老知味
燻雞都用什麼燻料呢？
燻雞是一道傳統的風味菜餚，雞經過多重香料的味道薰陶，受熱均勻，雞肉的原味不外露，味道鮮美又營養豐富。燻雞又叫燒雞，在山東很有名氣，很多人認為燒雞是烤雞，其實不然，山東正宗的燒雞香氣入味，色澤誘人。每個地方都有其特色味道的燻雞，不同的香料做出來的味道也不同，今天跟大家分享一道簡單的可以家庭製作的燻雞。
【食材】
雞 一隻
蔥、姜、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、綠茶
—— 【開始製作】 ——
1、將雞處理好，掏空內臟，瀝乾水分。將花椒和鹽放在鍋裡炒出香味，鹽的顏色變得微微發黃，晾涼後將花椒鹽混合一點白糖，塗抹在雞身上，裝入保鮮袋中，放在冰箱冷藏室中冷藏24小時。
2、24小時後，取出醃製好的雞，擦掉身上的鹽和花椒，在雞肚子中塞入薑片和蔥段，烤盤中鋪上一張大的錫紙，放入全部的香料和綠茶，在香料上方放一個小篦子，將雞放在篦子上。在雞身上蓋上一張大錫紙，四周與最初鋪在烤盤裡多的那張錫紙封緊。
3、用180度的溫度烤2小時，就完成了。燻好的雞軟爛脫骨，非常入味。燻雞的製作也可以先用文火將雞燉上1~2小時，然後再燻幾分鐘。大家根據自己的口味喜好來選擇製作的方式即可。
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江一魚
您好，其實燻雞的燻料有很多種，而且各有各的味道。
一般家庭也可以製作燻雞，只要有個稍微大的炒鍋就行了，很簡單。一般是將滷好的雞直接加到鍋裡，乾貨烤燻料就可以了。
第一種：甘蔗渣。
這種燻料燻出的滷雞帶有一種醉人的甜香。這在甘蔗產區經常使用。
第二種：陳皮配穀糠。
這種燻料燻出的滷雞帶有陳皮和稻草的香味，而且味道很濃。
第三種：紅糖刨花茶葉。
這種燻料燻出的滷雞顏色是最深的，帶有真正的煙燻味和茶葉的清香。
第四種：紅糖米糠。
這種燻料燻出的滷雞顏色紅潤好看，煙燻味和米香味都有。
最後說下家常燻雞的簡易做法。
現在用一種簡易的滷料醬包在超市就可以買到，回來放入豬油，豬骨，鹽，燒開就可以用，非常簡單快捷。
如果自己要調的話，鍋內放入八角，桂皮，香葉，草果，丁香，花椒，白芷，沙姜，砂仁，豬骨，薑片，料酒燒開，加鹽，醬油，調色調味，轉小火燉4個小時即可。
差不多3斤左右一隻光雞清洗乾淨，放入滷水中燒開後轉小火15分鐘後關火浸泡兩小時吃味。
兩小時後撈出重新一下表面油脂和泡沫，吊起來晾乾。
家裡炒鍋放入一個三腳撐，下面放入燻料，將雞放在三腳撐上，蓋鍋蓋的同時用溼毛巾將一圈鍋邊封死。
開小火慢燻，當鍋內起煙時，繼續燻最少3分鐘即可，熏製的時間越長顏色越深，燻味越濃，鍋也越難洗。
開抽油煙機，揭蓋取出即可。
kiki的廚房
燻雞離不開白糖，白糖經過大火乾燒在短時間發出黃色焦糖煙附著在肉雞的表面呈現亮紅色和焦糖香味，可以增加人的食慾。經過煙燻的肉雞可以延長存放時間。
為了突出某種香味，可以添加其它香料。
1,白砂糖+茶葉可以增加茶香
2,白砂糖+杉木粉有種特殊木香味
3,白砂糖+桔皮有種清香
4,白糖+香柏
5,白糖+花椒粉都是可以的。
杜胖子燻肉
材料，柏木鋸末一大把，白糖半把，花椒數粒，深底鐵鍋，鍋蓋要高，鐵篦子。
一、控湯，雞隻滷熟出鍋以後，靜置控淨湯汁。
二、鐵篦子架入鐵鍋，將控幹湯汁的雞隻趁熱放到篦子上。
三、熏製，大火將鐵鍋燒至鍋底暗紅，迅速將鋸末、糖，花椒投入鍋底，迅速蓋上蓋子，中火燒至白煙盡黃煙起改微火燻八分鐘左右出鍋，成品金黃晶亮柏香肉香濃郁。
