2020-03-24 12:45:15 佚名

湖南曾哥

那必须是红菜苔，对于南方人来说，红菜苔就是本命。紫红的外衣，脆嫩清香。大雪后抽薹长出的花茎，色泽最红，水份最足，脆性最好，口感最佳。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。而红菜苔作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。”

做法非常之简单。就是热锅放油，用蒜头(喜欢吃辣椒的可以加干辣椒）呛锅。下红菜苔翻炒，大火，放盐，只需三、四分钟就可以起锅装盘了。千万不可以在锅中呆的时间过长，那样菜就炒过头了，不好吃了。红菜苔一定要斜切，斜切，斜切，重要事情说3遍！

Yumi酱的平凡生活

平时买菜去四川，你们最喜欢哪种青菜吃？有什么心得吗？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:

春天来临了，看得见的青菜也多了，因为这个季节，春暖已花开，青菜也绽放，青菜营养丰富，能够补充太多的维生素，此时多吃青菜对身体是有很大帮助的。

其实我是一个不太喜欢吃青菜的人，就因为开了两年饭馆，吃肉有点多，身体发生很大变化，为了让身体更健康，只有改变口味，对青菜更加热衷了，我店的特色是麻辣鸡丝小面，所有的汤配好后，会放上一层面，面上会放一些葱花、青菜、香菜等，通过多次的时间论证，最后所放的青菜就是油麦菜。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

油麦菜的特点是脆、嫩、甜，将油麦菜放入热水中焯一下水，再过一下凉水，这样吃着特别爽口，无论是用油麦菜蘸酱，还是凉拌油麦菜，味道都是很攒劲的，其实非常筋道的面，再来一点油麦菜，那真的很够味啊！

结语

油麦菜就是这么好吃，只要合理的搭配，它会发挥应有的作用，让你吃到非常美味的青菜。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

平时买菜，我都是按计划买为主，在家里写上要买的品种，去市场后再临时添加一些遇到的应季新品种、没吃过的品种。多数都按照3-2天预计够吃的数量买，图的是新鲜、有计划、不浪费。没吃过的品种以尝试为主，如果确实适合家人口味，以后就多做选择。

--平时买菜，去市场我喜欢买的青菜--

比较喜欢买的菜有茼蒿，生菜、油菜、菜心、蒜苗、青椒、莴笋、秋葵等。

【早餐吃青菜心得】

1、蒜苗~

这是见到就不放过的菜，老公特别愿意吃，让他买菜的话，一定是有这种菜的。

常做的有蒜苗炒鸡蛋，非常适合早餐吃，营养还省时、省事。

2、秋葵~

我们喜欢它的营养、耐储存，放5-7天都没有问题，有时早餐没有其它菜的时候，它就是“急先锋”。

拌秋葵或者蚝油炒也不错，味道不刺激。

3、油麦菜~

我们特别喜欢它“个性”的味道。再加上有纤维多、消脂肪、降低胆固醇的作用。油麦菜价格不低，每次2颗左右就得6-7元钱。

一般都是蒜蓉炒或者用蚝油炒也非常棒。

【午晚餐吃青菜心得】

1、西兰花~

西兰花可荤可素，一般与胡萝卜、木耳炝拌或者跟红焖肉炖菜吃。西兰花是抗衰老菜，存挑选时，手感越重的，质量越好，存储时间在3-5天为好。

2、芹菜~

是长线食材，特别多的食用方法。我用它包包子、饺子做馅，炒肉、炒粉条、炒土豆丝、炒香干，味道各不同。尤其是它有较好的降胆固醇作用，比较受青睐。

3、油菜~

属于我家常吃的绿色蔬菜，属于十字花科，特别提倡多食用。我爱把它加在红焖肉中，或者素炒。

4、荷兰豆~

荷兰豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅。跟腊肉、培根一起炒都特别美味。

【火锅中吃青菜心得】

火锅可以吃的青菜多，如白菜、生菜、茼蒿、莴笋、卷心菜等我都常买。火锅下肉后，有青菜调剂，解腻，青菜也格外的香。

【腌四川泡菜中选择青菜心得】

腌四川泡菜我还是比较拿手的，多数时候泡胡萝卜、青萝卜、水萝卜、儿菜、比较多，但是青菜也会选择的，如大头菜、黄瓜、青椒，青菜做泡菜的确定是爱下水，有时会影响到泡菜水的质量，所以被选用的少一些。

