——戒除“豬肉癮”，多吃禽蛋魚，改變膳食結構，找到更好的生活方式。
題記：豬肉太貴了，不是貴在價錢，是貴在心理。一個天天吃的、幾塊錢一斤的東西，蹭蹭漲到幾十塊，還居高不下，真的感覺買了不值。可是人們在抱怨的同時，照樣吃豬肉，好像非得吃它，否則就不叫過日子似的。
那麼，為什麼非得吃豬肉？不吃豬肉行嗎？不吃它吃哪個？本文從食材入手，分享豬肉走上餐桌的歷程，又是怎麼成為人們的美食依賴，以及怎麼戒除這個“豬肉癮”，讓我們有機會吃到更多的美味肉食，膳食結構更合理，口福更寬泛。
豬肉真的那麼好吃嗎？
——養豬就是為了吃肉。
我國吃豬肉的歷史比養豬長，很多史前出土證據裡有豬骨頭，被人吃過的豬骨頭，都在萬年上下。最早的養殖豬證據，也是出土實物，上世紀八十年代在河南舞陽賈湖遺址出土多塊家豬骨頭。證明了早在八千多年前，我國已經有了豬的馴化養殖，與我國的農耕文化進程相吻合。
我們都見過野豬，愚蠢兇悍，不好招惹，家豬就是對野豬的馴化而來。野豬素食為主但食腸寬大，養豬首先要有糧食，必須讓它吃飽才馴服長肉。七千多年前，我國已經有了成熟的農業，具備養豬的條件。
吃肉是養豬的唯一目的。先秦時期人們吃肉分三六九等，不同身份地位的人吃不同的肉。好的肉是牛羊，屬於王公貴胄享用，老百姓吃不著，只能吃到雞鴨魚等小動物的肉，最大的就是豬肉。上流社會的人們除了偶爾來個小豬仔嚐嚐鮮，一般的不吃豬肉。所以，自古豬肉是窮苦百姓吃的肉。
——為什麼討厭吃豬肉。
窮人們不吃豬肉沒肉吃，富人們有牛羊肉就不吃豬肉。其實這還不是理由，真正的原因，在於他們對豬的看法不好，認為豬是個非常骯髒兇殘的動物，看著就噁心反胃，就不願吃它的肉。
我們看古人怎樣養豬，就會知道個大概，他們為什麼如此討厭豬肉。現有的實物證據，是近些年好幾個地方出土的漢代陶豬圈模型，都比較完整，模式也較為一致，四遍封閉，廁所在上，肥豬在下。文史學家們給了很多的解讀，把豬圈樣式、養豬在漢代經濟中的位置，方方面面分析很詳細。可是唯獨沒有涉及到養豬，怎麼養大，喂的什麼。
道理也很簡單，這個話題有所避諱，就是豬食不能說。有年歲的人會記得，上世紀八十年代以前，在農村經常見到這現象，散養的豬愛吃人的新鮮糞便，包括狗也是。漢代的豬圈那樣建設，根本的理由就是方便人的糞便餵豬。傳統的豬食有三大部分組成，另兩部分是人類食物的廢棄物，麩糠潲水和蔬菜野草。
——吃豬肉的硬核理由。
農村有“狗肉不上席”說法，也是因為狗改不了吃屎，人們厭惡它的肉。可是豬肉又不一樣，有很多的理由，必須成為人們的主要食物：
●繁殖多長得快。一年下兩窩，一窩好多個，半年就長大能吃。
●耐粗食好養活。雖說要糧食餵豬，並不是真的糧食，而是下腳料和排洩物。照樣吃得甜蜜蜜，好歹不嫌棄。
●餵養省事。豬生性懶惰，只要讓它吃飽喝足，可以一直睡大覺，不像雞羊等動物，時刻要盯著。
豬肉膘肥肉多，幹活人吃了有力氣，成為窮人百姓養豬吃肉的主要原因。
沒了豬肉會怎樣？
——豬肉難吃還有深層原因。
正因為存在食肉等級制，在相當長的歷史時期內，豬肉的地位上不去，處在最底層，只有百姓吃。還有個重要原因，那時的豬肉是真的不好吃，勞苦百姓如果不是體力需要，吃了豬肉有力氣幹活，也不大去吃它。宋代大詩人蘇東坡，貶官黃州還感嘆，當地豬肉便宜沒人吃，老百姓都不咋吃。
其實那時候，政府實行的是官吏供給制，根據官職，每月定量有羊肉配給。又因為宋代經濟的繁榮，人口過億，官吏隊伍也龐大，羊肉就不夠分配，只好用豬肉充實，《東京夢華錄》裡有詳細記載。所以說，像蘇東坡當初羊肉都吃不完的，跑去研究豬肉做法，搞出個《豬肉頌》，也是大勢所趨，為民謀利。
很多人吃過野豬肉，除去新奇因素，肉是真的不好吃，肉質粗糲，臊腥不香。究其根源，是野豬帶勢，有正常的性活動。古代的家豬也是如此，不知道給它去勢。豬的性發育又早，兩個月就青春萌動要搞事，然後一生無節制，所以肉味臊腥不堪。直到元朝，這個事情才有逆轉，普遍開始給豬去勢，終於吃上不臊豬肉。
