AL的世界
我说下我住的这边的卤菜店情况。我在上海，住在上海属于比较偏的地方，小区类型也是很普通的小区，有一村二村三村这样三个小区连在一起，中间穿插着两条很短的商业街，就是居民普通卖菜吃早点、卖小吃和小超市卤菜店这样的街。
光这2条街上加起来总共就有7家卤菜店，其中一家店是开的最久，算是一个大品牌，开的最久不是因为品牌大，而是因为味道真的特别好，我每次吃了都还想吃，吃不够的感觉。每次去都有人排队，而且他们店晚上关门特别早，去晚了好多菜都买不到。他们店价格不便宜，在凉菜里算贵的，主打荤菜类，素菜只有两三种，就只有有海带笋豆干张这三种。荤菜有10来种，像招牌的夫妻肺片，藤椒鸡等很受欢迎，里面的虎皮鸡爪从我刚住到那边时的10元三个涨到现在的6一个，价格真的不便宜，但吃的人特别多。这么受欢迎的主要原因就是味道好。
另外几家店，都是陆陆续续开的，有两家店然后开几个月就转让，开的不到一年，还有两家店，虽然一直开着，但是生意没有第一家好，去买的人不多，另外一家就是卖鸭脖的，还有一家是卖串的，生意马马虎虎。
我在这边住了五六年了，每次买凉菜都会去第一家，然后另外一家店去过2次，鸭脖店买过两次，其他的店都没去过。喜欢吃第一家的，但是没有这个消费能力去天天买，一年下来吃的次数也不算多。
这边有三个小区，人流量完全没问题，这么多卤菜店谁家生意好主要取决于味道如何。餐饮行业，味道的好坏至关重要，只要味道好，那怕贵一点，也有很多人愿意买单。
所以你说的这个老板，他自己的卤菜店生意如何，菜品是不是很受欢迎，如果生意好，那就说明味道还可以，可以跟着学。开卤菜店不是简单的做给自己吃，要面对那么多的消费者，味道一定要做到受大众的欢迎，而不是只符合少数人的口味，这样生意才能好。
卤菜，看起来简单，觉得从网上看看配方都能开店，实则是一个复杂，系统的过程，从香料的认识，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的选择，食材的初加工，卤制时间，卤制火候，食材下锅，出锅时间等等，都有严格的要求。
所以，我建议学卤菜一定要经过正规的学习或者培训，等真的学到技术能做出味道很好的卤菜再考虑开店。在没有把握的情况下，谨慎投资。
黑子哥666
你好，我是柠檬，我也是开烧卤店的，是一个小摊摊，很高兴回答你这个问题！
卤味是很多人喜欢的美食，你这想法很不错，我经验告你，做这行是很辛苦的，你要想好自己能不能吃得消，如果真正能干得下去，利润这方面还是很好的。
开卤味店，要有自己的特色，有自己的招牌卤味，再增加多样品种来吸引更多顾客，也就是说东方不亮西边亮这个道理。
我的是这样开的，不单单只是卤味，还有烧腊这些，这样的摊就显得大大不同，你看看一个摊子，上面挂有烧鸭，烧鹅，叉烧，下面托盘有卤味，凉拌的，摊位虽然不大，让客人知道你的摊子，看起来小，可是东西还蛮多的，“麻雀虽小，五脏俱全”。
刚开始干的时候，也不要太贪，每样尽量少做，确保质量，等生意逐渐好了，慢慢加量，这个是每个做生意的必经之路，你想一下子就做多多，是很难的，白辛苦一天，看到剩下的会心灰意冷的，所以嘛！人要勤，不怕辛苦，尽量每天保持质量为上上之策，顾客回头率才高。
好了，说这么多道理与经验，技术好，味道好才是王，其他都是辅肋功能，所以你要有一定的技术，才能更好的站稳脚！
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柠檬4408美食创作者
