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燒鴨子怎麼不腥？

我是小白食為天，很高興回答這個問題。

鴨子作為日常生活中的主要食物，做法很多，很受歡迎，比如說老鴨湯、烤鴨、燒鴨啤酒鴨等，做法很多，做出來的口味都不一樣。

鴨肉在前期製作的時候，是需要放入料酒，薑片，蔥段，以及開水去腥的，不然做出來的鴨肉口感會有腥味。

像燒鴨，烤鴨這種製作方法就顯得比較專業，也比較費事，所以不容易做。我一般喜歡燒啤酒鴨，做出來的鴨肉一點也不腥，主要是前期要把鴨肉放入開水焯水去腥味，然後再加入啤酒，這樣燒出來的鴨肉酒香濃郁，鮮香美味。

啤酒鴨的製作方法：

• 鴨肉：500克
• 啤酒：1瓶
• 食鹽：5克
• 白糖：3克
• 老抽：10毫升
• 生抽：10毫升
• 料酒：10毫升
• 蔥：3段
• 姜 ：5片
• 蒜末：5瓣
• 八角：3瓣
• 花椒：3克
• 桂皮：5克
• 幹辣椒：10個

①首先把準備好的新鮮鴨肉切塊，清洗乾淨後放入鍋中，加料酒、薑片、蔥段去腥，開水煮開，撈出過冷水，拎幹水分備用。

②鍋中放入底油，燒熱後把準備好的配料姜、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒放入鍋中炒香，再放入鴨肉翻炒均勻。

③再放入食鹽、白糖、老抽、料酒翻炒入味，加入一瓶啤酒蓋過鴨肉，大火燒開後轉小火，之後文火頓一個小時，燒至啤酒收汁時關火即可。

啤酒鴨一般製作的口味就是偏香辣為主，喜歡吃辣椒的可以多放一點，不喜歡吃的可以不放，燉啤酒鴨的時候要放入啤酒，儘量要小火，火大的話會一下子把啤酒蒸發掉，入不了味，在出鍋前可以放入蒜苗段，給食物增加美感以及提味，不喜歡吃的可以不放。

小白食為天

用料

乾鍋鴨的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

乾鍋鴨成品圖\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t

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1、原因之一，是清洗內臟不徹底。

有些燒鴨去不掉腥味，為什麼呢？鴨子除不掉腥味的原因有許多，原因之一，可能是清洗內臟時沒掏徹底，裡面還殘留著一些東西沒有掏洗乾淨。我們都知道，鴨子內臟有些東西是特別有腥味的，還有鴨屁股那裡，騷味很重，都要特別注意清理乾淨了。

2、原因之二，公鴨比母鴨要騷一些。

有些鴨的品種，本身鴨肉就是特別騷的，再有就是公鴨子，相對來說要比母鴨子騷，肉味的腥臊味大！李師傅這麼說我也是服了！（這個確實是，不是開玩笑的話，你不要想到男人和女人哪個更騷…）怎麼來區分呢？一般來說，公鴨身體略長，鼻樑上的肉肉會大些叫聲略粗；母鴨身體偏圓短，叫聲比較細。另外，公鴨尾部有一撮毛翹起，母鴨尾部羽毛整齊。用食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒突起物的是公鴨，沒有的則是母鴨。還有，頭大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈線狀，身體圓尾巴尖，是公鴨；鼻孔較大略呈圓形，身體扁尾巴散，是母鴨！懂得區分就可以了3、原因之三，是鴨子太嫩或太老。鴨子嫩，腥騷味稍微重一些，鴨子隨著生長期的增加，腥味會減少進而鮮味會增加。老鴨，騷味也更濃！若捉到生長了幾年的鴨子，那個騷味真的很濃！因此，燒鴨在烤制前的處理，要加入調料去除腥味，例如：姜、蔥、蒜、料酒等等，和一些去腥味的藥材，成分比例要足夠。製作時好的方法是避開使用太嫩太老的鴨子。

