烧鸭子怎么不腥?

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烧鸭子怎么不腥?

我是小白食为天,很高兴回答这个问题。

鸭子作为日常生活中的主要食物,做法很多,很受欢迎,比如说老鸭汤、烤鸭、烧鸭啤酒鸭等,做法很多,做出来的口味都不一样。

鸭肉在前期制作的时候,是需要放入料酒,姜片,葱段,以及开水去腥的,不然做出来的鸭肉口感会有腥味。

像烧鸭,烤鸭这种制作方法就显得比较专业,也比较费事,所以不容易做。我一般喜欢烧啤酒鸭,做出来的鸭肉一点也不腥,主要是前期要把鸭肉放入开水焯水去腥味,然后再加入啤酒,这样烧出来的鸭肉酒香浓郁,鲜香美味。

啤酒鸭的制作方法:

  • 鸭肉:500克
  • 啤酒:1瓶
  • 食盐:5克
  • 白糖:3克
  • 老抽:10毫升
  • 生抽:10毫升
  • 料酒:10毫升
  • 葱:3段
  • 姜 :5片
  • 蒜末:5瓣
  • 八角:3瓣
  • 花椒:3克
  • 桂皮:5克
  • 干辣椒:10个

①首先把准备好的新鲜鸭肉切块,清洗干净后放入锅中,加料酒、姜片、葱段去腥,开水煮开,捞出过冷水,拎干水分备用。

②锅中放入底油,烧热后把准备好的配料姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒放入锅中炒香,再放入鸭肉翻炒均匀。

③再放入食盐、白糖、老抽、料酒翻炒入味,加入一瓶啤酒盖过鸭肉,大火烧开后转小火,之后文火顿一个小时,烧至啤酒收汁时关火即可。

啤酒鸭一般制作的口味就是偏香辣为主,喜欢吃辣椒的可以多放一点,不喜欢吃的可以不放,炖啤酒鸭的时候要放入啤酒,尽量要小火,火大的话会一下子把啤酒蒸发掉,入不了味,在出锅前可以放入蒜苗段,给食物增加美感以及提味,不喜欢吃的可以不放。


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用料

\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t
  • 鸭腿3个
  • 豆腐干适量
\t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t
  • 植物油适量
  • 盐适量
  • 姜适量
  • 青红辣椒适量
  • 八角适量
  • 花椒粒适量
  • 香叶适量

干锅鸭的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t

主料:鸭腿3个、豆腐干辅料:植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)姜、蒜、啤酒、尖椒把鸭腿洗净切块

\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t

下开水煮开捞起

\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t

辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟,姜、蒜收拾干净,豆腐干切小块、尖椒洗净切丁

\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t

热锅凉油,油热7成下鸭块,小火煎到鸭块出水分出香味,翻面继续煎到两面都金黄色,把鸭块拨一边

\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t

下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t

把鸭块和香料一起翻炒均匀加辣椒酱翻炒均匀出酱香味

\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t

加啤酒

\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t

盖上锅盖中小火焖约20分钟左右

\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t

加豆腐干翻炒均匀

\t\t\t\t\t\t10.\t\t\t\t\t\t

加盐翻炒再次焖到汤汁收干

\t\t\t\t\t\t11.\t\t\t\t\t\t

加鸡精

\t\t\t\t\t\t12.\t\t\t\t\t\t

翻炒均匀装干锅,撒上大蒜和小米椒,用干锅煮上,没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅

干锅鸭成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t


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1、原因之一,是清洗内脏不彻底。

有些烧鸭去不掉腥味,为什么呢?鸭子除不掉腥味的原因有许多,原因之一,可能是清洗内脏时没掏彻底,里面还残留着一些东西没有掏洗干净。我们都知道,鸭子内脏有些东西是特别有腥味的,还有鸭屁股那里,骚味很重,都要特别注意清理干净了。

