湖南曾哥

那必須是紅菜薹，對於南方人來說，紅菜薹就是本命。紫紅的外衣，脆嫩清香。大雪後抽薹長出的花莖，色澤最紅，水份最足，脆性最好，口感最佳。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。而紅菜薹作為蔬菜其營養價值也不可小覦，富含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。”

做法非常之簡單。就是熱鍋放油，用蒜頭(喜歡吃辣椒的可以加幹辣椒）嗆鍋。下紅菜薹翻炒，大火，放鹽，只需三、四分鐘就可以起鍋裝盤了。千萬不可以在鍋中呆的時間過長，那樣菜就炒過頭了，不好吃了。紅菜薹一定要斜切，斜切，斜切，重要事情說3遍！

Yumi醬的平凡生活

平時買菜去四川，你們最喜歡哪種青菜吃？有什麼心得嗎？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:

春天來臨了，看得見的青菜也多了，因為這個季節，春暖已花開，青菜也綻放，青菜營養豐富，能夠補充太多的維生素，此時多吃青菜對身體是有很大幫助的。

其實我是一個不太喜歡吃青菜的人，就因為開了兩年飯館，吃肉有點多，身體發生很大變化，為了讓身體更健康，只有改變口味，對青菜更加熱衷了，我店的特色是麻辣雞絲小面，所有的湯配好後，會放上一層面，面上會放一些蔥花、青菜、香菜等，通過多次的時間論證，最後所放的青菜就是油麥菜。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

油麥菜的特點是脆、嫩、甜，將油麥菜放入熱水中焯一下水，再過一下涼水，這樣吃著特別爽口，無論是用油麥菜蘸醬，還是涼拌油麥菜，味道都是很攢勁的，其實非常筋道的面，再來一點油麥菜，那真的很夠味啊！

結 語

油麥菜就是這麼好吃，只要合理的搭配，它會發揮應有的作用，讓你吃到非常美味的青菜。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

--平時買菜，去市場我喜歡買的青菜--

【早餐吃青菜心得】

1、蒜苗~

這是見到就不放過的菜，老公特別願意吃，讓他買菜的話，一定是有這種菜的。

2、秋葵~

我們喜歡它的營養、耐儲存，放5-7天都沒有問題，有時早餐沒有其它菜的時候，它就是“急先鋒”。

3、油麥菜~

我們特別喜歡它“個性”的味道。再加上有纖維多、消脂肪、降低膽固醇的作用。油麥菜價格不低，每次2顆左右就得6-7元錢。

【午晚餐吃青菜心得】

1、西蘭花~

西蘭花可葷可素，一般與胡蘿蔔、木耳熗拌或者跟紅燜肉燉菜吃。西蘭花是抗衰老菜，存挑選時，手感越重的，質量越好，存儲時間在3-5天為好。

2、芹菜~

是長線食材，特別多的食用方法。我用它包包子、餃子做餡，炒肉、炒粉條、炒土豆絲、炒香乾，味道各不同。尤其是它有較好的降膽固醇作用，比較受青睞。

3、油菜~

屬於我家常吃的綠色蔬菜，屬於十字花科，特別提倡多食用。我愛把它加在紅燜肉中，或者素炒。

4、荷蘭豆~

荷蘭豆富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢。跟臘肉、培根一起炒都特別美味。

【火鍋中吃青菜心得】

【醃四川泡菜中選擇青菜心得】

醃四川泡菜我還是比較拿手的，多數時候泡胡蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、兒菜、比較多，但是青菜也會選擇的，如大頭菜、黃瓜、青椒，青菜做泡菜的確定是愛下水，有時會影響到泡菜水的質量，所以被選用的少一些。

泡菜，最具四川特色，泡出來菜酸爽脆，下飯、下粥吃的特舒服。

蔚姐雜談

我買菜屬於比較隨性的那種，一般在家裡是不會計劃好的，只有到了市場看見什麼新鮮的、價錢合適的買。一般只要是應季的，價錢合適的都喜歡購買。

很多時候感覺家裡沒有菜吃，可是去市場又不知道買什麼，結果轉來轉去又買的老幾樣。

我喜歡買的青菜

1. 韭菜:韭菜屬於家裡都比較喜歡的青菜，主要原因還是家人喜歡吃帶餡的食物，看見新鮮便宜就會買點。韭菜炒著吃也不錯，比如【韭菜炒豆腐皮】、【韭菜炒雞蛋】等。我買韭菜喜歡買商販摘好的，雖然價格貴點，但是回家省事。
   
