——戒除“猪肉瘾”，多吃禽蛋鱼，改变膳食结构，找到更好的生活方式。
题记：猪肉太贵了，不是贵在价钱，是贵在心理。一个天天吃的、几块钱一斤的东西，蹭蹭涨到几十块，还居高不下，真的感觉买了不值。可是人们在抱怨的同时，照样吃猪肉，好像非得吃它，否则就不叫过日子似的。
那么，为什么非得吃猪肉？不吃猪肉行吗？不吃它吃哪个？本文从食材入手，分享猪肉走上餐桌的历程，又是怎么成为人们的美食依赖，以及怎么戒除这个“猪肉瘾”，让我们有机会吃到更多的美味肉食，膳食结构更合理，口福更宽泛。
猪肉真的那么好吃吗？
——养猪就是为了吃肉。
我国吃猪肉的历史比养猪长，很多史前出土证据里有猪骨头，被人吃过的猪骨头，都在万年上下。最早的养殖猪证据，也是出土实物，上世纪八十年代在河南舞阳贾湖遗址出土多块家猪骨头。证明了早在八千多年前，我国已经有了猪的驯化养殖，与我国的农耕文化进程相吻合。
我们都见过野猪，愚蠢凶悍，不好招惹，家猪就是对野猪的驯化而来。野猪素食为主但食肠宽大，养猪首先要有粮食，必须让它吃饱才驯服长肉。七千多年前，我国已经有了成熟的农业，具备养猪的条件。
吃肉是养猪的唯一目的。先秦时期人们吃肉分三六九等，不同身份地位的人吃不同的肉。好的肉是牛羊，属于王公贵胄享用，老百姓吃不着，只能吃到鸡鸭鱼等小动物的肉，最大的就是猪肉。上流社会的人们除了偶尔来个小猪仔尝尝鲜，一般的不吃猪肉。所以，自古猪肉是穷苦百姓吃的肉。
——为什么讨厌吃猪肉。
穷人们不吃猪肉没肉吃，富人们有牛羊肉就不吃猪肉。其实这还不是理由，真正的原因，在于他们对猪的看法不好，认为猪是个非常肮脏凶残的动物，看着就恶心反胃，就不愿吃它的肉。
我们看古人怎样养猪，就会知道个大概，他们为什么如此讨厌猪肉。现有的实物证据，是近些年好几个地方出土的汉代陶猪圈模型，都比较完整，模式也较为一致，四遍封闭，厕所在上，肥猪在下。文史学家们给了很多的解读，把猪圈样式、养猪在汉代经济中的位置，方方面面分析很详细。可是唯独没有涉及到养猪，怎么养大，喂的什么。
道理也很简单，这个话题有所避讳，就是猪食不能说。有年岁的人会记得，上世纪八十年代以前，在农村经常见到这现象，散养的猪爱吃人的新鲜粪便，包括狗也是。汉代的猪圈那样建设，根本的理由就是方便人的粪便喂猪。传统的猪食有三大部分组成，另两部分是人类食物的废弃物，麸糠潲水和蔬菜野草。
——吃猪肉的硬核理由。
农村有“狗肉不上席”说法，也是因为狗改不了吃屎，人们厌恶它的肉。可是猪肉又不一样，有很多的理由，必须成为人们的主要食物：
●繁殖多长得快。一年下两窝，一窝好多个，半年就长大能吃。
●耐粗食好养活。虽说要粮食喂猪，并不是真的粮食，而是下脚料和排泄物。照样吃得甜蜜蜜，好歹不嫌弃。
●喂养省事。猪生性懒惰，只要让它吃饱喝足，可以一直睡大觉，不像鸡羊等动物，时刻要盯着。
猪肉膘肥肉多，干活人吃了有力气，成为穷人百姓养猪吃肉的主要原因。
没了猪肉会怎样？
——猪肉难吃还有深层原因。
正因为存在食肉等级制，在相当长的历史时期内，猪肉的地位上不去，处在最底层，只有百姓吃。还有个重要原因，那时的猪肉是真的不好吃，劳苦百姓如果不是体力需要，吃了猪肉有力气干活，也不大去吃它。宋代大诗人苏东坡，贬官黄州还感叹，当地猪肉便宜没人吃，老百姓都不咋吃。
其实那时候，政府实行的是官吏供给制，根据官职，每月定量有羊肉配给。又因为宋代经济的繁荣，人口过亿，官吏队伍也庞大，羊肉就不够分配，只好用猪肉充实，《东京梦华录》里有详细记载。所以说，像苏东坡当初羊肉都吃不完的，跑去研究猪肉做法，搞出个《猪肉颂》，也是大势所趋，为民谋利。
很多人吃过野猪肉，除去新奇因素，肉是真的不好吃，肉质粗粝，臊腥不香。究其根源，是野猪带势，有正常的性活动。古代的家猪也是如此，不知道给它去势。猪的性发育又早，两个月就青春萌动要搞事，然后一生无节制，所以肉味臊腥不堪。直到元朝，这个事情才有逆转，普遍开始给猪去势，终于吃上不臊猪肉。
