东哥美食汇

烧鸭子怎么不腥？

我是小白食为天，很高兴回答这个问题。

鸭子作为日常生活中的主要食物，做法很多，很受欢迎，比如说老鸭汤、烤鸭、烧鸭啤酒鸭等，做法很多，做出来的口味都不一样。

鸭肉在前期制作的时候，是需要放入料酒，姜片，葱段，以及开水去腥的，不然做出来的鸭肉口感会有腥味。

像烧鸭，烤鸭这种制作方法就显得比较专业，也比较费事，所以不容易做。我一般喜欢烧啤酒鸭，做出来的鸭肉一点也不腥，主要是前期要把鸭肉放入开水焯水去腥味，然后再加入啤酒，这样烧出来的鸭肉酒香浓郁，鲜香美味。

啤酒鸭的制作方法：

• 鸭肉：500克
• 啤酒：1瓶
• 食盐：5克
• 白糖：3克
• 老抽：10毫升
• 生抽：10毫升
• 料酒：10毫升
• 葱：3段
• 姜 ：5片
• 蒜末：5瓣
• 八角：3瓣
• 花椒：3克
• 桂皮：5克
• 干辣椒：10个

①首先把准备好的新鲜鸭肉切块，清洗干净后放入锅中，加料酒、姜片、葱段去腥，开水煮开，捞出过冷水，拎干水分备用。

②锅中放入底油，烧热后把准备好的配料姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒放入锅中炒香，再放入鸭肉翻炒均匀。

③再放入食盐、白糖、老抽、料酒翻炒入味，加入一瓶啤酒盖过鸭肉，大火烧开后转小火，之后文火顿一个小时，烧至啤酒收汁时关火即可。

啤酒鸭一般制作的口味就是偏香辣为主，喜欢吃辣椒的可以多放一点，不喜欢吃的可以不放，炖啤酒鸭的时候要放入啤酒，尽量要小火，火大的话会一下子把啤酒蒸发掉，入不了味，在出锅前可以放入蒜苗段，给食物增加美感以及提味，不喜欢吃的可以不放。

小白食为天

用料

干锅鸭的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t

下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

干锅鸭成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t

美食杰官方

1、原因之一，是清洗内脏不彻底。

有些烧鸭去不掉腥味，为什么呢？鸭子除不掉腥味的原因有许多，原因之一，可能是清洗内脏时没掏彻底，里面还残留着一些东西没有掏洗干净。我们都知道，鸭子内脏有些东西是特别有腥味的，还有鸭屁股那里，骚味很重，都要特别注意清理干净了。

2、原因之二，公鸭比母鸭要骚一些。

有些鸭的品种，本身鸭肉就是特别骚的，再有就是公鸭子，相对来说要比母鸭子骚，肉味的腥臊味大！李师傅这么说我也是服了！（这个确实是，不是开玩笑的话，你不要想到男人和女人哪个更骚…）怎么来区分呢？一般来说，公鸭身体略长，鼻梁上的肉肉会大些叫声略粗；母鸭身体偏圆短，叫声比较细。另外，公鸭尾部有一撮毛翘起，母鸭尾部羽毛整齐。用食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭，没有的则是母鸭。还有，头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆尾巴尖，是公鸭；鼻孔较大略呈圆形，身体扁尾巴散，是母鸭！懂得区分就可以了3、原因之三，是鸭子太嫩或太老。鸭子嫩，腥骚味稍微重一些，鸭子随着生长期的增加，腥味会减少进而鲜味会增加。老鸭，骚味也更浓！若捉到生长了几年的鸭子，那个骚味真的很浓！因此，烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。

4、原因之四，脆皮烧鸭制作过程中，烧制的火候和炉温不当。

鸭子在烧制过程中不够火候，低炉温烧制，这样会导致腥骚味无法有效地去除。为了更有效地去除烧鸭的腥骚味，通常就要使用足够大的火力来烧制，有效地去掉蕴藏于鸭皮内的腥骚味。这样烧鸭的腥骚味没有了，鸭皮酥脆肉嫩的质感，吃起来更加有味，鸭肉更加清香！

咏味美食

红烧鸭做得不好吃有腥味？30年大厨教你不用焯水就能去腥入味

以前在家乡有一道靓丽的风景线，我没有发现，直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。

你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤（活鸭）。我的家乡菜11块钱一斤（活鸭）。而2个县城的距离很近，开车40分钟的路程，这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。

在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。

【红烧土豆鸭】

准备食材：

半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。

烹饪做法：

1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。（用腌制的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）5、大铁锅一口，烧热下适量的菜籽油，下鸭子肉煸炒出香味。6、将鸭子肉抛开，见底油，下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味，然后和鸭肉一起翻炒，加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。7、加入适量的水，水面与鸭肉同高度，煮开，转小火半个小时。8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开，在用小火烧至土豆断生。9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。

美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红烧，两次料酒充分去腥味。

你喜欢吃鸭肉吗？

环球美食频道GFC

大家好！鸭子是大家喜欢吃的美食！但是，处理不好，腥味太大，影响食欲，那么，怎样才能去除鸭子，的腥味呢，在这里，我把我的小妙招分享给大家！

如果，你买的是冻鸭，那首先得放水里解冻！解冻后，换水，在睡里加入适量盐，生姜片，八角，桂皮，花椒，干辣椒，香味，大葱段，小葱一小圈，高度白酒适量搅拌均匀，放入解冻后的鸭子！盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室！

