老知味
熏鸡都用什么熏料呢？
熏鸡是一道传统的风味菜肴，鸡经过多重香料的味道熏陶，受热均匀，鸡肉的原味不外露，味道鲜美又营养丰富。熏鸡又叫烧鸡，在山东很有名气，很多人认为烧鸡是烤鸡，其实不然，山东正宗的烧鸡香气入味，色泽诱人。每个地方都有其特色味道的熏鸡，不同的香料做出来的味道也不同，今天跟大家分享一道简单的可以家庭制作的熏鸡。
【食材】
鸡 一只
葱、姜、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、绿茶
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡处理好，掏空内脏，沥干水分。将花椒和盐放在锅里炒出香味，盐的颜色变得微微发黄，晾凉后将花椒盐混合一点白糖，涂抹在鸡身上，装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室中冷藏24小时。
2、24小时后，取出腌制好的鸡，擦掉身上的盐和花椒，在鸡肚子中塞入姜片和葱段，烤盘中铺上一张大的锡纸，放入全部的香料和绿茶，在香料上方放一个小篦子，将鸡放在篦子上。在鸡身上盖上一张大锡纸，四周与最初铺在烤盘里多的那张锡纸封紧。
3、用180度的温度烤2小时，就完成了。熏好的鸡软烂脱骨，非常入味。熏鸡的制作也可以先用文火将鸡炖上1~2小时，然后再熏几分钟。大家根据自己的口味喜好来选择制作的方式即可。
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江一鱼
您好，其实熏鸡的熏料有很多种，而且各有各的味道。
一般家庭也可以制作熏鸡，只要有个稍微大的炒锅就行了，很简单。一般是将卤好的鸡直接加到锅里，干货烤熏料就可以了。
第一种：甘蔗渣。
这种熏料熏出的卤鸡带有一种醉人的甜香。这在甘蔗产区经常使用。
第二种：陈皮配谷糠。
这种熏料熏出的卤鸡带有陈皮和稻草的香味，而且味道很浓。
第三种：红糖刨花茶叶。
这种熏料熏出的卤鸡颜色是最深的，带有真正的烟熏味和茶叶的清香。
第四种：红糖米糠。
这种熏料熏出的卤鸡颜色红润好看，烟熏味和米香味都有。
最后说下家常熏鸡的简易做法。
现在用一种简易的卤料酱包在超市就可以买到，回来放入猪油，猪骨，盐，烧开就可以用，非常简单快捷。
如果自己要调的话，锅内放入八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，沙姜，砂仁，猪骨，姜片，料酒烧开，加盐，酱油，调色调味，转小火炖4个小时即可。
差不多3斤左右一只光鸡清洗干净，放入卤水中烧开后转小火15分钟后关火浸泡两小时吃味。
两小时后捞出重新一下表面油脂和泡沫，吊起来晾干。
家里炒锅放入一个三脚撑，下面放入熏料，将鸡放在三脚撑上，盖锅盖的同时用湿毛巾将一圈锅边封死。
开小火慢熏，当锅内起烟时，继续熏最少3分钟即可，熏制的时间越长颜色越深，熏味越浓，锅也越难洗。
开抽油烟机，揭盖取出即可。
kiki的厨房
熏鸡离不开白糖，白糖经过大火干烧在短时间发出黄色焦糖烟附着在肉鸡的表面呈现亮红色和焦糖香味，可以增加人的食欲。经过烟熏的肉鸡可以延长存放时间。
为了突出某种香味，可以添加其它香料。
1,白砂糖+茶叶可以增加茶香
2,白砂糖+杉木粉有种特殊木香味
3,白砂糖+桔皮有种清香
4,白糖+香柏
5,白糖+花椒粉都是可以的。
杜胖子熏肉
材料，柏木锯末一大把，白糖半把，花椒数粒，深底铁锅，锅盖要高，铁篦子。
一、控汤，鸡只卤熟出锅以后，静置控净汤汁。
二、铁篦子架入铁锅，将控干汤汁的鸡只趁热放到篦子上。
三、熏制，大火将铁锅烧至锅底暗红，迅速将锯末、糖，花椒投入锅底，迅速盖上盖子，中火烧至白烟尽黄烟起改微火熏八分钟左右出锅，成品金黄晶亮柏香肉香浓郁。
柴武老灶熏酱卤烧腊培
我是悠妈。很喜欢吃熏制的食物，有种淡淡的木材香。那么熏鸡是用什么材料熏制而成的？悠妈就根据网上查的一些资料结合自己的经验给大家科普下。
正宗的熏烤，除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。建议大家，用无污染的谷物燃料。
但是我们现在很难真正用柴火熏制。
那么今天悠妈就教大家一个简单的熏鸡做法，希望大家会喜欢。
1、水烧开，将鸡焯水。
2、焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时。关火前10分钟加盐调味。
3、炖好的鸡捞出沥干水分。
4、将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底
5、将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，使烟熏色着均匀。
6、熏约5-8分钟即可。
隔壁悠妈
一般会拿个桶装的容器，里面放个已经燃好的煤球，有了明火之后再放入木屑灰，使明火消失并产生烟。
然后在铁桶上面放几根铁棍，并把肉、鸡、鱼这些用铁钩串起来。挂在铁棍上直接熏。
最后在铁通上面铺一层报纸或麻布为了防止烟跑走。
注意事项
1、一定时刻关注明火有没有出现，因为熏肉的时候，会有油滴到木屑灰上，产生明火。一旦产生明火，可能会造成熏肉失败。（产生明火，可以把木屑灰铺上去，就没有明火了）
吃货晖晖，一位嫁到湖南的杭州媳妇，专注于湘浙菜系的美食旅程。有和我一样喜欢美食的伙伴们，关注我，来一起做一个专业的吃货。
吃货晖晖
熏鸡用的材料很多，稻草，红糖，荷叶，糯米……，也看个人的做法用料不一样。
我的做法如下：
第一步：将鸡洗干净摸点盐放半小时到一小时。
第二步：淹好后的鸡挂太阳下暴嗮两小时左右，再放通风处凉至带少许水份八成干。
第三步：室外架个烤火燥上面放个大锅，锅底放个人感觉好的熏鸡用材料，我一般放这三样糯米，红糖，荷叶末。
第四步：锅上放个透气挡板，挡板上再放些干净的稻草，再把凉好的鸡均匀摆上盖上锅盖。
第五步：火最好用木材稻草类原生态植物烧，火不要烧的过大，一般小火即可。
第六步：时间大约十五分钟左右，闻锅里的熏香气味，感觉微微熏香气出来焖一两分钟就可以了。
做出来就是我们平时地道的乡村纯正熏鸡。
美丽瞬间记忆
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美食177993381
你好很高兴回答你的问题一下煮鸡制作方法希望能帮上你：
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、 配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
吴大zui
用大米熏法 福建那边的特色
方法是:
第一步，是把鸡洗净凉干，用盐腌制一小时
第二步，放点油抄米，放在锅里放凉
第三步，用筷子做一个三角放在锅里
第四步，把鸡放上去熏把锅盖盖上，熏到鸡的表面有油，就拿出来，放凉
第五步，洗净，拿到开水里煮，煮一个小时就可以吃了