泡菜，最具四川特色，泡出来菜酸爽脆，下饭、下粥吃的特舒服。

这些就是我平时买菜习惯和喜欢买的青菜，您有什么方法和喜欢的青菜，晒出来一起讨论吧！

蔚姐杂谈

我买菜属于比较随性的那种，一般在家里是不会计划好的，只有到了市场看见什么新鲜的、价钱合适的买。一般只要是应季的，价钱合适的都喜欢购买。

很多时候感觉家里没有菜吃，可是去市场又不知道买什么，结果转来转去又买的老几样。

我喜欢买的青菜

韭菜:韭菜属于家里都比较喜欢的青菜，主要原因还是家人喜欢吃带馅的食物，看见新鲜便宜就会买点。韭菜炒着吃也不错，比如【韭菜炒豆腐皮】、【韭菜炒鸡蛋】等。我买韭菜喜欢买商贩摘好的，虽然价格贵点，但是回家省事。
蒜苗:蒜苗在我家里出现的频率也很高，因为给我感觉这个菜特别出菜。一小把就可以炒一盘，而且还比较抗放，一般自然存放一周也不坏。
菜心:这个是我比较喜欢吃的青菜，看见就会买上一点，一般都是蒜蓉炒。
生菜:孩子早餐喜欢吃自制的汉堡，生菜做为配料“必不可少”。不过每次我都买一小颗，这个放两天就打蔫不好吃。所以都是现吃现买。
芦笋:这个不知道算不算青菜的行列，有些人说它是素菜不算是青菜。不过在北方人眼里它就是青菜。

青菜的处理方法

买回家的青菜我喜欢用盐水浸泡一下，因为这样可以去除菜叶上的虫卵，还可以洗净菜叶中的农药残留。
洗好的青菜我一般都会焯烫一下，然后再进行炒制。焯烫青菜时我会在水里滴几滴油、放点盐，这样焯烫出来的菜颜色碧绿好看。
焯烫好的青菜必须要过凉，也就是烹饪界里说的“断生”。这样青菜颜色不变，并且能保证青菜脆嫩的口感。
炒青菜我喜欢用花椒油来炒，而且爆锅料只用蒜蓉，调料都是出锅时放点蚝油即可。花椒油基本就是把花椒粒和油一起凉油下锅，炸出香味后捞出花椒粒，然后下蒜蓉爆锅入焯烫断生后的青菜翻炒，淋蚝油出锅即可。

基本上我家里制作青菜都是这个流程，给我感觉青菜主要是吃它本身的清淡味道。调味没有必要那么复杂，蚝油本身够咸、够鲜、还有增稠作用，所以炒青菜加蚝油调味即可。

结语:青菜是家里餐桌上的常见菜，而且季节的不同，上市的青菜品种和价钱也不同。我一般都是买应季的青菜，反季节的青菜很少购买，给我感觉性价比不高。

大家都喜欢吃什么样的青菜?有什么制作和挑选的心得，欢迎留言评论。

73神牛

我们家买菜的品种相对固定一些，很偶尔会购买没吃过的。买蔬菜主要还是深色的为主，这也是膳食指南所倡导的，再就是每顿肯定是要有蔬菜的，而且量还不小。

绿色菜方面比较喜欢茼蒿、油麦菜和菠菜，还有西蓝花、莴笋。

这三种菜的做法大体上都差不多，也都是不经放的。如果我是批量买回来不少菜的话，这一定是第一顿就要做的菜。比如三者最简单的做法就是蒜蓉爆炒，简单易做。再就是油麦菜可以炒豆豉鲮鱼，菠菜可以用蚝油炒，西蓝花这么做也不错，能够较好地入味。

这些深色蔬菜的维生素C都不少，是非常健康的哟。

我之前还注意到一个有意思的现象，朋友圈多数是北方人，主要东北的，他们做饭很少有纯绿叶菜，可能最多的就是芸豆还有黄瓜了吧。但我虽然现在在北方了，依然保持着南方人的饮食习惯，吃饭没有蔬菜还真是有些别扭。

莴笋最喜欢凉拌，放在各种水煮鱼水煮肉里也都很搭。

菌菇类最近比较喜欢白色口蘑和杏鲍菇。

重点推荐口蘑，真的是美味还特别好做。如果你在家吃烤肉的话，记得可以煎一煎这两样，口蘑去掉尾巴，翻过来煎，然后熟了之后喝一口那个汤汁，特别鲜。杏鲍菇切成薄片煎，撒海盐和黑胡椒，口感甚至好过肉呀，一定要试试。

