鱼肉怎么切，更入味？問答頭條網

2020-03-24 13:13:39 佚名

花一样的美食

常吃鱼的会发现有时候去饭店吃鱼，感觉鱼很入味，甚至口感鲜美，都被汤汁包裹着，每一口味道十足，回到家模仿做缺少了什么，肉是肉，汤是汤，其实无非是火候和佐料，可还是有一点最重要就是切鱼的刀法，鱼本身有很多刺，切起来不好弄，最好斜刀切，或者把鱼肉斜刀剃出来，一般是两种逆纹切和顺筋切，鱼骨头剃出来，剃出来的鱼肉好煮也容易入味，这对刀法是有一定要求的，如果想吃到肉片被锁住的味道就逆纹切，如果想吃到顺滑的口感就顺筋切

下面我给大家说下我做麻辣水煮鱼的方法，

1.草鱼一天

2佐料，盐，料酒，生粉，油，葱，蒜，水，辣椒段，豆瓣酱，胡椒粉，麻椒，辣椒面，黄豆瓣，

3首先鱼切片，放入碗中，加入料酒，生粉，盐，拌匀腌制

4锅中放油，放葱，蒜，豆瓣酱炒香，加入水，胡椒粉，开锅后放入黄豆瓣烫熟捞出盆中，然后再放入鱼片，煮两分钟鱼片变熟倒入黄豆瓣盆中

5然后将准备好的辣椒段，麻椒，辣椒面，葱沫蒜沫放入盆中，烧好热油淋入即可，特别好吃鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，看着就很有食欲

农村米粒

鱼肉肉质细嫩、鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，跟其他肉比起来热量少、味道鲜、口感嫩，煎、炸、蒸、煮样样皆是美味，要说到它最鲜嫩的吃法，那肯定是是清蒸的方式，这样不仅能够保留它最原汁原味，也能让鱼的营养价值最大限度的发挥出来，营养物质也更容易被人体所吸收，清蒸鱼就是让你一口一口吃得到鲜嫩，毕竟吃鱼最重要也是讲究一个“鲜”字。

蒸了那么多年的鱼，你真的会蒸吗？大多数人都不会蒸，大部分人习惯在蒸鱼的时候加各种调料，什么生抽、酱油、料酒一股脑儿全都倒进去，以达到调味的目的，其实大可不必这样做，本身鱼肉够鲜美，也就无需多加太多调味料，加多了反而适得其反，教你这样正确的蒸鱼，蒸出来的鱼肉那是又嫩又鲜，并且一点腥味都没有，简直鲜到流口水，学会这一招，让你的鱼没白蒸！

| 清蒸鲈鱼 |

By 松鼠鱼77

用料

主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量

辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺

做法

1.准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的，这个斤称的鱼最鲜嫩，适合清蒸。

2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的。

3.准备一些葱段、姜片，盘子底部点上葱段。姜片，把鲈鱼放在盘子中，表面均匀地涂抹上一层盐，加入料酒抹匀，鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片，腌制20分钟以上。

4.蒸锅放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。当然也要根据鱼的大小来定，1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。

5.蒸鱼期间，我们调一个料汁，取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过我还是喜欢自己调汁，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。

6.鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水，这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的，因为我手边没有就用干辣椒代替了。

7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了，端上桌开吃吧！

美食杰官方

鱼肉怎么切入味，要看你是做什么菜。

比如:做酸菜鱼，当然是斜刀片薄片更能入味，一般控制在2MM左右，太薄容易碎。

其实要想鱼片入味，还是要在腌制上下功夫。

鱼片不吃水，所以所以鱼片要抓干水分，加入蛋清，胡椒粉，少许底盐，同一个方向搅拌上劲，然后再加入红薯粉，此粉吸水性强，粘附力强，不易脱粉，及少量明油，同一个方向搅拌均匀即可。一般腌制三十分钟左右。

如是清蒸鱼，那当然是打十字花刀，然后加料酒腌三十分钟，然后鱼身抹盐再腌10分钟即可。

至于其它鱼块什么的，就尽量切小块一些，料酒，盐及胡椒粉，都是必不可少的腌制调料。

张三在沪

俗话说，所以只要炖的时间长一些就会入味，可能你会觉得炖的长了肉会老，其实肉质的老嫩是之前炸鱼的轻重决定的。事先可以用和盐涂在鱼身上半小时左右。做汤的话其实很简单，比如鲫鱼，只要白水炖，加葱姜，最后放盐，炖的时间长就会变成。不要放，不然汤就不白了。放一起炖汤，味道也很好。你可以试试看。只不过做汤的味道就比较甜淡了。