一般夏天需这样腌制十二小时吧，冬天二十小时左右！

腌制完成后，锅里放水，冷水将鸭子放锅中加热！水开后五分钟取出鸭子，冷水冲洗，就可以进行下道工序！

经过上述处理后，鸭子腥味就去除了！

希望，我的分享可以帮到大家！谢谢大家！

晓铭食品

一、鸭子的选择

1、不用洋鸭，洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭、老鸭。如果炖汤的话，土鸭顿出来的效果最好。

2放干鸭血，杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。

3切除异味部分，鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。

二、鸭子的前期处理

1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫，达到去腥味的目的。

2洗柠檬澡，用半个柠檬的果肉和汁给鸭块做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟。柠檬有很好的去腥效果

3白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于去除腥味。

三、烹饪过程注意事项

1、撇去浮沫 鸭肉在锅里第一次煮沸的时候，会有很多的油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫（油脂）撇清，直到汤色清澈为止。如果是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。

2增加去腥配料

［1］加香料 鸭肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香。

［2］加料酒或白酒，酒精对腥味物质有独特的溶解功效，因此在烹饪时加入适量白酒或料酒有助于清除腥味。

［3］加葱姜，加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻、增香。姜还能中和鸭肉的凉性。

蜀黍King

鸭子要焯水，里面放姜片和白酒，能起到去除腥味儿的目的。下面介绍一道，胡萝卜烧鸭子

1，鸭子焯水，然后洗净血水，虑水备用。胡萝卜切成滚刀。我还准备了几样香料：姜片，香叶，花椒，辣椒，八角

2，铁锅里面的油烧热之后，下入鸭子下去煸炒，然后再放豆瓣，和各种香料。

3，炒出香味的时候，就加入适量水煮鸭子。水要一次性加足哈，中小火煮鸭子，等鸭子煮得差不多的时候，就放胡萝卜。我喜欢鸭子煮得不是太耙，有点儿嚼劲是最好的。

西红胖柿子

1备好材料：半片鸭、红萝卜、八角和葱姜。

2

鸭切大块。

3

取一炒锅，开中小火下鸭块。

4

炒到大量的水冒出；将鸭块倒出来清洗干净，锅也洗干净。

5

锅再次烧微热，先将八角和葱姜放入锅中，然后放入鸭块炒。

6

放冰糖炒融化，加红烧酱油调色。

7

加温水，慢过鸭子。

8

盖锅大火烧开，改小火焖煮。

9

煮到肉酥烂，加盐调味。

10

最后将红萝卜清洗干净切成大块入锅炖透，这道菜就完成了。

小马餐饮路

1

1、首先将鸭子切好，把爪子和头，腿等大件的卸下来放在一边，炖鸭子把它们分开放置会更香看着也更有食欲哦。然后把剩下的用刀都切成块状。

2

接下来将油放到锅中，待油开锅后，把切好的鸭肉都放到锅中翻炒，有人会问怎么炖鸭子还把鸭子给炒了呢？不错就是这样才能去除鸭子的腥味的，但是切记千万不要炒熟哦，不然就真的变成炒鸭子了。

1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

3、待鸭子全都热了之后放入葱花和盐加入酱油，切记料不能放的太多不然炖出来的鸭子味道就不鲜了。大概炒至2~3分熟就OK了。然后就可以放到锅中炖了，保证出锅后绝对没有腥味。

食材：鸭子1个、姜1块、生抽100毫升、盐10克、白糖10克、料酒5毫升

方法步骤：

1、姜切片，鸭子切块。2、锅内放入清水，烧水的时候将切好的姜片放几片进去，盖上盖子等水煮沸。3、水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。4、锅内放少许油，翻炒鸭子。5、煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。6、继续翻炒，放盐、白糖，继续翻炒，最后放入生抽，翻炒上色即可。

注意事项：

只需要放少许的油，因为鸭子一边煮一边会出油的。

营养价值：

滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足。

杰哥p

大家好，很高兴回答这个问题。只要是肉类的食物，都多少有点腥味，有的味道比较重，有的腥味轻，比如羊肉的腥味和膻味很重，每个人在处理这种肉制品的时候，选用的方法也是不相同的。

平时的时候，我也是经常吃鸭肉的，我感觉鸭肉的腥味不是很大。下面我就介绍自己做的时候是怎么去除腥味的，取新鲜的鸭子一只，冷水下锅，加入两根葱，一片洋葱，料酒少许，煮开十分钟左右，然后捞出，用清水洗净，放入电饭锅，加水没过鸭子，加入葱姜蒜适量，料酒少许，花椒5克，陈皮5克，加入洋葱半个，陈皮八角如果有的话，也加入少许，煮40分钟左右，捞出来切成片或者小块，炒着吃可以，或者不用再加任何调料炖着吃也可以，我觉得这种方法做，基本上没什么腥味，我平时都是这样做的，不知道还有没有更好的做法。

關鍵字: 不腥 鸭子 鸭肉