4、原因之四，脆皮燒鴨製作過程中，燒製的火候和爐溫不當。

鴨子在燒製過程中不夠火候，低爐溫燒製，這樣會導致腥騷味無法有效地去除。為了更有效地去除燒鴨的腥騷味，通常就要使用足夠大的火力來燒製，有效地去掉蘊藏於鴨皮內的腥騷味。這樣燒鴨的腥騷味沒有了，鴨皮酥脆肉嫩的質感，吃起來更加有味，鴨肉更加清香！

詠味美食

紅燒鴨做得不好吃有腥味？30年大廚教你不用焯水就能去腥入味

以前在家鄉有一道靚麗的風景線，我沒有發現，直到失去以後我才發現它的存在。如果時間可以重來的話，我一定要去養鴨子。

你一定會問我為什麼這麼說，因為前年我離開了我的家鄉來到了“美麗的外地”，然後去買了一隻鴨子。那價格猶如晴天霹靂一般給我轟炸了一頓。一個小縣城鴨子居然賣到19塊錢一斤（活鴨）。我的家鄉菜11塊錢一斤（活鴨）。而2個縣城的距離很近，開車40分鐘的路程，這價格差距也太大了。我要回去養鴨子然後拉過來賣準賺錢。我覺得我是一塊做生意的料。

在家鄉養鴨的人很多，最常見的就是吃鴨子了。收穫的季節裡鴨子也是很肥的，有清熱祛燥、滋補健體的一些功效。所以可以多吃一些鴨子，燉湯、紅燒、滷製等都可以。今天就來說說用便宜的土豆紅燒鴨子吧。

【紅燒土豆鴨】

準備食材：

半隻鴨子肉、3個土豆、幾個香菇、1塊生薑、1根大蔥、1大個瓣蒜、適量豆瓣醬、幾個乾紅辣椒、數顆乾花椒、2個八角、1個沙姜、1片桂皮、3片香葉、適量料酒、適量醬油、少許料酒、少許澱粉、適量鹽、適量味精、適量菜籽油。

烹飪做法：

1、準備好各種食材，先出蔬菜類的食材，再處理鴨肉。2、土豆清洗乾淨刮皮再洗淨、幾個香菇清洗乾淨、大蔥洗淨、生薑洗淨、瓣蒜去皮、乾紅辣椒剪斷。3、土豆切大塊放水裡、香菇帽子上切個十字花紋、生薑切片、大蔥切段。4、半隻鴨肉清洗乾淨，剁成小塊，放上適量的醬油、適量的料酒、一些澱粉抓勻，醃製20分鐘。（用醃製的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）5、大鐵鍋一口，燒熱下適量的菜籽油，下鴨子肉煸炒出香味。6、將鴨子肉拋開，見底油，下豆瓣醬、生薑、乾紅辣椒、乾花椒煸炒出香味，然後和鴨肉一起翻炒，加入少許醬油、少許料酒翻炒均勻。然後下八角、沙姜、桂皮、香葉翻炒一會兒。7、加入適量的水，水面與鴨肉同高度，煮開，轉小火半個小時。8、然後下土豆、香菇、瓣蒜、大蔥段用大火燒開，在用小火燒至土豆斷生。9、然後加入適量的鹽、適量的味精翻炒均勻，出鍋即可。

美味紅燒土豆鴨就做好了。其實還可以加入二荊條、仔薑絲、四季豆等其他的一些食材來進行烹飪。我這個鴨子沒有焯水也沒有先煸炒，直接醃製就紅燒，兩次料酒充分去腥味。

你喜歡吃鴨肉嗎？

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大家好！鴨子是大家喜歡吃的美食！但是，處理不好，腥味太大，影響食慾，那麼，怎樣才能去除鴨子，的腥味呢，在這裡，我把我的小妙招分享給大家！

如果，你買的是凍鴨，那首先得放水裡解凍！解凍後，換水，在睡里加入適量鹽，生薑片，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香味，大蔥段，小蔥一小圈，高度白酒適量攪拌均勻，放入解凍後的鴨子！蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室！

一般夏天需這樣醃製十二小時吧，冬天二十小時左右！

醃製完成後，鍋裡放水，冷水將鴨子放鍋中加熱！水開後五分鐘取出鴨子，冷水沖洗，就可以進行下道工序！

經過上述處理後，鴨子腥味就去除了！

希望，我的分享可以幫到大家！謝謝大家！

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一、鴨子的選擇

1、不用洋鴨，洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨、老鴨。如果燉湯的話，土鴨頓出來的效果最好。

