辰光乍現
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小龍蝦放什麼配料、怎樣炒最好吃？我來回答這個問題，咱們來自己製作一道麻辣小龍蝦。
咱們來詳細說一下製作方法：
小龍蝦買回來，先進行一次清洗，雖然現在小龍蝦都是養殖的，而且還是經過了清洗才上市，但是蝦的腹部絨毛的位置還是殘存了很多細微的泥沙。既然是自己製作嘛，那就食不厭精吧，清理的仔細些。用小牙刷，刷乾淨小龍蝦的腹部絨毛。
刷好了腹部的絨毛之後，用手掐住蝦的尾巴，三片尾葉都掐住，然後用力拽，就可以把蝦的腸子拽出來。
然後用剪刀減去蝦頭的前三分之一處，這樣便於清理蝦頭裡面的腦髓。
用剪刀把蝦的肺和腦子裡面的髒東西都清理乾淨。一方面可以徹底清理乾淨蝦腦子裡面的泥沙，也可以更好的讓龍蝦入味。
鍋底放油，下入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、麻椒和火鍋底料一起炒，炒出香味，倒入料酒烹出香味，下入用水焯過水的小龍蝦，然後加入少量白水，大火燒開。
鍋中的湯汁燒開後開始調味，火鍋底料的鮮味基本是足夠的，所以不用再放鹽，可以放些冰糖和海鮮醬來調味。調好味道後，蓋蓋子，小火燜燒15分鐘。為了讓龍蝦入味，並不要著急出鍋來吃，而是關火後讓小龍蝦在鍋中自然冷卻，讓蝦肉繼續吸收味道。
30分鐘之後，小龍蝦也基本冷卻了，味道也入進去了，就可以開吃了。如果你喜歡吃熱的版本，可以在這個時候再開火把湯燒開，燒開後盛出來就可以開吃了哦。
最後總結一下：
- 如果你喜歡簡單的方法，只需要有幹辣椒、花椒、麻椒、火鍋底料、海鮮醬，就可以製作出一份相對味道過得去的小龍蝦。
- 自己在家做，清理工作不要嫌它繁瑣，越是清洗的乾淨，吃起來的時候越是不會有牙磣的感覺。
小龍蝦在家裡的簡單製作方法就分享到這裡了，希望你會喜歡。
小秀私廚
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
雖然我是北方人，但是對於小龍蝦的熱愛，一點也不亞於南方朋友。上大學的時候門口有一家賣炒蝦尾的小攤兒，15塊錢一份，聽起來不貴，但對於學生來說，也是勉強才能夠支付得了的。忍好久，忍不住了，就去吃一份解解饞，愛吃的不是蝦肉，愛吃的是炒蝦尾做出來整體的味道，辛辣刺激，暴擊味蕾
其實，我自己也分不清什麼是龍蝦什麼是小龍蝦，是按個頭來分別的嗎？有懂得朋友希望能夠在評論區給我做出解答哦。
今天來給大家分享一下我自己吃的炒蝦尾，是我的大師兄去湖北恩施跟著土家族人學習的，味道確實不賴。聽說那邊的大學已經開了炒龍蝦的專業課，還有專門的班級，拿的可是一樣的文憑哦。試想一下，在夏天的夜晚，靜坐在路邊攤上，約上兩三個朋友，喝上五六瓶冰啤酒，再點份炒蝦尾，這才是夏天正確的打開方式呢
食材
小龍蝦，大蔥，生薑，大蒜，洋蔥，花椒，麻椒，幹辣椒，八角，蠔油，豆瓣醬，雞粉，白糖，料酒，青椒，香油
製作方法
- 小龍蝦掰去頭部，做成蝦尾，起鍋燒水，水開後將蝦尾放入鍋中進行焯水，撇去浮沫，焯水十分鐘左右撈出控水備用
- 剝20顆蒜，大蔥切蔥白段，洋蔥切絲方塊，生薑切薑片，青椒改刀切青椒長絲
- 起鍋熱油，油熟後加入蔥薑蒜炒出香味，再加入花椒麻椒八角，加入蠔油豆瓣醬幹辣椒段爆香
- 佐料爆香之後，給鍋中加入少許的清湯，在將清湯煮沸
- 將剛剛焯過水的蝦尾倒入鍋中進行翻炒，加入食鹽，雞粉，白糖，料酒提味兒增香
