛋半個 玉米油1勺
菠蘿皮：玉米油4勺 糖2勺 蛋液1勺 富強粉半杯 奶粉1/3小袋 純奶少許
1、和麵：前5種材料和成麵糰，加入油揉勻，醒發漲到2.5-3倍；
2、做麵包體：醒發好的面揉出空氣，切成6個面劑，滾圓；
3、做菠蘿皮：油中加入糖，用手動打蛋器攪勻，蛋液分幾次加入，篩入麵粉和奶粉，用勺子翻拌，加入適量牛奶，拌均勻，分成6個劑子；
4、做菠蘿包：分別取一面劑和菠蘿皮劑，用推的手法將皮把麵糰包住大部，以放在面板上看不到麵糰為好。用刀在菠蘿包表面劃出格子，正方和菱形都可以。做好的菠蘿包擺在烤盤上醒發，大約20分鐘；
5、烘烤：見到劃的印變寬了就放入提前預熱的烤箱，150度，20分鐘。
1、菠蘿包做好醒發時要注意觀察，表面劃的格子印稍寬就烤，因為烤的過程中麵包還要漲大，間隙太大影響外觀；
2、菠蘿皮中油比較多，所以降低了烘烤的溫度。
江蘇新東方烹飪學校
大家好，很高興來為這個問題作答。
下面我來講一講詳細的製作方法。
原材料：高筋麵粉800克，低筋麵粉200克
鹽10克，酵母10克，S500改良劑
5克，白沙糖150克，奶粉50克，
全蛋80克，奶油100克（黃油）
水550克。
製作步驟：1.先將白沙糖,水，全蛋一起攪
拌 至糖融化。
2.加入高筋麵粉，低筋麵粉，酵
母，改良劑，奶粉，用慢速
拌勻轉快速攪拌。
3.攪拌至表面稍微光滑後加入奶
油 ，鹽用慢速拌勻轉快速攪拌
4.攪拌至麵筋擴展即可。
5.將打好的麵糰分成1000克一份。
6.將麵糰鬆弛10鍾分鐘後壓扁，用
保鮮膜包起放入急凍櫃冷藏。
7.冷凍至與麥淇淋酥油軟硬度一致
即可。
8.將麵糰用活動擀麵棍擀成1釐米的
長方形。
9.擺上一片250克的麥淇淋油酥
（即為麵糰份量的25%）。
10.將麥淇淋油酥包在中間。
11用活動擀麵棍擀開至0.8釐米厚
的長方形。
12.將擀開的麵糰折成3折。
13用保鮮膜包起麵糰放入急凍約30
分鐘，
14.將冷凍至適當硬度的麵糰取出再
擀成0.8釐米厚的長方形，
15.再次折成3折後再入冷櫃冷藏（重複步驟14至15.共3次）。
開酥皮製作步驟：
1.兩製作好的酥皮面擀成0.6釐米厚，
用空心圓模具印出面塊。
2.將印出來的面塊一部分，再用小的空心模。具印出空心塊。
3將印出來完整的一片掃上蛋黃液。
4.印出來空心的麵糰蓋上另外完整的麵糰。
5.中間放滿菠蘿餡，菠蘿餡可在網上買到。
6.放入烤盤後，放入發酵櫃用溫度32度、溼度70%作最後醒發。
7.待發酵至原來體積的2倍大左右即可，表面掃上蛋黃液後入烤箱上火190度、下火180度，烤約18分鐘即可
睿思達美食助你更有價值！
睿思達
- 和一般的那種黃黃的菠蘿包不同，它的顏色偏暗，酥皮更厚。
表面的酥皮酥到碰一下就掉渣，味道很甜，需要結合下面的麵包體吃。麵包體很鬆軟，層次分明，整體口感比較豐富，甜度適中，一口酥皮+麵包就剛剛好