2、原因之二,公鸭比母鸭要骚一些。

有些鸭的品种,本身鸭肉就是特别骚的,再有就是公鸭子,相对来说要比母鸭子骚,肉味的腥臊味大!李师傅这么说我也是服了!(这个确实是,不是开玩笑的话,你不要想到男人和女人哪个更骚…)怎么来区分呢?一般来说,公鸭身体略长,鼻梁上的肉肉会大些叫声略粗;母鸭身体偏圆短,叫声比较细。另外,公鸭尾部有一撮毛翘起,母鸭尾部羽毛整齐。用食指摸鸭子肛门下方,感到有一个颗粒突起物的是公鸭,没有的则是母鸭。还有,头大,鼻孔窄小,沿嘴甲呈线状,身体圆尾巴尖,是公鸭;鼻孔较大略呈圆形,身体扁尾巴散,是母鸭!懂得区分就可以了3、原因之三,是鸭子太嫩或太老。鸭子嫩,腥骚味稍微重一些,鸭子随着生长期的增加,腥味会减少进而鲜味会增加。老鸭,骚味也更浓!若捉到生长了几年的鸭子,那个骚味真的很浓!因此,烧鸭在烤制前的处理,要加入调料去除腥味,例如:姜、葱、蒜、料酒等等,和一些去腥味的药材,成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。

4、原因之四,脆皮烧鸭制作过程中,烧制的火候和炉温不当。

鸭子在烧制过程中不够火候,低炉温烧制,这样会导致腥骚味无法有效地去除。为了更有效地去除烧鸭的腥骚味,通常就要使用足够大的火力来烧制,有效地去掉蕴藏于鸭皮内的腥骚味。这样烧鸭的腥骚味没有了,鸭皮酥脆肉嫩的质感,吃起来更加有味,鸭肉更加清香!


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红烧鸭做得不好吃有腥味?30年大厨教你不用焯水就能去腥入味

以前在家乡有一道靓丽的风景线,我没有发现,直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话,我一定要去养鸭子。

你一定会问我为什么这么说,因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”,然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤(活鸭)。我的家乡菜11块钱一斤(活鸭)。而2个县城的距离很近,开车40分钟的路程,这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。

在家乡养鸭的人很多,最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的,有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子,炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。

【红烧土豆鸭】

准备食材:

半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。

烹饪做法:

1、准备好各种食材,先出蔬菜类的食材,再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净,剁成小块,放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀,腌制20分钟。(用腌制的方法去掉腥,而且更加入味易熟。)5、大铁锅一口,烧热下适量的菜籽油,下鸭子肉煸炒出香味。6、将鸭子肉抛开,见底油,下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味,然后和鸭肉一起翻炒,加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。7、加入适量的水,水面与鸭肉同高度,煮开,转小火半个小时。8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开,在用小火烧至土豆断生。9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀,出锅即可。

美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒,直接腌制就红烧,两次料酒充分去腥味。

你喜欢吃鸭肉吗?


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大家好!鸭子是大家喜欢吃的美食!但是,处理不好,腥味太大,影响食欲,那么,怎样才能去除鸭子,的腥味呢,在这里,我把我的小妙招分享给大家!

如果,你买的是冻鸭,那首先得放水里解冻!解冻后,换水,在睡里加入适量盐,生姜片,八角,桂皮,花椒,干辣椒,香味,大葱段,小葱一小圈,高度白酒适量搅拌均匀,放入解冻后的鸭子!盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室!

一般夏天需这样腌制十二小时吧,冬天二十小时左右!

腌制完成后,锅里放水,冷水将鸭子放锅中加热!水开后五分钟取出鸭子,冷水冲洗,就可以进行下道工序!

经过上述处理后,鸭子腥味就去除了!

希望,我的分享可以帮到大家!谢谢大家!




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一、鸭子的选择

1、不用洋鸭,洋鸭比起其他鸭子来说,是比较油腻、腥的,因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭、老鸭。如果炖汤的话,土鸭顿出来的效果最好。

2放干鸭血,杀鸭子的时候要把血放净,血里的腥味会比较重,去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉,可以做鸭血粉丝等。

3切除异味部分,鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。

二、鸭子的前期处理

1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透,焯水的时候水要多点,充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后,毛孔张开,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫,达到去腥味的目的。

2洗柠檬澡,用半个柠檬的果肉和汁给鸭块做个柠檬按摩浴,时间不低于5分钟。柠檬有很好的去腥效果

3白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于去除腥味。

三、烹饪过程注意事项

1、撇去浮沫 鸭肉在锅里第一次煮沸的时候,会有很多的油脂冒出来,这时候要把汤汁表面的浮沫(油脂)撇清,直到汤色清澈为止。如果是炒开的,那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。