- 再加入洋蔥青椒大蒜頭等配菜繼續翻炒，五分鐘後大火收汁，淋入少許香油即可裝盤食用
解析
1，將小龍蝦的頭部掰去作成蝦尾，是為了製作更加的快捷食用更加的方便，蝦頭既沒有肉又不能吃留著也是浪費空間時間
2，蝦尾首先焯水，是為了去除蝦尾中的雜質，第一次焯水也能夠去除蝦尾的腥味兒，並將蝦尾煮熟
3，使用的佐料很多，目的是為了讓蝦尾的味道更加的豐富，層次感更強。味道當然是以辛辣味為主，配上蝦尾的海鮮味兒，火爆異常
好了，小龍蝦做成的炒蝦尾就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
放特極十三香濃香型的，去炒出來肯定好吃。具體的操作方法，我簡要的跟大家說一下，首先把鍋燒熱，倒入菜籽油，隨後放入辣椒粉適當青花椒炸出味以後，放入郫縣豆瓣醬炸熟了。放入桂皮八角，白芷，香葉，炸出香味，然後再放入洋蔥片生薑片，然後放入龍蝦爆炒，炒微紅，加水適當不要加的太多。加鹽，加白糖，啤酒，雞精。看感覺，湯汁見少的時候，起鍋收汁，這樣一道美味的爆炒龍蝦就出鍋了。
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小龍蝦在日常生活中非常的受歡迎，出去吃飯有時候忍不住就點上一盤，吃著真的過癮。不過，外面賣的小龍蝦，雖然好吃美味，但是小龍蝦清洗的是不是乾淨就不知道了。還是買回來自己做吃起來比較放心。
小龍蝦放什麼配料、怎樣炒最好吃？
我做的這款小龍蝦叫做麻辣小龍蝦。這款麻辣小龍蝦主要加入了幹辣椒、辣椒麵、大蒜、豆瓣醬、大蔥、生薑、八角、花椒等這些配料。為了讓這道麻辣小龍蝦更有味道，吃起來更過癮，將這些配料多放一些。這樣做出來的麻辣小龍蝦，才鮮香又過癮，才最好吃。
做這道麻辣小龍蝦，清洗小龍蝦也是很關鍵的。在吃飯的店裡或者燒烤店裡面，由於人比較多，小龍蝦的數量也很多，清洗小龍蝦也會比較麻煩，清洗的乾淨度也不太高。雖然吃著過癮，但心裡還是感覺怪怪的。那麼如果自己買來怎麼將小龍蝦清洗乾淨呢？有什麼好的辦法嗎？
下面就具體的介紹一下清洗小龍蝦和製作麻辣小龍蝦的具體步驟。一起來看看吧！
清洗小龍蝦的步驟。
第一步，將買回來的小龍蝦放在一個比較大的盆裡，加入清水清洗三四遍，撈出。然後加入食鹽和白醋個一勺，接著加入清水，浸泡大概兩三個小時，這時再看水變得很渾濁。
第二步，戴上橡膠手套，以免被龍蝦傷到。拿出一隻龍蝦捏住背部，然後拿出一把小剪刀，將龍蝦的頭部剪開去掉，這時會看見蟹黃和蝦腦。把蟹黃留著。
第三步，接著將龍蝦翻過來，把爪子也去掉，用牙刷將汙垢刷掉。再翻過來，拉著蝦尾轉半圈，拉出蝦線。這樣就清洗的非常乾淨了。再放進水裡淘洗一下，撈出備用。
這樣小龍蝦清洗乾淨了，接下來就是製作麻辣小龍蝦了。
麻辣小龍蝦的做法。
食材：小龍蝦，辣椒麵兒，幹辣椒，大蒜，花椒，八角，豆瓣醬，大蔥，生薑。
第一步，在鍋中放入多一些食用油，油熱後將小龍蝦過一下油，這樣小龍蝦的口感更勁道，會更好吃。
第二步，鍋中放入適量的食用油，等油熱之後，加入幹辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，翻炒均勻，再加入辣椒麵，大蒜，大蔥，生薑，炒出香味。
第三步，接著將處理過的小龍蝦放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的清水，進行煮制。接著加入適量的食鹽，進行煮制就可以了。在煮制的時候可以時不時的進行翻炒。