口蘑也比较适合和其他蔬菜一起炒，比如莴笋、角瓜、芦笋，等等，就是这种比较好熟的，搭配在一起，既美味又健康。愿意的话也可以放些肉片或者虾仁，都很不错的一道小炒菜。

我是王华，专业学食品的，工作管食品的，业余在家鼓捣食品的。认真说营养，专心做美食。欢迎关注。

注册营养师王华

【婆婆妈妈们的买菜的心得:讲究应季应节，不时不食】

平时买菜，去市场感觉没有特定买哪种青菜，不同的季节有不同的选择，对于上了年纪的婆婆妈妈们，都会告诉你，主要的采购心得是要讲究应季应节，不时不食吧。

现代的社会，物质供应丰富。一年四季，菜的品种丰富多彩，本地的不够，外地的补上；本土没有的，外国可以进口。大家对于食物的品种要求，都能一一得到满足。

科学技术越来越发达，农业养殖技术提高，使得四季食物在季节变得颠倒，杂乱无章，使得大家都越来越分不清楚番茄、黄瓜、冬瓜、萝卜、菜心等等蔬菜究竟应该在哪个时节正常成熟。

虽然无论何种季节，食物也不会因季节变换而变得稀缺，但是只有当季的蔬菜那种甜，那种鲜美，才是食物本源的味道，才会让我们感叹:有菜味，好清甜，好像是小时候的味道。

不时不食，才会吃到青菜的本味呀。

春天万物复苏的时候，春天的韭菜才会鲜香，绵软。那才冒尖的春笋剥来，只需要白煮素焯，就已经清香扑鼻，鲜嫩芳甘。荠菜、马兰头、桑芽、香椿，入嘴便有入野踏青寻春的芬芳，滋味悠长。

夏天应季的苦瓜才会苦后回甘，冬瓜做汤水才会口感甘甜，让人暑热全消。

反季的青菜没了绵软、芳香，反季的苦瓜只有苦，反季的冬瓜只有寡淡。

只有不时不食，一切只有在蔬菜应季应节刚刚好的时候，才是购买的最佳时候，是婆婆妈妈们平时去市场的最佳心得。

木子罗食记

平时买菜，去菜市场喜欢买哪种青菜？有什么心得？

大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是：去菜市场买菜，时令青菜就可以，我喜欢买的青菜是：春季生菜，夏季空心菜，秋冬季菠菜和大白菜。

这里我解释一下，青菜是叶类菜的统称，比如，生菜、菠菜、油麦菜、大白菜等；而蔬菜是所有菜的统称，他们是不一样的，蔬菜包括青菜，希望楼主跟我理解的一样。

去菜市场买菜有什么心得吗？

一、我是经常去菜市场买菜的，基本上每天都去，这样每天吃的菜都是新鲜的，去市场买哪些菜其实不用纠结，当季当令青菜即可，顺应自然，天人合一。

二、青菜是很容易被虫吃的，如果不打药，品相很难看，不过，就是这种才是相对来说安全的，所以，去市场买菜，我更愿意选择这种长得不好看的。

三、叶类青菜农药残留很多，买过来要进行简单处理，我一般会用洁蔬液浸泡去除表面农药残留，当然，如果家里没有，也可以用淘米水或者盐水浸泡。

结语

以上就是我对"平时买菜，去菜市场喜欢买哪种青菜？有什么心得？"的回答，希望对您有帮助。

我是“食养小厨”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，同时也是一名食养食疗师，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！

食养小厨

首先问题是平时去买菜，你们都爱去买什么菜？

我的回答是:生菜，茄子，西蓝花，冬瓜，丝瓜

生菜挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

茄子“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑选时还要注意，茄眼要密合，切开里面就会白白嫩嫩，口感较香软好吃。另外，茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗，是鲜嫩好茄子。

西兰花西兰花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康养生的食材。食材新鲜期营养成分就越高，更能提供人体健康元素。选购西兰花时，花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高。花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况。

茭瓜可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的，就是老的。

芹菜市场上的芹菜分青芹和西芹。青芹味浓;西芹味淡，口感较脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很老。选购芹菜时，梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实。后者吃着更加香脆。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。冬瓜冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀，表面有层白色粉末的冬瓜，并且形体要饱满，表肉质较厚，比较好吃。

冬瓜体型硕大，一般家庭都是买切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。

丝瓜选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。豆角在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。