这个春天对餐饮业来说，
的确不太友好：
年夜饭、春茗茶会、元宵饭，
甚至是情人节套餐、0220结婚宴，
通通都失之交臂。
好不容易熬到“恢复堂食”的雨过天晴，
结果又遇上了“暂停清明祭扫活动”的晴天霹雳。
去餐厅聚餐的人，
基本没了；
去订烧乳猪的人，
基本也没了。
对于正将从淡景、淡季中复苏的餐饮业来说，
同时失去了一个聚餐消费月、
一个烧腊销售黄金月，
无疑又是一记伤筋动骨的重拳。
01
暂停清明祭扫，餐厅主动”退订“
若果把餐饮行业每年的消费划成曲线图，你很容易就会发现，五个陡攀高峰的峰值点分别对应在号称“餐饮五大节”的春节、清明、端午（包括五一）、中秋（包括国庆）、冬至（包括圣诞节）的时间点上。过去中烹协曾有一项调查显示，大部分中餐的消费高峰都处在这五个时间段里上，有些餐企在这些高峰期里的营业额，可以占到整年营业额的8成以上。
本来说，已经错失了“春节”这一大消费高峰的餐饮行业，好不容易盼来了“恢复堂食”、能“转淡为旺”的“清明节“，岂料一纸通告令再次令希望落空，在3月19~20日，全省多地部门已陆续公布了“暂停清明祭扫活动”的告示。
一大波聚餐订单，再次打水漂了。
据一位不愿透露身份的餐饮老板说，目前清明节退订率达到了9成以上，4月4日和4月5日原先共29个订座，短短两天已经退订了27个。
金港鹅潭的副经理玲姐说，从4月4日至4月18日的订座，有6成已退订。
另如据了解，广州有不少知名餐厅，都正在主动和顾客沟通中，虽然不少顾客表示会退订，但对于他们的服务态度还是给点了个赞。
02
烧猪烧鹅被迫下线
事实上，餐厅里的最大损失，还不是“堂食”这一部分，而是清明节的“捆绑销售”食品“烧腊”。
一般来说，某些节日的某些产品，往往只有一个“销售黄金期”，比如端午节的粽子、中秋节的月饼等。而对于广东人来说，还有清明节的“捆绑”食品“广式烧腊”。根据广东烹饪协会烧腊专业委员会介绍，在过往的清明节期间，粤式餐厅的营业增幅份额中，有6成是由外卖烧腊、加工烧腊所带来的。也就是说，在清明节中，有超过一半人去餐厅消费，是为了买烧乳猪和烧鹅的；而餐厅增加的收入里，有大部分都是依靠烧腊的销售。
因此，这次“清明禁足”，真正受最大影响的，就是烧腊产业！
据记者调查，1周前，广州的各大餐饮，还在发布“卖烧猪”的推文：
侨美——清明祭祖金猪正式接受预定！
耀华——祭祖纳福，1元买烧肉！耀华祭祖烧腊组合接受预定！
胜记——清明时节，脆皮乳猪开始预订！
發囍——一只乳猪已加入购物车！
······
而1周后的今天，这些“卖烧猪”的信息已经成为“历史”：
炳胜发布说，今年不卖烧猪。
陶陶居在前天，撤下了卖烧猪的水牌。
黄埔华苑说，限量预定。
······
03
烧腊企业损失最大
餐厅虽苦，但最苦的还是做烧腊的企业。
广州亨旺烧腊的老板广哥介绍，该烧腊厂的产品以市场批发、零售为主，平时一天能销售10~12只烧猪、20~30只烧乳猪，而到了清明节期间，销售量可翻4倍以上。但目前的状况是，近两天只卖出3只烧猪、4只烧乳猪。广哥讲，今年肉猪的进货价本来就很高，往年小乳猪20元左右/斤，而今年要42~44元/斤。而一只乳猪烧好后只有6成出率，所以每斤的售价高达120元/斤左右，比去年贵了差不多1.3倍，所以即使不是用作“祭品”，今年的烧乳猪也不见好销。“现在连‘行山’都不准，买的人就少之又少了。“
局长烧鹅的胡持局讲，烧鹅虽然是传统“祭品”之一，但好在平时有堂食、外卖的支持，所以目前虽受清明限制的影响，但影响不算严重。
广东烹饪协会烧腊专业委员会的黄嘉东表示，今年受疫情影响，餐饮业本身就很艰难，但对烧腊产业来说，负面影响反而没想象中大，甚至有一定的”增长“，其原因是市民在居家期间，对烧腊外卖的需求反而增大了，所以有部分烧腊企业曾反映，这次疫情期间反而”逆市创收“了。然而，清明节对烧腊产业来说，才是真正的“大中之大”的“大节”，很多烧腊企业、餐厅，一年到头“吃粥吃饭”都看这个把月，
而当下限制祭祖活动后，人们对烧腊的需求就基本“清零”了，所以虽不能说是”毁灭性打击“，但也真是伤入筋骨。04
各地的烧腊企业都不好过
除了广州，许多地方的烧腊企业都同样遇到这些惨况。
例如电白著名的“世文金猪”，老板讲以往在清明旺季，最高峰时每天能卖700只烧乳猪。而今年，他目前接到最高的订单，才50只不到。
还有占据了惠州烧猪、乳猪市场90%份额的“富杰山庄”，老板梁富杰介绍讲，往年这个时节，烧猪、烧乳猪的订单随随便便都能超过1千只。而今年，到目前为止，一份订单都没接到！
此外，五邑、汕头一带的餐饮和烧腊企业也严重受挫。据行家透露，五邑、汕头这两个著名侨乡，因为限制祭祖的原因，已经有很大部分华侨选择暂不回国，而这一情况就直接对回乡餐、祭祖饭、烧大猪等消费降到了冰点。
广州的烧腊师傅林师傅说，现在寄望在5、6月份时会有部分市民进行“延期祭祖”，到期时餐厅或许可以推出相关的乳猪、烧鹅促销，从而带回部分消费，减少损失。
END
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
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