第四步，等到燒開之後，將小龍蝦盛出之後就可以了。需要注意的是炒制小龍蝦的時候，最好用大火，這樣爆炒出的味道會更好。
這道麻辣小龍蝦做好了，是不是很簡單，看著就很有食慾，吃起來更過癮。
結語。
這道麻辣小龍蝦，肉質鮮嫩，麻辣過癮。等到想吃的時候不如來試一試。自己收拾的小龍蝦乾淨，吃著也放心。
GSL探美食
小龍蝦是夏天的產物，啤酒配小龍蝦是夏天的標配。小龍蝦有多種做法，就看你喜歡什麼口味的小龍蝦了：可以做浸泡式的小龍蝦，還可以做麻辣小龍蝦和蒜蓉小龍蝦，蒜蓉的完全沒有辣椒，老人小孩都可以吃。
很多人買回去的小龍蝦都不知道該怎麼清洗，其實掌握了技巧也挺簡單的：
1、小龍蝦買回來清洗的時候抓住小龍蝦不讓其掙脫，用剪刀剪去小龍蝦眼睛部分的硬殼，去除裡面的腮和髒東西，這樣的話就留住了小龍蝦的蝦黃，如果不吃黃的話直接剪掉整個腦袋就可以了，抓住小龍蝦的尾部，從中抽出其蝦線即可，用刷子清洗乾淨其爪子
2、起鍋燒油，油可以多一點，油辣即可下小龍蝦，過油之後撈出備用。
3、另起鍋燒油，放入蒜頭適量、辣椒斷、醜蝦子麻辣小龍蝦料50克，爆香後放小龍蝦，翻炒均勻後加入適量啤酒燒開後加入雞精、鹽即可起鍋。
以上就是做小龍蝦的基本步驟，希望對你有所幫助，頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。
唐梅
😉又到了吃小龍蝦的季節，小龍蝦肥，美，鮮好多小夥伴都喜歡吃。下面兔餌介紹下油燜麻辣小龍蝦的配方：
超詳細麻辣小龍蝦做法和配方，好吃到爆，趕緊收藏！喜歡的小夥伴點下關注謝謝🙏
🌹🌹🌹小龍蝦的絕妙之處就在於“麻”和“辣”，使人吃過之後，唇齒留麻辣，🌻🌻🌻一口接著一口根本停不下來的節奏，首先準備材料，我們是在菜市場直接買來的小龍蝦，三四斤的樣子算是一般量，有朋友來的話可能還會更多。然後還要準備幹辣椒，麻椒，花椒，蔥段，拍蒜，薑片，香菜段，白芝麻少許，紅油豆瓣醬，料酒，啤酒。也是上有些人炒龍蝦的時候還會放一些小龍蝦醬料，但是個人是不建議食用的，味道太重，並且滿嘴的醬料味兒反而遮蓋了一部分小龍蝦原有的鮮香味兒。🎀🎀🎀
👏👏👏首先當然是清洗小龍蝦了，我一般會買個乾淨的刷子，專門刷小龍蝦用，牙刷對於小龍蝦來說就是撓癢癢，起步到多大作用的，多刷洗幾遍，然後再從龍蝦的尾部，去除龍蝦的黑線，備用。
💋💋💋其次，開始上油鍋炸制小龍蝦。起鍋燒油，油溫大概六成熱的時後，將小龍蝦放進油鍋裡，過油炸大概十秒鐘左右，撈出來淋油，備用。
❤❤❤接下來，炒醬，這一步很重要，另外起一口熱鍋，鍋裡放入少許食用油，等油熱起來以後放入幹辣椒和乾花椒，爆出辣椒和花椒香味兒之後，依次放入蔥，蒜、姜、蒜繼續煸炒出香味。然後根👆👆👆據個人口味和小龍蝦的多少放入適量的紅油豆瓣醬，之後關小火炒香。
👌👌👌然後開始炒小龍蝦，在炒好的醬料熱鍋中倒入炸制好的小龍蝦，接著就快速倒入料酒，加入一罐啤酒，一罐不夠可以多加點兒，但是一定要沒過龍蝦，等到酒燒開後放入鹽，雞精，味精，生抽，糖，五香粉（五香粉中含有好幾種大料，代替😉了幾種普通的大料，用五香粉相對來說操作簡單一點兒）等調料，等待15分鐘左右。基本上小龍蝦就燒至入味了，然後開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候加入紅油、花椒油，也是根據自己口味添加，翻炒均勻就可以出鍋了。💎💎💎