柴武老灶燻醬滷燒臘培
我是悠媽。很喜歡吃熏製的食物，有種淡淡的木材香。那麼燻雞是用什麼材料熏製而成的？悠媽就根據網上查的一些資料結合自己的經驗給大家科普下。
正宗的燻烤，除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料。建議大家，用無汙染的穀物燃料。
但是我們現在很難真正用柴火熏製。
那麼今天悠媽就教大家一個簡單的燻雞做法，希望大家會喜歡。
1、水燒開，將雞焯水。
2、焯好的雞沖洗乾淨，重新添水加生抽、料酒、燉料和蔥姜大火燒開小火慢燉半小時。關火前10分鐘加鹽調味。
3、燉好的雞撈出瀝乾水分。
4、將白糖和茶葉放到錫紙上置於舊鐵鍋鍋底
5、將雞放到篦子上蓋鍋蓋，小火熏製，使煙燻色著均勻。
6、燻約5-8分鐘即可。
隔壁悠媽
一般會拿個桶裝的容器，裡面放個已經燃好的煤球，有了明火之後再放入木屑灰，使明火消失併產生煙。
然後在鐵桶上面放幾根鐵棍，並把肉、雞、魚這些用鐵鉤串起來。掛在鐵棍上直接燻。
最後在鐵通上面鋪一層報紙或麻布為了防止煙跑走。
注意事項
1、一定時刻關注明火有沒有出現，因為燻肉的時候，會有油滴到木屑灰上，產生明火。一旦產生明火，可能會造成燻肉失敗。（產生明火，可以把木屑灰鋪上去，就沒有明火了）
吃貨暉暉，一位嫁到湖南的杭州媳婦，專注於湘浙菜系的美食旅程。有和我一樣喜歡美食的夥伴們，關注我，來一起做一個專業的吃貨。
吃貨暉暉
燻雞用的材料很多，稻草，紅糖，荷葉，糯米……，也看個人的做法用料不一樣。
我的做法如下：
第一步：將雞洗乾淨摸點鹽放半小時到一小時。
第二步：淹好後的雞掛太陽下暴嗮兩小時左右，再放通風處涼至帶少許水份八成幹。
第三步：室外架個烤火燥上面放個大鍋，鍋底放個人感覺好的燻雞用材料，我一般放這三樣糯米，紅糖，荷葉末。
第四步：鍋上放個透氣擋板，擋板上再放些乾淨的稻草，再把涼好的雞均勻擺上蓋上鍋蓋。
第五步：火最好用木材稻草類原生態植物燒，火不要燒的過大，一般小火即可。
第六步：時間大約十五分鐘左右，聞鍋裡的薰香氣味，感覺微微薰香氣出來燜一兩分鐘就可以了。
做出來就是我們平時地道的鄉村純正燻雞。
美麗瞬間記憶
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美食177993381
你好很高興回答你的問題一下煮雞製作方法希望能幫上你：
1、選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2、 配料：按400只雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
3、煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
4、熏製：出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。
5、特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
吳大zui
用大米燻法 福建那邊的特色
方法是:
第一步，是把雞洗淨涼幹，用鹽醃製一小時
第二步，放點油抄米，放在鍋裡放涼
第三步，用筷子做一個三角放在鍋裡
第四步，把雞放上去燻把鍋蓋蓋上，燻到雞的表面有油，就拿出來，放涼
第五步，洗淨，拿到開水裡煮，煮一個小時就可以吃了
