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做水煮魚，用什麼魚沒有刺？怎麼做？
很好高興來回答這個問題！
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：
黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃
草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料
總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了
現在來說說水煮魚應該怎麼做吧
1魚買回來洗乾淨，魚骨頭和肉分開，把肉切成薄片。（這個步驟如果不會，可以麻煩賣魚老闆，和他說是做水煮魚，他就知道應該怎樣切了）可以適當的準備點配菜，比如豆芽，豆皮，金針菇，火腿腸，生菜等，選擇自己喜歡的菜就可以了。
2準備生薑，大蒜，火鍋底料，豆瓣醬，蔥（打結）幹辣椒等
3把魚加蛋清，生粉，鹽，料酒，生薑先醃半個小時
4開火，鍋裡放油，把我們第2步準備的生薑，大蒜，火鍋底料，豆瓣醬，蔥（打結）幹辣椒等配料全放進鍋裡炒出香味，加水，先把配菜放鍋裡煮熟，（嘗下鹹淡，可以根據自己口味加鹽）撈出放大碗中。
5繼續先下有骨頭的魚，熟了撈在配菜碗中，在放魚片。煮熟撈出。（適當的撈點湯在碗裡）在做好的魚上面灑上蔥花。
6洗鍋從新燒油，在油裡面加點花椒，油熱後澆到魚碗中就行了。
這是我自己在家做的方法，可能不全面，但是很簡單，希望你能學會，好了，我是愛生活的丹。祝你有個好味口
愛生活的丹
這道菜的材料如下：
主材料：巴沙魚、豆芽適量、小青菜適量
配料：郫縣豆瓣醬、蒜片、薑末、花椒、麻椒、油、鹽、辣椒粉、澱粉、料酒
做法：
1、首先把巴沙魚斜著切片，不要太薄，容易碎，切完的魚片加料酒、澱粉、一點點鹽，用手抓勻，給魚做個spa，靜置15分鐘左右
2、魚靜置的時間，我們把小青菜處理一下，輕炒到青菜斷生就可以
3、炒好的青菜裝到碗裡備用
4、然後開始炒制豆瓣醬及蒜片、薑末，先把鍋裡放油，加入花椒粒，炒出香味，把花椒粒撈出不要，加入豆瓣醬，炒到紅油出來，加入蒜片、薑末
5、炒出香味之後加水，燒開
6、水開之後下入魚片，巴沙魚很容易熟，基本下鍋就熟了
7、關火之後，我們把魚片先盛出來，裝入到之前裝好青菜的碗裡，然後把湯加進去 不要太高，我們後邊還有一步哦
8、現在我們把辣椒粉、麻椒放到魚片上邊，熱鍋，加油放入一些麻椒，這裡用油炸一下麻椒，會把麻椒的香味炸出來，油開始有一點兒冒煙的時候，把油倒入裝好辣椒粉、麻椒的碗裡，潑一下，要不然辣椒粉可能會炸不熟哦！