2增加去腥配料

[1]加香料 鸭肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香。

[2]加料酒或白酒,酒精对腥味物质有独特的溶解功效,因此在烹饪时加入适量白酒或料酒有助于清除腥味。

[3]加葱姜,加葱姜是非常普遍的去腥方式,取材简单,还能去油腻、增香。姜还能中和鸭肉的凉性。



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鸭子要焯水,里面放姜片和白酒,能起到去除腥味儿的目的。下面介绍一道,胡萝卜烧鸭子

1,鸭子焯水,然后洗净血水,虑水备用。胡萝卜切成滚刀。我还准备了几样香料:姜片,香叶,花椒,辣椒,八角

2,铁锅里面的油烧热之后,下入鸭子下去煸炒,然后再放豆瓣,和各种香料。

3,炒出香味的时候,就加入适量水煮鸭子。水要一次性加足哈,中小火煮鸭子,等鸭子煮得差不多的时候,就放胡萝卜。我喜欢鸭子煮得不是太耙,有点儿嚼劲是最好的。



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1备好材料:半片鸭、红萝卜、八角和葱姜。

2

鸭切大块。

3

取一炒锅,开中小火下鸭块。

4

炒到大量的水冒出;将鸭块倒出来清洗干净,锅也洗干净。

5

锅再次烧微热,先将八角和葱姜放入锅中,然后放入鸭块炒。

6

放冰糖炒融化,加红烧酱油调色。

7

加温水,慢过鸭子。

8

盖锅大火烧开,改小火焖煮。

9

煮到肉酥烂,加盐调味。

10

最后将红萝卜清洗干净切成大块入锅炖透,这道菜就完成了。


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1

1、首先将鸭子切好,把爪子和头,腿等大件的卸下来放在一边,炖鸭子把它们分开放置会更香看着也更有食欲哦。然后把剩下的用刀都切成块状。

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接下来将油放到锅中,待油开锅后,把切好的鸭肉都放到锅中翻炒,有人会问怎么炖鸭子还把鸭子给炒了呢?不错就是这样才能去除鸭子的腥味的,但是切记千万不要炒熟哦,不然就真的变成炒鸭子了。

1、煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

3、待鸭子全都热了之后放入葱花和盐加入酱油,切记料不能放的太多不然炖出来的鸭子味道就不鲜了。大概炒至2~3分熟就OK了。然后就可以放到锅中炖了,保证出锅后绝对没有腥味。

食材:鸭子1个、姜1块、生抽100毫升、盐10克、白糖10克、料酒5毫升

方法步骤:

1、姜切片,鸭子切块。2、锅内放入清水,烧水的时候将切好的姜片放几片进去,盖上盖子等水煮沸。3、水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。4、锅内放少许油,翻炒鸭子。5、煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。6、继续翻炒,放盐、白糖,继续翻炒,最后放入生抽,翻炒上色即可。

注意事项:

只需要放少许的油,因为鸭子一边煮一边会出油的。

营养价值:

滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足。





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大家好,很高兴回答这个问题。只要是肉类的食物,都多少有点腥味,有的味道比较重,有的腥味轻,比如羊肉的腥味和膻味很重,每个人在处理这种肉制品的时候,选用的方法也是不相同的。

平时的时候,我也是经常吃鸭肉的,我感觉鸭肉的腥味不是很大。下面我就介绍自己做的时候是怎么去除腥味的,取新鲜的鸭子一只,冷水下锅,加入两根葱,一片洋葱,料酒少许,煮开十分钟左右,然后捞出,用清水洗净,放入电饭锅,加水没过鸭子,加入葱姜蒜适量,料酒少许,花椒5克,陈皮5克,加入洋葱半个,陈皮八角如果有的话,也加入少许,煮40分钟左右,捞出来切成片或者小块,炒着吃可以,或者不用再加任何调料炖着吃也可以,我觉得这种方法做,基本上没什么腥味,我平时都是这样做的,不知道还有没有更好的做法。


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