——“豬肉癮”是怎樣養成的。
有證據的，我們吃了七千多年豬肉，元朝以前那麼不好吃，還是百姓主要肉食，況且小豬肉並不難吃，還非常香。《周禮》記載的周八珍，就有一道烤乳豬，炮豚，那可是當時的頂級大餐。可見豬肉難吃不難吃，難不住上流社會的吃貨，他們只吃小豬，小豬性還未發育，肉就不騷臭。百姓就不行了，只能吃大豬，當然也儘量早點殺了吃，賈湖出土的豬骨頭沒超過兩歲的。
就這樣，習慣成自然，幾千年的時間，百姓餐桌已經少不了豬肉。就像現在，已經有那麼多的肉，雞鴨魚牛羊驢，完全充足供應，人們還是離不了豬肉，典型的豬肉成癮現象。
——豬肉癮能不能戒掉。
豬肉成癮現象，容易被人們忽視，因為太平常了。就像走路抬腳，不會去想著怎麼抬，怎麼邁，走就是。可是誰也想不到的是，豬肉竟然搞到這麼貴，還一直漲著不下來。當然也不是吃不起，可是實在是大大超過心理預期。
這時候，終於有醒悟，這麼貴，不吃還不行麼？又不是古代百姓，不吃豬肉沒肉可吃，如今肉很多，包括牛羊肉，也就豬肉價，任你可勁造也沒誰管。
按說，養殖的所有肉類，怎麼排隊也輪不著豬肉靠前。那麼，在如此豐富的肉食麵前，我們該如何選擇，為什麼非要吃豬肉呢？
少了豬肉的食譜才是人們需要的
——不吃豬肉的人似乎活得很好。
我們換個角度，看那些不吃豬肉的人，感覺他們並沒有缺少什麼。伊斯蘭教就不說了，吃素一族也不沾染豬肉。值得關注的是運動員不吃，一個極端重視身體素養的群體不吃，這就不一般了。
這裡面的原因，其實也應該成為我們百姓少吃它的理由。都知道現代養豬，跟過去不一樣，也都知道哪裡不一樣。就是大量的抗生素、激素，隨著豬肉吃進人體真的有問題。運動員就是啊，吃了豬肉會檢測出興奮劑，所以絕對不讓吃，哪怕再香再饞，也要憋住。
我們就不行了，不僅沒誰強制不讓吃，反而很多鼓勵吃，多吃，再貴也要吃。背後原因也很簡單，這個巨無霸的產業，就靠一張張好吃的嘴來支撐。試想一下，如果我們不吃了，首先米國難過，大量的豬肉沒了最大買家。他們又不怎麼吃豬肉，那麼好的牛肉都吃不完。再說全世界的豬肉被我們一家吃掉一半，什麼概念？不吃能行嗎？地球都會震盪。
——豬肉的味道並不是很難得到。
但是，豬肉的味道真的很香，而且我們的烹飪也像是專為豬肉而生，煎炸燉煮，蒸餾扒燒，滷烤臘燻，十八般武藝，只對豬肉發洩，直把它搞成無數道美味佳餚，引得全球人都流哈喇子。
但是，豬肉的美味經不起食材的琢磨。實質上這個食材的質量並不高，反而有些低級。相對的蛋白含量不高，營養不夠豐富，比不上牛羊肉。之所以香，是脂肪多，烹飪方法又都是激發脂肪香味，以至於聞著吃著比其他肉香。
再說了，又很便宜，牛羊肉都三、五十塊了，豬肉不到十塊。所以如今漲上來都接受不了。
——享受多種美味才是好的方式。
如今的市場供應遠非幾十年前能比，肉食的選擇非常豐富和自由，比豬肉好還便宜的肉實在很多，烹飪方法也很多樣，真的不必抱著豬肉不放。而且如今人們的生活理念也有了根本的改變，還要放著雞鴨魚肉不吃，非得要那一口低蛋白高脂肪的豬肉，肯定不是正確的生活態度。
題後記：取代豬肉為主的膳食配方思路
有官方數據顯示，我國人均吃豬肉合到三天一斤肉，佔吃進去所有肉類60%以上。這樣情況下，要是說突然不吃豬肉了，肯定不現實，也不可能。但是，一年多的持續漲價，以及後幾年的趨勢，包括各個進口國趁火打劫，形成對我國豬肉的全球大提價態勢，致使豬肉的價格高位一時難以下來。
單就飲食結構而言，這其實是一件好事，逼著我們進一步合理調整，少吃豬肉，多吃牛羊禽蛋魚。譬如說，我們三天一斤豬肉的吃法，改為三天三種肉，甚至五種、六種肉，每頓都不重樣。這樣的膳食結構，肯定比單吃豬肉好，還好很多。
那麼，在每個家庭都有自己絕招情況下，只要接受了這個理念，一定會把自家的膳食結構調整的好於現在，讓我們的生活質量有個大幅度的提高。這就是本文的目的，謝謝閱讀。
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