浩然之士
80后说一哈吧。
说实话，以前物资比较贫乏，吃么斯都好吃。2毛钱两，也有3两的加一毛。先排队买票，票是那种红蓝黄三色塑料做的，代表不同的金额。
一个蓝边的白色瓷碗，夹个面窝在上面，往路边一蹲，吃的就是这个味。口干了喊个清酒，喊蛋酒的那是奢侈一回。哪像现在的豆浆，豆奶，绿豆沙一应俱全。
一般送丫上学的才坐桌子上面吃，也冒的打包一说，因为那个时候的公汽都要扒到门上面，根本不谈在上面吃东西。骑车的也就更不用谈了。能够拿到走的也就是欢喜坨，糯米鸡，油饼这些。但那个时候真的没有什么人一边走一边吃，都还蛮讲究形象。像现在这样端到公交车上面过早的好像是2000年以后才多起来，以学生为主。
说起热干面现在的面还是比以前好吃些。首先有卤水起码不干，以前的面吃一哈拌一哈时间久了干了，还要克加点汤。再一个卤水味道还是要好一点。现在配的酸豆角什么的也是以前冒得的。
也有人说现在的芝麻酱做水了，灵魂都假了谈什么比以前好。其实现在外面蛮多专门做芝麻酱的，你看到他做，做好了买回克，自己尝一哈，除了浓一些，其实味道差别不是蛮大。要是真的那假，别个吃面的也不是个勺，还天天克。
总体来说，时代在进步，以前的东西在那个时候好，现在也不见的比以前的差。武汉的过早我觉得是武汉人的骄傲。全国都冒的我们武汉人这么大群体在外面吃早餐的。希望干净，卫生的早餐能越来越多越好。
股坛狙击手之小白
说实话二十年前的武汉热干面，我不清楚是不是比现在的好吃，但10年前的武汉热干面，我还是知道的，应为我10年前是在武汉那边上学的，说实话 10年前的武汉热干面，虽然比现在的热干面好吃点，但也好不了多少
还记得我那时候吃的热干面，好像才5元每份，卖面的老板用的调料也比较多，面的份量给的也比较足，吃起来的口味，确实比现在好一点的，但前段时间去武汉旅游的时候，在吃热干面的时候，就发现味道比以前还要淡点了，份量更是少了不少
但要是对不喜欢吃热干面的人来说，那个时候的热干面，在味道上其实和现在的热干面，没有多大差别的，吃起来多是干巴巴的感觉，除了调料味，就没有其它的味道了，只有喜欢吃热干面的人才能感觉出来，味道确实有点差别的
要是推到二十年前的话，我个人估计味道还是没有多大的变化的，毕竟喜欢吃武汉热干面的人，基本也就是他们当地人了，这点从武汉热干面没有走出来就知道了，毕竟各地的饮食习惯不同，能接爱热干面的人也就那些人
要说热干面哪里的好吃，说实话我个人觉得河南信阳的热干面，要比武汉的热干面好吃多了，根据他们信阳当地人说，他们那边的热干面，多是在武汉热干面的基础上，进行改变的
改变后的武汉热干面，吃起来没有了那种干巴巴的感觉，味道也要比以前的好吃多了，现在信阳热干面的名声，其实要比武汉热干面的名声大的，同时信阳热干面，也成了他们当地的有名小吃了
七哥美食记
最早吃到的，是一角二分钱加二两粮票的热干面，到取消粮票后五角钱的热干面，几乎每家都好吃，那时的好吃的热干面不放鸡精、卤水这些玩意。仅火车站码头附近摊子较差，只做一锤子买卖。这美好时光有七八年。那时候，星期天过早，拿一大盆去买一家人吃的热干面，回家后，吃起来噎住了还不由自主往嘴里塞面，感觉味道真好。
面价一元钱是分水岭，做热干面的早点摊多了，但不少摊位味道弄差了，吃一回上当就不再去吃，选择好吃点的、排队人多的早点摊。
现在，固定3、4家店子吃热干面。蔡林记、蔡明伟、民生甜食馆的热干面靠边站，其他摊子更是一辈子都不去。外地人错选位置，只会误解热干面不怎么样、甚至难吃。
很差的热干面，单位食堂就有，去过早时间晚了，只剩热干面了，宁肯吃清汤寡水的汤面，也不吃热干面。这类很差的热干面，芝麻酱不正，面没用麻油掸好，都是搀调和油，压根没汤，调味仅仅是酱油、鸡精。
热干面好不好吃，关键是面要事先用小麻油掸好，添加的芝麻酱要正，小麻油、生姜水、大蒜水、汤的品质要好，绝对不能用其他油替代小麻油。