   
   
2. 蒜苗:蒜苗在我家裡出現的頻率也很高，因為給我感覺這個菜特別出菜。一小把就可以炒一盤，而且還比較抗放，一般自然存放一週也不壞。
   
   
3. 菜心:這個是我比較喜歡吃的青菜，看見就會買上一點，一般都是蒜蓉炒。
   
   
   
4. 生菜:孩子早餐喜歡吃自制的漢堡，生菜做為配料“必不可少”。不過每次我都買一小顆，這個放兩天就打蔫不好吃。所以都是現吃現買。
   
   
5. 蘆筍:這個不知道算不算青菜的行列，有些人說它是素菜不算是青菜。不過在北方人眼裡它就是青菜。
   
   
   

青菜的處理方法

1. 買回家的青菜我喜歡用鹽水浸泡一下，因為這樣可以去除菜葉上的蟲卵，還可以洗淨菜葉中的農藥殘留。
   
2. 洗好的青菜我一般都會焯燙一下，然後再進行炒制。焯燙青菜時我會在水裡滴幾滴油、放點鹽，這樣焯燙出來的菜顏色碧綠好看。
3. 焯燙好的青菜必須要過涼，也就是烹飪界裡說的“斷生”。這樣青菜顏色不變，並且能保證青菜脆嫩的口感。
   
   
   
4. 炒青菜我喜歡用花椒油來炒，而且爆鍋料只用蒜蓉，調料都是出鍋時放點蠔油即可。花椒油基本就是把花椒粒和油一起涼油下鍋，炸出香味後撈出花椒粒，然後下蒜蓉爆鍋入焯燙斷生後的青菜翻炒，淋蠔油出鍋即可。
   
   
   
   

結語:青菜是家裡餐桌上的常見菜，而且季節的不同，上市的青菜品種和價錢也不同。我一般都是買應季的青菜，反季節的青菜很少購買，給我感覺性價比不高。

大家都喜歡吃什麼樣的青菜?有什麼製作和挑選的心得，歡迎留言評論。

73神牛

我們家買菜的品種相對固定一些，很偶爾會購買沒吃過的。買蔬菜主要還是深色的為主，這也是膳食指南所倡導的，再就是每頓肯定是要有蔬菜的，而且量還不小。

綠色菜方面比較喜歡茼蒿、油麥菜和菠菜，還有西藍花、萵筍。

這三種菜的做法大體上都差不多，也都是不經放的。如果我是批量買回來不少菜的話，這一定是第一頓就要做的菜。比如三者最簡單的做法就是蒜蓉爆炒，簡單易做。再就是油麥菜可以炒豆豉鯪魚，菠菜可以用蠔油炒，西藍花這麼做也不錯，能夠較好地入味。

這些深色蔬菜的維生素C都不少，是非常健康的喲。

我之前還注意到一個有意思的現象，朋友圈多數是北方人，主要東北的，他們做飯很少有純綠葉菜，可能最多的就是芸豆還有黃瓜了吧。但我雖然現在在北方了，依然保持著南方人的飲食習慣，吃飯沒有蔬菜還真是有些彆扭。

萵筍最喜歡涼拌，放在各種水煮魚水煮肉裡也都很搭。

菌菇類最近比較喜歡白色口蘑和杏鮑菇。

重點推薦口蘑，真的是美味還特別好做。如果你在家吃烤肉的話，記得可以煎一煎這兩樣，口蘑去掉尾巴，翻過來煎，然後熟了之後喝一口那個湯汁，特別鮮。杏鮑菇切成薄片煎，撒海鹽和黑胡椒，口感甚至好過肉呀，一定要試試。