👍👍👍出鍋後裝盤，撒上蔥花和香菜，再備上冰好的酒，開整！我喜歡不帶帶手套直接啃，先吸著小龍蝦裡面的湯汁兒，再吃著肉，最後吸吮一下手指頭，大大的滿足感。吃的辣的受不了了，來一口冰啤酒，麻辣與冰啤酒的結合，爽的不要不要的。🌟🌟🌟
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小龍蝦這個東西..說它髒等各種問題的都有！也有人說沒有..求同存異吧！要選乾淨的話.要先看蝦頭剝開裡面腮的位置打開是不是乾淨的.如果是那種汙黑有類似淤泥的！還有一些打開就是一包黑泥..這還是不要買了.外面賣的龍蝦一般不去頭.腮.腸.各地的吃法.習慣不同.每個人的喜好不同...我菜譜裡面的處理方法和做法.完全是我們這的習慣.如果覚得做法不能接受..建議按自己喜歡的做法做就好..(^_^)v
用料：小龍蝦500克，小米椒適量，洋蔥小半個，生薑一塊，大蒜2瓣，大蔥1段，小芹菜適量，油適量，郫縣豆瓣醬1勺，鹽適量，啤酒一罐，冰糖1小塊，生抽適量，花椒粒或花椒粉適量，白胡椒粉適量，雞精少許
香辣小龍蝦-超詳細處理乾淨步驟！的做法：
1，小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然後一隻手抓背部.另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！
2，這是剝掉頭部外殼.二邊那個是裡面的腮.把腮用手一個個全部要去除乾淨！我這個腮很乾淨.是我找一個認識的阿姨從她自己家魚塘裡面撈出來的.價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候.就看這個位置.是不是乾淨的！
3，然後還可以看腹部和腳那..同樣看是不是乾淨清爽！長期在髒地方里面長大的.做不到出淤泥而不染！怎麼洗都洗不掉那種汙垢的印記的！
4，然後是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發現腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！
5，然後把小龍蝦一個個沖洗乾淨.水裡不要有任何的雜質的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子後基本洗掉了.這樣處理後的小龍蝦..你整個往嘴裡塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的乾淨放心！隨意的大快朵頤！
6，生薑切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！
7，鍋裡放油.把生薑.大蒜.小米椒放入爆香
8，然後再放洋蔥下去翻炒出香味
9，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
10，然後放入小龍蝦..
11，再把冰糖放下去同炒
12，翻炒至微變色後.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生薑小米椒那步同放）翻炒均勻！
13，炒出香味後.放入啤酒.我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....