2放幹鴨血，殺鴨子的時候要把血放淨，血裡的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。

3切除異味部分，鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

二、鴨子的前期處理

1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫，達到去腥味的目的。

2洗檸檬澡，用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘。檸檬有很好的去腥效果

3白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於去除腥味。

三、烹飪過程注意事項

1、撇去浮沫 鴨肉在鍋裡第一次煮沸的時候，會有很多的油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫（油脂）撇清，直到湯色清澈為止。如果是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

2增加去腥配料

［1］加香料 鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香。

［2］加料酒或白酒，酒精對腥味物質有獨特的溶解功效，因此在烹飪時加入適量白酒或料酒有助於清除腥味。

［3］加蔥姜，加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩、增香。姜還能中和鴨肉的涼性。

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鴨子要焯水，裡面放薑片和白酒，能起到去除腥味兒的目的。下面介紹一道，胡蘿蔔燒鴨子

1，鴨子焯水，然後洗淨血水，慮水備用。胡蘿蔔切成滾刀。我還準備了幾樣香料：薑片，香葉，花椒，辣椒，八角

2，鐵鍋裡面的油燒熱之後，下入鴨子下去煸炒，然後再放豆瓣，和各種香料。

3，炒出香味的時候，就加入適量水煮鴨子。水要一次性加足哈，中小火煮鴨子，等鴨子煮得差不多的時候，就放胡蘿蔔。我喜歡鴨子煮得不是太耙，有點兒嚼勁是最好的。

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1備好材料：半片鴨、紅蘿蔔、八角和蔥姜。

2

鴨切大塊。

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取一炒鍋，開中小火下鴨塊。

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炒到大量的水冒出；將鴨塊倒出來清洗乾淨，鍋也洗乾淨。

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鍋再次燒微熱，先將八角和蔥姜放入鍋中，然後放入鴨塊炒。

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放冰糖炒融化，加紅燒醬油調色。

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加溫水，慢過鴨子。

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蓋鍋大火燒開，改小火燜煮。

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煮到肉酥爛，加鹽調味。

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最後將紅蘿蔔清洗乾淨切成大塊入鍋燉透，這道菜就完成了。

小馬餐飲路

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1、首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食慾哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。

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接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎麼燉鴨子還把鴨子給炒了呢？不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。

1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

3、待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。

食材：鴨子1個、姜1塊、生抽100毫升、鹽10克、白糖10克、料酒5毫升

方法步驟：

1、薑切片，鴨子切塊。2、鍋內放入清水，燒水的時候將切好的薑片放幾片進去，蓋上蓋子等水煮沸。3、水燒開後，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。4、鍋內放少許油，翻炒鴨子。5、煮成變色了之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜幹水。這時候可以放點料酒下去。6、繼續翻炒，放鹽、白糖，繼續翻炒，最後放入生抽，翻炒上色即可。

注意事項：

只需要放少許的油，因為鴨子一邊煮一邊會出油的。

營養價值：

滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足。

傑哥p

大家好，很高興回答這個問題。只要是肉類的食物，都多少有點腥味，有的味道比較重，有的腥味輕，比如羊肉的腥味和羶味很重，每個人在處理這種肉製品的時候，選用的方法也是不相同的。

平時的時候，我也是經常吃鴨肉的，我感覺鴨肉的腥味不是很大。下面我就介紹自己做的時候是怎麼去除腥味的，取新鮮的鴨子一隻，冷水下鍋，加入兩根蔥，一片洋蔥，料酒少許，煮開十分鐘左右，然後撈出，用清水洗淨，放入電飯鍋，加水沒過鴨子，加入蔥薑蒜適量，料酒少許，花椒5克，陳皮5克，加入洋蔥半個，陳皮八角如果有的話，也加入少許，煮40分鐘左右，撈出來切成片或者小塊，炒著吃可以，或者不用再加任何調料燉著吃也可以，我覺得這種方法做，基本上沒什麼腥味，我平時都是這樣做的，不知道還有沒有更好的做法。

關鍵字: 不腥 鴨子 鴨肉