口蘑也比較適合和其他蔬菜一起炒，比如萵筍、角瓜、蘆筍，等等，就是這種比較好熟的，搭配在一起，既美味又健康。願意的話也可以放些肉片或者蝦仁，都很不錯的一道小炒菜。

註冊營養師王華

【婆婆媽媽們的買菜的心得:講究應季應節，不時不食】

平時買菜，去市場感覺沒有特定買哪種青菜，不同的季節有不同的選擇，對於上了年紀的婆婆媽媽們，都會告訴你，主要的採購心得是要講究應季應節，不時不食吧。

現代的社會，物質供應豐富。一年四季，菜的品種豐富多彩，本地的不夠，外地的補上；本土沒有的，外國可以進口。大家對於食物的品種要求，都能一一得到滿足。

科學技術越來越發達，農業養殖技術提高，使得四季食物在季節變得顛倒，雜亂無章，使得大家都越來越分不清楚番茄、黃瓜、冬瓜、蘿蔔、菜心等等蔬菜究竟應該在哪個時節正常成熟。

雖然無論何種季節，食物也不會因季節變換而變得稀缺，但是隻有當季的蔬菜那種甜，那種鮮美，才是食物本源的味道，才會讓我們感嘆:有菜味，好清甜，好像是小時候的味道。

不時不食，才會吃到青菜的本味呀。

春天萬物復甦的時候，春天的韭菜才會鮮香，綿軟。 那才冒尖的春筍剝來，只需要白煮素焯，就已經清香撲鼻，鮮嫩芳甘。 薺菜、馬蘭頭、桑芽、香椿，入嘴便有入野踏青尋春的芬芳，滋味悠長。

夏天應季的苦瓜才會苦後回甘，冬瓜做湯水才會口感甘甜，讓人暑熱全消。

反季的青菜沒了綿軟、芳香，反季的苦瓜只有苦，反季的冬瓜只有寡淡。

只有不時不食，一切只有在蔬菜應季應節剛剛好的時候，才是購買的最佳時候，是婆婆媽媽們平時去市場的最佳心得。

木子羅食記

平時買菜，去菜市場喜歡買哪種青菜？有什麼心得？

大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，對於這個問題，我的答案是：去菜市場買菜，時令青菜就可以，我喜歡買的青菜是：春季生菜，夏季空心菜，秋冬季菠菜和大白菜。

這裡我解釋一下，青菜是葉類菜的統稱，比如，生菜、菠菜、油麥菜、大白菜等；而蔬菜是所有菜的統稱，他們是不一樣的，蔬菜包括青菜，希望樓主跟我理解的一樣。

去菜市場買菜有什麼心得嗎？

一、我是經常去菜市場買菜的，基本上每天都去，這樣每天吃的菜都是新鮮的，去市場買哪些菜其實不用糾結，當季當令青菜即可，順應自然，天人合一。

二、青菜是很容易被蟲吃的，如果不打藥，品相很難看，不過，就是這種才是相對來說安全的，所以，去市場買菜，我更願意選擇這種長得不好看的。

三、葉類青菜農藥殘留很多，買過來要進行簡單處理，我一般會用潔蔬液浸泡去除表面農藥殘留，當然，如果家裡沒有，也可以用淘米水或者鹽水浸泡。

結語

以上就是我對"平時買菜，去菜市場喜歡買哪種青菜？有什麼心得？"的回答，希望對您有幫助。

食養小廚

首先問題是平時去買菜，你們都愛去買什麼菜？

我的回答是:生菜，茄子，西藍花，冬瓜，絲瓜

生菜挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。

茄子“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開裡面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

西蘭花西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養生的食材。食材新鮮期營養成分就越高，更能提供人體健康元素。選購西蘭花時，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。

茭瓜可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發乾的，就是老的。

芹菜市場上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃;西芹味淡，口感較脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實。後者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。冬瓜冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，並且形體要飽滿，表肉質較厚，比較好吃。

冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。

絲瓜選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮幹皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。豆角在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

小熊發現新大陸

你好，很高興回答你的這個問題。平時去市場買菜，當季的蔬菜是我最喜歡買的，而且是在當地菜農手裡直接購買。

現在天氣熱了，疫情也穩定了。每天早上7點半-9點半這個時間段是菜農自賣蔬菜最多的時候。他們的青菜自己種植，多了吃不完的就挑出來賣。菜品不見得好看，有些有很多的蟲眼但是天然好吃。