周日有空时，自己也做过热干面，面从来没有事先掸过，也没准备好汤，就准备芝麻酱、生姜水、大蒜水、酱油，所以味道差些，但毕竟自己做的，吃起来还是感觉可以。
黑猫40994931
现在的热干面只能叫热干面，跟以前的热干面比起来简直是天埌之别，以前的热干面吃在嘴里满口顺滑，根根劲道，特别是热干面放了很长一段时间，筷子挑起来还是根根分离，绝没有沾连在一起的现象，现在呢？吃在嘴里根根沾牙，放在碗里成了一砣，完全把武汉热干面做变了样，没办法呀，都是农村人做的，特别是武昌小吃一条街没有一家是武汉人做的，唉，武汉又丢了一张名片。
用户3621948368393
今天刚吃了一碗热干面➕一碗蛋酒，还是去陈记吃的，感觉不那么好吃，口感不好，面太粗了，芝麻酱没以前那么香了，调料味太浓掩盖了芝麻酱香，还比较干，我个人觉得不好吃，没以前好吃，小时候，过年去外婆家，街上都没什么店开门着，在离家很远的一个十字路口有个摆摊的，过年嘛8元一碗，翻了几倍，那个味道记忆犹新，加上一个面窝，太好吃了，现在完全找不到那个味道了
cptbtptp不将就
现在的热干面，香菜，辣萝卜，酸豆角，海带丝，过了水的四季豆丝，芽菜，还有放皮蛋的，放牛肉丁的，放花生，放炸酱，太多了都数不过来，每次都要盯着老板，这个不要那个不要，我就想吃一碗单纯的热干面，放芝麻酱和葱花，不需要那么多的选装部件，当然了，价钱也应该便宜两块，因为这两块钱就是乱七八糟的附加值。
梨一郎
25年前的热干面才是正宗的武汉本地口味的热干面，还有凉面。说真的，自从国家实行市场经济后，很多的老字号就开始变味了，不说90后不知正宗热干面为何物，就连大部分80后对武汉的老味道也说不清楚。热干面只所以有名是因为他的喷香芝麻酱味让人闻一闻便会食欲大增，不像现在的热干面水夸夸的，恨不得把鼻子埋进面里才能闻到一丝丝芝麻酱的味道，早前的热干面就像炒面一样，不但口感肉坨，富有弹性。关键是芝麻酱的香气四溢，以及酱和面拌匀后是成挂壁状，就像蒸肉粉挂在肉上一样，每低头吃一口面便是浓香扑鼻，甚是享受。正统的热干面是不接受更多的调味和配料的，萝卜丁和小葱沫是必不可以少的，调料也仅仅是那天然晒制的酱油，不过这些原材料也成了现代人的奢侈品，市面上不怎么多见。现在市面上卖的热干面再就没有老面的味道，所谓的传承人也不过是个噱头而已，五花八门的改良热干面其实已经和热干面无关。
杠杠的正能量
这话题要综合性评判。
现在吃什么觉得好吃？我个人观点，饿了都好吃。以前选择性狭小，口味单一，原材料货真价实，即使没多少配料，热干面味道进入骨髓。
现在口味繁杂，更多为了迎合新一代武汉人和外来人口，添加物品层出不穷。
而老武汉懂的那一口热干面的纯粹，知道如何拌面和热干面的区别，以及裹腹和品味的区别，当然火候拿捏配料的纯粹只有老武汉懂。
现在随便一个面店，下面卖面吃面以及评论者，四者都不是武汉人。
EVERfootball
不是。武汉虽然是热干面发源地，其实十年前热干面做得好吃的并不多。做得不好的吃两口想扔了。反而牛肉粉做得好的很多！
其实当初热干面做得最好的不是麦香园、蔡林记，也不是多福路口那家，最好的是多福家电批发市场背后巷子里的一家，当时老板是个中年男人，现在应该老了，面条很独特，比别人的热干面粗，口感好！去晚了就没有。后来拆迁了就没吃过，据说搬到一号线崇仁路站底下了。
现在整体热干面比原来味道好了。差距不大了。是因为信息通畅了，加盟、培训都能学到热干面技术。所以味道都不错了。还有就是佐料的运用…加了少量添加剂…这是原来没有的，一般是掺在味精里使用，注意观察就知道！大多数佐料来自于巡司河市场！
所以现在的热干面味道普遍优于原来！
wangwuyutaihang
以前的好吃，食材简单，不偷工减料，以前下面的掸面的师傅也都是本地人。现在不一样，都是外地人开热干面馆，搞什么加盟（河南人居多），变了味道，搞些假把什，可能也没有吃过好吃的东西。做餐饮最重要是货真价实，一筷子进口就骗不了人。做热干面确实蛮辛苦，你涨价莫搞假的，我也愿意多把点钱，不好吃真的闹心。