14，啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開後轉小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........
15，小芹菜切小段.我一般是買一小把.然後把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這麼會過日子！其實是因為小芹菜葉子的部分放下去最好.最香..
16，待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻.
17，然後關火.嘗鹹淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收幹了！要留的.有湯汁的才好吃！
18，然後裝出來開吃開吃...
小貼士
青山
記得小時候那會兒小龍蝦還沒有這麼多吃法，都是揪下蝦尾那坨肉，取下稍大的蝦鉗，配點姜蒜，幹辣椒，加點鹽，醬油基本調料水煮油燜，那時候的樂趣並不在於吃，而是去釣小龍蝦，沒有餌料的時候甚至揪下蝦尾肉去釣小龍蝦，滿滿的都是回憶，下面我來分享一個奇味蝦球的做法，話不多說，直接進入主題。
- 配料:清水蝦1500g，大蔥段50g，蒜籽50g，姜粒10g，薑片2片，幹辣椒段3g，花椒3g，豆瓣醬10g，耗油5g，生抽5g，高度白酒，料酒少許，糖3g，雞精3g，陳醋5g，新鮮檸檬5片，白醋適量，蔥香油30g，鹽2g，白胡椒粉1g，青紅椒塊50g。
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2小龍蝦的挑選、清洗、初步處理:將小龍蝦揪下蝦尾，抽去蝦線，用剪刀剪開尾部的殼方便進味，然後取下比較大的蝦鉗，這裡我們最好挑選清水蝦，首先方便我們剝殼食用，第二是清水蝦比較乾淨，方便我們清洗，第三是清水蝦肉質比較飽滿，我們做蝦球的小龍蝦可以不用買那麼大的，價格方面相對而言也會便宜一些。處理好的蝦球我們用少量白醋和鹽多漂洗幾遍，殺菌消毒，然後瀝乾水分，然後對其碼味，加入少量鹽，料酒，薑片，檸檬片，抓勻封上保鮮膜放入冰箱醃製30分鐘左右。
3蝦球的炒制：熱鍋冷油，劃好鍋，倒入蔥香油，下蒜籽煸香，然後挑出蝦球中醃料，下入醃製好的蝦球翻炒至色澤光亮紅潤，淋少許高度白酒去腥增香，下入姜粒，幹辣椒段，花椒，豆瓣醬，蠔油，繼續炒出香味，這裡我們貼近家庭做法，不選擇過油，選擇直接在鍋裡翻炒，雖然耗時更久一點，但是做法更家常，更方便大家在家裡操作，炒制蝦球過程大約需要2分鐘，全程中火。
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4蝦球的調味與烹飪：加入適量生抽，糖，陳醋，鹽，白胡椒粉，下入青紅椒塊，大蔥段，轉大火開始翻炒大約一分鐘，因為叫做奇味蝦球，所以我們在這道菜裡面能吃到蝦球的麻、辣、鹹、鮮、甜、酸、嫩、滑，然後淋上少許花椒油出鍋裝盤即可。
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這道搭配著蔥段，蒜籽，味道馥郁的奇味蝦球就做好了，希望您能滿意我的回答，這裡是墨騫家的廚房，每天為您帶來美食分享的武漢伢。
這道搭配著蔥段，蒜籽，味道馥郁的奇味蝦球就做好了，希望您能滿意我的回答，這裡是墨騫家的廚房，每天為您帶來美食分享的武漢伢。墨騫家的廚房
大家好，我是美食工坊，小龍蝦好吃是好吃，可是外面賣的都好辣啊，不敢吃，這麼一想好像還真是這樣，那有沒有味道清新一點的小龍蝦，讓想吃的人都能吃上？
誰說龍蝦一定要火辣辣，清新酸甜更過癮！美食君首創酸菜小龍蝦，用酸菜汁浸泡著，再撒點藤椒，酸酸甜甜夾雜一點點麻，肉質緊實，一隻接一隻超過癮！