當季蔬菜最大特點是長得最健壯，營養最豐富，口味最佳，更符合人體健康的需要。孔子說過"不時不食"，意思是吃東西要按季節、按時令，什麼季節吃什麼東西。

春季我最喜歡買的是香椿、韭菜、菠菜、芹菜、油菜。平時去春遊的時候找個地方去扯春筍，比買的有樂趣。

香椿炒蛋是這個季節的一道好菜。

菠菜開湯。焯水後涼拌很有營養。

芹菜做為燒魚的配菜即是點綴也能提味。

一 、看顏色，自然的就好；深綠色的青菜是菠菜。淺綠色的有生菜

二、 看形狀：形狀正常的蔬菜，可以放心地食用。"異常"蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，葉子特別寬大肥厚的不能買，聞起來沒有韭菜的自然香味的不能買。

三 、看菜的新鮮程度：打焉、黃葉多、一看就沒水分的菜不要買。

四、

現在是春季，當季蔬菜主要有辣椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠（hu）瓜、韭菜、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗等。

水果類的有：番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧。

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感謝閱讀，也感謝提問者提出的好問題，我們一起交流美食經驗。“吃貨的世界，唯美食不可辜負，吃的營養才快樂”，吃好喝好才會身體。你也贊同嗎？

紫燕美食養生樂園

很高興回答你的問題，閒暇的時候我也喜歡自己燒兩道小菜，所以經常去市場買一些食材，說到最喜歡哪種青菜的話我還是比較喜歡買芹菜的，為什麼喜歡買芹菜呢？下面我來說詳一番。

芹菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素P及B族維生素、芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等物質。

我們常見的芹菜有水芹菜，黃心芹和青芹等

水芹菜：水芹菜是具有南方特色的蔬菜，一般生長在水邊或者低窪地帶。水芹菜的莖大多有些發白，且比較細弱，但瘦弱的外表下卻藏著一顆強大的心。水芹菜帶著一種水邊植物特有的香氣，對有些人來說味道可能有點重，但它的口感很鮮嫩，用來素炒、涼拌或者炒肉都有一股異香，尤其提味，可以用於去除其他食品中腥的味道。

黃心芹：在北方它也被叫做香芹。細細長長的莖，長得秀秀氣氣的，莖杆嫩黃色，質地脆嫩，纖維少，味道清香。南方多用來炒食或者作為給菜餚提味的配料。北方人吃餃子、包子時也用它做餡料。

青芹：青芹就是我們吃的普通芹菜，多見於北方市場。它雖然沒有西芹那麼大，但卻比其他品種的芹菜要粗大一些，青芹所含的纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，烹飪前可以去掉一些纖維。比起其他芹菜，它的香味要濃郁一些，多用來搭配肉片炒食或涼拌。

芹菜具有很高的藥用價值，可以鎮靜安神，利尿消腫，平肝降壓，美白護膚，補血，清熱解毒，減肥，防癌抗癌，醒酒保胃，安定情緒，消除煩躁。

芹菜的做法也很多，可以配香乾，蘑菇，腐竹，豆腐等素炒，也可以焯水後與百合，木耳，花生米等涼拌食用。

那麼我們在購買芹的時候怎樣去進行挑選呢？

• 看芹菜的根部顏色

新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時候,根部要以乾淨,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象。如果芹菜的根部,出現少量的黃色,那麼芹菜的存儲時間稍久。

• 看芹菜葉

通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。如果葉子出現黃色的現象,或者葉子蔫,葉子不平整,那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。

• 看芹菜粗細

芹菜的莖有些比較粗,而有些較細。大多數朋友購買芹菜是吃它的莖,所以挑選莖比較均勻,肉質較厚的就可以了。

• 聞芹菜的味道

好的芹菜會有很濃的芹菜味,離的很遠也能知道那裡有芹菜。挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下,是不是那種芹菜特有的清香。如果味道很談的話,不建議大家購買。

• 看芹菜的的葉柄

葉柄要以肥厚,清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄,葉柄較直,而且整齊。這樣的芹菜味道比較鮮美一些 。

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