店铺的选址就比较重要了。一般情况下，居民住宅小区，工厂旁边，大学附近，菜市，商业街等是首选目标。店铺的选址应遵循以下几点：第一要考虑店铺周边人流量，毕竟有人的地方才好做生意，第二店铺租金，这个关系到生意成本问题，当然，好的档口和偏一点的档口，租金的差别还是比较大；店铺的选址决定了店铺的定位，比如中老年人居多的地方，适合卖一些口味较轻，主食类的卤菜，如卤鸡，卤猪肉，卤牛肉，肥肠，鸭肉等，而年轻人居多的地方，则适合卖一些休闲类的卤菜，如麻辣鸡爪，鸭头，兔头，鸭脖，鸭脚等。
哆啦漫漫
很荣幸能回答这个问题。卤菜投资灵活，有直接推车卖的有做小店面的。如果考虑成本就选推车，但一定要结合当地市场监管，不然随时都能被撵走。如果稍微有资金，租个小店面，这样合法经营。
学卤菜一定要去自己尝，如果尝到你满意的味道再去学。而且要去学那种纯药材纯香料的卤味，添加剂的一开始能卖走，但不长久，做吃的味道才是王道，顾客的味觉是骗不到的。
如果考虑到后期增盈，可以做一个小店，结合消费人群，可以卖些水饺抄手稀饭之类的，这样可以带着卤味一起买。不过这种投资大一点，风险大一点还累人。结合实际可以只卖卤菜，不要嫌学费贵，味道好的，回本快还能长久做。做食品重要的是味道，卫生，服务态度都要兼顾。
有可能说的不是很全面，还是希望能帮到您，祝生活愉快。[呲牙]
蜀逗食味
这个问题我得好好的回答一下，我在2017年的时候因为开了家餐厅，想拓展一下餐厅菜品的款式，特意跑到武汉一家亲戚的卤水店学习，（他们三家店，每天基本卤的鸭脖，猪脚，鸭脚，整鸡，鸭头等等食品，基本都是卖空，生意很好）最好卖的是他们家的猪脚（现在他们店被武汉一家食品公司收购，开了好多分店）经过一个月的学习，味道跟他们卖的基本一样，我们就带着技术回到我们店里，然后租一间房子添加设备后开始卤好用车拉到餐厅门口摆进柜子开始卖，可能是因为地域原因，武汉那边喜欢吃卤菜，南方这边还是认可潮州卤水或者隆江猪脚这些口味，我们的产品基本滞销。后来我们又在一间菜市场门口租一门面专卖卤水，还注册了品牌，开始几天基本都是抢完，但是过了一礼拜后就开始销售额减少，我们也开始找原因，（估计是太辣，我们的卤菜都是辣的）。后来也因为餐厅需要打理，这边卤水店又很难招到人，综合考虑后还是把卤水店转掉了，如果你想开卤水店，希望还是能在菜市场附近开，能做到那种买菜高峰时段现卤现卖，这样会更加吸引人，希望能给你带来一点意见。
锅铲姐私家菜馆
我的建议是不要开店，找个热闹繁华的十字路口摆摊卖卤味食品。节省店面费用。
我大哥摆摊卖卤肉卖了有20年了。存款有几百万。家里有几套房。我们其余弟兄几个都很羡慕。主要成功的秘诀有以下几点。
一，专注
我哥从我上大学时就开始在县城最繁华的十字路口马路边摆摊卖卤肉。几十年来一直专注于卤肉，从未改变。早上去食品公司拉回来猪头。上午去毛洗干净。中午11:00下锅开始卤煮。下午4:30出摊，晚上7:30收摊，基本上卖完，都是现钱交易。天天如此，风雨无阻。
二、地段好人气旺。
我哥摆摊的位置是个十字路口。地处县城最繁华的地段，人流量很大。
三，待人热情，说话和气
城管不让摆怎么办？如果城管不让摆的话就摆到离马路稍远的地方。等城管下班的时候再摆到马路边。另外城管的队长们送点卤肉打发一下就比较好办事了。
创业小史
支持你的想法。
开一家卤味店很好， 符合大众的需求。
像我们这边都有熟食一条街，就是专卖各种凉菜，卤肉，生鲜的超火爆。
为什么支持呢？
一、现在的生活状态。不在家做饭，都吃现成的成品，半成品，特别饭点，孩子放学点，为了赶时间买点。
二、百姓餐桌变的多样化。随着生活条件的提高，需求高了，口味变高了。自己做的饭不如买来的好吃，用买来填补空缺。