食材：
小龍蝦/酸菜/啤酒
藤椒/冰糖/生抽/油/桂皮
生薑/大蒜/香菜/八角/香葉
做法：
1.抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗乾淨。
2.將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。
3.熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。
4.將小龍蝦倒入鍋中翻炒。
5.炒至微變紅後，在鍋裡倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。
6.接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦入味後盛盤。
紅紅火火，甚是誘人！
美食工坊
沒有小龍蝦的夏天不能忍！但街邊大排檔“麻小”的衛生問題著實令人擔憂。其實麻辣誘人的小龍蝦在家就能做，把小龍蝦清理乾淨，用調料爆炒，待湯汁收幹後一鍋麻辣小龍蝦就完成了。擼起袖子吃到爽吧！（附洗蝦小竅門）
-- 香辣小龍蝦 --
--用料--
小龍蝦 500克
小米椒 適量
洋蔥 小半個
生薑 一塊
大蒜 2瓣
大蔥 1段
小芹菜 適量
油 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
鹽 適量
啤酒 一罐
冰糖 1小塊
生抽 適量
花椒粒或花椒粉 適量
白胡椒粉 適量
雞精 少許
--做法--
❶ 生薑切絲，大蒜切小塊，小米椒、大蔥切小段，洋蔥切塊。
❷ 鍋裡放油，把生薑、大蒜、小米椒放入爆香。 
❸ 然後再放洋蔥下去翻炒出香味。
❹ 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 
❺ 然後放入小龍蝦，再把冰糖放下去同炒。
❻ 翻炒至微變色後，放入大蔥、白胡椒粉、生抽、花椒粉，（如果是用花椒粒的可以在爆香生薑小米椒那步同放）翻炒均勻。 
❼ 炒出香味後放入啤酒。
❽ 啤酒要能蓋過龍蝦，大火燒開後轉小火煮。不要蓋鍋蓋，龍蝦一定要煮熟煮透才行。 
❾ 小芹菜切小段，待龍蝦的湯汁收至一半左右時放入小芹菜炒均勻。
❾ 小芹菜切小段，待龍蝦的湯汁收至一半左右時放入小芹菜炒均勻。 
❿ 然後關火，嘗鹹淡放鹽和雞精。湯汁不要全部收幹了，有湯汁的才好吃！
--小貼士--
❶ 用啤酒燒的最好吃，外面賣的是用一點料酒加水的，自己家做真的要試試啤酒！
❷ 其它材料都是去腥增香鮮的，方便的情況下就放吧。
❸ 推薦用小米椒，新鮮會鮮很多。
❹ 小芹菜不能少。
❺ 因為放了豆瓣醬和生抽，所以要嘗味道再加鹽。嘗湯汁的話，是要偏鹹程度才行的，小龍蝦難入味。
洗蝦小竅門：
❶ 小龍蝦剝掉頭部的殼，（這個可以讓賣的給處理）如果是自己處理的話，戴個手套，然後一隻手抓背部，另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去，往上一挑.就下來了。總之注意不要夾到手！
❷ 這是剝掉頭部外殼，二邊那個是裡面的腮，把腮用手一個個全部要去除乾淨。大家自己去買的時候就看這個位置，是不是乾淨的。 
❸ 然後還可以看腹部和腳是不是乾淨清爽，長期在髒地方里面長大的，做不到出淤泥而不染。怎麼洗都洗不掉那種汙垢的印記的！
❹ 然後是尾部，你會看見有幾片，掐住中間那片往外扯，完整的腸子就出來了！我這個是處理好了的樣子。（也可以讓賣的人給處理）
❺ 然後把小龍蝦一個個沖洗乾淨。水裡不要有任何的雜質的程度，比如腦部會有黃黃的東西，這個一般去頭的殼子後基本洗掉了。這樣處理後的小龍蝦特別的乾淨，可以放心吃。