——“猪肉瘾”是怎样养成的。
有证据的，我们吃了七千多年猪肉，元朝以前那么不好吃，还是百姓主要肉食，况且小猪肉并不难吃，还非常香。《周礼》记载的周八珍，就有一道烤乳猪，炮豚，那可是当时的顶级大餐。可见猪肉难吃不难吃，难不住上流社会的吃货，他们只吃小猪，小猪性还未发育，肉就不骚臭。百姓就不行了，只能吃大猪，当然也尽量早点杀了吃，贾湖出土的猪骨头没超过两岁的。
就这样，习惯成自然，几千年的时间，百姓餐桌已经少不了猪肉。就像现在，已经有那么多的肉，鸡鸭鱼牛羊驴，完全充足供应，人们还是离不了猪肉，典型的猪肉成瘾现象。
——猪肉瘾能不能戒掉。
猪肉成瘾现象，容易被人们忽视，因为太平常了。就像走路抬脚，不会去想着怎么抬，怎么迈，走就是。可是谁也想不到的是，猪肉竟然搞到这么贵，还一直涨着不下来。当然也不是吃不起，可是实在是大大超过心理预期。
这时候，终于有醒悟，这么贵，不吃还不行么？又不是古代百姓，不吃猪肉没肉可吃，如今肉很多，包括牛羊肉，也就猪肉价，任你可劲造也没谁管。
按说，养殖的所有肉类，怎么排队也轮不着猪肉靠前。那么，在如此丰富的肉食面前，我们该如何选择，为什么非要吃猪肉呢？
少了猪肉的食谱才是人们需要的
——不吃猪肉的人似乎活得很好。
我们换个角度，看那些不吃猪肉的人，感觉他们并没有缺少什么。伊斯兰教就不说了，吃素一族也不沾染猪肉。值得关注的是运动员不吃，一个极端重视身体素养的群体不吃，这就不一般了。
这里面的原因，其实也应该成为我们百姓少吃它的理由。都知道现代养猪，跟过去不一样，也都知道哪里不一样。就是大量的抗生素、激素，随着猪肉吃进人体真的有问题。运动员就是啊，吃了猪肉会检测出兴奋剂，所以绝对不让吃，哪怕再香再馋，也要憋住。
我们就不行了，不仅没谁强制不让吃，反而很多鼓励吃，多吃，再贵也要吃。背后原因也很简单，这个巨无霸的产业，就靠一张张好吃的嘴来支撑。试想一下，如果我们不吃了，首先米国难过，大量的猪肉没了最大买家。他们又不怎么吃猪肉，那么好的牛肉都吃不完。再说全世界的猪肉被我们一家吃掉一半，什么概念？不吃能行吗？地球都会震荡。
——猪肉的味道并不是很难得到。
但是，猪肉的味道真的很香，而且我们的烹饪也像是专为猪肉而生，煎炸炖煮，蒸馏扒烧，卤烤腊熏，十八般武艺，只对猪肉发泄，直把它搞成无数道美味佳肴，引得全球人都流哈喇子。
但是，猪肉的美味经不起食材的琢磨。实质上这个食材的质量并不高，反而有些低级。相对的蛋白含量不高，营养不够丰富，比不上牛羊肉。之所以香，是脂肪多，烹饪方法又都是激发脂肪香味，以至于闻着吃着比其他肉香。
再说了，又很便宜，牛羊肉都三、五十块了，猪肉不到十块。所以如今涨上来都接受不了。
——享受多种美味才是好的方式。
如今的市场供应远非几十年前能比，肉食的选择非常丰富和自由，比猪肉好还便宜的肉实在很多，烹饪方法也很多样，真的不必抱着猪肉不放。而且如今人们的生活理念也有了根本的改变，还要放着鸡鸭鱼肉不吃，非得要那一口低蛋白高脂肪的猪肉，肯定不是正确的生活态度。
题后记：取代猪肉为主的膳食配方思路
有官方数据显示，我国人均吃猪肉合到三天一斤肉，占吃进去所有肉类60%以上。这样情况下，要是说突然不吃猪肉了，肯定不现实，也不可能。但是，一年多的持续涨价，以及后几年的趋势，包括各个进口国趁火打劫，形成对我国猪肉的全球大提价态势，致使猪肉的价格高位一时难以下来。
单就饮食结构而言，这其实是一件好事，逼着我们进一步合理调整，少吃猪肉，多吃牛羊禽蛋鱼。譬如说，我们三天一斤猪肉的吃法，改为三天三种肉，甚至五种、六种肉，每顿都不重样。这样的膳食结构，肯定比单吃猪肉好，还好很多。
那么，在每个家庭都有自己绝招情况下，只要接受了这个理念，一定会把自家的膳食结构调整的好于现在，让我们的生活质量有个大幅度的提高。这就是本文的目的，谢谢阅读。
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