三、开店比摆地摊省心。我们这城管管的太严，自己店外都不让摆，何况路边，不用东奔西跑，刮风下雨不受影响，这样也干净卫生。
四，投资也不算很大，现钱现赚吗。
会卤味的有的是，选一加家口味好的，不能一棵树上那啥。
车都不上，怎么选好坐，适合自己的最重要。
小戚时光奋斗记
这是非常好的，因为这是一个大众化的小餐饮项目，投资小，好选址，就好像你说的卤味店也就是熟食类的，拌凉菜类的，炸叉骨类的，小吃类等等。尽量多考察一下，选一个适合自己的，这些项目大众化项目投资都不多，而且风险小，适合普通人群，只要勤劳能干保证不会亏本，这些项目学习也很快，一个月左右就差不多。学费五千左右。一定要多考察一下，初次创业的话尽量不要选网红产品，因为没有经过市场的检验，所以风险有点大，也不要选季节性的项目，就好比烧烤类的冰淇淋类的等，只适合夏天几个月。学习技术的话一定要提前了解，别学习完了，真正的核心技术你还不会，还需要他们给你提供材料，这样是不能学的。还有一定要到实体店去学，不要在网上买资料学习，这样的不靠谱。而且到实体店学习学的不光是技术还有所有的操作流程。希望我的建议能对你有帮助。早日开一个适合自己的店铺。加油
牛肉板面交流培训
卤菜，作为一种传统的中式冷菜，因其具有色泽亮丽、口味酥润、香气馥郁 、味美可 口 、可直接食用等特点而一直受到大家的喜爱。不夸张的说，卤菜行业每年的市场需求保守估计应该有几百亿。这么大的市场蛋糕，但是，却经常听到很多同行在感叹，现在卤菜生意越来越不好做了。原因在哪里呢？是味道不好吗？我想，既然能开店，味道也应该差不到哪里去；是店面位置不好吗？现在网络这么发达，有些人不用开店，在家都能卖出去产品；是营销手段不够吗？金碑银碑也不如顾客的口碑。其实，如果要找理由的话就太多了。今天我们暂且抛开味道、卤水、配方等不说，我认为最重要的还是卤菜店的定位问题。
不管你是开店经营还是网络经营，对经营者来说，如何给自己的店铺定位都是极其重要的。什么是定位呢？就是你主要经营什么样的菜品。在开店之初要对周边的消费人群有一个详细的了解。如果是中老年人居多的地方，如菜市场，居民小区等地方，那你菜品的定位应该侧重于五香味型且是主食类的卤菜，所谓主食类的卤菜，是指能够作为正菜端上餐桌的如卤鸡、卤猪肉、鸭肉、卤牛肉等常规卤菜，一般中老年人都不太能接受味太重的麻辣类卤菜。在这样的消费环境下，如果一家店以麻辣、香辣味的休闲类零食卤菜来定位经营，结局一般都不太理想。对于这类消费 人群，我们应该尽量将菜品做到适合他们的口味，少脂肪、少麻辣，少油腻，卤菜尽量卤得软烂一点。营养、健康、利于消化是这类顾客的首选。
韬韬韬
第一要不断创新:跟其他行业一样，开一家卤菜店也是需要不断创新跟发展的。
我们时常可以看到很多老店或者生意好的熟食店的口味、菜品虽然不会经常变，但是他们的经营手段、营销策略和新菜品的开发上还是会改变的。
比如廖排骨卤菜店，装修升级，以透明化的装修，给顾客展示现卤现卖的魅力。
第二:要了解市场变化
在熟食经营这一块是要不断学习的，时代在变，消费者的喜好也在变，想要经营好一家熟食店，要不断学习和自我调整。就比如现在的消费者注重养生，喜欢绿色、纯天然的食物，正因如此，从而衍生出现卤现卖，将餐饮的透明化运用到卤菜行业中，真实展现自家好的有特色的产品，消费者才买的放心，也会产生一种信任感。
毕竟现在不像以前，随便卖点什么都有人光顾，现今竞争大，必须全方位的了解消费者心理，才能打好市场仗，屹立不倒，所以，不断学习成长，与时俱进才能避免被行业淘汰。
慢慢来，先做到以上两点慢慢打开市场，相信你会成功的，加油。
